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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2014年5月

2014年5月31日 (土)

相模湾の地物新鮮が、メニューになってます~!

5月末は、夏日が続く暑さで夏気分です~

湘南も夏モードに向かって、賑やかなシーズンになります

なのに、海の幸の相模湾は生シラスにカマス、麦イカ、サザエ、イワシ、ホウボウ

先日は鯖のイイのがゲット出来ました

Dscf7004_2 形も立派で顔も綺麗・・・お魚のお顔は、大事です、鮮度がよく分かります

相模湾のカマスDscf8967 大きくてピチピチ

見なれたカマスのサイズとは、大違いで立派で目も綺麗、お腹もふっくら

カマス小坪漁港で大量に上がります

このカマスは、築地に発送されます・・それよりも前に、漁港でゲットしてます

相模湾の生シラス

釜揚げシラス

まだまだ、美味しくて地元で上がったばかりの新鮮をお届けします

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

ご予約特典フォアグラのブリュレ・・・・・お一人様¥3520(税別)

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

今年からぐるなび店舗ブログは、画像キャパと戦っている為、オフィシャルのみ

プライベートブログは、アメプロに移動してます

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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2014年5月30日 (金)

初夏の記念ワイン会に、北海道、春の旬を~

昨日の東京に出掛けて暑かったです、オホーツクは32度で日本一暑い

先週は、寒くて雪が降ったと聞いたら、昨日は沖縄よりも暑い

昼だけが暑いのですが、オホーツクは厳しい環境だと思います

オホーツクの自然の厳しさを、出掛けてて感じます

厳冬が長く春が来ると、色々と美味しい食材が届きます

春ずわい蟹のグラタン10325326_10204113369693783_55393137蟹だけ

網走漁港から、網走の前浜で獲れたずわい蟹を直ぐに茹で、鮮度抜群の身だけの蟹

蟹の名産地、添加物は0、塩だけで鮮度重視で水のさらしは、少なくして新鮮

Dscf7056 ファンティーニ チェラズオーロ ダブルッツオ 2013 モンテプルチアーノ

チェラズオーロは、さくらんぼ色のイタリア語で、色目もさくらんぼ色で季節感あって綺麗です

繊細でフルーティな香り、強くて持続性がありミデイアムボディで、バランスがとれ優しく円やか

ロバートパーカーが、明るい果実に支えられ生き生きしたミネラルのお値打ちワインのお勧め

周年祝いのワイン会10411870_655190644555425_3320524625奮発のステーキ

黒毛和牛ランプステーキ&天然の行者にんにくと名古屋コーチン卵

美幌の黒毛和牛ランプステーキは、中野さんのフレッシュな届きたてです

Dscf7055 ムーラン ナ ヴァン クロ ド ラ トゥール 2010 ガメイ 

エレガント、洗練されたタンニンと酸で包まれ、香りの仲にハーブ、ベリーなどでスモーキー

手摘みされた葡萄は、色々な工程を経て、11ヶ月熟成され清澄、ろ過もしません

10177449_655190674555422_5260592016

フィニッシュは、フロマージュ3種&ドライフルーツ

ウオッシュのピエダン グロワ 羊のケソデオベハ 36ヶ月熟成のパルメジャーノ レッジャーノ

フランス産の黒いちじくに桃 ペシェ 日本のさくらんぼ ディーツに発酵バター

Dscf7054 トリデンテ テンプラニーリョ 2010 テンプラニーリョ(スペイン)

トリデンテは、水の紙が持ってる槍、水が綺麗なエリア  

樹齢は70年と古くて手摘み 完熟の葡萄だけ収穫アロマとスパイシーさで余韻のある

周年お祝いかねてのワイン会にご参加いただきまして、ありがとうございます

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月29日 (木)

初夏のワイン会に、走りと名残のオホーツクを~

 

5月25日、1996年にKIKUCHIは、誕生した日曜にワイン会でした

お陰様で、32名様のご参加を頂き、楽しく美味しく飲めるワイン会でした

ワインは、6種類でお一人様ワイン1本の割合で、32本の空き瓶でしたよ

最初のマリアージュは、サロマ湖の特別な生牡蠣にキンキンに冷やしたCAVA

10396536_644259068987256_1067738116サロマ生牡蠣、19周年祝いで3個づつ

サロマ湖はまだ春の始まり、凍ってたサロマ湖が活性化されて牡蠣の名残の美味しさ

Dscf7059

カヴァ ブルット ナトゥレ マカプー、チャレロ、バレリャーダー  (スペイン)

18カ月以上の熟成をして、ドサージュせずに細かく長い泡立ち上質な果実、花の香り

爽やかでバランスの取れた辛口、切れのあるサンと繊細な泡立ちの素晴らしいCAVA

CAVAで19周年のお祝い乾杯、かなりの辛口がサロマの牡蠣でマリアージュで変化します

10246420_655190364555453_5724423320ホーツク海のホタテ稚貝白ワイン

オホーツク海の流氷が無くなり、今がホタテの走り~これが大きくなる前、子ホタテです

Dscf7058_2

ヴェルデッキオ ディ カステッリ ディ イエージ クラシッコ スペリオーレ トラリヴィオ ヴェルデッキオ100%(伊)

色目は黄金カラー、ミネラリーで濃くと厚味、甘も感じ力強く芳醇、深みとフルーティーなワイン

手間の掛かる作業で細かく畑に入り、完熟の房だけを手摘みの収穫してます

一押しの発酵バター&パン10402529_655190207888802_4441636984

ワイン会に絶対不可欠なバケット&バター、皆さんに、とても好評でワイン会の命です

Dscf4216 KIKUCHIの北海道発酵バターは特注です

3月の寒い~雪道の中を車で走り回り、必死になって探したこのバターはお店の宝

皆さんがお代わり自由なワイン会は、沢山召し上がって頂いてます^^。

Dscf7057 クロ フロリデリーヌ ブラン 2010 ソーヴィニヨン45% セミヨン 45% ミュスカル 10% (仏)

ボルドー辛口白ワインの法王と言われるシャトー、ドニ デュブルデュー

ロバート パーカーもお勧め、淡い色合い、フローラルでアロマがあり、非常にピュア

フレッシュで持続性があり、ストレートな口当たり、ミネラルのニュアンスで調和されてる

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月26日 (月)

19周年記念ワイン会、皆様~楽しそうでした♪

昨夜は、記念ワイン会開催、無事に終わりありがとうございました~!

22回を迎え、毎回違う6種類のワインを、今までに132本も紹介して

段々~アイデアも前ほど無くなり、金額的にも厳しくなり

継続は厳しいと感じてますが、まだまだ、美味しい料理に合うワインを探します

毎回ご参加の皆様に支えられ、お帰りの皆様の笑顔に見れる嬉しさです

Dscf7019 インポーターさんからのご説明、皆様しっかり聞いて下さり、ワインも美味しくなります

Dscf7020 今回も、沢山の32名様のご参加ありがとうございました

Dscf7038 よく飲み食べてのワイン会は、皆様に大喜びです、一人1本の割合で飲んでました

Dscf7028 シェフも、皆様の楽しい雰囲気を中、ワインとお料理のマリアージュの感想聞きます

Dscf7050 地元の皆様方は、繋がってますね・・・難しくなく気さくなで楽しめます

Dscf7051 都内から、ご参加ありありがとうございます・・・お帰りご苦労様です

次回は、ワインの無い、お祭りイベント・・・[真夏の宴]日本酒、焼酎、泡盛の世界に~

レストラン、KIKUCHIは~旬処 きくちでイメージチェンジしてます

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月25日 (日)

今日は、KIKUCHIの誕生日でワイン会です★

1996年5月25日に、KIKUCHIは誕生しました

その日から、同じ場所で歩み続け、幼稚園の息子も今は社会人、年を取りますね

18年前の私達の開店オープン若かったです

ただ、私は、息子からもらった風疹で、41度高熱で開店日は、倒れてたんです

前日のレセプションの写真は、もう、ヨロヨロ状態でしたけど、緊張してたんですね

今日の日曜、誕生日と同じ・・・日曜は、恒例のワイン&マリアージュ会を開催します

10325559_788878314477334_2444216309 

今回はフランス、イタリア。スペインなどで、楽しんで頂きます

KIKUCHI自慢の生産者さんの旬の食材を生かしたお料理とマリアージュのワインで

第22回 19周年記念ワイン&マリアージュ開催します

KIKUCHIの19周年目を迎えるこの日に、初夏のワイン会を開催します

 Dscf3995 5月25日(日)18時~お一人様¥7800(税込)

ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月24日 (土)

オホーツクのはしり、旬、名残がワイン会に揃います

明日のワイン会は、オホーツクの新鮮な旬とはしりに名残が、今日届きます

パワー山菜の行者にんにくは超稀少な天然物を、初めて企画しました

こちらでは知名度の低い行者にんにくは、今が旬  天然物は手に入りません

初めて食べる方が多い、加工品でなく栽培でない天然の香りと味を知ってほしい

それに合わせて自然の餌で育った名古屋コーチンは、愛知の田舎から届きます

ワイン会バターは、有塩発酵バターをわざわざワイン会分を、送ってもらいました

Dscf4216 KIKUCHIの発酵バターは特注です

オホーツクは、なんと、昨日も5月後半には珍しい雪が降ったそうですよ・・・!

プチ帆立、新鮮で生きてますDscf3917

海が、流氷が消えて~活性化されて牡蠣も帆立も美味しく育ってる時期です

サロマ湖の生牡蠣Dscf1397 

昨日、漁師の五十嵐さんが水揚げされ牡蠣は、超急便で横浜に届きます

黒毛和牛は届きたてをご用意します

Dscf4687化学的な餌は無しの名古屋コーチンの卵

メニューにないお料理が、明日は並びます・・・その食材は明日の為~

第22回 19周年記念ワイン&マリアージュ開催します

KIKUCHIの19周年目を迎えるこの日に、初夏のワイン会を開催します

 Dscf3995 5月25日(日)18時~お一人様¥7800(税込)

ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

19周年 アニバサリーコース

Dscf7002本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月23日 (金)

お店は、食材とワインで溢れて来ました!

25日のワイン会イベントの食材が、本日もオホーツクから届いてます

網走は、蟹の名産地・・・種類も多く、新鮮なオホーツクの蟹所です

蟹刺し網船2隻が、ズワイガニ水揚げに専門に従事してます

Dscf7015 いつも出かけてる網走の水産業さんから、専門の蟹などを~

網走の前浜で獲れたずわい蟹を直ぐに茹で、鮮度抜群の身だけの蟹です

Dscf7016 上品で甘味のある柔らかな肉質が人気です

塩だけしか使わず、食品添加物は一切しようしてませんので、えぐみ等しません

蟹本来の味を生かす為、剥いた蟹の身を、水にさらす回数を減らして鮮度大事にしてます

これを、今回は少し用意させて頂きます

まだまだ、色々届くので荷物の到着を気にしながら、新鮮食材を待ってます

第22回 19周年記念ワイン&マリアージュ開催します

KIKUCHIの19周年目を迎えるこの日に、初夏のワイン会を開催します

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ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

19周年 アニバサリーコースDscf3880

シェフのお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年5月22日 (木)

25日の記念日ワイン会に、届いてます

昨日は寒い雨の中、代休を頂いて池袋まで研修に出かけました

ワイン以外のアルコールなどを、お陰様で十分勉強できました

百聞は一見に如かず、色々菜のを知るにはとてもイイ機会です

25日のイベントワイン会のワインは、全て飲みました

お料理を想定してセレクトしても、1本開けてみて悩めば変更します

週末は、ワイン会用に準備の食材が届いてます

今朝は、北海道美幌町から黒毛和牛ランプ肉が届きました

19周年らしいお祝いの記念日ワイン会にする為、原価アップで仕入れました

Dscf7011_2 新鮮な美幌の黒毛和牛を、皆さんに、今回は提供出来るのが嬉しいです

この記念ワイン会に合わせて、特注の北海道オホーツクの発酵有塩バターも来ます

まだまだ、色々届くので荷物の到着を気にしながら、新鮮食材を待ってます

第22回 19周年記念ワイン&マリアージュ開催します

KIKUCHIの19周年目を迎えるこの日に、初夏のワイン会を開催します

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ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

19周年 アニバサリーコースDscf3880

シェフのお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

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コーヒー

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2014年5月21日 (水)

25日の記念日ワイン会は・・・!

今日の気温、昨日と8度の寒暖差は、体調を崩しやすいので注意してください

25日の記念日ワイン会には、今が旬のパワー食材、山菜を準備です

北海道の人ならご存知の行者にんにく・・・お店に届いたのは天然です

何処にも出来ない食材の組み合わせを、ご参加の皆様に味わってほしいです

葉は、にらの香り

別名アイヌねぎ、ニンニク名前通りにアリシンがニンニクの5倍、でも、臭くないのです

チオェオールが血行を改善して高血圧、疲労回復、滋養強壮

これが行者にんにく

天然物は、こんな山の中歩きます

一度抜くと7年位は生えない行者にんにくは、年々、無くなり熊が居るような山の中

もちろん猟銃持ちで山の中を、歩きます

松茸と同じで、収穫出来る場所は身内にも教えないそうですよ

斜度の厳しい壁の様な生息地

この旬のDscf8303 行者にんにくと名古屋コーチンでDscf5545コラボします

玉子は生産者さん鈴木さんの拘り玉子に、プレミア稀少な天然山菜を楽しんで下さい

第22回 19周年記念ワイン&マリアージュ開催します

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 Dscf3995 5月25日(日)18時~お一人様¥7800(税込)

ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

皆様のご予約を、お待ちしております

19周年 アニバサリーコースDscf3880

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鎌倉野菜サラダ

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コーヒー

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2014年5月18日 (日)

明日の19日も、営業しております!

本日も快晴の横浜、お昼から幸せのご予約を頂いてます

今月は、KIKUCHIのお誕生月ですので、幸せな5月です

19周年 アニバサリーコースお陰様で皆様から喜んで頂いてます

Dscf7003天使の海老のサフランソティー

Dscf7001ベーコン&きのこのリゾット

Dscf6926ご予約特典のフォアグラのブリュレ

今月も6月も、アニバサリーコース、ご予約お待ちしています~

シェフのお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

ご予約特典フォアグラのブリュレ・・・お一人様¥3520(税別)

KIKUCHIの19周年目を迎えるこの日に、初夏のワイン会を開催します

 Dscf3995 5月25日(日)18時~お一人様¥7800(税込)

ワインスパークリン、白&赤ワインで6種類に、4種類のシェフのお勧め特別料理

皆様のご予約を、お待ちしております

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