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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2013年12月

2013年12月31日 (火)

2014年のお節が出来上がりました

今年のお節が出来上がりました、

オホーツクから南の生産者さん~届いた食材で

1つ1つを丁寧に店内で詰めました

送りのお節は難しくて、胃が痛くならない私でも神経ピリピリ

2週間は生もの厳禁生活に暖房なしの仕事も、この日の為です

 

 Dscf6411
この光景は、30日のお店の恒例です

皆様一年お世話になりました

どうぞ来年もよろしくお願い致します

よい年をお迎え下さいませ

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年12月30日 (月)

お節のイクラは、塩漬けにしました

今日は、地方のお客様のお節を準備して送ります

今朝も早くから、お節準備で暖房無しの中で働くと体がカチカチです

6日間も暖房無いと、自宅でホカホカになりたくて遅くまで起きてます

暖房出来なくて、冷房になる時もあります

それは食材の為に上Dscf6405質のイクラ

 一般的には醤油漬けですが、手間の掛かる塩漬けです

ツヤツヤの輝きですDscf6401

 Dscf6402お節には、柚子釜にお入れしてます

中身を繰り抜きますので、大量の柚子は無駄にしません・・・お風呂屋が待ってます

 きちんとスケールで計ってますDscf6393_2

Dscf6394柚子の黄色とイクラの赤で華やかです
新年のお祝いのお節に欠かせない海老Dscf6398

 洋のお重には天使の海老を、昨日250本準備しましたさすが、お正月です

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年12月29日 (日)

北の蝦夷鹿と南のお芋が一緒になるキッシュ


お店は25日~お休みとなりお節準備仕込みに大わらわです

昨日今日は、仕込みのピークになる為大変な作業が多い

一年の最後は、いつもお節でお店を締めくくる慣わしは14年目です

こんなお節はあまり無いと思うのが、このキッシュです

珍しい蝦夷鹿のキッシュ、豪華お節用に沢山焼きます

もちろん生地も手作りです結構な枚数でハードです

この中に入れるのは・・・・意外な食材

キッシュの中は蝦夷鹿&安納芋

真っ赤な知床の蝦夷鹿と

蝦夷鹿ステーキのお肉がキッシュ

遠く離れた種子島の安納芋糖度16度の天然の甘味

他所に無い、北と南の融合されたキッシュ

Xmasで喜ばれた安納芋スープ

これだけでも十分の価値ある安納芋が、北の果て知床の蝦夷鹿とコラボのキッシュです

 蝦夷鹿ステーキのお肉がキッシュに

 産地から届く旬の食材で、特別な新年になります様に願っております・・・

こちらは、2014年KIKUCHI和洋お節にご用意してます

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つ一つ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

 

 

 

2013年12月28日 (土)

KIKUCHIのお節は、この方達に支えて頂いてます!


今日から、帰省なさる方が多い週末、残り僅かになりました

お店の営業は、1月の9日になります

2014年のKIKUCHIの特製和洋のお節で、お店は戦場です

Dscf1813 

各地から、色々な食材に備品等が搬入され、冷蔵庫も満杯です

KIKUCHIのお節の為に、生産者さんが特別枠で用意してくれたます

Dscf0006大阪人の田村さんが拘る知床豚Dscf9983この環境の中で育ってます

Dscf1711安全安心な生ハムです

  無添加無漂白の生ハムDscf6021_2色が茶色です

知床豚ロース肉のリュエット牡蠣オイル漬&生ハム

サロマ湖の牡蠣生産Dscf0538 五十嵐さんには牡蠣

赤身で肉本来の旨味を目指してる黒毛和牛、美幌の牧場にもお邪魔してます

2週間かかる自家製デミグラソース

 

洋風お節の目玉、黒毛和牛ほほ肉のデミグラソースの為、美幌に行きました

 

この時期高級食材は、高等して入手困難になるので、直接頼みます

Dscf0082蟹の名産の網走の阿部さんには旨味成分しっかりのフレークが

塩漬けイクラを頼みました醬油漬より貴重

Dscf5994富士山の麓、生産地まで行って来ました

無漂白無農薬のマッシュルーム・ポシェ

こちらは、2014年KIKUCHI和洋お節にご用意してます

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つ一つ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2013年12月27日 (金)

美しい湖、網走湖の海老の旨煮


北海道の網走のイメージは、映画からの刑務所しか思い出さないですが

実は、素晴らしい環境と自然の豊かな所なのです

湖面に映る雲Dscf0132

Dscf0133

 空気が澄んで美しい空に、水の綺麗な網走湖

Dscf0131

静かで意外と大きな網走湖・・・水が綺麗でここでは海老が取れます

この海老旨煮は美味Dscf6085

Dscf6086初めて知った時からお気に入り

地元で見つけてからは、これはお客様に喜ばれて嬉しい海老旨煮

こちらは、2014年KIKUCHI和洋お節にご用意してます

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

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¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年12月26日 (木)

2013”KIKUCHI Xmas幸せコレクション

 昨日25日Xmasディナーで、今年のKIKUCHIの営業は終わりました

皆様、本年もお世話になりました。来年もお引き立ての程を宜しくお願い致します

今日からは、お店は営業せずにお節の仕込み、準備になります

Xmasにご来店下さったお客様で、毎年Xmasにいらっしゃるご夫婦

昨年来てから気に入って頂いたカップルの方々、嬉しいXmasディナーでした

 Dscf63724年前ウェデイングのご夫婦は毎年ご来店

 Dscf6355毎年のXmas、いつもありがとうございます
Dscf6359昨年記念日からXmas連続にご来店Dscf6308秋のお顔合わせ利用で気に入って頂き嬉しい

Dscf6337記念日で気に入って頂きXmas、嬉しいです

Dscf6350夏にご来店からXmasディナーに再来店

初めての来店から、大事なイベントXmasのご来店ありがとうございます

Dscf6366家族になって久し振りにXmasご来店

Dscf6335昨年Xmasは、予約は入れなくてリベンジ
店内がいつもの半分の照明で暗くて、ぼんやりしてすみません

お写真も後半の時間で、お帰りに撮ってます。撮れなかった皆様は残念です

Dscf6273

Dscf6281

Dscf6311

Dscf6283

Dscf6339

Dscf6349
Dscf6362

 Dscf6354_2

Dscf6368 多くの皆さんの幸せ姿を撮りたいので、来年も素敵なXmasになる様に頑張ります

今日からお節の荷物が、大量に入ってくるお店です

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

 

2013年12月25日 (水)

Paul Giraud Jus de Raisin Gazeifie

本日Xmas・・・・KIKUCHIのXmasラストデー、今年の営業最終日です

2013年の最終営業日がXmasと重なって華やかに締めくくれそうです

Xmasに新年に相応しいお飲み物、ポールジローのスパークリング・グレープジュース

2003年に初めてリリースの、年に一度の期間限定生産品

コニャックを造るユニブランをそのまま絞った貴重な無添加のスパークリングジュース

そのまま搾って無添加のスパークリング・ジュースに仕上げているという贅沢な一本

ポールジロー・コニャックの原点がココ・・世界でも、滅多に流通しないこだわりジュース

2013年 Jus de Raisin GazeifieDscf6324


世界最高峰の微炭酸ぶどうジュース綺麗でしょ

見て下さいシャンパンの様でしょ

私がブログを始めた2009年からアップ

2010年ラベルはいつも同じ

この頃からさらに入手困難の2011年

Dscf1660 2012年何とか入手しました

今年は難関でしたが、根性で仕入れできて嬉しい

華やかなXmasと新年、晴れのお席に相応しいJus de Raisin Gazeifie

オレゴン産本物生モミの木1470417_552096094867420_1043627925_ 今日でラスト

25日(水)Xmasディナーで今年のKIKUCHIの営業は終わります

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

 

2013年12月24日 (火)

★Xmas限定KIKUCHIのワイン達★

 

毎年、KIKUCHIのXmasは、特別なシャンパン&ワインをご用意しています

普段、グラスでのシャンパンは用意してませんが、Xmasの日だけにあります

2013年、KIKUCHIのシャンパンは2種類

Dscf6322ギィ シャルルマーニュ グランクリュ 2001

シャルドネの聖地、コート・デ・ブラン地区で最もエレガントでミネラルに溢れる

長命なシャンパーニュを産み出すル・メニル・シュール・オジェ村 シャルドネ100%

サロン、クリュッグが所有する絶好の区画は斜面中腹に存在

輸出にまわるのは40%程度に留る希少なシャンパーニュ

Dscf6304ロワイエ・エ・フィス

2年以上の瓶熟を経てからリリースされるロワイエ家のスタンダード・キュヴェ

ピノ・ノワール75%、シャルドネ25% 白・泡・辛口 グラスのシャンパンです

Dscf6312KIKUCHIのXmas白ワイン

Dscf6315シャブリ 

やはり、牡蠣にはシャブリで・・・グラスの白ワインです

Dscf6316ブランド・ブリュルセカイユ 

収穫は手摘みで行われ、肉付きが良く果実味があります

Dscf6320エラスリス・ザ・ブレンド・ブラン

チリの名門エラスリス家のスペシャル・・・ドメーヌのお客様用のおもてなしワイン

洋ナシ、桃、アプリコットのフレバーに満ちた円やかな辛口

Dscf6297KIKUCHIのXmas赤ワイン

Dscf6298シャトー・モンディオン2010年

バラ、フランボワーズ、木樽のロースト香滑らかなタンニンのあるエレガント

今回のグラスの赤ワインです

 Dscf6299シャトー・ガロー 2004年

平均樹齢35年以上の葡萄樹から手摘みされ12~18ケ月オーク樽の熟成

三大ワインコンクール、パリコンクールで銀賞
Dscf6300_2エラスリス・ザ・ブレンド・ルージュ 2009年

チリの名門エラスリス家のスペシャル・・・ドメーヌのお客様用のおもてなしワイン

Xmas限定のビール・・・アンカー・クリスマス・エール

毎年味が違う特別版

常連の客様Dscf6305大きなサイズを毎年飲まれます

 昨日も、新たに昨年からファンになったお客様が、大きなサイズでした

オレゴン産本物生モミ1470417_552096094867420_1043627925_ Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水)¥7500 スペシャルな¥10000 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

2013年12月23日 (月)

Xmas限定コース、シーフードグラタンは特別です

昨日は、例年のクリスマスデーとは違って、早いお時間が満席でした

意外と平日のイヴは、一昨年、昨年と比べると穏やかな聖夜になりそうです

数年来、Xmasディナーにご来店のご夫婦さんが、お店に6組おります

それはプレッシャーになり、昨年よりもイイXmasディナーを期待にこたえる為に

シーフードグラタンは、2013年バージョンにしました

 Dscf6275

ゴールデンキングクラブ&白子、鱈、帆立シーフードグラタン

大きな蟹は幻と呼ばれてますDscf6230

タラバ蟹がレッドキングで水深700mに棲んでる蟹、とても稀少で味がクリミー

それに白子が沢山届きましたDscf6295

今年は中々天候悪く、入荷無くて心配だった真鱈も来ましたDscf1507_2 今年の真鱈と白子は高騰でした

でも、昨年よりはグレードアップしたくて、損得無しで頑張りました

 真鱈の白子網走産、国産が一番

そこにDscf5450_2十勝の農家から

ポワロー(ポロ葱)の太くて大きいのが、十勝から届きました

甘さが引き立ってシェフ手作りソースにDscf6259

 Dscf6270_2蟹の身も加わってるグラタンです

帆立も入るシーフードグラタンです

特別な夜のディナーは、やはり雰囲気が大事~思い切りのXmasにしています

オレゴン産の本物生モミ1470417_552096094867420_1043627925_ Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水) ¥7500 スペシャルな¥10000 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2013年12月22日 (日)

Xmasの夜は、新しいキャンドルでお迎えしてます

昨日からスタートしたXmas限定コース

お店の場所は、横浜の秘境ですが、店内はXmasムードでお迎えしてます

店内は20_large

 KIKUCHIのXmasテーマ赤です40_large
34_detail私が飾付けした生のオレゴン産モミの木

 いつもより暗くなってDscf6287雰囲気Xmas
特別なXmasには18_largeキャンドルです

19_largeこのキャンドル、ロウソク風で揺れるTライトです

初めてご来店のカップルの皆さん、常連の皆さんがXmasバージョンに喜んで欲しくて

特別な夜のディナーは、やはり雰囲気が大事~思い切りのXmasにしています

オレゴン産の本物生モミ1470417_552096094867420_1043627925_ Xmasご予約中

12月21日(土)~25日(水) ¥7500 スペシャルな¥10000 

KIKUCHIのお節は、店内で手造り、お重に一つづつ丁寧に手作業で詰めてます

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製生お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

とらふぐコース ご予約限定 お一人様¥7500

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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