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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年5月26日 (土)

限定プライベートワインのお料理達

限定プライベートの為、実際に開催出来るかは帰国が第一!

沢山の荷物、無事にあるかが心配

準備は、土曜1日だけのハードイベント

皆さんがコレは!!そう言って喜んでもらうなら~~キツイの承知です

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プロヴァンスのオリーブ、赤いオリーブはピリ辛で皆さん驚き

シャブリ、ボーヌはラディッシュがそのまま出されるのを真似て

鎌倉の農家さんの朝どりラディッシュ

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サロマ湖の五十嵐さんの生牡蠣

流氷が去った栄養たっぷりオホーツク海は、さらに美味しいシーズンです

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みずみずしい艶のある生牡蠣です

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パリのマルシェは、ノルマンディーはじめ冷やさずそのまま売ってます

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オホーツク海のプチホタテのにんにくソティー

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フランスの旬、ホワイトアスパラ&アスパラソパージュ

フランス人が食べてる熟したホワイトアスパラガスを食べて欲しくて~

パリのアパルトマンで加熱処理してパリから来ました

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アスパラソパージュ、パリの八百屋、マルシェは中々ございません

ボーヌではその辺で野生を取れます

32916059_1771198656293422_814536171 マルシェでは、どのお店も野菜なら今時期はホワイトアスパラあります

33131718_1267531646713708_293593110リヨンの名産シャルキュトリ&トリュフのリュエット、チーズ、タプナード

シャルキュトリ、食肉加工品全般の総称32925674_1772107612869193_1439170_2

豪華なトリュフのチーズ、閉じ込められたお蔭で香りと味わいが華やか

インパクト多大で皆さん驚き

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パリのパンは、アルザスのカイザー2種類にしました

33234708_1960305690710574_564566141 こちらのが、酸味があってそのままで美味しかったですね~

33499340_1777805908966030_909930242 レ・アールで最終日に選んでます、気さくなオーナーさん達

フランスは、ケースの中に有ってスタッフさんがパンを取ります

だから、頼むのが簡単でないのが、困る

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フロマージュの一部、手前はペシェ、フランス産もものコンフィクチュール

ボーヌの名産シトー(ウオッシュ)シェーブル、バジリコ

32974703_1920931987938622_498249764 リンゴとペシェ、フランスの桃は、かたくて平らで酸が強い

私がパリのアパルトマンでコツコツ作ってきました

32943949_1772107699535851_716069336 シェーブル、ヤギのチーズはハーブです

色とりもよく、優しい食べやすいシェーブルです

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バジリコのチーズは華やかで香りも、味もお野菜みたいです

珍しい色とバジリコで思わず選びました

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リュエット2種ラパンとアヒル、朝取りの鎌倉野菜

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ブータン・ノワールにポテトはマッシュに林檎を敷いて

33081665_1960305244043952_4150223_2 ウッフ アン ミュレット

ポーチドエッグの赤ワイン ブルゴーニュ風

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フランスの小菓子達、私が気になったのを少しづつ~

リヨンの名産 プラリーヌは、真っ赤にしたアーモンド

メレンゲのお菓子は、しっかりとタッパーでガードしても崩れました

ボーヌで買ったピスタチオのヌガー&リヨンのマカロン

皆さん、初めに見せたらお料理食べる前から召上ってました

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鴨のソティー、シーズン1番じゃが芋始まりの春のささやきと

以上12種類のフランスエッセンスのお料理をご用意いたしました

インパクトが強かったのは、限定物ですね

しばらくは、フランスのニュアンスでお迎えしております

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年5月24日 (木)

プライベートワイン会~ワイン達

個人で持ち帰れる限度、我々は経費が無いのでエコノミークラス

2人で92キロまでですが、そんなに持ってこれません・・・・

それでも80キロ持ち帰りました!!

3度目の今回は、寄る年並みに勝てずに・・・益々厳しくなってます

必ず購入するのは、ワイン、リキュール類!

日本未入荷、地域限定とか~選んでます

32974154_1772120132867941_200614162 今回の為にご用意したワイン達、持ち帰り免税しての12本

毎回、これが重いんですね

限定ワインの為、同じ物2本づつを持って帰り、皆様と共有します

始まりは食前酒でお出迎え~

33104619_1267531190047087_154913152 女子には、ボーヌで買ってきたカシス(黒スグリのリキュール)

本物のキールを味わって頂く為に、白はジラルダンのアリゴテ

メンズにはシェフお気に入りのパスティス!

アニス系のリキュール…これで消化も助けて心地よくなります

33128412_1267531370047069_108462999 シャブリ2015、今回はシャブリから少し離れたシュセ

ドメーヌの息子さんお勧め、お父様が国外には販売しない主義

自信をもって、日本には絶対入ってない!

シャブリよりもしっかりした色目、味わいも濃さを感じました

33397520_1775843005828987_535809568 シルヴァン君、日本語話せて柔道2段、戦国物大好き

彼の実家は、シャブリから少し離れたシュセ村

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33344822_1775843965828891_818881559 プルミエクリュの畑、向いの畑はシャブリ地区

この後は、ルイジャドのシャルドネにしました26855360_1640607609352528_615292093飲み口スッキリでクリーンを表現してます

ルイジャドも訪問しました、大手の力強さを確認しましたね

33227990_1775854239161197_131163082 規模のスケールには驚きます

赤ワインは、シャブリ地区でのピノノワール

32972174_1267531606713712_652140857 イランシー2015、シャブリ地区オーセロワの限定ピノ・ノワール

日本では、ブルゴーニュのピノが有名過ぎて、見かけませんね

取引先のインポーターにも無いので、毎回持って帰ります

今回は、パリで買わずに産地に近いシャブリで買いました

33037392_1267531556713717_242776770 ヴォルネイ2004 ボーヌで2本ワインショップで買ってきました

昨年に比べてヴィンテージ物が少なくなりました

年々、ブルゴーニュ物は高騰して買いにくくなってますね

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ワインだけでなく、とっておきの日本酒もお披露目~

フロマージュに合ったりして、自由な表現が出来るのが楽しいですね

このにごり酒は、吟醸で中々入手困難です~

この日のお酒の中で、1番の衝撃を受けてたゲストさん達~

日本酒じゃない感じでしたね

次はお料理が続きます

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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2018年5月20日 (日)

フランス風に、食前酒はいかがですか?

フランスは、食前酒と食後酒がございます~

シャブリもリヨン、ブルゴーニュ、パリでも食後酒よりも食前酒を頂いてました!

どちらものお酒も胃を刺激して、消化を促すのです

アペリティフのお勧め~酸味や苦み含んだもので甘みが程よく抑えられてる

32815898_1771198662960088_491344038 パスティス Pastis…アニスと甘草が甘味の主原料

アニスの種子主体で香りづけした甘いリキュール、アルコール度数 約25度

それを水で割ります、濁りが消えます~

32932041_1771969559549665_716182321 私は、可愛らしくキールにしてました~

黒スグリ、フランスではカシスの実をグレープスピリッツやワインに浸漬て、

糖を加えて熟成させたものです

産地はブルゴーニュ地方コートドール県産

Creme de Cassis de Dijon EUの産地規制名称の表示

なぜキールの名前なのか?

当時のディジョンの市長キール氏が、産地の名産カシスをセールの為に考えて

白ワインのアリゴテ品種を合わせてた事が始まり~

今ではキールと言ったら甘いお酒で有名ですが、本来はれっきとしたマリアージュ

ディジョンのカシスとブルゴーニュのアリゴテの組み合わせです!

本物のキールを味わうと、深みのある甘さで魅力的なお飲物です

33037681_1771967922883162_475224113 スーズ・・・フランス産のリンドウ科ジュンシアンの根を主原料としてる

アルコール度15度で、リキュールではやや軽め

パリのお洒落なレストランでは、ちょっとオレンジ系フルーツがミックスされてました

13608090_1071504689596159_102567059 ペルノー、アニス他芳香植物を主とするが、肝臓は使わない

ペルノーは、フランス人の夏の人気の食前酒だそうです

水か、炭酸で割ると、白濁します、クラッシュアイスでそのままもOK

日本人には馴染みのないあぺてアペリティフ!

毎日の飲んでみたら、確実に調子がいい~

元々、胃薬に必要ない私ですが、長旅と移動に疲れ、ボリュームのあるフランスの料理

まったく胃もたれなしでした~!

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2018年5月19日 (土)

フランスから戻って来ました!

12日間の長めの日程で、今年もフランスに出掛けられて無事に帰ってきました!

初めての食の都リヨンにも出掛け、体力を使った旅でしたが

フランス人には、優しく迎えて頂いて感謝の想いでいっぱいです!

3年目は、地理感もつき出掛けたシャンパーニュ、ブルゴーニュは駅から歩きました

パリ市内も近い所は、歩く…足は毎日クタクタ、でも不眠症で寝れない・・・

列車のストライキに遭って、苦労するわ・・・

最後に自分の物を何も買ってなかった事に気づくが、時間も無ければ重量オーバー!

何をこんなに重くなるまで買ったのか??

1人23キロの2個で合計92キロ近くまで^^。

32849433_1771198719626749_159999950 手に入れにくいフロマージュ

32878082_1771196342960320_546827973

32878080_1771198622960092_715964249

32966857_1771196352960319_438096790 種類豊富なパン

32916059_1771198656293422_814536171 シーズンのホワイトアスパラ

32862192_1771198582960096_153812619 鴨のコンフィ

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2018年5月 5日 (土)

フランスに出掛けます~!

本日の営業をもって、6日からフランス視察&研修の出張に出掛けます!

1年に1度この時期が行き易いので、皆様、お休み致しますがよろしくお願いいたします!

19日土曜日よりフランスフェアーを企画いたしてます

どうぞ、ご興味のある方お待ちしております!

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18623031_1380235715389720_100235347 フランスのどこにでもあるマルシェ

パリはもちろんボーヌ、リヨンでも朝早く起きて出掛けるのは必然です

18519307_1375248102555148_134963802 そして、日本では見ることの少ないフロマージュ達

今なら、美味しいシェーブルの季節、沢山見て味わって仕入れる

問題は、1日5回お腹いっぱい食べれる大量と大きな胃袋が欲しいです

私の胃の丈夫、胃薬は全く無縁なのに、消化出来ないほど食べます

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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2018年5月 4日 (金)

5日まで営業~6日からお休み致します!

皆様、ゴールデンウィークを如何お過ごしでしょうか?

kikuchiは、5日まで営業しております。

6日から18日までお休みさせて頂きます。

その間、海外研修に刺激を受けて学びに出掛けます。

今年も、頑張ってフランスに貧乏旅行しながら体力使って来ます。

この時に使う体力は、知らない所で安全でない日本と比べると、いつもの何倍です

余裕がないので、コーディネーターもガイドも無し、全部自分達2人ぽっち!

それでも3年行きたいのは、年取ると刺激が少ない、感動が弱い、ウキウキしない

躍動感が年々落ちてますが、学べる事が多いお蔭で仕事にメリハリが生まれました

18493438_1370286216384670_163538826 シャンパーニュの当主にあったり、

18623073_1380235635389728_394723316 シャブリの造り手の生産者さんの現状を知る

18622726_1380235665389725_258265893 ブルゴーニュのメゾンに行き,取引ワインの現場を見る

18379356_1366035870143038_202112493 小さな村のシャンパーニュ・アイ村なのに、

こんな大きな大理石の回る地球儀が有ったり、アイ村の土壌を感じる

18426639_1366035856809706_338881992 グランクリュの畑を視察して、1番の最高の場所を確認できて~

18516492_1370284929718132_352094840 世界に名だたるブルゴーニュ・ムルソーの畑を延々歩き、雰囲気を感じ~

18493324_1370284766384815_959459387 大手のカーブの生産量を、2016年はどこも激減してるの肌で感じる

18471873_1370284933051465_361808372 家族経営のドメーヌの歴史を感じながら、少しでもフランスを感じます

3年続きでお邪魔出来るド生産者さん、今年初めての大手のメゾン

今回も精力的に動きます~

ただ、膝のけがをして、完治出来てないのが不安です

皆様、お休み致しますがよろしくお願いいたします!

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マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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2018年5月 1日 (火)

4月は、お祝いの季節を感じたお客様達でした~♪

桜の開花も早かった今年、ご婚礼が桜シーズンにありました♪

昨年の夏に、ご成約頂いてから7か月間準備出来ました~

もう、お二人とはご親族の様な想いが出来てたご婚礼でした

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ご親族ウェデイングの次は、そのまま2次会パーティーになりました

21年間の色々なウェデイングの中、初の披露宴&ニ次会になりました!

31516830_1752585491488072_224815809 この日は大安、1日中お祝いの幸せムードに包まれました

おめでとうございます♪ 

そして、kikuchiを選んでくださって、ありがとうございます★

いつでも遊びに来て下さいね~、楽しみにお待ちしています

31576998_1752585304821424_284306555 翌日にはお顔合せのお席でした

これからご結婚控えて楽しい時期ですね~!

31564199_1752578181488803_672090268 海外からの知り合いも一人で食事に来てくれました~

ジョージアのオレンジワインは、とても気に入ってくれました~

世界中仕事に回ってる彼女、横浜にまた来てくださいね

31543003_1749945911751332_509876654

お誕生日に調べて、行ったことのないお店で選んでくださいました

男性の方は、新垣 勉さんです。

ご来店されてすぐに気が付きましたが、遠慮してたらCDを頂きました

31603717_1749945928417997_513951192全盲のテノール歌手、美しい歌声で癒されました~

30784572_1749967008416587_265631878

2年前にもお誕生日でご利用の皆様、遠くなってのご来店ありがとうございます!

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恒例になった春のワイン会、全員のお写真を撮り忘れましたが

最後の集合写真、遠くからは西東京からご参加ありがとうございます

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ワインご参加のマダム、皆様ありがとうございます!

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31769740_1752585274821427_624632262

初参加の皆様、どうもありがとうございました!

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2018年4月28日 (土)

サロマ湖の漁師さん五十嵐から、美味しい生牡蠣届いてます!

ゴールデンウィーク、初日皆さん如何お過ごしですか?

レストランKIKUCHIは、5月5日土曜日まで休まずに営業しております!

ラストシーズンの生牡蠣、KIKUCHIはサロマ湖の漁師さんにお願いしてます

上がった生牡蠣を1日一便の飛行機に乗って、翌日お店に届くから新鮮

業者さんも入らずダイレクトなので、最短で届く~

連休も、しっかりお願いしてます~

059 サロマ湖の生牡蠣、ラストの今は、流氷が運んだアムール川のプランクトンを餌にして

さらに美味しくなってます~

Dscf7354 3個から¥980半ダース¥18001ダース¥3400税抜き

お好きな方は、一人で1ダース食い!夫婦で来ると2ダース食べてます

Dscf1439 汽水と海水で育つ生牡蠣は、サロマ湖の特徴

だから、臭みも感じず滑らかでエグミもなく、優しいお味

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連休も頑張って営業してます~!

 ワインペアリング                                          

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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2018年4月24日 (火)

オーストラリアン・プレミアム・カンガルー

春のワイン会用のお肉を探して見つけたのが、

オーストラリアン・プレミアム・カンガルー!

30232312_1738138412932780_952868125 赤身で脂肪がほとんど見当たらない

低脂肪で脂肪含有率2%以下の、驚異的のお肉

飽和脂肪酸の含有率も低いのですね、赤身の肉部門の輝く星です

必須ミネラルの鉄分と亜鉛が豊富

良質のタンパク質、ビタミンB12,ビタミンB6,ナイアシン、リボフラビン、サイアミン

心臓に優しいオメガー3も豊富で、リノール酸も含んでる

カンガルーは飼育されてません、野生動物で育った環境の中で捕獲してます

抗生物質、成長ホルモン、化学薬品などに汚染されてないオープンレンジミート

オーストラリアにおけるカンガルー肉産業は厳しく規制されて、微生物検査済み

健康意識の高い方には、安心安全な低カロリー高タンパクの赤みをお勧め

30179944_1738155976264357_128075408 牛肉っぽいけどお肉の臭みがなくて、とても食べやすいですよ~

オーストラリアンプレミアムルーソティ、新しくメニュに加わりました~

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月21日 (土)

江戸前の本物、漁師さん生海苔で、パスタ作ってます

先日のワイン会で大好評の生海苔クリームパスタ

またワイン会でも食べたいと、常連さんからのリクエストでした

なので、ワイン会2度目の登場になってますが、新規の皆様には初めて

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お蔭様で皆さんがファンになってくれました

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秘訣は、本物の美味しい新鮮な生海苔だから

だから、お子さんもお酒好きな男性にも、もちろん女子にも大受け

金沢八景の野島、海苔の漁師さんが3件しか存在しなくなったため、貴重になってます

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漁師さんの奥さんにはいつもお世話になってます

磯の香りが心地よくて癒されてます

次回のワイン会は秋になります・・・

10月28日、日曜日予定です

その前に年に1度の日本酒の会、7月29日 日曜日開催致します!

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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