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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2013年2月

2013年2月28日 (木)

遠くから集まってくれて、ありがとうございます♪

昨夜は、今日の暖かい陽気と違って寒い中、遠く千葉、茨城から~

ご家族でいらして下さってDscf2933

寒い中、横浜ツアーして観光スポットを廻って来てくれました

ぐるなびブログからの繋がりで、もう、4年位のお付き合いですね

Dscf2936 ぐるなびブログ繋がり女子も

彼女達も、都内、埼玉からこの夜の為に、遠くから駆けつけてくれました

横浜の中心から離れた不便な横浜に・・・皆が来てくれた昨夜

お店は、とても幸せ♪ こんな外れまで来てくれてありがとう★

お土産もまで頂いて嬉しいDscf2940

食欲旺盛な女子2人にはDscf2927 食のプロですから

Dscf2930 ガッツリと知床豚のソティー

男前のサイズを難なく食べてくれました、他も沢山~食べてもらえました!

ぐるなびの友人達は食の人達Dscf2928 支えあってます

新宿歌舞伎町から、代官山から、野田で働く同業の仲間の来店は、恥ずかしくて嬉しい

皆~忙しい中ありがとうございます★

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロのチーズフォンデュどうぞ~

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

Facebook 山手隠れ家ダイニングkikuchi

2013年2月27日 (水)

新わかめ&鎌倉野菜サラダ

今朝から、雨の横浜ですけど、暖かくなりました

明後日からは3月、春に近づいてます~食材も春物が

Dscf2897新 わかめ&鎌倉野菜

ワカメが取れ始めた今月末から~メニューの仲間入り!

皆さん、ヘルシーで新鮮なワカメに喜んで貰っています

地元で取れたての食材で春を感じるのは、幸せです

Dscf2822 朝、取れたてのわかめを

茹でるとDscf2839 美しい海草色に

潮の香りがして、新鮮なワカメが春を感じさせてくれます~

材木座ではワカメDscf2820が沢山取れて

朝早く仕入れる鎌倉野菜達と

寒い日も続きますけど、段々と春の食材が鎌倉、逗子から届いています

皆さん、お待ちしています・・・今日は千葉からご家族を誘ってのご予約

朝から、鎌倉&小坪漁港に仕入れてきますね^^。

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロのチーズフォンデュどうぞ~

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年2月26日 (火)

沖永良部島の馬鈴薯

暖かい南の島、沖永良部島で今年最初のじゃが芋が届きました

沖永良部島の男爵は、初めて! メークィーンは美味しくてファンです

早取りは丸型の男爵Dscf2894

沖永良部島は、この時期20度を超える日もあるそうで、初夏ですね

東北の大雪で被害に遭ってる今、同じ日本とは思えません

小さなじゃが芋から大きなじゃが芋が、届きましたDscf2893

色んなサイズでDscf2892

茹でただけでも美味しいDscf2787

Dscf2849 ただの揚げたてが美味しい^^!

柔らかくて、パサパサでなくフライポテトは、飽きずにイクラでも食べれる

これで、ご飯の代わりが出来るじゃが芋です♪

普通のフライポテトが食べれません・・・。

沖永良部島のじゃが芋Dscf2760

じゃが芋と言うと、北海道のイメージでしたが・・・変わりました!

生産者村吉さんが送って下さいましたDscf8454_2

昨年の11月4日に植え付けて、風除けネット、土をかぶせる作業を2度の手間

沖永良部島の赤土で大事に育ててくれたじゃが芋

大切に使わせて頂きます・・・皆さんに食べて頂くと感激していますよ!

沖永良部島メークィーンDscf5475

こちらは、もう少し先のもっと暖かくなってから、春には届きます

昨年は4e9ad4c81fヴィシソワーズスープで

まだまだある沖永良部島のお芋達・・・里芋も美味しいのだから楽しみ

南の島って、こんな美味しいお芋が出来るのが不思議??

今度は、沖永良部島に出かけてみたくなってる私です

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロのチーズフォンデュどうぞ~

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

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2013年2月25日 (月)

逗子、鎌倉も静かでイイ冬です

本日月曜日の定休日は、9時まで営業しております

月曜しかお出かけ出来ない方、お待ちしております

昨日も晴天で風が冷たい乾燥ですが、綺麗な空です

ここは逗子マリーナですPhoto

Photo_2 フェニックスの間から富士山が

空が乾いてコバルトブルーの空にDscf2837

富士山もDscf2834 かすんでますが正面に

Dscf2825 鎌倉の今は静かで良い時です

真夏の賑やかさと違って、優しい時間が過ぎてます~

今の材木座海岸ではDscf2820

新わかめが、沢山上がってます~、ほんと、地物は美味しい★

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~

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2013年2月24日 (日)

久しぶりに鎌倉仕入れ、行ってきました

毎回の鎌倉野菜、小坪漁港仕入れは、朝6時で旦那1人です

今年初、時間もあって遅く出発に便乗しました

鎌倉は、まだ冬野菜Dscf2806

生産者さん自らが販売しますDscf2818

Dscf2812 季節によって色々野菜が変わります

今は大根、かぶが多い2月ですDscf2808

ロマネスコ、アイスプラント新種野菜も多いDscf2811

コレも珍しいDscf2816 レタス、シュークリーヌ

ブロッコリーも綺麗でしょDscf2804 美味しい

Dscf2803 菜の花、お店でも使ってます

生産者さんの手作りDscf2805

人気の鎌倉野菜、朝早くから業者さんが仕入れるので、旦那も朝6時出です。

私は、朝の時間は忙しいから遠慮します・・・

知名度アップは、色々影響出ます・・・昔は、のんびりしてた様な

鎌倉野菜は、色んなメニューでお待ちしています★

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~

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2013年2月23日 (土)

網走家庭での酒のアテ

今日の横浜は、寒いけど晴れてもうすぐ3月が待ち通し~

でも、北海道はまだまだ、真冬、昨年の今頃は網走でした

メルヘンの丘・・・女満別空港から網走市内に向かう一般道路から見れます

流氷の上を歩いたり浮かんだりDscf4612

今年のお出掛けは3月予定にしてますので、寒さは和らいでるかしら?

Dscf4688 網走のご家庭にお邪魔して、薪ストーブ

趣があって羨ましいDscf4690

この薪ストーブで暖を取りながら、食事も作れるから最高のエコ

ししゃも焼いたりDscf4686

鮭を焼いてDscf4684

鮭もししゃも、全て自分で干して作っ多野を、振舞ってくれました

鮭はお茶漬けでもDscf4685

Dscf4678 地元のご家庭で頂くのは美味しい

こんなのも頂きましたDscf4682

Dscf4683 奥さんの手作り、酒のアテにぴったり

この家庭にもサロマ湖の牡蠣がありましたDscf4681

寒い地域の家庭は、暖を取る楽しみがあって地元物が美味しい

極寒の楽しい経験が出来て、幸せ★

先週はキャンセルで残った牡蠣、今週は不足して追加分が今日届きます

Dscf2781 サロマ湖の牡蠣

KIKUCHI特製牡蠣のオイル漬けも、どうぞ~~

ふぐ免許取得のシェフがご用意する、ふぐとワイン&ひれ酒

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

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2013年2月22日 (金)

南の島からの届くお芋達~

KIKUCHIは、北海道イメージが強いですが実は・・・

意外と南の物もあります・・・昔は、沖縄の物がメインでした

あまり、世の中が沖縄の物が少ない12年ごろ前の事ですが

珍しい沖永良部島のじゃがいもDscf2763

暖かい島のじゃがいもDscf2760 ばれいしょ!

Dscf2765 サイズは色々^^

赤土で育った沖永良部島のじゃがいもは、村吉さんが作ってます

Dscf2777

種子島の安納芋と沖永良部島のじゃがいもが、オホーツク食材とコラボします

種子島から収穫最後が届きましたDscf2770

種子島の安納芋は、花木さんです

安納芋のスープは、皆さんから人気です!

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~!

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年2月21日 (木)

SINGLE CASKの余市は優雅で花粉にもイイ★

昨日は、久しぶりのウィスキーのお客様でした

旦那は、ウィスキー好きでマニアック物大好きです

Dscf2747_2 昨夜のウィスキー達

お勧めは珍しいDscf2752_2 原酒10年物

シングルカスク・・・カスクは樽、樽ごとに・・製造NOが、ラベルに付けられてる

Dscf2754_2 初めて試飲したのは5年前の蒸留所

余市の蒸留所で造られて、余市でしか販売してません

ウィスキーの香りがやさしく深く華やかな優雅な香りで、素敵でした

この香りを嗅いだら、鼻腔が開いてさわやかな気分に

30年来の花粉症の私には、とても嬉しい思い、一気に鼻がスッキリ

お酒飲めない方も、花粉の鼻には有り難いと感じますよ

ニッカウィスキーの余市に、1度だけ行きましたが素敵な所でした

5年前 ニッカ蒸留所

日本のウイスキーの父ニッカウィスキー創業者竹鶴政孝

スコットランドで培ったウィスキー造りを、求めた所が余市、スコットランドと同じ環境

イギリス人の奥さんのリサさんと、暮らし始めた余市

ウィスキー樽一樽で300本(750ml)しか造れない

木なので夏は膨張する為、3/4迄しか入れず、時間が経つと減るのでウィスキーが半分

運良くガイドさんの説明を受けました・・・ハイシーズンは、観光バスで混みそう

石炭直火蒸溜ポットスチル一適ずつ蒸溜する

石炭直火蒸溜は、本場スコットランドでもめずらしい

ニッカウィスキー第1号昭和15年の10月デビュー

4年前に、この余市で初めてのウィスキーが醸造、その間、ジュースを作る

自然蒸発でもう、減ってます・・いつか、消えてなくなる日が来るでしょうね

旦那が飲んでた時代は、ウィスキーが愛されてた頃の日本

その頃は、ワインも焼酎も今とは大違いで品物も無いから、ウィスキーは人気でした

中々、飲まれなくなったウィスキーですが、上質のウィスキーを知って欲しいです

2013年2月20日 (水)

暖かい沖永良部島からのお芋!

みぞれが降った昨日の横浜、今日は晴れて来ました

毎日寒い~日が続きますが、暖かい沖永良部島の田芋が人気です

皆さん、メニュー見て、何コレ??のターンムは、説明から~

チャレンジ気分で、食べると・・・サクサクのホクホクで、モチ~ット感覚

お味は美味しくて、飲み物選ばず、シャンパン、ワイン、日本酒、ジュース、お茶

何でも合うし、年齢関係なく、誰でも愛されるお料理だって、自信の一品です

ターンム・・・里芋に近いけど、タロイモの一種 里芋は畑や田んぼで栽培され、孫芋の部分を食べる

親芋に子芋や孫芋が成る様子から、子孫繁栄を願う正月料理としてつくられ、祝い事の膳にも欠かせない。

水田で栽培されておりミズイモ、水芋、きれいな水が豊富にある所で育ちます

デンプンが豊富でいも類の中でも比較的、カリウムやカルシウム、鉄分などのミネラルや、ビタミンA、Cなどを含んでます

糖質と たんぱく質ですが、カロリーは控えめです

脂肪を燃焼させるビタミンB2、排泄効果を促すカリウムが多く含まれています

田芋のぬめりは、ムチンという解毒作用のある酵素で、肝臓や腎臓を丈夫にし、老化防止

沖永良部島のターニウムDscf1678

沖縄、奄美大島、与論島、喜界島で、同じお芋なのに、呼び方が違うのです

Dscf1681 竹の様な田芋、

Dscf9127 沖縄のターンム、ちょとまん丸

南の島でも、地域によって名前も変われば、形もちょっと、お芋も比べた訳じゃないけど

やや違うかな~と、個人的に思う

11月から2月ごろの今頃が、昔から収穫時期で、美味しい田芋をどうぞ

KIKUCHIは、南のお芋も、北の大地のお芋が季節に合わせて色々届きます

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~!

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2013年2月19日 (火)

イベリコベジョータ&黒毛和牛ランプをしゃぶしゃぶで

昨日もお天気が悪く寒かった横浜、今日はみぞれになってます

本当に寒い2日間です・・・こんな日は暖かいのが恋しい

Dscf2562 イベリコベジョータ、イベリコ豚の最上級

北海道美幌の黒毛和牛ランプDscf2561

包丁カットなので、やや厚切りになってしまってますが

しゃぶしゃぶは、豚肉が好きなのでイベリコベジョータで食べてみました

Dscf2629_3 ベジョータの旨味が美味しいお鍋

黒毛和牛は、ステーキのお肉を贅沢にしゃぶしゃぶで~

ベジョータの脂身の出汁は、味わい深さにお鍋に合う事

〆はDscf2631 雑炊、友人が作ってくれました

この日は、昼間にかき小屋に行って牡蠣を食べての夜ご飯です

美味しいと、お腹空いてなくても食べれるから不思議・・・別腹の容量は大きい

5人いるから結構用意しましたが、お腹はずーと満たされてました

寒い時は、温かい物でお腹満たされて風邪引きませんように。

レストラン・ふぐコースのご予約をいかがでしょうか

トロトロ~チーズフォンデュもどうぞ~!

記念日誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

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