プロフィール

フォトアルバム
ふじこ

山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2008年4月 | メイン | 2008年6月 »

2008年5月

2008年5月31日 (土)

自分のごはん~~~

    

   rainrainrainrain今日も・・・


    嫌ですねsad   恵みのrainは毎日は欲しく無いですpunch


    昨日、ブログのお客様がお見えになりました

    mailを続けてたら、身近になってしまってましたhappy01

    
    ところで、私近頃 wobbly気が付きましてsign02

    食の仕事なのに、自分が家族に出してるご飯restaurant

    どうなのかとangry

        毎朝、息子にお弁当を作りpresent
    
        仕事に行くときは夕食作りbag
    


        で、cameraを撮る事にしましたpaper
   


    


     one日目の夕食restaurant

             汁物は・・・あおさのおすまし

             サラダ・・・豚しゃぶのポン酢かけ
     
                   豚は、知床より取り寄せる

                   野菜は、鎌倉野菜
                   
             煮物・・・・ナスの煮浸し

                   なすは、鎌倉で仕入れる


             主食・・・・ゴーヤちゃんぷる

                   豚は塩をしっかり漬けて置く
              
                   お店はスパムです。 
            
  

   人の体は、アルカリscissors保つdashのが
 

              健康

   しかし、好んで食べるのは、お肉ご飯、パスタなどdown酸性ばかり

   では、アルカリに するにはup

   
   野菜 海草  大豆類  despair

    

    なんと、one酸性なら  threeアルカリdespairdespairが、グーらしいnote

    

    気をつけてsign04この料理notenoteにしましたhappy01
    
    元気で楽しく長生きしようと決めてもhappy01続くかなdash


    でも、子供にはしっかり家庭の味を覚えてheart02


    外食の美味しさとプロの力を知って欲しいheart04

     
     撮れるcamera時は、お料理をhappy01ガンバロウupup


   

     

2008年5月30日 (金)

★元気なお客様★

      


今日もrainrain  


      寒くてmist食べたい物がdown変りますねwobbly

      しかし、昨日のお客様は皆さんup元気flair

       
      特にこの方・・・お幾つsign02に見えますかeye

   


     


     なんとeightfive

    もっと、凄いのは、現役で毎日お仕事していますdespair


    そして、one人暮らしkey

    
    ご飯をrestaurant作り、休みはゴルフgolfcar

    
    skiスキーに、one人でtrain行ってしまうdespair

    
    お酒だってbeercafe何でも飲めて強いdespair


    昨日だって、three人でワインを白と赤two

    
    他に、ビールにモルトウイスキーをストレートでdespairdespair

    
    restaurantは、完食despair

    もしかして、fourzero代の方より、パワフル


     
    長生きして、美味しいもの食べてrestaurant、好きな事するscissors

       

     そして、現役で働くnotenote

  
     ご本人いわく、お嫁さんがnotesほしいheart01

     何方か、ご紹介を待ってますheart02heart02


       

     私もhappy01 そんな、人生が来ますようにcutecute



と、願う私notenotenote

         女子のお客様達とcamera

         彼女らは、前々からのお仲間ですcute

         今日は、会えて嬉しかったですspa 

         皆さんsign04ありがとう


     

2008年5月29日 (木)

☆サロマ湖の牡蠣☆

  

    sadsad最後の牡蠣sweat02sweat02


    

   
   週末に入荷しますairplanedashdashdash
 

   


 このサロマ湖で育っていますeye

      サロマは、湖水と海水が交じり合いさらにup

      森の養土も加わり、美味しくなってますup 

     


     番屋にお邪魔してrestaurant旨いscissors

      

      そして、この方が牡蠣を作ってる五十嵐さんhappy01

   


     やはり、ここも地球温暖化sweat02

      もうsad今年は終わってしまいますpunch


     そういえば、今年のオホーツクは異常気象のtvニュース

      してましたねdespair  ついこの前も最高気温が28度bomb

     北の人は大変impactimpact


      だから、美味しい物が出来るのよねcutecutecutecutecute
  

        冬に行ってきたけどdash夏にもsun行くぞdash


        だって、雪snowない北海道に行きたいnotenote


        

2008年5月28日 (水)

私の想い・・・

    heart02heart02 ずsign05と大事にしてる事cutecute

     


     このテーブルクロスのこだわりheart04


     のクロスとのクロス


      私の手作りnotenotenote

      

       特に、ホテルのレストランにある硬く、厚い生地sad


       どうしても、そのクロスは嫌sweat02sweat02なので

      
       イメージの為、一人でboutique作りましたscissors


   

       notes花嫁さんて、清らかで柔らかで澄んでてnotenote


      女の人生で透明感と美しさが輝いてる時shineshine


       だから、何処にも無いのでsadガンバリましたrock


     自分の結婚は、自由な事ができなかった頃sadsweat02sweat02


     だけど、その時も自分のドレスはデザインboutiqueしましたheart04heart04


     

      wedding は、特別な出来事


     だから、私は絶対にこだわるimpact

         そして、notesの幸せがいつまでも続くようにcutecutecute


   
       

 

2008年5月27日 (火)

粟国って・・・どんなとこ?


      sunsunsun粟国ってこんな所happy01


    
 


     何もないですdespair


    

     sun暑いのにごくろうさんpaper

   


      やぎは、離島の産物dog


   


     しかし、人なつこいでしょhappy01


    


  神社発見eyeeye

      ここは、コンビニございませんsad


      twothreeの販売所だけ   コンビニの様なもの

      そういえば、食堂がone軒でdespair
   
       お昼いつも同じ所punch


    
    


    信号機eye発見・・・・離島には必要性あまり無し

    building小学校の前に教育上有りますpaper


     塩の工場にcarで送って頂いて、さて帰りはdespair


     北から南までfoot歩いて歩いてdashtwo時間


     全然sign01平気だったhappy01暑いのにsun


     

   歩いてる途中footfootfoot

   


          景色変わらずdespair


   

   断崖絶壁から覗いた海sweat01sweat01sweat01

    ダイビングスポットの海底遺産があるらしいeye

   


   いってらっしゃいdashdash


     私も生まれて初めてonezeroメートル潜りましたsign03


      本島は、こんな深くマンツーマンで潜らないそうですangry


    是非、穴場ですよnote
            本島に近くship静かでhappy01

        おすすめshineshineshine

2008年5月26日 (月)

離島のエコ☆


   sunsun粟国島のエコ

    


     マハナ岬の風力発電flair

       波照間島にも、ありましたsign03

    

    
   人口が少ないですが、ゴミはでます。downdown


    チャンと、ゴミ集収所有りますupup

    

     安心note安心happy01です。


  だから、海もsweat01sweat01sweat01きれいshine

   


       海辺に咲く花達うぅ~んきれいshine


   


      人に荒されていないから、沢山cute沢山cute

    

      なんか、リゾートらしさは無いですがsweat02sweat02


      自然そのままでeyeいい所でしょheart04heart04


     


     

2008年5月25日 (日)

楽しい乗り物♪

 
     sunsunsunsunsun

  お塩で出かけた粟国島ってnotenote

      sweat01sweat01sweat01sweat01sweat01

  

   那覇市の北西およそ60キロ   慶良間諸島、久米島が近くsign03


   小さくて、リゾートアイランドのイメージが無いsadので


    目立ちませんsweat02sweat02sweat02


    私達は、行きは、airplane  帰りはshipにしましたdash

    それで、行きのairplaneは、なんとnine人乗りのセスナ
    
    

        それにfour人と機長onesign01

         乗る前に、体重計測despair

      エッpunchうそでしょwobbly
 
      荷物も含めて、重量で乗る人の席順まで決めますdash


       これってimpactマジです  airplaneが傾かない様に


      で、これが機内から操縦室が一体化でcameraバッチリ


      eight月のsunの那覇空港の滑走路でfourzero分待ち

     そして、出されたのがうちわと紙の冷おしぼり


     空調なしsweat02小窓onedownアヅイ

     誰か、たすげてsign04sign04サウナより凄いbomb

     そして、目の前をジャンボが通るdashdash


     機長さんナント左右確認して、離陸に入るdespair

      これって、carじゃ、ないよね~sad


     ですが、飛んだらヨカッタnotenote


     低空で、海の中までsign04景色は、手に取るほどの近さup


     あぁ~happy01辛かった事も忘れheart01

     乗って、よかったshineshineshine

    
帰りはship何故か、立派な大きな船でしたdashdash

    島民の人は、shipなんでしょうねup

    金額が、違うからscissors 

    わたしは、セスナairplane、楽しかった 

 思い出してたら、粟国の事despair書いてないpunch


     明日sign01書いていいですかup


    

2008年5月24日 (土)

塩って大変・・・・

  


       天日塩の作り方

       釜炊き塩とかん水まで同じですhappy01

      あの立体式塩田タワーで塩分をseven倍になったかん水up
     
     

      

      

    
   このかん水をプールでsunsun天日に当てる


      
      

        shineshineshineしてて、綺麗

塩を結晶化shineshineさせる

   


     twozeroangry


    冬 だとsixzerodespair 

   
     こうなると、時間でなくて が経つsad


        そして、素焼きのに入れて

         自然乾燥shine


 

       天候suncloudrain左右され


         量産できませんsad

    行った時も、売ってませんでしたsweat02sweat02

    乾かしてる最中wobbly

    そして、袋詰めdashこれも、手作業eye

     

         大事に、大切に、oneoneつ詰めてますsign01


       出来上がるまで半月は最低かかりますclock

   
     

         五島灘     伯方     粟国

        
ナトリウム      37      37.5      28.2
マグネシウム     400     110      1530
カリウム       110      90      560   
カルシウム      140      50      543mg 
                           

    この様に、マグネシウムが高いのは、自然塩 に


      近いらしいです happy01 


    ちなみに、歯磨きすると美味しさflairがわかりますhappy01

        昔は、歯磨きは塩でしたeye


    

        

2008年5月23日 (金)

塩の作りは・・・・

    
    粟国のお塩のつくり方をeyeearた事を

      
        ご紹介しますhappy01


      


   粟国に出かけて、調べて参りましたdashdash

    沖縄本島から、sixzero
                    shiptwo時間
           
                  小さいairplanetwozero
  
       それでは、two種類の
        
            お塩の作り方をご紹介しますpaper
     
              釜炊き塩spa

              天日塩sun

      この海から海水をポンプで、汲み上げますsweat02sweat02
                


   
   


       工場のすぐ裏手ですflair

     青い海と澄んだ空の下sun

    
    

     ところで、このお塩の開発者の方はhappy01


   小渡さんです。この方数々の受賞をお持ちの元タイル職人さんdespair

     70年に、ヨガに通い、自然塩運動の学者さんと出会い

     タイル職人を廃業し、粟国にこの立体式塩田タワーを建設ᣵ         
  
   
     塩田タワーですよimpact凄くないですかdespair

 

     
      そして、この採管タワーに海水を通しますsweat01sweat01

     なんと、高さidメートルのブロック作りup

    
     

     実際に見るとeyeキレイcutecute

        神秘的heart04  earも癒されました

      
  中は、onefivezerozero本の竹枝で流すsweat02sweat02

      何度も繰り返し流すsoon塩分が濃縮impact


       seven倍になったかん水の出来上がりspaspa

  

    お次は、かん水を平釜でthreezero時間程impact

     ゆっくり煮詰めますspaspa


  

       


    この時、焦がさない為twofour時間交代sad作業

   


      燃料は、薪で遠赤外線noteが出て

      味に影響しますflair

              
         薪は、ガジュマルなどその辺にある物ok


         廃物利用でやはりエコsign03

     
     
   


      

    出来上がった塩を脱水槽でsixoneeight

       の自然乾燥です notenote

 

       完璧なほどの手作りの塩despairエコ


       時間が掛かりますねsign03少量生産は大変sweat02sweat02
       
       大量生産から見直す今ですかねimpact


       私達も、物を大事に使い、消費を考えなくてはねsad

     

   以上dash  マジメなレポートでしたsign04


         明日は、天日塩を紹介しますけどhappy01

   
         お塩好きな方sign03付き合って下さいなheart04

    
      
      

    
 

2008年5月22日 (木)

塩パウダーの・・・つづき♪

   

     やさしいお塩君達birthday
 


         家にあるマイルドな感じhappy01


     さらさらのパウダー状mist

      おにぎりにマッチグー
up
       


      あたしのお気に入りは、宗谷岬で~すnotenote


     北海道で、初めて見つけた時、凄く嬉しかったheart02heart02


       だってね、今まで沖縄とか九州など西ばかりdash


        せいぜい、大島、伊豆などに出会ってたからeye

     なんで、日本の最北端から塩sign02


       極寒でいつ作るの?sweat02sweat02

     関東には、あまり見かけないので、北海道へ行くとairplane


      絶対sign01買う代物ですup

    
       雪塩ちゃんは、ご存知sign01宮古島です


     これは、結構古いかもsign02沖縄にonezero年前

     airplane時から、買ってましたsoonここから始まったhappy01


     ミネラルたくさんとギネスに認定されてますしpaper

   
     だけど、お値段は、宗谷のがupwardrightです 韓国知りませんwobbly
      

     もう少し、ディープな世界にご案内したいがhappy01

     疲れましたのでpunchまた、明日dashdash


      

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】 のサービス一覧

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】