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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2013年11月

2013年11月30日 (土)

明日のイベントの為に~準備中

 

明日は12月、早いですね・・・明日は、イベントのお店です

牡蠣大好きな方に、KIKUCHIのサロマ湖の牡蠣とワイン会です

牡蠣ばかりのお料理で、色々~ご用意します

昨年から始めて、牡蠣ファンの方が喜んで貰え今回は

チョッと新メニューを提案

マッシュルームは、無漂白&無農薬で形も綺麗で、美味しい

シャンピニオン、西洋松茸は、ビタミンB1 B2,たんぱく質多く

美しいお肌に効果あって、食物繊維が多く含み、高血圧の方、糖尿病の方に安心

Dscf6007富士山の麓で

技術は先進国のオランダから学んでDscf5994

丁寧にマッシュルームを、手作業で一つ一つ取ってます

Dscf5990研究熱心な生産者さんのお陰で

そのまま生で美味しく食べれるマッシュルームを、味わって欲しいです

割ると綺麗な断面Dscf5988そして美味しい

昔からマッシュルームが好きで、美味しいのが見つからなくて

1番の知られてるのは、缶詰のマッシュルームは水ぽく、小さくマズイ

高品質のマッシュルームは、それだけで十分に食事です

今回は、サロマ湖の美味しい牡蠣と合わせてのお料理は、初めてです

どうぞ~お楽しみになさって下さいね

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1270

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年11月29日 (金)

本日は、昼デリバリー、夕方ケータリングの店外営業

 

今日は、朝の4時半からお店に来てデリバリー仕事で1004753_476799365733364_1375616292_66個のご予約お弁当を9時には仕上げました

仕込みは、3日前から続いてお米5升に鶏肉8キロです

お昼前で8時間も働いてる自分は、勤勉だなぁ~と褒めてました

夕方には、常連様のケータリングで店外の営業日です

夜のお店は開店してますが、さすが4時から働いて遅くまでは動けないですねDscf6094_4小坪漁港で仕入れた生き〆のサワラ

一晩寝かせて、身もしまっていい状態ですね、このカマが最高に美味しいの

牡蠣は今回特別物をDscf6097ケータリング

他には鹿肉もジビエもケータリング

艶々に光ってる喜んでもらうと嬉しいです

明日は、とらふぐコースのご予約を頂いて、その仕込み~

明後日のワイン会の食材は届いてくるし、お顔合わせもあって、年末を感じます

今夜は、やや早めの店仕舞になりますので、よろしくお願い致します

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1270

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年11月28日 (木)

牡蠣だけのワイン会、新しいメニューに挑戦中。

 

もうすぐ、11月も終わり師走が・・・気分は12月になってるお店です

12月始まりの日曜日、1日(日)18時から開催する牡蠣マリアージュワイン会

今回は、1番の願いだった3週間限定のスペシャル牡蠣の解禁が・・・・

翌日の2日に決定で、1日には間に合わず残念ながら、諦める事に

昨年は、11月最後だったんですが、今年は大丈夫かと期待してたんですが

今年は入荷数が昨年よりも少ない様で、2週間しか漁獲出来ない

幻の2週間しか取れない牡蠣

その穴埋めは、別な牡蠣を準備しましたよ・・・これもレア物牡蠣です

それは、手間の掛かる牡蠣なのです~、普段ご用意出来ない牡蠣です

メニュー変更でDscf1339牡蠣のコキール

牡蠣のコキールを、他所で味わえない牡蠣メニューを企画

牡蠣コキールを・・・マッシュルームと

食物繊維が多く含み、高血圧の方、糖尿病の方に安心なマッシュルームと

海のミルクと言われる牡蠣とのコラボで、新しい魅力を企画です

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1270

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

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¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2013年11月27日 (水)

1年に1度日本入荷、オレゴンのモミの木が来ました!


もう、街はXmasムードになって、年々早まるXmasシーズン

KIKUCHIも、Xmasの準備をしっかりしますが・・・

Xmasツリーは、フェイクでなく、本物使用の為入荷待ちでした

遠くのオレゴンから、1年に1度の入荷は11月第4週の金曜日

ボージョレー並みの入荷指定で、この時に予約しないと手に入りません

配送するとかなりの費用がかかるので、自分達で運びます

Dscf6064

日本一の市場には、見たこと無いようなサイズがあって、プロ気分です

Dscf6061

 早朝から忙しい市場は、朝の競りは終わった昼は静か~

Dscf6069

お店に設置しますが、暫らく、ヒモで結ばれてたモミの木を、広げます

アメリカのオレゴンの森の中で、日本にお嫁に来たXmasツリー

オレゴンモミの木の葉(オレゴン産ノーブルファー種)は 殺菌・消臭効果に優れて

搬送中の車は、モミの香りで・・・まるで森の中に居る気分で癒されます

乾燥後も、半年間~1年程は良い香りがするそうで、そのチップで燻製品が美味

今年は捨てずに、取って置く事を閃きました

折角、遠い日本に来てくれたんですから、大事に扱わないとね

今週は、何とか1人でオーナメント付けに、Xmasのデコレーション付け仕事です

楽しいけど疲れるんですね・・・。

大事なXmasに、未熟な私は素敵な演出を心がけます

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2013年11月26日 (火)

世界遺産富士山の麓で、作ってます

 

乾燥してる毎日、昨夜の横浜は大雨になりました

少しだけ、潤ったでしょうか、皆さんうがいは、忘れずにしましょうね

先週、愛知に出かけた帰りに、世界遺産富士山を通るので寄り道しました

1450824_544624222284211_62237809_n帰り道は、東名です(行きは夜中なので新東名)富士山目の前で、感激

長ドライブは、天気がいいと富士山が見れるので嬉しい帰り道です

Dscf5981富士吉田近くに用があって

こんなに富士山の麓にです・・・毎日がダイナミックな生活が送れそうですね

Dscf6007

夕焼けに映えて、何だか、こんな環境が羨ましいです

当然、水も美味しいのでしょうから、生産地にはピッタリですね!

 その真下に今回お邪魔したかった生産者さんが居ます~

Dscf5994目的の見学は、こちらです・・・KIKUCHIのお節には欠かせません

長くなるので、あらためてご紹介したいです・・・何だかわかりましたか?

出かけて良かったと、いつも生産地に行って思うのです

自分の目で見て触れて、生産者さんの話伺って・・・思い入れが聞けて嬉しいのです

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

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¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年11月25日 (月)

香嵐渓の紅葉狩りに、行きました!

 

久し振りに、紅葉狩りに出かけてきました、名所の香嵐渓

帰りは、世界遺産富士山と美しい日本の美に出会えた休日でした

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Dscf5829

Dscf5830私が出かけた日は、見ごろ1週間ほど前なのに、朝8時前で人混み

見ごろならどうなるやら、人を見るのが多いかも(写真も人を入れないのが苦労)

渓谷に赤の釣り橋と、魅力的で日本で屈指の名所で盛り上がってます

夜もライトアップで、ど田舎なのに大混雑・・・京都からの方も多く

最近のイチオシ名所です・・・食べる物も多くてイイ観光地です

Dscf5958この日本の美しさを味わって、春は桜、秋は紅葉と四季の素晴らしさ

紅葉狩りの美しさを知って、来年も楽しみにします

帰りは、世界遺産富士山の麓にも行けたプチ日本旅行でした

牡蠣好きな方牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 1st17時 2st20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年11月24日 (日)

ボージョレー・ヴィラージュに、お勧めメニュー


皆さん、もう今年のボージョレーは、飲まれましたか?

KIKUCHIは、ワンランク上のボージョレー・ヴィラージュです

1463066_685743258124174_1554769643_

ボージョレーに合うメニューは、こちらをお勧めしています★Dscf6045蝦夷鹿肉のステーキ

知床の猟師さんに頼んだ蝦夷鹿肉が、半頭分届きました

鎌倉野菜メランジェサラダ

鎌倉野菜をパルメジャーノチーズときのことミックスさせてます

マッシュルーム生ハム焼

無漂白&無農薬のマッシュルームに、生ハムを合わせました

鎌倉の地野菜サラダは、このボージョレーにあわせたメニューです

自然餌の知床豚ソティー

国産の餌で飼育された年間100頭限定の知床豚、沖縄塩ソティー

知床豚のリュエット

知床豚ロース肉を、香草、ワイン、コニャックで作りました

 秋の夜長に、旬のボージョレーと如何ですか?

牡蠣好きな方用の牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

オレゴンの生モミの木Photo Xmasご予約始まってます

12月21日(土)~25日(水) ¥7500、スペシャルな¥10000 1st、17時 2st、20時

 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年11月23日 (土)

名古屋コーチンに会いに、愛知に行きました

今日も、乾燥して良く晴れた横浜です

今週の定休日に、愛知の田舎に出かけてきました

名古屋からは遠くて、こんなに自然が豊かです

Dscf5942

いつものオホーツクの生産地と違って、本州の山間部jもイイものですね

Dscf5941

清流が流れて、その水の流れの音で癒されます

名古屋コーチンの卵の生産者さんは、この近くです

Dscf5934

名古屋コーチン、自然飼育で伸び伸びと育っています

Dscf5918_2

広々とゆったり好きに動いてる鈴木さんのコーチンです

今回も、沢山仕入れて帰りました~

Dscf4687名古屋コーチンの卵

Dscf5675見た目は同じですが・・・

皆さん、白いのに濃厚でクリーミーですと、感動してもらってます

黄身が違いますDscf5545黄色でツヤツヤ~

目玉焼きにするとDscf4731膨らみと艶があります

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

牡蠣好きな方用の牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

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2013年11月22日 (金)

今年も、北海道の猟師さんから鹿肉が来ました!

今日は、イイ夫婦の日と騒がれてますが、自分達の結婚記念日

月曜に息子から上海蟹で、美味しいレストランにお祝いでした

長くなると、息子から初めてですが祝ってもらえるんですね~

昨日、いつものオホーツクのハンター三浦さんから、送って貰いました

蝦夷鹿の半頭分が、横浜の隠れ家に届きました

Dscf6037

ロース、フロント、バラ、モモ、心玉(タタキが美味しい)届きました

 Dscf6031

 地元のハンターさんは、、いつも新鮮で綺麗な処理をしてくれてます

鹿肉は臭いとか、硬いとかの心配も無く、綺麗で丁寧な仕事です

天然蝦夷鹿は、餌が何を食べてるかで鹿の状態も変わるそうで

1番のいいのを送ってもらってます

猟師さんは血も出さずに処理します

お店には鹿の角が3組ありますよ

立派で3年から15年の鹿で、年月の長いのは、猟から逃げてる鹿は賢いそうです

  豚肉のビタミンBもあって疲れを取ってくれるし

  お魚と同じ様な血液の流れもよくする

  低カロリー、高たんぱくのお肉で臭くなく、食べやすい

新鮮なのでタタキも

赤身でヘルシー

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つ一つ丁寧の手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

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牡蠣好きな方用の牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

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2013年11月21日 (木)

★・・・2013”BEAUJOLAIS NOUVEAU・・・★

BEAUJOLAIS NOUVEAU、本日からご提供出来ます

 ドメーヌ・シャサーニュ・ヴィオディナを、KIKUCHIはお勧めしてますDscf6029

ボージョレーのワンランク上のヴィラージュ!!

ヴィラージュとは、ワンランク上の葡萄から作られるより厳しい基準をクリア

地元の品評会で、何度も1位に選ばれたます

テッラ・ヴィティス(自然な農法)で栽培した葡萄を、清澄も濾過もせず、瓶詰めしてます

土を掘り返させない、ホルモンカプセルを使用しないで自然を生かした栽培

自然栽培で、生態系を重んじた葡萄栽培を家族3人で行ってます

 

鎌倉地野菜サラダ

この鎌倉地野菜サラダは、いつも人気のメニューですが、本来は・・・

ボジョレー・ヌーヴォーの為に、考えたものなのです

良かったら、ご一緒に味わって下さいね~★

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つ一つ丁寧の手作業で詰めています

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

牡蠣好きな方用の牡蠣尽くし&ワイン会Dscf1339

 12月1日(日) 18時  お一人様 ¥7500 牡蠣とワイン4種類 

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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