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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2009年12月

2009年12月31日 (木)

皆さん一年間、ありがとうございました!!


皆さん、おはようございますhappy012009年最終日がやってきましたねbell


    今日は、早いもので2010年お節のお引渡し日になりました・・・shine


   
    今日、皆さんのお手元にお節が無事にお引渡し出来るのが、楽しみですheart04


    
    新年に私共のお節で祝って頂けるのを、最高の幸せと感じていますshine


    無事に盛り込みも、夜中出来上がって冷蔵庫でsleepy

    two段重なので、この下に洋の段があって、和の段の盛り込みは時間がかかりますwatch

    ここ数日間、これだけに集中して朝から夜中まで取り組んで来ましたbleah

  
    起きたらhouseで作業、お店もずーと暖房なしで立ち続け家に帰って寝る前にも作業happy02


    お陰で座ったら、ももの裏はつるし・・・ご飯は昨日は三食、コンビにだったし・・・bleah


    それも時間なくてcarの中で、食べてました・・・sad

    ブログも、お手上げ状態で皆さんと繋がってなくて、ごめんなさいdespair

 
    私を支えて下さった、皆さんのコメントや書き込みに感謝いたしますshine


    この一年休まずに続けられたのも、皆さんと繋がっていたからですshine


    時間があれば、皆さんにご挨拶ですが、今日はお節の引渡し日で最後の営業heart02


    
    このブログでの皆さんへお礼になるのを、お許しを・・・happy02


    
    どうぞ、良い年をお迎えくださいませbell

    来年も、皆さんお付き合いのほどを、よろしくお願い致しますshine

                         

2009年12月30日 (水)

朝から、ずーとお節の仕込みを、しています・・・!


    只今、2010年のお節仕込みの真っ最中のkikuchiですhappy02


    今日、お節を発送の方分から、お重にお料理を詰めて皆さんの元へhappy01


    お節の品数は、和&様が多いので段取りよく仕込んでいますが、やはり・・・


    焼き物、煮物などは直前で仕込みますから、準備も大変ですhappy02


この里芋奥越から取り寄せましたdelicious

   雪解けの後に作付け、11月に掘ってる里芋は、でんぷん質、そしゃく度、実のしまりはone


皮を剥いて面取りとかなりの時間がsad


   スタッフ一人は、朝から晩まで里芋とくわいの面取りでした・・・地道な作業は続きますdespair

   特にくわいは、高いので慎重になります・・・bearing


   里芋、干ししいたけ・・・美味しくそれぞれのお味で煮炊きしていますdelicious

これはフグを干していますdelicious

   干してから焼いてますheart04来年も、福が来ます様にの願いをこめてbell



    四万十川の天然の川海老を、背ワタをone本づつ抜いて味付けしますdelicious


    海老は、他に車えびに洋で天使の海老と、背ワタを取るのも地道で大変crying


    羅臼の鮭は、西京味噌に漬けて一枚一枚並べて焼きますdelicious


 
    書きたい事は沢山有るんですが、時間が無いので準備に入ります(雑用も多いんです)


    この為にお店の床も、ワックスをかけてお節準備に入ってますhappy01
衛生には、一番気をつけるのがお節ですhappy02


    もちろん、暖房は無し・・・今日は暖かいから冷房入れるらしいですdespair

    マスク、手袋、アルコールでpaperはカサカサhappy02


     お節は、お店の集大成ですからshine

    では、皆さん、あと二日頑張って行きましょうね~bell

2009年12月29日 (火)

2009年、皆様ありがとうございました・・・♪

    2009年の営業は、28日で終りました・・・皆さん、ありがとうございますhappy01


    本日からは、twozeroonezero年のお節作りに掛かっておりますshine


    29日のグループの予約が3件に、他の予約もお断りして申し訳有りませんsad


    営業してれば、満席bleahだったかも・・・happy02

    不便で隠れてるお店に、足を運んで戴きまして感謝しておりますheart04

   
    そして、皆さんの笑顔を頂いて充実な毎日が送れて、嬉しい限りですheart02


    クリスマスの12月は、特に皆さんの笑顔を沢山頂きましたねlovely


    本物のモミの木の前で、この笑顔ありがとうございますshine

   クリスマスの夜、cameraの撮れたお幸せなカップルの方達heart04



  全ての皆さんが、cameraなくてごめんなさい~happy02

    この日初めてのお二人、常連さんのカップル以外にもご家族に女子会もlovely

毎年クリスマスに名古屋からcar


   女子クリスマスは、賑やかで楽しそうです~来年も、いらしてくださいねheart04

   
    
最後のお客様はこちらのお二人でした

   不思議な事に、去年も最後の日に来て頂いて二年連続・・・happy01


   もう1組のカップルの方も、去年のラストディーにいらしてた方達で同じ顔ぶれでしたhappy01


   最後の日に、わざわざ遠くから2年も来て下さって、疲れも吹き飛びますhappy01


   ついでに、私のぼやきsad

   この記事を書いてのは朝のseven時でアップしたのが、15時間後wobbly


   こんなはずじゃなかった・・・朝早くにお店に行く為、もう少しの出来上がりが・・・sad


  
   今日が肝心~明日はマトメ・・・あとtwo日頑張れば新年がbell


    
   しかし、一年365日の363日目で、今さらお休みは~ng

   

   こんな私ですが、来年もお付き合い下さいませねshine

2009年12月28日 (月)

横浜南部市場へ・・・!


    レストラン営業は、本日28日までになりますcute

    でも、私達はフル活動でtwozeroonezero年のお節に朝から夜中掛かっておりますpunch

    その中、仕入れはほとんどは、産地の生産者から送って届きましたがhappy01


    お節の重箱に必要な笹を仕入れに、横浜の南部市場に早朝お出かけcar


    ここは、全国区の八景シーパラ、ベイサイドアウトレット方面ですhappy01


    houseからも近いのですが、どう考えても一般客で大混みになる前に買って帰りましたhappy02

でも満車bearing中はまだ一般客が、少ないですbleah


    やはり、市場はコレでしょうね~lovelyここ南部は鮮魚、青果、乾物が揃ってますbleah


解体してますねそばへ・・・

   マグロも捨てる所が無いんですね~、朝ごはん用に赤身を買いましたdelicious

つい買いたくなるのですがhouseの冷蔵庫は食材でfull


市場はダンボールと発泡箱が多いhappy02


    必要な笹も買いに行くと、ガラガラlovely早く来て良かったheart02


    明日から、凄い人出で周りが見えなくなりますから、買い時ですねhappy01



   朝早く出かければこちらも、まだ人が少ない・・・10時過ぎから混みだすでしょうねwobbly

   皆さん、お買い物なしレストランのお節は、生産者から届いた食材を美味しく作り詰めてますheart04


 

ただ今・・・仕込み中ですheart04


    お節クリックで内容が見れますhappy01

2009年12月27日 (日)

ローストビーフ用に、黒毛和牛A-5を使います~★

 

    昨日も、クリスマスディナーのご予約を頂いて、クリスマスカラーの店内でしたxmas


    他の方もコースのご予約で、樅ノ木の飾りは、そのままで一日長く見れましたhappy01


    今日は、悲しいけど片付けるのかと思うと、面倒、ただの木になるのが寂しくてdespair


    でも、お正月が来るのにお節の準備と仕込みには、不向きな樅ノ木です~bearing


    クリスマスコースの食材が片付いたら、お節食材が嫌ってほど入荷camera撮れません


    
    お節には、ふぐ、フランス産雛鴨、サロマ湖牡蠣、蝦夷鹿、天使の海老、四万十川天然手長海老
    
    
    その中でも、この時期いいのが手に入りにくいのが・・・牛肉wobbly


    まして、黒毛和牛なんてさらにお高くなって、高値の花wobbly

    しかし、高いのを高く出せ無い世の中、その為に牧場に足を運んだ甲斐あってhappy01



   黒毛和牛36ヶ月メス牛のA-5が、手に入りましたheart04lovely


   今年の春と秋にtwo度も、美幌に行ったのは黒毛メス牛さんに見て安心する為happy01

    
    1日にonezeroキロの餌を食べて3年で700キロ以上に育つメス牛delicious


白いのは国産のいなわらは大きいです
別にえさと岩塩など食べてますdelicious
そして牧場主に会う為heart04

   
    美幌の牧場は、生まれてずーと暮らしています(出身地は違う牛が多いです)

   その黒毛和牛を、発注する発送する精肉店さんにも、お願いをしてますhappy01 
 
仕入先の田村社長と部長

    世の中、クリスマス&お正月続くと、おいしい牛肉がほしいでしょshine


    となると、やはり国産黒毛和牛になりますから、手に入りにくて大変でしたsad


    今年は、クリスマス&お節を見る据えて、2度もお邪魔して来て良かった~lovely


    これで、皆さんに新年早々、美味しい黒毛和牛A-5が召し上がって頂けますheart02  
  

   お節のローストビーフは、36ヶ月メス牛黒毛和牛A-5ランプ肉で仕込みますheart02


   美幌の牧場は、こんなキレイなshine空と空気に水で、暮らしていますよhappy01

    お節クリックで内容が見れますhappy01


2009年12月26日 (土)

鎌倉野菜も、年末モードになってます・・・!


     今年のクリスマスも終りましたが、今夜もクリスマスのご予約がありますheart02


     three年前にウェデイングをされたお二人が幹事さんと毎年来て下さりますlovely


     幸せな家族の姿を見れるのは、私にはクリスマスpresentと同じですheart02


     今日からは、お節の仕込みも本格モードに、お店の予約もあり年末モードですhappy01


     その忙しい時に、鎌倉に私も、久しぶりに一緒に行ってきましたcar


     師走らしく、野菜も変わってお正月用も多くて、慌しさを感じますね~happy02


色の濃い野菜も並んでます
鮮やかでお野菜だって忘れてます
鎌倉の海老芋です
金時にんじんも鎌倉産
ひめゆずも香りを楽しむ野菜ですねhappy01
お芋系は豊富な時期ですheart02
八つ頭使ってますかsad

    もちろん、いつもの鎌倉のお野菜達も・・・heart04



    

   いつものお野菜を営業用に仕入れてから、お正月用も・・・ribbon


鎌倉の聖護院かぶらは
人参と一緒になりますdelicious


    ここからは、産地生産者からのお取り寄せで届いて、これから仕込みですねhappy01

さといもは
干ししいたけは
じっくり戻していますよlovely

   
   お店の厨房は限られてるので、置ききれない物、仕込めない物が、houseに来ていますhappy02


   自宅は作業所と化してます・・・だから、11月に大掃除をして綺麗にしてるんです私happy01


   一部屋分位は、使ってるでしょうかsign01寝る前に仕事、起きたらすぐ作業が続きますhappy02


   そして、お店に行ったらお仕事・・・猫のpaperが欲しいとはこの事ですねhappy02


    お節クリックで内容が見れますhappy01

    ご予約頂いた皆さん、お店の手作りお節は心も愛情も注ぎ込んでいますshine


    もう少し、ご予約数があります・・・お電話telephoneお待ちしていますbell


    telephone・・・・・zerofourfivesixtwotwosixsixfivezero

2009年12月25日 (金)

★★★・・・Merry Christmas・・・★★★

        


        

    bellshineshinebellshineMerry Christmasshinebellshinebellshine

   皆さん、昨日のイブはいかがお過ごしでしたか・・・xmasbell


   お店では本物モミの木は人気で、さわったりcamera撮ったりとクリスマスしていますよcamera


   
   仕事の合間に撮るので、皆さんを撮れなくて残念ですsad

可愛い常連子ちゃんとcamera

二年連続のクリスマスをshine

   去年もお会いして~今年も来て下さって嬉しいですheart04

今年の2月にウェデイングの新婚さんring
船橋から常連さんは三国さんの常連さんhappy01

知り合いも来てくれましたbleah
   

   最後の時間に、カップルの方達をcameraとても、素敵なカップルばかりですねshine

   ご家族、女子会クリスマスもあって、25日の今日は、金曜日で混みます~notes

 
  
   そんな私を励ましてくれるクリスマスpresentを、頂きましたdelicious

こんなに好きな物でcafe
大阪からのpresent頂きますnotes
この手首のブレスレットは大阪のあの方present

手作りのスワロフスキーが、イブに届いたのでちゃっかり付けておりますhappy01

上野からの洋ナシもクリスマスxmas
同じ横浜からもpresent

   バケットにオリーブオイル美味しいんですよね・・・delicious

常連さんからも韓国出張のお土産をdelicious

   
   私、一人で好きだからワンパック食べれますよ・・・happy01

   今日は遅い時間が人気な様でheart01明日もアフタークリスマスの予約がありますxmas


   でも、houseには着々と2010年のお節の食材が、ガンガン届いてきてますhappy02


   クリスマスが終れば、お節に突入punch

   この仕事が今年最後で一年の大仕事ですから、頑張りますよbomb

   
   
   ぎりぎりにお店で造って、ギュウギュウに詰め込むので食材の量はスゴイですlovely


   お節をどうしようかと、悩んでる皆さん~kikuchiのお節は如何でしょうかbell



    

クリックでお節にhappy01最終ご予約承り中ですnotes

2009年12月24日 (木)

★アンカー・クリスマス・エール★

   クリスマス・イブの今日は、皆さん如何お過ごしですか・・・happy01


   もう、クリスマスが終るとお正月がやって来ますね・・・早い一年の終わりですhappy02

   
   そんな時期にふさわしいお飲み物があります・・・shine

   シャンパンがこのシーズンにはピッタリですが、特別なビールがあるんですよlovely

 
   シーズン期間限定のビールが、毎年お店のドリンクメニューにくわわりますbleah



    
     shineアンカー・クリスマス・エールshine

    開けるまでその年の味が分からない・・・特別なビールshine


    上面発酵ビールにシナモン&ナッツメッグの各種ハーブ、スパイスに彩られた


    華やかな香りと味わいを持つアメリカン・エールビール
heart04


    1975年から造ってるアメリカのクラフトブリュワリーのパイオニアのアンカーbell


    レシピが毎年変わり、ラベルの木の絵も創業者が描き始め、今はオーナーが描いてるlovely

   1500mlのマグナムのが、醸造されて美味しくなってますheart04

    
   350mlで飲むよりも皆でマグナムを飲む・・・華やかなビールですよshine


   そして、お酒の飲めない方、運転の方にはコチラをお勧めしていますbell

ポールジローのジュース
お洒落でしょheart02


   ポールジローは、コニャックで有名・・・その元の葡萄で造ったジュースshine


   スパークリングになって、かなり大人の為のジュースでクリスマスらしいでしょxmas


   これが、毎年ご用意して皆さんに人気なんですよ・・・heart02


  
   昨日も、かなりコレは人気でした・・・お酒を飲んでる方も喜ばれてlovely

最後ご用意してるクリスマスディナーの為のデザートはに飾った柊は・・・
    
   お家にある柊が、今年はたくさんの実が付きましたよnotes

   
メニューは、樅ノ木クリックで 

   お店の行き方はコチラから・・・clear

2009年12月23日 (水)

たったの3日間のクリスマスディー・・・★

   


   今日は天皇誕生日でイブ前にお休みhappy01年末忙しい中の祭日はどう過されてますかhappy01


   今日から、25日までは世の中はクリスマスディーでしょうねxmas


   でも、たったのthree日間しかないので、十分楽しんで下さいねheart04


   お店もクリスマス一色になっておりますよxmasheart02xmasheart02



本物のモミの木を飾ってふれられるのも、あと少しで寂しくなりますhappy02


   だって、考えて付けたオーナメントを取り外す時の悲しさと面倒くささがbleah

クリスマスツリーは

沢山飾り付けたクリスマスツリー・・・皆さんが喜んでくれてモミの木cameraを撮ってますよheart04


   だって、今年の本物は大きくて立派ですからお別れするのが寂しいbleah

あと2日間の飾りxmas
急に寂しくなりますhappy02   

気づいてくれてるでしょうか~壁際のガーランドの飾り付けをshine


   忙しい時に恵比寿で、たまたまお花屋さんで見つけたガーランドを飾って見ましたhappy01

   そこに私が、クリスマスの可愛いお人形を掛けてみました・・・見つけて下さいねlovely


奥にも小さい木のツリーを飾ってますxmas


私もネイルでクリスマスバージョンをxmas
   
   クリスマスは、完全にお出掛け出来ないので、一人クリスマスで楽しみますheart02

   

   小さな幸せでしょうか・・・heart04皆さんは、何で楽しんでますかsign02


   そこへ昨日は素敵な甘いクリスマスpresentが、届きました~heart04

関西のレストランウェデイングNOone


   私の好きなマカロン・・・本格的に出来上がって、可愛いパッケージですねnotes

   皆さんも、良いクリスマスをお迎えくださいませbell

   私は、皆さんをクリスマスアップしたお店で、お待ちしていますshine

   お店の行き方はコチラから・・・clear

   明日イブのご予約も、お待ちしています・・・shine

   

2009年12月22日 (火)

今日から、クリスマス・メニューでも、お待ちしています♪


  日曜日は早めのクリスマスで、two組様ご用意させて戴きましたhappy01


   そのone組には、ネオ横のドンのこの方ファミリーでいらして下さいましたheart04


   ブログのお付き合いで初めて寄ってくれたお店を、締めくくりにの律儀さに感謝shine


   男子four兄弟のお兄さん2人誕生日でbirthday記念日にありがとうございますheart02


   カノアさんご一家は、こんなクリスマスデイナーを、召し上がって戴きましたxmas

 
フルール・ド・メール海の果物heart02天使の海老、オホーツクムール貝、サロマ湖牡蠣をshine


   これは、one名様分・・・すべてtwo個づつご用意ですheart02


   高校生のお兄さんは、もう体は大の男と一緒の体格wobbly確実に食べそうですhappy01


   でも、食材に興味がある様で、私の説明を聞いてくれてしっかり味わってくれましたheart04

 
 小学生のお子さんも、キチンと大人と同じ物コースでfive名様分delicious準備


  子供だから、普段はその扱いですが記念日には大人と同じ気分で味わわさる親心heart04

  
   これも、食育notes食べる楽しみ、その出来上がりの感動、会話する楽しみheart02
   

   皆さん、産地や生産者の気持ちも聞いて下さって、ありがとうございますlovely


 アミューズは、無漂白無農薬の静岡産マッシュルームのオーブン焼きdelicious


   もう一つのアミューズのオホーツク帆立のマリネcameraませんでした


    
   鎌倉野菜白菜を冷たいスープで、乾燥した喉元をスッキリとdelicious

  
  羅臼のサーモンのソティー&鎌倉野菜を和風ソースで・・・どうぞheart02



   お肉のメインは、美幌の牧場から黒毛和牛36ヶ月の雌牛&フォアグラと・・・

   お店で二週間かけて作ったデミソースで召し上がって下さいませbell 


   デザートの写真が試作ですがピスタチオのアイス&ガトーショコラをdelicious


コレに柊の飾りがdelicious


   お一人様yensevenfivezerozero(税・サ込み)

   なぜか、今年のクリスマスは異変が~poutイブの24日のご予約がさっぱり・・・sad


   こんなの14年間で初めての事~どうなっちゃたんでしょうかsweat01

 
   そして、25日のが多いのも初めてで私イブに何処かに行こうかしらhappy02


   皆さん~是非イブのtwofour日にいらして下さいね・・・bell


   あ、この日はカップル限定では、有りませんからご安心を~notes


  
   カノアさんみたいにご家族、女子クリスマスなどで出来立てお料理で楽しんで下さいませheart04

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