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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2014年1月

2014年1月31日 (金)

新鮮な生海苔は、江戸前野島産です


寒くても春は近づいてますね・・・横浜金沢八景では生海苔が美味しい

こちらが生海苔Dscf6546

 生海苔は先日の新春ワイン&ふぐ会で1622712_10203256862241632_384908845

皆さん~、新鮮で香りから春を感じると喜ばれました~

生海苔は、お店のメニューでは和の世界からイタリアンで、味わって頂いてます

生海苔と生クリームのパスタDscf6528

意外なコラボが、皆さんから美味しいくて、はまると好評です

生海苔は、江戸前海苔の原料ですから、新鮮で歯ごたえも有り素晴らしい食材です

出来たての江戸前海苔

江戸前海苔は、東京から近いのですが、こんな風景が広がってます

 本格j的な焼き海苔は、しっかり炙って香りを出して手間の掛かかるけど、美味

生産者さん~、いつも頂いてますよDscf6376_2

 美味しい本物の海苔を、作って下さってありがとうございます

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 とらふぐレストランコース

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2014年1月29日 (水)

今年の福の会、赤ワインが好評でした!

今季の注目人気の食材、ふぐで毎年恒例4年目の福の会はワイン主体です

楽しみにして下さってる方、ふぐ好きな方に意外性をアピールしました

Dscf6549今回のワイン3種類・・・スパークリング、白ワイン、赤ワイン

新春のお祝いに相応しいスパークリングはDscf6551

フェット・ドール・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・・・黄金の祝祭、名づけた特別な日の逸品
シャルドネ100%、繊細な酸味と白桃のアロマティックで華やかな果実味、爽やかな味

 前菜5種盛り合わせ1622712_10203256862241632_384908845和の世界です

ふぐの煮凝り、サロマ湖の牡蠣、野島の江戸前生海苔、網走湖の煮海老、羅臼鮭の合せ

 ワイングラスで提供が当たり前をDscf6550

ブースロン 2011 ドメーヌ・ラモネ・・・世界最高の白ワイン生産者として名声

収穫量よりも葡萄の品質を重要視、夏の摘房を避け、春先の摘芽、摘穂を厳しく管理

ラモネの特徴、果実の凝縮感、アリゴテのキレある酸とのバランスで、驚きのアリゴテ
Dscf6602今回は和の世界観を表現して湯吞み茶碗

レストラン店に、34個も湯吞み茶碗は有りません、自宅から選りすぐりを持って来ました

このミスマッチで表現は、とてもふぐの会に雰囲気も合い、この意外性は好評でした

このコラボにてっさは日本しか出来ません1609618_10203256862681643_201558021

皆さんにとても喜ばれた赤Dscf6604和食にもぴったり

ラ・シャピトル 2011 ドメーヌ・シュヴァリエ・デ・シゾー・・・上質なボジョレーを提供

ガメイ種の品質改良などの研究、ベリー系の森の果物香にミントが加わって複雑な香り

豊かでフレッシュな果実実でスモーキー、スパイスなどエレガントな赤は、好評

赤ワインなのに、淡白なふぐにも合わせられ、常連参加者からも絶賛の幅にある赤

1779863_10203256863681668_123972817ふぐの唐揚とマリアージュ絶賛でした

 

 ふぐの手毬寿司

和食の為の日本酒は3種類Dscf6552

宮城県の伯楽星(はくらくせい)・・・純米吟醸、ほのかな吟醸香、しっかりした旨みを感じ、好印象のお酒、JALの国際線ファーストクラスで有名

岐阜県の小左衛門・・・純米 播州 山田錦 関西限定で出荷していた生原酒、12月の出来たてです シャープ感のある酸と、米由来のジューシーさや麹由来のトロピカルさがバランスよく、濃醇ながら整った仕上り


ふぐのお楽しみ、ひれ酒Dscf2351_2福井県の花垣

ひれ酒皆さんに1杯、お変わりOKでした

とらふぐ2人で1本をお鍋で
〆はふぐ雑炊

もう、コラーゲンたっぷり、店内は暑くて送風のエアコンしてました

また、来年も新春のお祝い出来るように、努めたいと思ってます

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今年の注目食材とらふぐレストランコース

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2014年1月28日 (火)

2014年新春福の会後は、ふぐ賄いです


新春のイベント、福の会は無事に開催できました、ご参加の皆様ありがとうございます

34名様のご参加で大盛況Dscf6594

忙しくなって撮れた写真は、この1枚でした・・・ふぐコースのお料理にワインと日本酒

スタッフとサポートして下さったソムリエ、ソムリエール皆で汗かきながら頑張りました

いつも1月末の日曜は寒くて暖房消すのが、この日は暖かいのでドライかけてました

それでも、結露になってすっかり冷え込んだ外が、涼しくて気持ち良かったほど~

お鍋10台と熱気で、皆さん~沢山ワインとお酒で盛り上がってました

予定時間よりも遅くなり、終わった後は、僅かな時間でご苦労会です

お陰様でとらふぐの鍋材料も無くなってしまい・・・賄いは、ふぐの白子とふぐシャブでした

ふぐの唐揚に自家製のタレが美味
白子一人1つの贅沢な白子焼きDscf2415Dscf6597生白子を鍋にしました

白子とふぐシャブ贅沢な特製鍋Dscf6599

 今年の注目食材とらふぐ

とらふぐレストランコース

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2014年1月26日 (日)

本日は、福の会開催で御予約のみになります

本日のKIKUCHIは、新春イベント福の会開催で、一般営業してません

1年に1度だけのための和食器、鍋類小物など、信じられない光景です

Dscf2443 昨年の福の会

お店と自宅から集めて33名様の和食器Dscf6591

木曜から始まったとらふぐの仕込みは、今夜皆様にお披露目できます

シェフの手作り、ふぐの煮凝り

とらふぐの皮と出汁だけで固まってます・・・混じり物全く無し、ふぐのコラーゲンだけです

Dscf2387 皮で前菜の煮こごり作り

皮には物凄い~コラーゲン

コラーゲンは、全ての存在するたんぱく質内臓・骨・関節・髪など様々に影響

お肌、髪の毛、表に見える物だけじゃなく、体の多く、脳、骨、関節、内臓と老化を遅らせる

ふぐの蛋白質はゼラチン質を多く含み、コラーゲンのカタマリ

生活習慣病、ダイエットには、最適

Dscf6590 にかわ・・・・皮と身との間、これも美味しく食べれます、鍋に入れると食べやすく美味

鍋にはDscf2392 ふぐの唇、1本に2つしか取れない

とらふぐ2人で1本ふぐ鍋最高
2日間寝かせ旨味でたふぐは

刺身はレストランらしく一人前

ワインと日本酒にひれ酒を、ご用意

ヒレの種類も3種類、一つ一つ手作りしました

綺麗でしょhappy01胸鰭1番美味しい

黒&白の背びれ&腹びれ

お酒もヒレに合わせて、福井の花垣Dscf2351_2

 オプションですがDscf2386白子もあります

貴重な焼き白子Dscf2415 溜まりません

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

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2014年1月25日 (土)

福の会イベント、とらふぐ仕込み始まってます


明日は、新春のイベント福の会でお店は一般営業しません、よろしくお願いします

福の会は、ふぐ(とらふぐ)とワイン、ひれ酒、日本酒を味わって頂く会です

その仕込身のとらふぐは、昨日から始まっています

 トラフグ16本仕入れました

これだけの河豚がある厨房は、ふぐ臭さが充満・・・魚臭さで無く、肉の匂いでも無く

ふぐ=河豚の字の如く、両方の匂いがします・・・この匂い、寝かせて消えます

身の分は、てっさの為に丁寧に1本づつ包ませて、2日間冷蔵庫で寝かせて~

旨味成分をじっくり~出させます・・・淡白なふぐが美味しくコラーゲンたっぷりになります

 ふぐのアラは、丁寧に拭いてDscf6576

綺麗にならべて河豚のアラも、お鍋の為に寝かせますよ~
美味しい河豚の唇も

唇は、1本の河豚から1つを2つに割るので、1個限りの貴重でコラーゲンの塊

河豚の煮ごり仕込み中

河豚は無駄ない食材で皮も美味Dscf6578

 皮には物凄い~コラーゲン

 とうとう身は、皮と身の部分

これだけ、とうとう身だけで食べれます・・・コラーゲンが強力ですね

明日の新春イベント、福の会も準備はとらふぐだけじゃなく、色々^準備中

レストランなので、和食器も30名近くの準備は苦労してます^^。

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1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白、日本酒、ひれ酒

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

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2014年1月24日 (金)

最果て羅臼漁港から、真鱈が来ました!

今日は、春の陽気になってる週末、明日までは暖かいようです

明後日には寒さもぶり返す様です、体調狂い安いのでご注意を

この寒い時に、こんなに美味しい魚があると驚くのは

 この真鱈Dscf6554_2

鮮度が全く持続しないので、こちらでは中々顔ごとを見かけませんね 

                                                                                      Dscf6559真鱈模様で綺麗なお顔です
最果ての地、羅臼漁港から送ってもらいました

空輸に鮮度維持もあって、横浜で新鮮な真鱈が頂けます~

世界遺産知床の秘境の漁港・・・羅臼漁港、大きな漁港です

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1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白、日本酒、ひれ酒

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

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2014年1月21日 (火)

福の会、大事なリハーサル出来ました

定休日の昨夜は、26日の新春のイベント、福の会のリハーしました

シェフは、神奈川のふぐ免許取得してるので、レストランふぐが出来ます

ワインに日本酒で、ふぐ福で新春のお祝いは1年に1度だけのイベントです

ワイン日本酒は当日分で確認中Dscf6548

 Dscf6544レストランてっさは、1人分でご用意

皆さん、このスタイルは喜んでもらって増す、安心してゆっくり食べれますものね

Dscf6545
前菜は、当日とは違いますが、ふぐの煮こごりと牡蠣、小海老は一緒

今回は、珍しい初登場のこちらもDscf6546

ワインと日本酒のご紹介は、当日まで秘密です・・・ご参加の皆様、お楽しみに★

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

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2014年1月19日 (日)

シンガポール人のお土産は、これでした

 

新年にシンガポールの友人が、年末から一週間遊びに来てましたが

年末年始の日本は、普段と違ってお休みが多い中、カウントダウンして

新年に鎌倉案内して~日本のお正月を味わってもらいました

シンガポールから頂いたお土産は、寒い日本にはエキゾチック~

お土産はポークジャーキーの有名店O0480064012815379196_2

美珍香は、シンガポールの友人が必ず持ってきれるお勧め

ブンガワン・ソロ

シンガポールを代表する菓子店でマレーの生菓子だけでなく、ケーキやクッキー パイナップルタルト

ビスケット生地の中に甘酸っぱいパイナップルジャムが詰まって

Dscf4092サクサクで甘さ控えめで美味しかった

チリ・プロウン・ロールチリとエビのハーモニー

シンガポールの代表的なお土産シュリンプロール、止められない美味しさ

お菓子だけでなく、大人のビールのおつまみにも美味しい

色々有って悩みますよ

市場の店先では休憩時間に手作り

お菓子だけでなく、大人のビールのおつまみにも美味しい

ドリアン&ジャックのドライチップ

南国っぽいドライフルーツ、でも、インドマーケットで買ったのに日本語表示

マカロンショップが街の中は多い

そして日本よりとっても安い

お土産には、種類も多くてお安いシンガポールのマカロンがお勧め

朝ご飯の定番カヤジャム

卵・ココナッツミルク・パンダンリーフ(香り付け用の葉)・砂糖で作られた「カヤジャム」をカリカリに焼いた薄焼きパンに塗り、薄くスライスしたバターをサンド

こんな風にして食べます甘いコーヒーと

朝から、甘めの朝食のシンガポールは、色々な朝ご飯ストーリーがあfりますよ

1月26日(日)18時開催・・・・新春 福の会開催

ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

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2014年1月17日 (金)

KIKUCHIの江戸前生海苔パスタ

2014年今年初の創作パスタ、意外な組み合わせが斬新

江戸前の生海苔を、生クリーム味にしてポーチドエッグと一緒に

Dscf6529

生海苔と生クリームのパスタ・・・意外なコラボが美味しく好評です

海苔は、金沢八景野島の江戸前は、稀少な海苔になる前の生です

美味しいので、KIKUCHIのオリジナルを提案しました

生クリーム味でポーチドエッグをのせて・・・玉子は名古屋コーチンに拘りました

大事な生海苔に合わせる玉子なら・・・生産地から取り寄せの名古屋コーチン

Dscf6532
トロトロ~名古屋コーチンも生のりに合ってます★

ぜひ~、召し上がって下さいね~!

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2014年1月13日 (月)

JUS DE POMME PETILLANT

 お店には、マニアックなウイスキー、日本酒、焼酎、泡盛まであり、ファンの方が喜びます

それが好きで、ジャンル広く酒に詳しい旦那のセレクトは、ジュースにもあります

拘るなら、テッパンを・・・フランスの微発泡のジュースは、とても期間、数量限定なのです
Dscf6331JUS  DE  POMME  PETILLANT

カルヴァドスの名門デュポン家のスパークリング・アップルジュース

スパークリング・アップルジュース

2012年の秋に収穫されたビタースウィートなりんごと酸味の利いたりんごを50%ずつ使用

100%ナチュラルなリンゴジュース

砂糖や添加物などは一切含まれず、収穫されたりんごをゆっくりと丁寧に攪拌、破砕および圧搾することにより、本来のりんごが持つフレーバーを逃さないようにジュース

最後にろ過、殺菌、炭酸を加えて瓶詰します。

ドメーヌ・デュポンはペイドージュ地区に約30haの畑と6000本のリンゴの樹を所有

家族で、収穫からボトリングまで行う少量生産者

その品質の高さから、タイユヴァンやトゥールダルジャンなど多くのミシュラン三ツ星レストランがオンリスト、ハロッズやフォートナム&メイソンといった高級百貨店等にあります

フランスはノルマンディ地方で 非常に評価の高い「シードル(リンゴのお酒)」「カルバドス」等を造っている ドメーヌ・デュポン(社)の

ノルマンディーの風土はもちろん造り手の意志すら感じられる、素晴らしい逸品

ノンアルコールのスパークリングアップルジュース

元々高品質なカルヴァドスするために育てていたリンゴですので味わいはとても濃厚

こちらも、大変貴重なスパークリングジュースです

2013年 Jus de Raisin GazeifieDscf6324

Dscf6328 
この稀少なスパークリングジュース2つが揃ってるのは貴重なお店かも

2つ並べると、葡萄のが透明Dscf6327
興味のある皆様~、数があるうちの限定ですが、ぜひ~味わって下さいませ

 

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ふぐフルコースとスパークリング、白&ロゼワイン

ソムリエも、当日はおりますのでどうぞ~楽しんで下さいませ

 参加費 お一人様¥10000

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