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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2013年4月

2013年4月30日 (火)

可愛いお花ですが、野菜です♪

連休は、いいお天気でお出掛け日和ですが、今日は雨の横浜です

後半の連休は、お出掛け向きの天気になるそうで、賑やかな横浜に

隠れ家は、ゆっくり出来て静かです・・・5月7日までは休まず営業してます

28日の春のワイン会で、ひっそり~目立たないお花がありました

それは、ルッコラのお花・・・・めったに出会う事が無いので、1年ぶりです

Dscf3752_2 イベリコベジョータロースト

鎌倉のサラダにトッピングしました・・・気づくのも分かりにくいですが

お肉のメインで、赤ワインにマリアジューしましたDscf3751_2

こんなに立派なお花ですDscf5854

ルッコラの可愛い花 Dscf3734食べれますよ

しっかりとルッコラの味がしますよ~

アブラナ科に属する植物の一年草でハーブの一種で、 豊富な栄養成分が含まれてます

匹敵するのは、恐らくモロヘイヤとかパセリだそうですよ

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

Facebook 山手隠れ家ダイニングkikuchi

2013年4月29日 (月)

ワイン会の準備は、最高のおもてなし~!

春の特別シャンパン・ワイン会は、皆様に喜んで頂け安心しました

イベントの為、ご予約をだいぶお断りで失礼致しました

GW中は、貸し切りもなく5月6日まで、休まずに通常営業をしております

昨日の特別ワイン会の準備Dscf3735

Dscf3736 ワイン達はソムリエに時間前に抜栓

6時に始まるワイン会の為に、いい状態にします・・・これがワイン会のいいところ

飲み頃を考えてるから、準備出来ます・・・だから、美味しくなるでしょ

もちろん、この良いワイン達はそうしてあげませんと、ワインが可哀想ですから

サポートして下ったソムリエの山本さん(右)Dscf3738

こんな事が出来るのもワイン会ですから・・・

ソムリエとシェフの話も聞けてDscf3740 知るとさらに美味しい

KIKUCHIのワイン会は、お料理とのマリアージュするワイン達

旬の食材を、シェフとソムリエとのコラボで、毎回内容の違うワインと料理のワイン会

Dscf3741 中々聞けないソムリエのワインのお話

とっても分かりやすく、知らない事が聞けてワインが楽しめます、

Dscf3746 お陰様でいつも賑わう楽しいワイン会です

この日は、シェフが朝の6時に鎌倉に出向き、朝取りの竹の子、野菜を仕入れ

その日の取れたてを楽しんで頂く為に Dscf3729

北海道の旬の桜マスも、函館から前日に送ってもらい、当日作ります

函館から朝に届いた桜マスは、この日の夕方に食べて貰うための準備です

旬のお料理は、保管時間は少なく間際に準備し、新鮮さを味わって貰いたい気持ち

そんな準備は、大変ですが楽しい・・・その気持ちは嬉しくなります

次回のワイン会もお楽しみにして下さいませ~♪

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年4月28日 (日)

今日の春のシャンパン・ワイン会に旬物が、届きました!

本日は、年に1度の特別春のシャンパン・ワイン会でイベントになってます

そのワインに合わせる為に、北海道美幌の畑から届きました

Dscf3696

ワイン会の付け合せ用で送ってもらったのですが、美味しすぎの甘さのアスパラ

北の大地自慢のアスパラDscf3711

見晴らしの美しさで有名な

肥沃な大地、北海道の澄んだ空気と太陽を浴びて育った鮮やかなアスパラ

北海道の美味しさはサロマ湖の牡蠣Dscf1397

シーズンの後半の牡蠣と、これから旬のアスパラに、桜マスもワイン会にご用意

1番の旬の桜マスDscf3725 函館から届きました

桜の咲く頃に、海の戻る鱒・・・今は、北海道南の函館が旬です

Dscf3727 桜マスの美味しさを知って頂きたいと思います

赤ワインにはイベリコ・べジョータをDscf3712

Dscf3716 イベリコの最高を味わって欲しいです

ソムリエのワインのお話とシェフから食材の説明あります

春の特別KIKUCHIシャンパン・ワイン会は、18時から始まります

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年4月27日 (土)

シャンパンは、豪華な気分にしてくれます

今日の横浜、快晴で爽やかなGW、連休は休まず営業をしております

明日は、年に1度の特別春のワイン会のイベントになります

毎回、季節の変わり目にワイン会をして旬の食材とワインのマリアージュ

煌く春にふさわしいワイン会に合わせて、シャンパンで迎えたいと想いで

シャンパンは、スペシャルな気分になって華やかになるお飲み物です

シャンパーニュで、シャンパンは一部の画像ですがこんな風に造られてます

Photo Photo_2

シャンパーニュ圧縮機            シャンパーニュ熟成タンク

Photo_3 Photo_4

シャンパーニュ熟成蔵         シャンパーニュ熟成樽

A_2 

この樽の中には、丹精こめて育てた葡萄から、仕込んだシャンパンが沢山

RMシャンパン試飲会に伺った事があって、試飲会なのに豪華な気分に~

Dscn2513 Dscn2512

高価なシャンパンの試飲会にお邪魔しました、どれもRMシャンパンです

RMの全ては、自分の責任で葡萄から瓶詰めまでの一括生産のシャンパン

ガティノワの生産者さんにも、お会いできましたDscn2508

2m近くある超長身の当主さんですが、気さくな方でシャンパーニュが身近に感じました

Dscn2518 Dscn2517

エグリエ・ウーリエ・・・・5200社のメゾンから6社だけの3つ星獲得のシャンパン

3つ星シャンパンでスペシャ気分にDscf3645

ラタフィアはぶどう果汁にブランデーが加わって、甘めでデザートワインにピッタリ

日本には、わずか240本しか入荷していません・・・ぜひ稀少なワインは特別な時に

明日は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚★

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年4月26日 (金)

寒いオホーツクで探したバターが、来ました!

明日から、楽しみなGW・・・・KIKUCHIは、5月6日まで休まずに営業しております

横浜方面にお越し下さった折は、足を伸ばして離れた隠れ家にいかがですか

ただ、28日(日)恒例の春の特別ワイン・マリアージュ会のイベントになってます

その食材は、特別を仕入れるから、徐々に揃い始めています

Dscf3677 紙の包まれてるのは、手作りバター

こちらのバター、発酵バターです・・・・3月の氷点下のオホーツクで捜し求めたバターです

Photo この景色、3月中頃で真冬の中必死で見つけました

まずは、横浜に帰ってからゆっくり味わってDscf3250 

見た目は、普通のバターに見えてますが発酵されてます・・・馴染みの少ない発酵ですが

室温に慣らしバケットに塗ると、新しいバターの発見でワインと合う事

ワイン会のソムリエ山本さんからも、褒めて頂けました

この2人が創作してマリアージュする、春の特別ワイン会の今回だけは

いつもの東藻琴の手作りバター

昔からある手作りのバターは、昨年の秋から作ることが出来なくなり、今回だけ特別

何とか、頼み込んで僅かな数だけですが作ってくれました種市さんが1人で作るバターも食べ比べ出来ます

おそらく次回は難しいかもしれないので、本当に特別なワイン会だけになると想います

ご参加の皆さん、どちらもオホーツク手作りバターを両方食べれるラッキーを楽しんでください

28日は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

3つ星獲得のシャンパンで、

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース

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2013年4月25日 (木)

旬の桜マスが、特別ワイン会に届きます!

横浜は、GW近くになっても寒かった昨日、オホーツク感覚でした

先月は、早々と満開の桜だったのに・・・北海道の今は

桜の咲く頃に、海に戻ってくる桜マス・・・

稚魚は1、2年川にいて、翌年の春に孵化して、海に帰るのが桜マス・・・!

北海道は広く、海も日本海、太平洋、オホーツクと3つの海に囲まれてます

まだ、オホーツクは寒くて桜はまだまだですが、函館は桜鱒の旬になってます

マスと言っても、高級魚ですから、こんなお顔しています

Dscf8275

旬な物は、見かけも綺麗でお腹もふっくらして、美味しさを感じる

Dscf8280

美しい身の色、桜鱒は桜色よりも鮮やかなオレンジに輝いてます

ワイン会の為の桜マスは・・・・28日に届きますから

シェフの想いは、喜んでもらう為に生の桜マスを、いい状態で召し上がって欲しい気持ち

桜鱒はソティーに、カルパッチョにメニューで~ワイン会にも味わってもらいます

太平洋の函館とオホーツク海のサロマ湖からも、ワイン会に合わせて届きます

サロマ湖の牡蠣も

北海道の旬な桜鱒に、もうすぐラストになるサロマ湖の牡蠣、まだ届く北の食材あります

そして、地物の鎌倉からも春のワイン会には、旬の竹の子が

鎌倉野菜は朝取りの竹の子

しっかりその日の朝、アク抜きします

旬の竹の子は、もう一つの旬な物とコラボで、初メニューお料理を召し上がって頂きます

今週は、オホーツクから函館からもっと~~遠い海外からも届く週末です

28日は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年4月24日 (水)

年に,1度だけの特別ワイン会の為に!

今朝から、荒れ模様の横浜、寒かったりと春らしい陽気が恋しい

GW始めの週末から、春らしい天気になる様です

その陽気に合う様に、28日(日)のワインマリアージュ会は、特別バージョン★

その日のワイン達が集まりましたDscf3642

RMシャンパンの最高峰 EGLY OURIET

レコルタン・マニピュラン(R.M.)全ては自分の責任で葡萄から瓶詰めまでの一括生産

3つ星獲得シャンパーニュ生産者全部で約5200社の6社のみ

エグり・ウーリエ、拘りある稀少なシャンパン

そして、このエグり・ウーリエとラタフィア・ド・シャンパーニュ

ラタフィアはぶどう果汁にブランデーDscf3645

甘口ワインのエグリエ・ウーリエのラタフィアは、240本のみの極少量の入荷です

Dscf3646 白ワイン2種類

春らしい新緑を連想させるさわやか辛口ワインと果実のふくよかさ熟成感あるワイン

Dscf3647 赤ワ、イン2種類

完熟ぶどうのグリーンで華やかな香りのワインと、バランスの良さを感じるセカンドワイン

どのワイン達も28日の特別ワイン会の為に、ご用意しました

お料理は、それぞれに合わせた春を感じる旬食材に、シェフの想いを詰めてます

もちろん、食材は遠くのスペインから北は函館、オホーツク、地元鎌倉から

地物は、その日の朝の取り立てを仕入れますよ★

今月は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚★

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

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2013年4月23日 (火)

朝ご飯は、夜のメニューです♪

今週も寒さを感じて、5月は遠く感じます・・・。

でも朝は早くから明るいので、遅く寝て早く起きる生活なのに

朝ご飯はしっかり食べてます・・・・丈夫な胃腸で、感謝してます

Dscf3570 朝からステーキ、黒毛和牛の煮物、魚アラ煮

Dscf3496 朝からとんかつ揚げます、知床豚は美味

Dscf3523朝から、鳥の唐揚、玉子焼き、ひじき煮

朝ご飯から、お肉でガッツリ食べてます、黒毛和牛ステーキ、とんかつ、鳥の唐揚も

もう、夜ご飯メニューです・・・夜は、仕事時間で食べれませんから、朝が夜の様です

Dscf3554 目刺し、魚のアラ煮、サーモン、ソーセージ

Dscf3619 朝から魚のソティー、魚のアラ煮、目刺し

近ごろ目刺しが気になって朝に食べてます

Dscf3617 完全に朝の和食揃い

昔の朝ご飯のメニューで、良く噛みますから体にいいかもです

朝ご飯で、今週も頑張って働けます~!

今月は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚★

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

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2013年4月22日 (月)

オホーツクの思い出、網走のお寿司屋さんで!

昨日は、48年ぶりの4月の寒さで、冬物も整理して凍えそうでした

今週末は、4月らしい陽気になる様で、春のワイン会のイベントにぴったり!

お休みの今日は、朝にデリバリー仕事をして、明日の仕込みしてで

定休日でも陰で仕事してます、ご注文頂けるのは有り難い事です

先月のオホーツクの思い出で、何度も通ってる網走なのに、初めて行った寿司屋さん

Photo

これで上一人前、お値段¥2500の記憶

親方が特上でなくてもこれで十分ですよと、親切に薦めてもらい

O0640048012495415425

出始めのウニ、イクラ、子持ち昆布、平目、マグロと豪華で嬉しい

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ぼたん海老、蟹、ホタテ、ホッキ貝・・・地元網走のネタ

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海鮮の太巻きも頼みました・・・7種類のネタが巻かれてます

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サーモン、蟹、イクラ、マグロ、ホタテなどこんなに豪華、ボリュームあって¥2200かな

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鉄火巻きも、これて一人前です、一人で1本もあって嬉しい事

Photo_5 親方の手作りの玉子焼き

Photo_6 くじらベーコン、地元網走は鯨の水揚げあるんです

Photo_7 網走のこひらさん 0152-45-3695

機会あれば食べに伺います、だって、このネタで驚く安さで感謝でした

旅先でのお寿司は、楽しみ~日本の楽しみですね

今月は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚★

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

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2013年4月21日 (日)

会社の貸切の昨夜は、フルコースディナーでした!

4月なのに冷え込んで寒い週末、朝から雨の横浜です

昨日も寒い中、お昼からの会食のご予約を頂き、夜の貸切と2回転でした

季節ハズレの寒さと雨の中、ありがとうございます

夜の宴席は、会社の歓迎会なのにフルコースで準備もウェデイング並みです

Dscf3628 美幌の黒毛和牛A5ステーキも準備中

フルコースお肉メインの前のお魚はDscf3621

シーフードグラタン・・・オホーツクサーモン、大きなホタテが丸ごと一つ、鎌倉のブロッコリー

Dscf3625 その上に天使の海老をのせて~

グラタンソース、自家製モルネイソースをたっぷり~これでも十分に豪華ですが

さらに、他所に無いDscf3627 蟹をのせグレードアップ

この蟹は、タラバ蟹の仲間ゴールデンキング、地元のオホーツクでも貴重な蟹を沢山のせ

Dscf3632_2 Dscf3633

お誕生日のお祝いをさせて頂きました~

22名様、女子が20名の宴席は賑やかで楽しい職場を連想しました

フルコースディナーの羨ましい歓迎会の後も、2次会でゆっくりして頂きました

今月は、春のワイン・シャンパンマリアージュ会です

2013年春のワイン会テーマは、大人感覚★

4月28日(日)18時から、春を感じる食材に6種類のワイン

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