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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2014年2月

2014年2月27日 (木)

牡蠣の剥き身作りは、手作業で重労働です

暖かくなったと思ったら、寒さぶり返したり・・・寒かった2月も終わり

毎週オホーツクサロマ湖から、送られる生牡蠣、剝き身

一緒に来る、新鮮な剥き身Dscf9743 ツヤも良く

新鮮でそのままでも、十分なのですが、kikuchiは、贅沢に自家製のオイル漬けで

牡蠣のオイル漬けにしてますDscf5700

剥き身になると小さくなり、炒めると可愛いサイズですが6~7個あるんですよ

大きな牡蠣も

何しろ、殻付きの生牡蠣を手早く剥くのには、熟練が必要で危険な仕事です

山に詰まれた牡蠣は、海の汚れ付き

それを全て手作業で1個づつ開けます

ゴッツイ手袋で無いと手を切るのです

物凄い速さで剥き身になります

作業場は淡々と剥くのみ

綺麗な剥き身です

皆様が喜んで食べて下さる、牡蠣のオイル漬けはこんな~苦労があります

生産地で作り手が、一つ一つを大事にしてる姿を、いつも見てるお陰で・・

私達も、とても大事に思うのです・・・出掛けて分かる生産者の想いです

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

今年からぐるなび店舗ブログは、画像キャパと戦っている為、オフィシャルのみ

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春のワイン会開催いたします

今回は、日曜でなく3月21日(金)春分の日、祝日18時より

最後の¥7500の記念ワイン会イベントになります

 とらふぐレストランコース

今年の注目食材、№1人気予約になってます、レストランで味わうふぐをどうぞ

 記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

山手隠れ家ダイニングKIKUCHIのHP

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2014年2月22日 (土)

熱々のチーズフォンデュをどうぞ~

ソチオリンピックの感動が続きますが、寒い日も、まだまだ続く日には

グツグツになったチーズフォンデュは、お店のロングセラーです

パンに絡めて~ねっとり、チーズを味わって下さい

スイス人の男性が美味しいからとチーズフォンデュのお変わりされました

チーズフォンデュのお変わり、珍しいですけども、気に入ってくれた様で

チーズは2種類ゴーダにエメンタールで~熱々グツグツをどうでしょうか

KIKUCHIのお勧めのチーズフォンデュは、如何でしょうか~

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2014年2月15日 (土)

知床、網走、サロマ湖の雪道で、学びました

2週連続週末の大雪の横浜、交通機関、高速道路閉鎖されて大変です

朝も電車が運転停止で、首都圏は交通マヒが一番影響します

今回は停電は無くて、寒さに耐えないでよかったです

吹雪いての外出は、傘はささずにカッパか、スキーウエァー,フード物で

傘有ると、風の抵抗を受けて危険、両手は、空にして身を守るのがお勧め

毎年出かけるオホーツクに行かない、今年は、雪は見ないと思ってたら

1622604_590339701045996_2036760738_ この景色、横浜沿岸部、高台の自宅は豪雪地域になってます

毎年の雪景色は、知床、網走、サロマ湖で見てるのが、今年は横浜

4月近くでも機上からDscf3064 銀世界

湖も畑も道路も、真っ白が長い期間続くんですね

Dscf4510 知床の道路は広く行き交う車少なく

狭い道に行くと、蝦夷鹿に出遭うそうです、その時の注意は、止まらない

その時、ぶつかってもブレーキをかけないそうです(驚)

それは、鹿体重100K超、オスは角がある為とても衝突すると、命の危険が

北に住んでる方は、自然の危険以外にも色々と苦労、工夫がありますね

Dscf4677 夜は怖い・・・

街燈もなく、山道は真っ暗闇で雪道怖くて、都会人は運転できません

慣れると、網走ならブリザートの一般道路で60キロ出してますよ

昨日、横浜の国道頗ノロノロ運転、危険なノーマル車も居て周りは迷惑

雪道対応して出かけましょ、一般道路は知れると判断しても滑ります

僅かな時間、30分でかなり積もります、油断大敵なのが積雪です

チェーンしても、雪に慣れてないから40キロも出せばスリル

道路面はDscf4691 キラキラ

Dscf4669でも、坂道は凍ってて滑りまくりです

今週の火曜日水曜日も、怪しい雪予報らしいので皆さん、習得して注意下さいね

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2014年2月11日 (火)

寒い横浜に、オホーツク海から届いてます

 

祝日の今日、横浜は寒くて小雪が散ってる朝です

土曜に45年ぶりの大雪で、今も高速道路は閉鎖も多く一般道が混んでます

寒さ厳しい今、極寒のオホーツクから美味しいサロマ湖牡蠣が今日も来てます

このままでも、特製のエシャロットビネガーもご用意してます

牡蠣の自家製オイル漬Dscf5700

真っ白~のサロマ湖

全てが凍ってしまうサロマ湖、牡蠣はこの下から取り上げるのです

一緒にオホーツク海のムール貝も、お勧めしてます

ムール貝のパスタ

寒い時には、寒い地域のお料理を食べるのが、体にもいい感じですね

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2014年2月 9日 (日)

kikuchiワイン会、今春で21回目を迎えます~

お陰様で恒例になったkikuchiのワイン会も、今春で21回目になります

春のワイン会、毎年4月に企画してますが、消費税アップの4月に悩み

もしかしたら、参加費¥7500の最後になる3月に記念イベントで企画します

3月21日(金)春分で祭日、3連休初日 日曜以外で初めて開催します

お一人様、¥7500(税込み)ワイン白3種類、赤3種類

旬の食材を生かしたお料理4種類、北海道興部手作り発酵バター&パン

過去のワイン会で、マリアージュのワインラインナップです

2009年10月25日第1回のワイン達・・・kikuchiのイメージの旬のお料理にマリアージュ

2010年1月 第二回 冬ワイン達

2010年4月 第三回 春ワイン達

2010年 初夏 第三回ワイン達

2010年 秋 第四回・・・1年目を迎えました

2010年 第五回 冬ワイン達

交通事故に遭って幸運にも無事だった我々、感謝の意味でシャンパン振るいました

2011年 第六回 新春 福の会・・・初のふぐ&ワイン、日本酒ひれ酒

2011年 第七回 春ワイン達

2011年 第九回 秋ワイン達・・・2年目を迎えました

 2011年 第十回 冬  1度きりのシェフの秘蔵ワイン会

2012年 第十一回 新春 福の会 ふぐ&ワインひれ酒も、2回目を迎えました

Dscn2209

2012年 第十二回 春 初のシャンパーニュ&ワイン会 グレードアップワイン達

Dscf0814_2

 2012年 第十三回 秋 ワイン達・・・3年目を迎えました

Dscf1302

2012年 第十四回 初の牡蠣&ワイン会 牡蠣だけメニューに合うワイン達

Dscf2343_2 

2013年 第十五回 新春 福の会 ふぐ&ワインひれ酒も、3回目を迎えました

Dscf3642

2013年 第十六回 春 初のシャンパーニュ&ワイン会 グレードアップワイン達

 Dscf3995

 2013年 第十七回 初夏 初のシークレットワイン会

Dscf5656

2013年 第十八回 秋 ワイン達・・・4年目を迎えました

Dscf6142

2013年 第十九回 2度目の牡蠣&ワイン会 牡蠣だけメニューに合うワイン達

Dscf6549

 2014年 第二十一回 新春 福の会 ふぐ&ワインひれ酒も、4回目を迎えました

 

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2014年2月 5日 (水)

筍と立派な椎茸が、もう届きました!

 

桜が咲く暖かさと、雪が降る寒かった寒暖の差の週初めの横浜です

寒くても春は少しづつ・・・近づいてるお陰で、小さいけど筍が来ました

愛知から筍が届きましたDscf6613

 Dscf6620寒い2月に椎茸と届きました
大きくて立派でカサも厚いDscf6621

 Dscf6515椎茸ファンには堪りません

筍のフリット、筍とアサリのリゾットDscf6625

 春の訪れ一番の食材を、お顔合わせの皆様にご用意したらとても喜んで頂きました

Dscf6628フリットで、春を感じて~

 地元は、若布が出ましたDscf6610

 旬の走りが、春になりましたね・・・寒さを堪えて目が出始める時は、パワーを感じます

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2014年2月 4日 (火)

オホーツク海の流氷コレクション

節分の昨日、横浜は桜の頃の暖かさで、本日は、真冬です

もっと寒いオホーツクのお楽しみ、それは流氷です

こちらから出掛けると移動が困難ですが、寒さも半端ないけど

逆手に取ると、氷点下も経験すると楽しいです

地球1番の南でオホーツク海の流氷

Dscf0493 圧倒的な暑さ

流氷ウォークお散歩
信じられない世界寒くないの

ドライスーツを着てますから、暖かくて浮かんで起き上がる時は暑いですよ

1時間流氷ウォークで、体がポカポカ出した、流氷のお陰で貴重な体験が出来ました

流氷ブルー綺麗でした

流氷ブルーの地元ビール ソフトクリームも流氷ブルー

この流氷は、アムール川から流れて来るプランクトンを運んでくれてます

流氷は魚にとっては、大事な資源オホーツク海の豊かな海の恵みが消えません様に 

 氷ですね

 この中に 

   

海の妖精【クリオネ】

流氷観光船は結構混んでます

団体さんで予約埋まりますので、早めの予約をお勧めしますが、

毎日出航しません・・悪天候、流氷が接岸無し(流れる為)流氷が多すぎも出ません

行けば大丈夫と思うと、3年出掛けて乗船できない方も居ますので、要注意です

実際に、我々も晴天でも流氷多く出航3日待ち、自然の凄さは、乗船前から感じます

 

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2014年2月 1日 (土)

新春1月のお客様達は、佳き日の繋がりです


新年は、暮れに無休でしたので、ゆっくり年明け営業でした

お顔合わせのお祝いのお席があり、お店も華やかに年初めです

お顔合わせのお二人は、3度目のご来店1497686_714354895263010_405807776_n

昨年も、初夏にお見えになったのを私もしっかり覚えていて、懐かしく思いました

大事なお席にご利用いただきまして、ありがとうございます1469742_571109596302340_603524902_nこちらのお二人は、今秋のウェデイングご予約

年末も終わって、一年のノルマにホッとしてた矢先の嬉しい~ご予約です
私のブログからfacebookをしっかりリサーチで、説明が要らないほどでした

ご予約日が、私達の結婚記念日と同じで、楽しみなウェデイングになります

10ヶ月も先の予定が決まると、身をもって頑張りお受け致しています

新春の恒例イベント、福の会・・・ふぐとワイン、ひれ酒はお陰様で賑わいました

34名様のご参加で大盛況Dscf6594

皆様、ありがとうございます1003212_579678472112119_326808426_n

Dscf6535娘さんのお誕生日お祝いで

6年前のウェデイングされたご夫婦が、ご家族でお祝いに来てくれました

こうやって、何年経っても来て下さると、お店は幸せな事です

Dscf6584先月の記念日から続けてご来店

5年前にウェデイングご希望でしたが、80名様はちょっと出来ませんでした

でも、気に入って下さり縁が続いてまして、嬉しいご両親のお祝いでしたDscf6519近所のインターナショナルの先生達です

友人のお引越しの送別会でした、皆さん楽しく召し上がって頂きありがとうございます

Dscf6542お店のfacebookをご覧下さりご来店

奥様のお誕生日、ご家族でゆっくりお祝いして頂きましたDscf6540お誕生日お祝いです

彼のお誕生日お祝いは、近頃女子で流行ってる様ですね

とてもイイ感じで過してくださいました

 

1月は、いつもよりのんびりしてたような・・・

年明けそうそうのウェデイングご予約で、一瞬に焦りました

明日も、お祝いのお席がございますので、嬉しいお店です

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