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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2019年1月23日 (水)

温かい鎌倉野菜のポトフ~

鎌倉野菜のポトフ、北海道のベーコンが効いてます

ベーコンは、紋別の専門店に頼んで送ってもらってます

道内の豚肉100%で作ってます、大きな塊で頂くので旨味が凝縮!

50679505_551247475285807_7190434844 今日は昼間が3月位の気温になる予報ですが、夜は冷え込む

そんな日には、温かなポトフをどうぞ~♪

13日の釣りバカ対決では、シロギスのポトフをご提供しました

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

Fa68368739 新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248

お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

2019年1月22日 (火)

コラーゲンで潤う、とらふぐの身!

乾燥が続いてる横浜です、火の元も注意しましょう!

人間にも、潤いが大事です~食事で摂るなら、高いけど河豚が最適

ふぐは、高タンパク、低カロリーで美容にダイエットに健康にとってもイイ

コラーゲンは、たんぱく質であらゆる組織にあり、10代過ぎると減少します

足りないと、女性の敵のシワ、タルミ、関節の痛み、血管から脳出血、脳梗塞

美容だけでなく、体を作るには絶対不可欠で細胞の栄養、酸素を体内で老廃物を出す

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アラは、おなべの具財になって、コラーゲンたっぷり、熱々にお鍋になります

頭も口も身もアラも、食べれる所全部入ってますのでコラーゲンたっぷり

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お鍋のとらふぐは、肝以外を食べれます、

フグの頭

わき腹

とうとう身

白いとうとう身は、皮と身との事・・・ここだけが別にで食べれる,コラーゲン

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この皮も美味しい~捨てるのは、毒のある肝だけのとらふぐ!

薬味も作ります、人数分以上(お変わりも)作るのは、手間が掛ってます

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年1月21日 (月)

ひれ酒のひれは、とらふぐで作ってます~!

来週の日曜27日の準備は、とらふぐの身だけじゃありません・・・。

ひれさけのヒレも作ります!

とらふぐのヒレ・・・胸ヒレ、尾びれ、背びれ

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ひれ酒は、香りが香ばしく、熱々で頂くとポカポカになり、冷めても美味しい

寒い今の定番で、毎晩飲んでます~~。

その為には、乾燥したヒレを準備します!

大量のふぐヒレ

1本のとらふぐから胸ヒレ、尾びれ、背びれと取れます

1番美味しい胸鰭

何故かというと、一番動かしてるからだそうです

黒&白の背びれ&腹びれ

ヒレと言っても、いろんな種類のふぐがございますー

その中で、1番の王者とらふぐのヒレで、ひれ酒でお待ちしております~

お代わり、自由なので堪能してくださいませ!

シェフはふぐ免許取得してます

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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2019年1月20日 (日)

とらふぐのお刺身には、時間と手間が掛ります!!

大寒の日曜、例年に比べて今年は0・4度ほど横浜・東京は暖冬だそうです!

日本各地、北海道も九州も暖冬で1度高い地域もあるそうですー

ただ、急激に冷え込む日がある為、0・4度との話

これからまだ寒い日が続きますので、体に冷えにはご注意下さいね

来週の27日は、とらふぐ&ワイン、ひれ酒の会です!

10年を迎えても、やはりとらふぐは高級品は変わってません

とらふぐの大事なのは、鮮度でなくて処理と仕上げ~

身が白く透明、引き締まってて歯ごたえがある

Dscf4015 KIKUCHIのてっさ、お刺身は、厚切りのとらふぐ

レストラン仕様になってるので、豪華な味わい

その為には、とらふぐの扱いは、丁寧にしています

Dscf4061 とらふぐの身、柔らかくナヨッとしてます

この時の匂いは、とても臭いですね!

肉の匂いなのか、魚の匂いが合併してる感じ、河豚と書きますから納得です

Dscf4063 その身を一本づつ、丁寧に包みます

この状態で、2日間冷蔵庫で寝かせ、熟成させます

Dscf4107 そして、身が引き締まってしっかりします

だから、芸術的な飾り付けのてっさが出来るんですね

美しくなってコラーゲンも増えて、旨味成分も加わります

一石三鳥です!

Dscf3113 真中に有るのは、とらふぐの皮~身に巻いて食べても美味しい

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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1月27日日曜日 6時開催しますー

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2019年1月19日 (土)

27日福の会、とらふぐのお鍋で温まりましょう!!

明日は一年で最も寒い―大寒!!

インフルエンザも大流行の今、体の芯まで温かくなって沢山のお野菜も摂取し

粘膜を強くするコラーゲンたっぷりのとらふぐのお鍋

8117db5f86 2人でとらふぐを1本、贅沢にたっぷり~お野菜も沢山

白菜、ネギ、春菊、椎茸は鎌倉野菜ですよ~!

Dscf4024 お豆腐も銀賞受賞のこだわりものです

この中にお餅もあって、とらふぐの高濃度のコラーゲンエキスが吸込まれてます

02533f39d0 最後は〆の雑炊でいかがでしょうか~!

これで、体も心もポカポカで、パワーで元気いなりますよ!

若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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2019年1月18日 (金)

ふぐのパスタ~

東京はインフルエンザ警戒予報となったそうです!

乾燥の毎日で潤いがかけてますね~

手洗いうがい予防大事、それに潤い=コラーゲンが有ればもっと良いでしょ

コラーゲンの多い食事を心がけましょう~

贅沢ですが、ふぐが効き目有りますね^^。

そこまでの効き目に及びませんが、アラカルトの中にふぐのパスタを入れました49947823_964382623952931_2105105111 寒い時に辛い物は、体がポカポカ煮なりますね

50604662_289129908627516_6084028303 ふぐの身で、コラーゲン召上って下さいませ~

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2019年1月17日 (木)

新春福の会、とらふぐに合わせるお飲物~

乾燥した寒い毎日の横浜ですー

近頃の家飲みは・・・帰宅すると家の中が寒くて、温まるものが恋しい~

で、味わってるのがふぐのひれ酒です27394561_1649936268419662_103967657香りもあって、アツアツのお酒で一気の温かくなり、冷めても美味しい

これはふぐの会の定番中です

レストランふぐには、とらふぐに合わせたワイン3種…白ワイン

50119460_340095783250841_3891088955 他の2種類は昨年中に決めてます

白だけが決めかけてます…淡白なふぐに合わすワイン、難しい

柑橘の強いポン酢がポイントです!

キャンセルもあり、まだお席に余裕がございます~

とらふぐは、3日前に仕入れて2日間冷蔵庫で寝かせ、しっかり熟成させる

下関などは、当たり前のやり方です・・旨味、コラーゲンが上質になります

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新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

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2019年1月16日 (水)

収録風景~!

照英・児島玲子の最強!釣りバカ対決!!

収録風景は、キッチンの中で照英さん、マックンさんとシェフの3人のシーン

大の男が3人に、カメラマン・音声さんが6人位でひしめきあう状態

50445958_738985936486310_1901154130 さすが、プロはそんな状況を感じさせませんね

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実際は1時間近くは撮っていたと思います

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照英さんマックンさんの話が楽しくて、現場は笑い声で盛り上がってました

49899838_237808860473451_8745074630 お料理は別撮りで、専門のカメラマンさんが撮影

49938531_2791749904172326_803650892 12月8日収録の為、お店の自慢のXmasツリーが邪魔してました

放映日が1月後なので、楽しみにしてましたー

49946612_2296251993945542_614437639 タレントさん皆さん、朝早くからの撮影してのKIKUCHIで収録もあって

お疲れなのに、パワーが有り和やかな雰囲気で、感心致しました~

お話しても、気取らず穏やかで素敵な皆様でしたーありがとうございました^^。

放映日が、結構離れると記憶が薄くなりますが、今も楽しかく懐かしく思い出してます!

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2019年1月15日 (火)

それはそれは、楽しくて和やかな収録でした^^。

13日の放映は、BS日テレなのにすぐにネットにアップされて観ましたよ^^!

久しぶりの知人からのメッセージが来ました~、

お知らせ出来なかったのに、、さすがネット社会です!

TVで馴染みのあるタレントさん達、収録以外も和気あいあい!

皆さん、ハリのある元気な声でお話しするので、メチャ楽しい雰囲気~

過去にも、何度かタレントさん来ましたが、1人とか、女優さん、モデルさんで

やはり、どちらかと言うと静かですー

今回は、盛り上がりもあってパワーのある収録でした

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勝ったチームは何もせずの食事に有りつけられる!

負けチームは、バツとして食事を作ってあげる

でも、一切食べられ無い・・・収録終わっても食べませんでしたー

嘘じゃなく本当だったんですね!

スタッフに聞いたら、放映前に勝ち負けが分からない様にしてください

頑張った照英さん、マックンさんの為にも、秘密でしたー

49432668_753596471691529_8891977136 出来上がりの映像見たら、カメラマンさんの素晴らしさが良くわかりました

狭い所に大の男が数名で頑張ってましたので~

12月8日の撮影から1月ちょっとの放映、なのに懐かしく感じます^^。

店内には、大きな生のモミの木があって、見えない様に隅っこにいました^^。

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2019年1月14日 (月)

皆様、ご覧頂きありがとうございました~!

昨夜のBS日テレ放映を、ご覧頂いた皆様

1時間番組にお付合い頂きまして、ありがとうございました!

釣り番組ですので、釣りがメインの割には、きちんと紹介頂きました~

収録は、シェフとの絡みは1時間半くらいで、緊張の素人がイジラレ、照英さん達に受けてました

順序になれず、料理のやり残した所は有ったようです

作りながらのカメラ回る事は、初めてですから仕方ありません

もちろん、リハーサルなしの一発勝負ですからー

49808008_238174460432315_2952316053 照英さん、マックンさんは、つかみ所がお上手でした~

49787683_228744944678932_3140764551 シロギスが食材、朝に釣ったシロギスを生かして3品のお料理をゲストと教える

温かいポトフに、フリットです^^。

生のカルパッチョは、繊細なシロギスは足が速いから、生で食べれませんね~

釣りの醍醐味が生かされてましたー

私、カルパッチョは味わえませんでした

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

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