今日の横浜は、朝から寒いですよ～、確か先週始めは夏物を着てたのに

　　　順々に涼しくなってくれるといいのですが･･･一気に寒さを感じて風邪を引きませんように

　　　先週は暑いから、冷たいおしぼりでしたが、冷蔵庫からホットボックスに移動です

　　　サラダもスープも、暑いから冷たいのを９月中旬でも喜ばれてたのに

　　　今は、温かいスープ、秋の野菜のサラダに変わりましたよ

　　鎌倉のインゲン、トマト＆きゅうり、四角豆、バナナピーマン、冥加に里芋とかぼちゃ加わって

　　冥加が、とっても好評で寒くなると、季節の野菜が加わりますね

先日、女満別から届いたとうもろこし私の腕くらい大きいのよ
全部とって
手作業で取りきって、こんなになりました

　　　
　　　今年は、暑くてとうもろこしの出荷が二週間早かったそうで～

　　　北の大地のとうもろこしを、温かいそのままコーンスープにしましたよ

で撮れません

　　　静岡から送ってもらう、無漂白無農薬のマッシュルームの生ハムオリーブ焼き

　　　　熱々で、キノコ好きな方にはぜひ～食べて貰いたいメニューです

　　そのマッシュルームとエリンギを、こだわりのポークソティとコラボ

　　年間頭の国産の餌で放し飼いで育てた、知床豚ソティのクリームソース

　　昨日、皆さんから沢山のコメントを頂いた〖羅皇〗のカマは、昨日つ出ました

１尾に２カマの羅皇は残りつだけ

　　
　　　今日、初出荷するサロマ湖からの牡蠣・・・明日には届くのよね、楽しみ

　　　寒くなれば、チーズフォンデュが待ってますよ～～

　　　お店は、秋の食材がたくさん・・・【旬産旬消】でお待ちしています

　　　ようやくた横浜ですが、明日からとが続くんですよ

　　　乾いた空気で、秋らしい日になってもお天気に恵まれませんね、近頃

　　　今年の猛暑で、涼しいはずの知床羅臼も暑くて、鮭の水揚げが悪くて遅れてました

　　　昨年から、お願いしてる鮭の王様・・・《羅皇》

　　　本日、に届きました・・・昨年よりも二週間遅い入荷ですね

　　　待ってたお陰で４、６キロと４、３キロの２本の最高な羅皇が、届きました

　　　美しいでしょ・・・流石に選ばれた最上の物は違いますね

　　　
　　　顔がキレイでしょ・・・オスだからイケメンですよ

　　　胴体も張りがあって、人間で言えば、一流な体つきをしてますね

　　　一日に４万本の水揚げ（少ないです)の中で、選ばれる羅皇は僅かたったの本

　　　オスの４キロ以上の銀毛鮭は、目利きが選ぶとこんなに少ないんですよ

　　　　過去４年間で３８００本程度、それの時期は後一月位ですから、念願の鮭です

１本１本が違う、全てに認証のQRコード付き

　　　鮭は、本当のピンきりで、ランクが多すぎるのですよ、それだけ昔から食べられてるのですね

　　　そして、丁寧に裁いて２本がキレイになりましたよ～

　　　世界遺産知床羅臼の銀毛鮭・・・羅皇・・・海洋深層水を利用し徹底した品質衛生管理
　　　　

　　　今日から、僅かな期間で僅かな漁ですが、皆さんに食べて頂けますよ～

　　　昨年も、大好評でしたが今年は海水の上昇で、水揚げが少ないから心配です

　　　カルパッチョ、ソティー、お刺身サラダに限定数枚だけのカマ焼き

　　　
　　　この鮭食べたら、もう食べれません４キロの立派な栄養のあるオスのですから

　　　今週末には、お店に今年最初の牡蠣が届くんですよ～

　　　あ～、幸せなkikuchini なりそうですね

　　　夜中から降り続く先週は暑くて困ったのが嘘の様な天候で寒くて困りますね

　　　
　　　れば、衣替えにお布団も冬物を出したいと思ってたのに、でやらず仕舞い

　　　こんな天気が続くと、心も体も重くなって来ますね･･･ちょっと、気分展開を

　　　都会には無い、この広々とした壮大な景色に会いに行きたくなりませんか

　　　北海道道東の秋･･･空のクリアさと、アンテナの高さが目立ちますね

　　　私は、日本の景色の中で印象に残るのは、沖縄八重山諸島の海の色、西表島の濃い緑の景色

　　　そして、北海道のローカルな大自然･･･本当に広い、大きい、日本は狭くない

　　　人間が同じエリアに住んでるから、狭いのよね　意外と果てしなく、広いんだから

　　　同じ日本で、北と南では全く違う風土を、財産として大事にしなくてはね

　　　沖縄では見かけない風景、季節がはっきりしてる北海道は、今が秋

　　　
　　　この景色は、壮大でしょ果てしなく広い土地に、最後の収穫のたまねぎですよ

鮭のシーズンになってます鮭の中に体が入ってます

牡蠣のシーズンも到来
寒いから作業所はだるまストーブが

　　　このだるまで焼く、サロマ湖の牡蠣は目茶目茶美味しいんですよ～

　　　来月は、お店を休んでオホーツクの最後の収穫と、オホーツク海の幸に会いに行きます

　　　お世話になってる生産者さんにも、会いに行ってお話を聞いて充実の秋になれるでしょうね

　　　ただ、北海道のローカルな地域はも頼れず、での移動は半端じゃない

　　　たぶん、回りたい所全ては、５日間では不可能なので、どうなることやら

　　　オホーツクは、今日の気温よりも寒いですよ～

　　　
　　　皆さん、夏の疲れから寒さで、体調を崩さないで下さいね

　　　今日も、寒いですよ～温かいチーズフォンデュでお待ちしています

　　　朝早くから、鎌倉と小坪漁港に出かけ、今日のカルパッチョはカワハギですよ

　
　　　今日の横浜は寒い～で、札幌の最高気温と変わらない低さ

　　　先週の今頃は、真夏日で暑かったのに・・・一気に秋を飛んでしまうと体調が

　　　そんな日は、暖かくして温かい物を口にして、冬に切り替えないと風邪引きますね

　　　昨日のブログで、深夜のガッツリな食事をしてるのを、アップして驚いてましたが

　　　実は、朝もしっかり食べてるんですよ、私達は･･･これって、凄いでしょって、自慢

　　　
　　　ある日の朝ごはんは、暑かったのでゴーヤチャンプルに蕎麦、私の手作り煮物

このお蕎麦はこんなに長い～お蕎麦でしたよ

　　　このお蕎麦は今、もっともラブなきさくさんとこの方のお土産ですのよ

　　　この長さの様に、いつまでもお幸せでいることでしょうね

　　　　
　
　　　９月に入っても暑いから、そうめんが朝から登場･･･きちんと出汁取ってますよ

ね、こだわりは出汁でございます

　　　ウチは、魚の登場が多いでもあります、それは朝から新鮮ながあるから

朝から、生物は好物でございます

こんな組み合わせも

　　　　前の晩の手作り餃子と釜揚げシラスのセットは、お店に無い組み合わせでしょ

　　　　前の日となると、もちろん朝から肉ですあの叶姉妹も朝からステーキとか

　　　　どれだけ、胃腸の強い夫婦なんでしょうかね、きっと呆れてる夫婦さんもいるでしょうね

　　　黒毛和牛のビーフストロガノフで、朝からバッチリ元気モリモリでございます

　　　朝ご飯と言っても、が10時近いんですよ、私は早起きなのでその前に甘い物を

　　　まぁ～、朝にご飯が食べられないのは、私にとって一大事です

　　　お昼は抜かしても、朝と夜は絶対に食べていますよ、私

　　　今日は、久しぶりのお休みでこので、のんびりゆっくりしたい私です

　　　でも、来週に迫った・・・ぐるなびカップルのウェデイングお祝い会

　　　人数もどうやら、目標の２０人を超えて参りました

　　　ご希望の方は、ぜひ私か幹事のカノアさんに下さいまし。

　　
　　　１０月３日（日）当店にて、午後１時開場、４時閉会・・・会費￥８０００

　　　お料理＆お飲み物の他に、お二人の会費、花束、など含んでいます

　　　プレゼントは、出し合って買いますが、私の判断ですみませんが、選ばさせて頂きます

　　　今回は、きさくさんの希望で、オフ会の様に皆さんと楽しく過ごせる様にします

　　　旦那も、店舗さんが多いから店長、シェフとプロばかりで緊張しておりますよ

　　　お料理も、凄くガンバって、予算の？倍も準備にかかっています

　　　
　　　だって、プロの皆さんにお料理でガッカリさせたら、お二人に申し訳ないですものね

　　　どうぞ、会費と交通費だけを忘れずに持って、いらしてくださいね

　　　　今日は、今朝から気持ちよく晴れて、爽やかな季節になりましたね

　　　　本格的な秋を感じれる様になって、うれしいです・・が、

　　　　秋の夜長なのか、店の閉める時間も延長になり帰宅時間も遅いのですよ

　　　　今週は、ほとんどが遅かったお陰で、に帰るとお腹が空いてしまってる

　　　　お店とは、で４０分の移動（意外と遠いんです）で揺られてペコペコに

　　　　遅い危険帯ゾーンの時間に、こんなカロリーたっぷり元気になるのを食べてる私

　　私の作ったナス煮、レンコン天ぷら、刺身にリュエット、シラスペースト、マッシュソティー

見て下さいな、ある日はこのボリューム

　　　帰宅後に真夜中に、ステーキにアボガドまで栄養取りすぎでしょ

　　　夜中時頃の食事とは、思えない中年肉系夫婦でございます

これも、深夜に食べるご飯なんですぅ～

　　　メガマッシュルームソティー、知床豚のトマトソースソティーとヘビー

　　　オリーブオイルたっぷりで、バケットまで食べてる始末･･･もう、限界なし

　　　に帰ると、旦那の新規開拓の料理が色々と出る事があるのです

　　　知床豚のトマトソースが気に入って、この日も再登場

今回はもろこしも入ってる

先日送られて来た、とうもろこし

　　　お肉と合わせると新鮮なもろこしは、引き立ててくれますね

　　　
　　　涼しくなったお陰で、めっきり赤ワインになりました･･･ほとんど旦那飲みですよ

　　　うちの旦那、焼酎飲んでワイン飲んでピッチが早くて、私いつも１杯です

レ・マッキオーレ０８、生産者がこのワインで０８が納得できた、伊ソムリエ協会の選ぶ最優秀ワイナリーに、マッキオーレが選ばれた事がある

イル・パッソ０８、シチリアの遅摘みのぶどうで造った、ミディアムボディーで、お肉＆熟成したチーズと、程よく合います

ボジョレーヴィラージュ０９、当たり年の熟成された、１００年以上ぶどうの木で、作られてる・・・ヌーボーとは、全く違う味わいがあります

　　　さぁ～、これからは赤ワインが美味しくなる日本のシーズンがやって来ます～

　　　日本の蒸し暑い夏には、シャッキとした冷えた白ワインかロゼにスパークリングでした

　　　が、ゆっくりと赤ワインに移行しつつあります・・・楽しみな時期ですね

　　　次回のワイン会の為にも、自分への投資は夜中にも続いています

　　　あ～～、自営業は早朝からして、深夜に肥えそうな料理で勉強して・・・

　　　ホント、皆さん、大変なんですよ～決して、羨ましがらないで下さいね

　　　本日も、遅くなっても太る料理で、がんばっておりますよ

　　　今日の横浜は、台風の影響で風が強くてにこの寒さで、体が凍えそうです

　　
　　　週始めは９月で猛暑記録で、週末にはこの寒さは、真夏と初冬が１週間で同居です

　　　皆さん、気温のアップダウンで、体調を崩しませんようにね

　　　
　　　こんな時は、免疫力のあるものを口にして、強い体を作りましょう

　　
　　　　免疫力があって、旬の食材と言えば・・・秋の食材、代表格のキノコ

　　
　　　低カロリーで、旨味成分もあり、食物繊維が豊富でβーグルカンが免疫力を高めます

　　　
　　　　それが、生活習慣病にとても役立ってます

　　見てください、この大きさ私の手にいっぱいのビックなマッシュルームのブラウンとホワイト

ブラウンマッシュルーム
ホワイトマッシュルーム

　　　大きくて味が心配なので、で試しに作ってみましたよ

　　　お皿に載せてもこの大きさが目立ちますでしょ、美味しいので驚き

　　　大きいからキノコ好きにには、嬉しい～

　　　お店では、知床豚のきのこクリームでお出ししていますよ～

　　　
　　　こちら、抗生物質を与えない知床豚と無漂白無農薬のキノコですよ

　　　
　　　とっても美味しいとお声を頂いています・・・その中に入ってるキノコは

　　　これエリンギなんですよ～、見えないですよね

　　　エリンギって、もっと小さくて白いのを見かけてるけど、立派で無漂白なのか、色つきです

　　　もちろん、ブラウンマッシュルームもたっぷりと入ってますからね

　　　マッシュルームのオリーブオーブン焼きは、美味しいの一言でたまりませんよ

　　　そして、このマッシュルームは毎年作る特製のkikuchiのお節にも入ってます

　先日、暑くてすっかりお知らせを忘れてたら、ご予約を頂きました

　　　寒くなると、だんだんと年末に近づきますね、あ～１年が早いですね・・・

　　　皆さん、２０１１年お節ご予約お待ちしております・・・・

　　　　今日は、昨日よりも寒くなるそうで１０月下旬の気候になりましたね

　　　　先日の猛暑８月から一気に１０月後半になって、体がついていきませんね

　　　　この時期は、夏の疲れが出たり、気温の変化で体調が崩れてしまいますね

　　　　皆さん、どうぞ暖かくして、無理なさらないで下さいませね

ぐるなび会の回遊魚マグロ、カノアさんとゆうさん

　　　あ・りのんさんと一緒に、のお店に来てくれましたよ

　　　の中、ご一緒に来て下さいました･･･３日のお祝い会のミーテイングもしました

　　　３日のお祝い会は、ほとんどが店舗側が多いので、料理もホールも人がいらないかも

　　　こられるお店では、ろばた焼き、トルコ、ハワイ風、和食、中華色んな料理が出来そう

　　　ホールには、ソムリエもいるし受付嬢に、店長は何人もいるし、凄い事になりそう

　　　あらあら、ウチは場所と食材だけ用意しても、プロの皆さんで出来てしまう

　　　旦那は、色んなお店のプロばかりなので、困ってますが

　　　そんな事であれよこれよと話して、まぁ～プロだから何とかなるでしょってなってます

　　　そして、今週は頂き物が多くて嬉しい悲鳴･･･それも甘い～頂き物

あ・りのんさんからあら、こんなに沢山
見て下さい柿のそのもの賞を取った和菓子ですよ
何よりも彼女のお勧めはマグロの私達に合ってますね
中身はマグロですよ私達マグロの和菓子

ゆうさんからも花壇のゴーヤ試食係長のマーカオ

　　　　この段階で，私は完全にダイエットは夢の先・・・

　　　　
　　　　だって、一日でこの前は１・５キロ超えてましたよ、本格的な秋はこれからなのに

　　　　頂いたお土産は地元の物など手に普段入らない物ばかり、食べますよ私

　　　　もう、いいんです美味しい物が世の中にあるのに、我慢するの～

　　　　まだまだ、美味しい物が洋菓子系で、この前ブンブン丸さんからもらってるし

この紙袋は入手困難なハラダのラスク

　　　コレは日持ちするから・・・あの和菓子の後に征服します

　　　
　　　確か、太ってない娘時代は、甘い物は口にする事が少なかった様な

　　　今は、食後、夜中、朝起きたら１番目に食べてる状態・・・どうなることやら

　　　一番太るのは、お酒、脂、甘い物を一度に取ることだそうです

　　　その組み合わせは、私大好物です・・・多分、他のマグロも好きなはずだわぁ

　　　カノアさんは、昨年の昨日にブログ店デビューでウチに来店してくれたんですよ

　　　私その時の事、凄く覚えていて、背が高く細くてメンクラの元モデルさんかと思いました

　　　ブログで活躍するあまり、立派な体になってもとの姿は何処へ～

　　　私も言われません様に、ある程度でストップの状態で維持しておかないと

　　　美味しい季節になりますね、皆さんも、無理な我慢はしないで美味しい秋になります様に

今日は、寒くなりますね～、チーズフォンデュの出番ですね

　　　　アツアツを皆さん、どうぞ～召し上がれ・・・・

　　　　猛暑は昨日まで出大雨、今日からは大雨注意報で、体が疲れてしまいますね

　　　　前線が来ると気圧も高いから、体も重くなって具合悪くなりますね

　　　　これから、普通に秋らしくなりますが、この時が一番夏の疲れが出ますよ、皆さん

　　　　スッキリしない時はゆっくりお風呂に浸かって、美味しい食事と睡眠でリラックスです

　　　　知り合いに一年中、元気で動き回ってる人がいます・・・まるで、回遊魚の様です

　　　　寝たら死んでしまうマグロと同じ位、仕事も遊びもお付き合いもフル活動の彼と

　　　　
　　　　マグロの彼よりも、食べて飲んで何処にも行ってるけど、しっかり寝てる彼女もマグロ

　　　　カノアさんは、黒く光って大きいから黒マグロ･･･人生の波に乗ってますよ

　　　　ゆうさんは、スレンダーでおきながら、今日のパンの記録を更新するか･･･怖い

　　　　そんなパワー＆タフな二人が揃ってのご来店･･･ありがとうございます

　　　　ゆうさんは、イベントしか来た事が無いそうで、今日は初デビュー

　　　　ちょうど、この日にあわせたかの様に、北海道道東からとうもろこしが、どっさりと

　　　　私の腕の長さと、それよりも太いとうもろこしで、立派でしょ

この多さなら間に合います

　　　さぁ～、何を作ってくれるんでしょうかね

　　　北海道からは･･･世界遺産知床の年間４０頭知床豚を・・・肉好きのお二人方には

　　　届いたばかりの知床豚を、準備しておりますよ～

今朝は材木座に行って

　　　生シラスも、朝から船が戻るのを待ってゲットしましたよ

　　　皆さんに大好評の生シラスのペーストも、作っておきますからね

小坪漁港にも行って
新鮮なサザエを
きれいに軽く焼いて
中身を出してカット

　　　　今日のカルパッチョは・・・今朝のスズキを生き〆で鮮度を保っていますよ

脊髄に針を通してます

　　　　昨日は、ｋｉｋｕｃｈｉで３年前にウェデイングしてくれたカップルが来てくれました
この時のゲストは、９割が外人さん

　　　　毎年来てくれて、私もとったも嬉しい～

　　　　
　　　　近頃、お酒飲まれる方はゆっくりになって、お店閉まるのが遅くなっています

　　　　景気がよくなったのか、２件目に行かないからゆっくりかですね

　　　　まぁ～、どっちにしろ人が動いてくれるのは、世の中にとっていい事ですね

　　　　今日のマグロさんたちは、よく動いてますよ～、経済効果大ですね

　　　　今日のバケットは、ワイン会と違って、どれだけ食べれるか、ゆっくり見れます

　　　　ブログつながりで、今日の祝日はで静かなお店が、賑やかになるでしょうね

　　　　９月も２２日過ぎて、朝からの暑さで、横浜予想気温３３度埼玉３５度真夏日に猛暑日

　　　　明日からのでその後は秋モードになるらしいですが・・・どうしたんでしょうかね

　　　　知床羅臼漁港では、例年よりも鮭の漁獲量が少なすぎて、中々手に入りません

　　　　この時期なら、７万くらいの鮭が、良くて４万匹・・・海水が高いからですよ

　　　　だから、暑いから秋刀魚も鮭も日本に来てくれないんですね

　　　　寒い北海道、東北には、温暖化はジワリと生活の中ににも、押し寄せています

　　　　関東も同じ様な事が言えますが、昨日は小坪漁港から･･･コチラが

　　　昨日も、の食事で紹介したカマス・・・立派でお見せしたくなりました

　　　１月前からのご予約なので、コース料理もその日の朝の魚次第のメニューです

大きさはどうですか

　　　１尾３００グラム超えあって、特大のラップと３０ｃｍ位ですよ～

お顔もきれい

　　　いい魚は、体に張りもあって輝いてますが、お顔がきれいなんですよね、絶対に

こちらはコース用

　　　昨日のご予約のコース用なので、アラカルトなら、この３倍の量になりますね

　　　新鮮で、仕入れたカマスの他に、カワハギも仕入れてしまった様です

　　　気がついたら、すでに裁かれてましたが、新鮮カワハギを本わさびでご用意しました

　　　この日は、ご予約１月前なので休日営業･･･デートのを頂いたのですが

　　　残念ながら、仕事の為に年下男子からのお誘いもお茶だけになりました

安東さんとブンブン丸さんと

　　　わざわざ、お休みに横浜に来て頂いたのに、観光大使が勤められずにすみませんです

　　　限られた時間の中で、駅中でのひと時は、ドーナツの店舗の少ないお店をご案内

横浜のクリスピードーナツで

　　　僅かな時間での年下男子名とのデート・・・もっと、ゆっくりしたかったわぁ～

　　　ブンブン丸さんからは、あのハラダのお菓子まで頂いて、お店に置いて来て無いの

　　　その後、お店に行けば･･いつもの旦那、ランチみたいに日替わり出来ないのでしょうか

　　　この考えは熟した夫婦のあの方もこの方も、賛同しますでしょう

　　　さぁ～、本日も大事なご予約を頂いておりますので、いつもの旦那と頑張っていきます

　　　明日は、お休み・・・、皆さん、お待ちしておりますね～

　　　皆さん、三連休はいかがお過ごしでしたか今週、もう１日お休みありますね

　　　本日、祝日月曜の火曜日は、お休みですが・・・kikuchiは営業しています

　　　確か、先月も１回営業した様な･･･何だか月３回休みになってる様な

　　　でも、なぜか特別営業の日って、訳もなくご来店の常連さんが多いんですよ

　　　何ででしょうか、休みなのにブログのお知らせも見ないで来ますのは

　　　さて、今日はどんな日になりますやら・・・あ、来月にしっかり休みますから大丈夫です

　　　昨日は、お店をオープンにしてたら、何だか青い車がズ～と待ってる

　　　誰かと、思ったらなんと･･･三重のカエル様のでした

近頃おしゃれしてピョンＴシャツ着ません

　　　彼にはたくさん、いろいろと食べてもらいました・・・途中、眠くならなかったかな

　　　今日のご予約の常連様には、すでに朝１番で旦那が鎌倉や小坪に仕入れてきました

　　　お陰で我が家の食事には、小坪のがチョクチョクと出るんですが・・・ナント

　　　の魚焼きグリルがぶっ壊れました･･･悲しい、焼き魚が食べれない

　　　ガスコンロは今ので２代目・・・取り替えたら１５万は出るでしょ

　　　コンロには、問題ないのにここだけ修理しても高いし、７年毎に買い換えは

　　　秋の味覚･･･秋刀魚が口に出来ません、どうしよう、これからの人生

フッと、思い出したのがこちら

　　　電気のロースター、電気なので火力が心配ですが、これが中々いいのよ～奥さん

　　　誰かが、意外といいのよ”って聞いてはいましたが、使ってみて良さを感じました

　　　まず、危険が少ない、お掃除が簡単できれいだから、臭くない
丸ごと洗えるて衛生的、焦げなくて簡単

　　　
　　火が安定で焦げない、焼き魚の匂いがしない、魚もおいしく焼けてる

相模湾の新鮮カマスを

　　　見てください、この出来上がり･･･電気で焼いたんですよ

　　　十分に火が通ってるか、心配でしょ～、キチンと焼けていますよ

焦げやすい粕漬けの魚も

　　　初めての使用でコツが分からなかったけど、まぁ～いいでしょか

　　　怪我の功名と言うか、ラッキーな見つけ物になりました･･･嬉しい

　　　これで、沈んでいた我が家も、たったこれで幸せが戻ってきましたよ

　　　焼き魚好きには、本当にツライ毎日でした･･･食べない方には理解不能ですね

昨日、常連さんが
忙しいのに赤福をわざわざ届けて下さいました

　　　はい、本日もがんばってお店で、皆さんをお待ちしています～

　　　今日も、がんばってみようかな～