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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2013年10月

2013年10月31日 (木)

美幌の無農薬かぼちゃで、スープを作りました

今日は、ハロウィーン・・・いつからなのか、こんなに騒がれる様になったのは?

バブルの時からかな~と、その昔は派手でなかった様な

仮想した子供達が、今日は沢山見かけて盛り上がりますね

やはり、カボチャが美味しいこの時期に、KIKUCHIは、北海道かぼちゃで

 北海道の旬の美味しい、美幌のかぼちゃスープ

Dscf5503美幌の農家さんから、無農薬で育てたかぼちゃを送ってもらいました

Dscf5507丸々で大きくて、重い立派な美幌のかぼちゃは、無農薬です

栄養成分を豊富に含む緑黄野菜

β-カロチンが豊富、ビタミンB1、B2、C、カルシウム鉄などをバランスよく含んだ栄養

風邪、C型肝炎などの感染症やガンといった免疫力アップ 坑酸化作用

ポリフェノール、ミネラル、食物繊維等もあって、健康な体つくりにぴったり

Dscf5536包丁を入れると、切れ味良く断面が美しく、ツヤツヤかぼちゃDscf5539

カットしてお鍋に入れて、ミキサーかけて

Dscf5544 
ペーストになって、これでパンプキンスープの出来上がり

今日のハロウィーン、いいお天気で頑張る人には楽しい1日ですね

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年10月30日 (水)

賑やかで華やかな秋の日でした!

今日の横浜、秋晴れになって、今月は雨が多かった様な

台風連続だった週末、日曜は晴れてお祝いの席とワイン会でした

Dscf5581
福王様、とても幸せなお名前のお祝いのお席がお昼にありました

何だか、ハッピー気分が移って来ましたね、ありがとうございます

夜は、秋のワイン&マリアージュ会で30名様をお迎えしました

4年前に初めてから18回目を迎えました、お一人様だけ全出席です

Dscf5585 ソムリエとソムリエールさんも、ご協力頂いてます

1379954_532260046853962_954832938_n ソムリエにワインの詳しい話も聞ける良い機会のワイン会です

お友達を誘ってグループで来て下さるワイン会常連さん

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今回、初参加の方も多く仲間を誘って楽しい盛り上がるワイン会です

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初めてお会いした方とも、ワイン会の素晴らしさですね

Dscf5608

Dscf5621 後半は、ワインと料理で皆さん和やかな感じでした

KIKUCHIのワイン会は、ワインの6種類を飲めて、旬の食材でアレンジ料理

 きちんと飲めて食べて頂くので、イイ気持ちになってもらってます

 テイスティングの量は、楽しめませんし料理が無ければマリアージュ出来ませ

 だから、じっくり食べて飲んでもらうワイン会をいつも提案しています

次回も、12月1日(日)に牡蠣&ワインの会を開催いたします

Dscf5623 楽しい時間を皆様ありがとうございました

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

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2013年10月29日 (火)

極上シャンパン&日本料理で、鎌倉ランチのおもてなし!


今日は雨の横浜、昨日は秋晴れで気持ちよい休日に

贅沢なお昼を、七里ヶ浜の宅邸レストランに伺いました

秋晴れのお昼に、極上シャンパンにワイン達での優雅なランチタイム

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日本料理  虹(KOU)・・・ご予約だけの営業、昼と夜のコース料理のみ

お料理内容は、その日の地物鮮魚をメインで、献立作り

座付き・・・花菊お浸しと新百合根

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走り、旬、名残・・・日本料理らしく旬産旬消の献立は、頂く者の楽しみです

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エリック・ロデス ブラント・ノワール・・・お昼から極上シャンパンで

シャンパンブランド、クリュッグの最高生産責任者だったロデスが造るシャンパン

ウチのお店にもありますが・・・ノワールはお高くて手に入れてませんです

Dscf5633秋の盛り合わせ・・・銀杏、四角豆、もって菊、小肌、秋刀魚寿司、小鉢、紅葉麩、里芋、南瓜、黒豆の枝豆

秋を感じる一皿は、日本料理の本髄ですね、見て楽しめて季節と旬を感じます

Dscf5634 椀物・・・栗のすり流し、蕪に三つ葉、香り柚子Dscf5637

赤ワインを合わせたら、栗がマロンに変わり、濃くあるすり流しは、洋な感じに

白ワインは、勝沼の鳥居平をお刺身で合わせます

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鮮魚の割・・・佐島で本日上がった物、アオリイカ、カワハギ、カワハギは肝と

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アオリは甘く透き通ってます、カワハギの肝は、新鮮で滑らか赤ワインに合います

Dscf5641味噌と合わせてたたき、玉葱の食感シャキシャキと甘味に、海苔で頂きます 

スミヤキ (くろしびかます)

赤ワインにも合います、日本料理は食材の幅が広くワインと意外と合うの

魚でも、調理の仕方で赤の種類を選ぶと、マリアージュ出来ますね

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新鮮な太刀魚は、このままで頂きません、私達初めて頂きました

Dscf5645〆は・・・粥しゃぶ、お粥でしゃぶしゃぶします

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薬味は、5種類・・・梅、葱、海苔、古漬物、私は漬物と梅が好み

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お粥の中に、太刀魚を入れてしゃぶしゃぶして、頂きます

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焼き林檎、焼き栗、のデザートは、アイスと一緒

Dscf5649お食事は、美味しい物にそれにあったお酒が有ると幸せですが

明るい昼間から、上等なお酒に、旬の美味しい料理で最高なおもてなし

シャンパン、白&赤ワイン、吟醸1本、足りなくて冷やおろし二合、日本酒1本

4人で飲んでしまったランチは、最高な贅沢な休日でした~

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2013年10月28日 (月)

4年目の秋のワイン&マリアージュは、意外性

台風状況が心配だった今回のワイン会は、18回目を迎えました

何が来ても準備だけは、進めて来たワイン会のテーマは意外性

Dscf5656スパークリングから白~赤ワインの6種類を

1001222_10202492489212784_109737956 
サロマ湖からの牡蠣は、エシャロットビネガーで

Dscf5662ヴーヴレイ・ペティヤン・キュベェ・レシャンソン・ブリュットNV シュナン・ブラン100%

瓶内二次発酵、熟した果実実の旨味、ミネラル、熟成感のバランスの弱発泡性ワイン

1391974_10202492489372788_626340881  ホッケフライ&無農薬無漂白マッシュルームに名古屋コーチンを、タルタルソース

ホッケの本当の美味しさを知って欲しくて、本場の羅臼漁港から

Dscf5657ミュスカデ・セーデル・エ・メーヌ・シュール・リー キュベ・ショワジィ ミュスカデ100%

フルーティな香りにフローラルなデリケートな香りが、いつまでも

Dscf5660 ブルゴーニュ・シャルドネ 2008年  シャルドネ100%

青林檎、ライム、アロマなどフレッシュな酸が、ソフトに広がる

1384008_10202492489852800_561833693 
十勝産ポロ葱のくるみ味噌焼き、パンプキンスープ・・・甘めで肉とクルミをコラボ

シェフの造る味噌アレンジ、何度も試作して赤ワインにマリアージュ

このフランスの葱と発酵の味噌の意外性のコラボとワインのマリアージュ

皆さんから甘くて葱臭くなく、味噌の風味とブルゴーニュが合うとのお声でした

ハロウィーンウィークに、美幌の無農薬かぼちゃでスープを

Dscf5658 ブルゴーニュ・パストゥグラン 2009年  ピノ・ノワール、ガメイ

 凝縮したベリー系の果実実が長い余韻を楽しめ、パストゥグラン思えない良さ

Dscf5659キュヴェ・ユカ・ルージュ 2004年 マスカッット・ベリー&ブラック・クィーン

勝沼ヴィンテージワイン、プラム&ブルーベリージャムに加え紅茶葉などの熟成の丸み辛口

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マグレカナールのソティー、鎌倉の秋カブをそえて・・・ソースは、興部のベーコン、人参で

このソースが最高とのお声を頂いて、鎌倉の旬とフランスがマリアージュ

Dscf5661サン・ジョセフ・ルージュ2010年  シラー100%

色目は、濃いルビー色で多くのミネラル質と花のニュアンス、フレッシュさは最高

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2013年10月27日 (日)

今夜は、第18回ワインマリアージュ会です!


久し振りの快晴の本日、秋のワインマリアージュ会です

初めてワイン会をしたのが、秋からで4年経ちました

台風情報で心配だった今週、天気回復で無事に迎えられます

秋の旬の食材が、届かなかったらと心配で全て揃いました

Dscf5568
静岡富士山の麓から、無農薬、無漂白のブラウンマッシュルーム

Dscf5540
北海道サロマ湖から、10月からの収穫生牡蠣 

Dscf5503

北海道美幌から、農家さんの無農薬かぼちゃ

Dscf5450_2

北海道十勝から、太くて甘い~ポロワー(ポロ葱)

Dscf1349 

北海道の北見から、旬の珍しいお芋

Dscf4687自然餌で育った名古屋コーチン

メインのお肉は、今回は鴨をご用意しています

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フランス産のマグレカナール鴨を、赤ワインにマリアージュ

ワイン会に、絶対必要なバケットとバター は、北海道から

Dscf4218興部の手造り発酵バター

これも、この日の為に作ってもらい送ってもらいました

真夏の暑い時から準備して、台風で一時どうなるかとヒヤヒヤな思い

諦めずに準備して来て、快晴のお天気で嬉しく思います

参加者の皆様も、気になった週末の天気予報でしたね

18時から、皆様をソムリエと共にお待ちしております

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2013年10月26日 (土)

新鮮な帆立が、名産地常呂から来ました

昨夜から続く雨の夜中に、地震があったりで横浜は台風の朝

今夜には台風も離れて、ワイン会の明日は晴れ予報です

昨日、オホーツク海常呂から、名産のホタテが届きました

Dscf5541 
前の日に上がったホタテが、翌日には横浜の隠れ家に~

北海道でホタテの産地で有名な常呂町は、カーリングで有名

Dscf5553 旦那は、新鮮な帆立は閉じるから手が挟まれるから、怖いと言います

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確かに、戻そうとする力が帆立に有って、粘着力が凄いです

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どうですか、この張り、艶と膨らみある帆立、新鮮すぎ

Dscf5559 新鮮だから、張っててコリコリのヒモは美味しい

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厚くてふっくらした帆立を3等分にして

Dscf5561 このままの艶のある色で、このままで美しい頂けます

新鮮な帆立は、カルパッチョで味わって頂きます

昨日の常連さんに、とても喜んでもらって、帆立も幸せ

私達、台風に負けずに、イベントは準備着々です~

10月27日(日)秋のワイン&マリアージュ会開催

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2013年10月25日 (金)

網走の農家さんのかぼちゃは、ホクホクです!

季節外れの台風と急激な今日の寒さは、一日冷えるそうです

この寒さ、毎年行ってた網走の気候みたいです

昨日届いたばかりの網走の旬のかぼちゃを、仕込みました

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この丸々した南瓜、重くてズッシリ~で形も良く、いい物だと感じます

27日ワイン会にも、皆さんに召し上がって頂きたくて

Dscf5533 
お弁当仕事で南瓜は沢山見てるけど、これは綺麗で別物です

Dscf5534 中も、キメが細かくツヤツヤ、包丁を入れると違いが分かる

Dscf5536 
こんなに綺麗な南瓜は、無農薬で作ってるおかげでしょうか

Dscf5539 ワイン会には、旬の味を色々と~味わって欲しいと思います

台風も27日には、影響なくなるそうでホッとしてます

頑張って頂いた生産者さんのお陰で、27日は無事に迎えられるます様に

私達、台風に負けずに、イベントは準備着々です~

10月27日(日)秋のワイン&マリアージュ会開催

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2013年10月24日 (木)

名古屋コーチン、27日の為に2ヶ月待って来ました


台風26号の影響が心配で、27日のイベントワイン会の準備中

流通トラブルを懸念して、早めに生産者に手配してます

まさか、この時期に台風心配するなんて考えるなんて

7月に出かけて見つけた名古屋コーチン、真夏の宴でデビューして

次の発注しても・・・中々、送ってもらえす待つ事、2ヶ月!

Dscf4687名古屋コーチンの卵
暑くて中々数が揃わなかったり、自然の中で育ててる様で生まなかったり

えさは、出汁ガラだそうで、近いうちに生産者さんに会いに行きます

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一緒にアローカナも来ました、見慣れない緑色の玉子

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名古屋コーチンもアローカナも、不揃いなのは、自然だから

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左が一般の赤玉、名古屋コーチン、アローカナ

届いた名古屋コーチンは、赤玉よりも赤くないですが、味は凄い

アローカナゆで卵にしましたDscf4797

Dscf4799黄身が大きく、白身は艶があります

玉子かけご飯1082308_496462663766898_1979738411_白身が透明、黄身が艶々

こんな名古屋コーチンを、27日のワイン会のお料理に何が出来るのか?

わざわざ、頑張って送ってもらった名古屋コーチン、大事に作ります

私達、台風に負けずに、イベントは準備着々です~

10月27日(日)秋のワイン&マリアージュ会開催

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2013年10月23日 (水)

27日イベントの為に、台風に負けません


台風27号の進路状況は、先週から予報され長く感じます

土曜日の接近予報で、お店は27日イベント準備が変えてます

流通トラブルが起きてもイイ最悪状況を想定して、早め準備です

Dscf5497
北海道網走から、無農薬の旬のかぼちゃが届きました~

27日のワイン会マリアージュに、ハロウィーンに近いのでチョッとだけ

Dscf5503 
10キロを頼みました、しっかりした南瓜が5個来ました

Dscf5507
丸々して、身が詰まってる重みある南瓜

無農薬で育てた、農家さんのご苦労を感じます

今朝、自宅に届いたばかりなので、お店でこれから仕込みです

ワイン会には、旬を味わって、ハロウィーンらしくなる為に

少しだけですが、楽しんでもらえます様に~

食欲の秋らしく、恒例のワインマリアージュ会を開催です

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2013年10月22日 (火)

27日のワインマリアージュ会の勉強中!

 

台風ダブルの予報が気になってますが、27日のワイン会は開催します

8月から企画して、食材を全てこの日の為に生産者に手配中

台風が進路を変更を期待しながら、昨夜は忠実にワイン会の準備を

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昨夜は、ソムリエ入れて4名で真剣に試飲&試食でした

Dscf5480 
この他に、当日はスパークリングで6種類をワイン会に出ます

お陰様で、5本全てガチで飲んで、空にしました

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ワイン会の人気、サロマ湖の牡蠣は今回は特別な食べ方を~

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皆さんに、味わって欲しいフライ・・・食材は内緒、遠く羅臼から来ます

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当日は、静岡の生産者から無漂白&無農薬が届きます

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テーマの意外性を、味わって欲しいのは、十勝から~

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メインのメニューは、個性ある赤ワインとマリアージュを検討しました

参加される皆さんが、愉しんで貰え印象に残るワイン会と想い~

お料理とワインのマリアージュを、細かくイメージしたり、それぞれの感性を出して

4人で意見交換しながら、確認とって27日は、自信を持ってお勧め出来ます

他にも、メニューがあるのはその日のお楽しみに~

食欲の秋らしく、恒例のワインマリアージュ会を開催致します

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