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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2013年1月

2013年1月31日 (木)

オホーツの紋別の蒲鉾も美味しいのよ^^。

今日は、暖かった昨日より5度も低い横浜ですが、陽は長くなってます

私達が毎年お邪魔してるサロマ湖は紋別近くなんです

小さいお店ですが観光バスが来ますDscf0497

店先には、紋別の魚を干してます・・・干し方も吊るしなんですね

Dscf0498 Dscf0512

Dscf0499 Dscf0500

稀少の高級な鮭児も、並んでますが・・・やはりお安い

Dscf0515 大きなエイって、ベタベタしてるんですね

感じのイイ店員さんがDscf0517 持ち上げてくれて

関東に無いお魚が見れるオホーツク海ですが、昨年の秋はブリが釣れて驚き

オホーツク海の漁師さんは、困ってました・・・海水温度が違って異常になってるので

蟹の巨大オブジェ

蟹が有名ですけど、かまぼこも有名Dscf0528 出塚商店

地元でも有名で休日は沢山のお客様が来られる様ですよ

Dscf0526 こんなスタイル面白い

Dscf0519もちろんお土産もオッケー

好きなもの選んで揚げてもらえばDscf0521_2

2階で食べれるフードフロアがある蒲鉾屋さんDscf0527

Dscf0523 蒲鉾でお腹いっぱい~

選んだ蒲鉾の揚げたてのアツアツを、食べれるのは初めてでした^^。、

寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さい

暖かいトロトロ~~KIKUCHIのチーズフォンデュはいかがですか!

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

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2013年1月30日 (水)

極寒のオホーツク海は、ファンタスティック

今週は暖かい予報で、3月~4月の気温になるそうですよ、

しかし、その後は寒さ厳しい予報で一段と寒くなるのでしょうね。

今年の寒冷寒波のお陰で、オホーツクの流氷は1月中旬から接岸

Photo

暖かくて困った昨年よりも、1月も早い例年よりも10日近く早いです

その流氷を見れるのは網走オーロラ号と紋別のガリンコ号

オーロラ号には2年前乗船、満員で極寒でも外です

長い時間外には居れませんが

次の便は欠航、昨年は接岸なし

流氷って、地球温暖化の影響で年々減少、今年は奇跡の様なチャンス

流氷ウォーキングもウトロで体験

ぜひ、寒さ苦手な方も今年は流氷年・・・見れる確率が高いのでお勧め

接岸しても強風、流氷がありすぎて出航出来ない状況とかあるので

知人の方は、流氷目的で出掛けて3年間通って1度も会えない不遇な方も

流氷が来てれば見れるのは、間違いだと知ったのでした

地球の自然の美しさを日本で見れるのは、幸せですから

寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さいね

暖かいトロトロ~~KIKUCHIのチーズフォンデュはいかがですか!

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2013年1月29日 (火)

今年は、ヴァレンタインコースを作りました★

ここ数年、2月の連休にオホーツクに生産者さんに会いに行ってたので

気が付いたらヴァレンタインをしてませんでした・・・・

今年は、数年ぶりにヴァレンタインコースをご用意しております

お店のメニューに無いアクアッパツァで、記念日メニューにしました

Photo イタリア風シーフードのお鍋

コースのアクアッパツァは、お一人サイズで食べやすくなります

Photo_2 サロマ湖の牡蠣のアミューズ 五十嵐さんが作る

D502086032 鎌倉の地野菜サラダ シェフが早朝鎌倉で仕入れる

51cfa33e87 知床豚タリアータ  知床斜里で田村さんが飼育する

37a8f4c7c6thumbnail2 バケット&牧場のおばさんが作るバター

2013 ヴァレンタインコース¥6,000(税込み)
■デザート葉、当日のお楽しみに♪  

■コーヒーorハーブティー、シンガポールで仕入れたハーブティーを

写真のお料理は、イメージですのでコースはお二人用になります

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2013年1月28日 (月)

昨夜は、燃えるお店でした^^。

今朝の天気は、不安定で横浜南部は雪も雨も無く穏やかでした

昨日は、お顔合わせのご会食の後に、イベントの福の会・・・今年1番の熱い日

お陰様で29名様の大勢様のふぐで、旦那も熱くなってました」

ふぐのフルコースにワインスパークリング、日本酒、ひれ酒で忙しい夜

追われるようにスタッフ皆7人でもてんやわんやで写真は撮れたのは

皆のお鍋を待つ姿でDscf2438 ワインもひれ酒も飲んで~

気が付けばもう、食べ終わる頃でDscf2443

お見えになった方々の写真が集まったら、福の会コレクションアップでも

Dscf2451 終わってからは皆とふぐの新年会

もう、熱い~お店になって、いっせいにお鍋の時は、冷房しました

私達は燃え尽きて、いい1年の始まりのイベントになり、ありがとうございました

来年も福の会、皆さんと新年のお祝いが出来れば、嬉しいお店です^^。

2013年1月27日 (日)

やはり、白子は・・・ふぐ♪

今日も寒い横浜、1月後半から2月がもっとも寒い時期

寒く乾燥の今に、温まってお肌、粘膜に潤うふぐコースで

ふぐと福を兼ねて、新年のお祝いを始めて3年・・・ワイン会は15回になりました

Dscf2414 ふぐの白子

真っ白で柔らか~~、今年は自分達も食べれる量を仕入れたので試食

Dscf2412 表はプリプリ白子

もっと、焼いて外はこんがりDscf2415

中はDscf2416 とろとろ~~の白子

白子は大変栄養価が高く、滋養強壮に最適・・・正月疲れ、風邪気味などに

高たんぱく低カロリーで脂肪分は殆どありませんのでとても健康にはいい

ふぐの蛋白質はゼラチン質を多く含み、コラーゲンのカタマリ

生活習慣病、ダイエットには、最適な食事です

動脈硬化や高血圧の改善  抗ガン作用や免疫機能を高めたり抗酸化の働き

旨み成分(グルタミン酸やイノシン酸など)が多数含まれて、他の普通の白身の魚に比べたらコクが違う

Dscf2420 コレはなべの具材、ふぐのアラ

鍋をするときには、だしを入れなくて最高のお味、その〆の雑炊は王者かも

今夜は、いっそう寒くなるのでふぐの効果を堪能して下さいませ

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

ふぐ・・・新年福の会

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン4種類

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

お陰様で満席になりました

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2013年1月26日 (土)

昨夜から、ふぐは熟成させてます^^。

明日のイベント、新年の福の会でのふぐが来ました!

27日に合わせるのに、25日から丸2日間寝かせてます

沢山のふぐを一気に仕入れると、私は物凄い匂いを感じます

それは、魚じゃない肉じゃない河豚の特製さを知る事は、少ない

でも、2日間寝かせ熟成すると、匂いは消えベタベタします

ベタベタが、コラーゲンですね・・・2日間の熟成は美味しさとコラーゲン

とらふぐ丸1本はで2人分

そして、中を綺麗にしてから・・・ふぐの身を大事に包ませてネンネ!      

コレで、2日間しっかり熟成

初公開Dscf2392 ふぐの唇、カワイイ

もちろんコレも食べますよ、半分にしてお鍋に入れてますよ・・・貴重

ふぐの捨てるところは、毒のある肝だけDscf2389 骨も皮も唇も

お鍋に入れればDscf2390 これもコラーゲンたっぷり

 てっさも熟成させてます

明日は30人前の準備でシェフは大変Dscf2409

Dscf2387 皮で前菜の煮こごり作り

自然にプルプルと固まるんですよ・・・この汁を触ると、ベタベタ!

Dscf2386白子もあります

昨年、数が少なくてお断りしてしまったのを反省して

今回沢山~頑張って仕入れてきました・・・希少な白子を拝み頼んで!

低カロリー、美容と健康のふぐのご利益は、寒い乾燥時期に最高です★

これから,寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さいね

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

ふぐ・・・新年福の会

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン4種類

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

お一人様   ¥10000  皆様のご参加をお待ちしています

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2013年1月25日 (金)

ふぐの煮こごりは、お肌もプルンプルン。

今日の横浜は風が強くて、寒さを感じます

月曜に食べて、その後に煮こごりだけは、3日間続けて食べたら、、

お肌は、しっとり~カサカサの手は、ツルツル。

乾燥が激しいこの季節にありがたい^^。やはり、コラーゲンは必需

真皮、靭帯、腱、骨、軟骨を構成するタンパク質で、体内に存在しているコラーゲンの総量は、ヒトでは、全タンパク質のほぼ30%を占める程多い

コラーゲンは全身のあらゆる場所に存在するたんぱく質なので、コラーゲンが存在する場所である内臓・骨・関節・髪など様々な場所に影響を及ぼします。

お肌、髪の毛表に見える物だけじゃなく、脳、骨、関節、内臓と老化にかかわるから

元気で生き生き暮らすには、とても大事です~。

Dscf2370 プルンプルンのふぐの煮こごり

煮こごり、昆布だしを引いてゼラチン無しで自然に固めてます

一切、混じり物無しでふぐのコラーゲン、ベタベタでこんなになる

Dscf2369 透明感あります

茹でたふぐ皮

コレが、コリコリして煮こごりは・・・・プルプルでいい食感です

27日のイベント福の会では、沢山仕入れて作るのでさらに~濃くなってるかも

綺麗なふぐの煮こごりが、こんなに良いとは今週は実感しています

低カロリーで、美容と健康に最高なシーズンでご利益に授かってます。

これから,寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さいね

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

ふぐ・・・新年福の会

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン4種類

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

お一人様   ¥10000  皆様のご参加をお待ちしています

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2013年1月24日 (木)

シンガポールカレー、頂きました!

昨夜から、雨の横浜で寒かったです・・・今日はお昼から晴れ上がります。

美幌の黒毛和牛A5ランプステーキDscf1007

お掃除して出来たお肉とスジで、もったいなくて作り始めえたカレー

お肉のよさのお陰で美味しいので、メニューになっています^。^

マダム特製の黒毛和牛スジカレー

シンガポールのホーカーで、変わったカレーを頂いて来ました~

Dscf2074 何も無い固めのルーだけのカレー

Dscf2075 だから、美味しいチャーシューと会う

そして、チャイも一緒にDscf2063_3 スプーンは中に

シンガポールでカレーのイメージが変わりました~。

これから,寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さいね

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

ふぐ・・・新年福の会

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン4種類

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

お一人様   ¥10000  皆様のご参加をお待ちしています

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2013年1月23日 (水)

暑いシンガポールでも、エスニック鍋しました!

今年の冬は、これから寒さ厳しくなりそうで、簡単で温まるお鍋が1番ですね

でも真夏のシンガポールでも、お鍋を食べて来ましたけど^^。

土鍋料理は。初めて頂きましたDscf2164Dscf2166 鶏肉と野菜の五目鍋の様なエスニック鍋

薬草が効いた煮込みは、日本にあまり無いなと感じながら、お肉も柔らか

もう一鍋はDscf2180 コチラは牛バラ肉

Dscf2178 こってりボリュームたっぷりのお鍋

スターアニスが効いてるお鍋は、シンガポールらしい^^。

シンガポーリアの友人のお勧めのお鍋は、日本と違ってスープは無いけどアツアツ

暑いから、刺激のある味付けとお肉でスタミナアップ系です

寒い日本のお鍋王道のふぐ鍋

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白ワイン4種類に日本酒

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

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2013年1月22日 (火)

27日のワイン会の準備で、温まりました

昨夜は15回ワイン会、福の会の準備でソムリエと試飲でした

昨夜もふぐ効果で体が温まって、暖房消したりで今朝も、暖房無しで

お肌ツルツルで、手のカサカサも無くなってました

さすが、ふぐのコラーゲンはピカ一ですわ

Dscf2337_2 ワインは4種類

Dscf2343_2 スパークリングから白に赤

新年らしく乾杯はDscf2342_2 クレマン・ド・ブルゴーニュのロゼで

ふぐフルコースはお腹いっぱいになります、ワインとのマリアージュは中々ありませんDscf2341_2 前菜は五種類

手作りふぐの煮こごり Dscf2344_2 コラーゲンたっぷり

Dscf2345_2 てっさ、厚切りのふぐ刺しです

10”シャブリDscf2367

Dscf2366_2 08”エラスリスのザ・ブレンド

ラモネのDscf2365_2 ブルゴーニュ11”

どちらも鍋にマリアージュできますDscf2355_2

ふぐに1つだけの唇は2つに、うぐいすはお腹部分は狙い目

Dscf2350_2 ふぐのから揚げは皆さん好きです

ふぐ寿司Dscf2348_2

Dscf2351_2 ひれ酒も準備

折角なので、200年前位の古伊万里の蕎麦猪口で~

4人で4本のワインが飲めるかと心配したのに、あっさり飲んで

特別に5本目に、大事にしまってたワインの中から

Dscf2357_2 ソムリエのリクエストでマルサネ05”

出来のイイ05”のマルサネ、ナデフDscf2359_3

ソムリエも喜んで、とうとう、4人で5本に日本酒も

Dscf2364_2 日本酒は7合位減ってました

しかしよく飲んで食べてのマリアージュ、勉強も楽しく出来ました^^。

これから,寒さ本番を迎えますので、皆さんお気をつけ下さいね

日本酒にひれ酒に、スパークリング&ワインが飲めるのは、1年でこの日だけ

2013年 恒例の新春福の会・・・・新年を祝ってふぐとワイン&ひれ酒で!

ふぐ・・・新年福の会

1月27日(日)18時開催・・・・ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン4種類

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

ひれ酒もご用意しています

お一人様   ¥10000  皆様のご参加をお待ちしています

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