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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2014年6月

2014年6月27日 (金)

雲丹&蟹&ふぐのエキスで包みました♪

関東は、これから本格的な梅雨予報で、うっとうおしい毎日が、続きます

すっきりする日が少ない日々、見る目にも爽やかで美味しい一品を~

Dscf7145 北海道、網走の蟹に雲丹に・・・ふぐを合わせました★

ふぐの身も入ってコラーゲンたっぷり~、女子だけは泣く男子にも必要

ふぐのコラーゲンだけで、固まったジュレになりました

なので、ゼラチン等が入ってませんから、しばらくすると溶けてしまいます

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

ご予約特典フォアグラのブリュレ・・・・・お一人様¥3520(税別)

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

今年からぐるなび店舗ブログは、画像キャパと戦っている為、オフィシャルのみ

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記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年6月26日 (木)

数量限定、コラーゲン補給のふぐメニュー

関東の天気は、埼玉と横浜ではかなり違うようで、横浜沿岸部は雨が降りません

昨日の朝は、お店で一瞬のゲリラ豪雨、5キロ南に移動で曇り、15キロ移動で晴れ

梅雨なのに、雨はピンポイントで降ってる不安定なこの頃です

常連さんから、KIKUCHIのふぐが食べたいとのご予約リクエスト頂きまして

暑い~時期のとらふぐコースでお迎えしました

冷房入ってのお鍋も大人気

お腹いっぱいと言いながら完食

コースのご予約は、2日間寝かせるので3日前ですが、下記のメニューはございます

お一人様一皿ふぐお刺身1609618_10203256862681643_201558021

タレが美味しいふぐ唐揚

ふぐの煮こごりシェフ手作り

前もってご予約のであれば、トラフグの手鞠お寿司も

レストランですがホント美味しい

暑くてもひれ酒皆様に人気でした

数量限定ですが、不安定なお天気に疲れそうな時期に、コラーゲン補給して下さいね

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年6月24日 (火)

プチホタテの美味しさ

オホーツク海から、今の美味しいホタテが届きました

流氷で凍ってたオホーツクの海は、今は流氷の運んで来た栄養で、豊かな海になってます

小さなホタテ・・・子ホタテDscf3917

貝殻に付いてるのは、汚れでなく・・・海の栄養です

Photo

メニューは、そのままの白ワインソティー、ソースがとっても美味しいんです

パスタも、お勧めです・・・・・ぜひ~、この時期に味って下さいね

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年6月20日 (金)

美味しい桜マスは、とても貴重になりました

オホーツクから、旬の桜鱒が届きました~鱒と言うと、美味しく思わない皆さん

幻の高級魚天然桜ます本鱒(ホンマス)=桜鱒(サクラマス)見た目味も素晴らしい

桜マスは鮭の仲間、、孵化稚魚は1~2年川の上流で暮し、その後海と川に分かれる
       
海へ下るものが「桜マス」、川に残るものが「ヤマメ」になる

川の上流に産み落とされた卵が春に肺化し、1~2年後に海へ旅立つが、1年後に生まれ故郷に戻ってくるのがサクラマス

海で栄養を十分にとり成長、遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口で身を慣らす

そのため、脂はのっているが身は引き締まり、あっさり上品な味わいに

Dscf8389これが鱒

ツヤツヤのピカピカDscf8275

稀少物の本場、時しらず並み

Dscf8280桜マスの美しい色

日本海側では、環境の変化で天然は取れない状況で、絶滅危惧種になりつつ

富山の鱒の押し寿司で有名でしたが、今は、国産は使われてません

          KIKUCHIの桜ますのカルパッチョ

召し上がった皆さん、本当の美味しさに驚いて下さってます

旬の桜マスのソティー

海で、たっぷり栄養をとって脂も十分にあり、上品な桜マスは、サーモン以上の味

ぜひ~、この時期に味って下さいね

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

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コーヒー

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2014年6月19日 (木)

記念日&誕生日ぐるなびコース、特典アップ中です

19周年目を迎えたKIKUCHIからの第2弾プレゼント企画★

ぐるなび記念日&誕生日アニバサリーコースに、グレードアップ始めました

クーポン特典Dscf6926フォアグラのブリュレ

どのコースにも、フォアグラのブリュレとお名前入りアニバサリーデザートプレート

さらに、¥8400コースには・・・乾杯のお飲み物プレゼントです

スパークリングワインか、スペシャルソフトドリンク

3大プレゼント中~、大事な人と大事な時間を、思い出に残ります様に♪

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200、¥8400 鎌倉野菜&オホーツクの旬食材フルコース

毎夜遅くにワールドカップが始まる頃、帰宅して落ち着く時間帯で、見る毎日

こんな生活が続くと・・・睡眠時間、只今3時間の毎日はどうなるやら?

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

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コーヒー

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2014年6月18日 (水)

リコピンたっぷりの鎌倉トマトは、美味しい時です

今日は、久し振りに梅雨空に戻ります、チョッと、体がだるくなりますね

こんな時は、ビタミンたっぷりのお野菜、リコピン摂取で元気に~

トマトが、美味しい

人気のお陰で、朝の5時起きの仕入れになってます

品だし待ち中Dscf5133早朝から戦いです

鎌倉のアイコDscf9693_2 

Dscf8805 ビタミンカラー鮮やか

 今日も仕入れてました Dscf5942_2 

ご予約、裏メニューでご用意しています

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年6月17日 (火)

網走あばら蟹は、地元の隠れた逸品です

あぶら蟹・・・たらば蟹科で、日本では、オホーツク海網走前浜の水深200~400m

網走前浜で、約100%の漁獲量を誇り、地元以外では流通されずに、地元で消費の蟹

Dscf7099_2 網走前浜から届いた、あぶら蟹と春ずわい蟹、蟹足の突起があるのがあぶら蟹

地元で愛される隠れた逸品です、味は深く、コクは豊かで、白く上品な身は、流氷の様です

取れたあぶら蟹をすぐに茹でて、鮮度抜群、タラバ蟹よりも色鮮やかです

鮮度抜群のあぶら蟹Dscf7105大きくても美味

網走で美味しいから消費されるあぶら蟹は、蟹生産者さんから送ってもらいました

個人的には、タラバ蟹よりもコクが強くて、美味しくてあぶら蟹でお腹一杯に~

ご予約、裏メニューでご用意しています

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

天使の海老のソティー or  知床豚のローストポーク

デザート 

コーヒー

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2014年6月15日 (日)

マニアックなウイスキーで、揃えました

今日は、父の日でワールドカップ日本戦、お昼から燃えますね

ワインがポピュラーになってから、ウィスキーは人気がなくなりましたね

最近は、チョッとだけですが、ウィスキーのお声も増えました

ウィスキーだったシェフのお勧め

Dscf7075

アイラミスト 8年 ブレンデッドスコッチウイスキー  40度 と12年もの

アイラ島は、スコットランド西端に浮かぶ、小さな島に蒸留所が8つ「ウイスキーの聖地」

アイラモルトの特徴であるピート香、スモーク香、島ならではの潮味

Dscf7070 麦芽作りの際に潮風が、たっぷり染みこんだアイラで、ピートで燻す上に、ピート層の中を流れてきた水を醸造で燻す上に、ピート層の中を流れてきた水を醸造


名前はアイラですが、アイラ島で無いスペイサイド・モルトのストラスアイラ

Dscf7072 華やかでコクがあり、リンゴやナッツの風味、スムーズで甘い風味

ストラスアイラは「シーバスリーガル」の核となる、モルト原酒としても有名

Dscf7073 ダブルウッドは、シェリー酒の樽とウィスキー樽に2種類の樽(ウッド)で貯蔵

シェリーの熟成に用いられたオーク樽に詰め替えて合計12年

スペイサイド、グレンフィディック蒸溜所と同じ敷地内に建っています

国産ウィスキーDscf2752_2 原酒100%

シングルカスクなので、シリアルナンバーがラベルに記入されてます

とても、貴重ですが、アルコール度数は60度です・・・でも、いい香りです

ニッカ蒸留所でしか、買えないレア物です

ウィスキーは、強い度数もありますがとても香りは楽しめるものですね

頑張れ、ニッポン、頑張れ日本のお父さん達~美味しいお酒が飲めます様に

19周年 アニバサリーコースDscf7002

本日のお勧め前菜

鎌倉野菜サラダ

北海道ベーコン手作りベーコンのリゾット

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2014年6月14日 (土)

暑くなると・・・こんなお酒も美味しく~感じます

ワールドカップが始まったら、雨降りの横浜も暑くなりました

今日も明日もしばらく暑い日が続くと・・・飲みたい物が変わりませんか?

KIKUCHIのお勧めDscf7056辛口のロゼ

ファンティーニ チェラズオーロ ダブルッツオ 2013 モンテプルチアーノ

チェラズオーロは、さくらんぼ色のイタリア語で、色目もさくらんぼ色で季節感あって綺麗です

繊細でフルーティな香り、強くて持続性がありミデイアムボディで、バランスがとれ優しく円やか

ロバートパーカーが、明るい果実に支えられ生き生きしたミネラルのお値打ちワインのお勧め

国産ラム酒・・・COR CORDscf8643

原材料100%の国産ラム酒。エッセンス(パニラ・エッセンス等)を添加しない

樽貯蔵にみせた色素添加も一切なし、マニアックな国産のラムですね

収穫時期の一年に一度の貴重な地元のサトウキビ

東京の離島Dscf8645小笠原島のラム

 

ジンは、イギリスのタンカレー     トニックウォーターは、シュウェップス

シェフのお勧めのトニックウォーター、シュウェップスは、美味しい

お勧めのアニスとグラッパ

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2014年6月11日 (水)

ジューンブライドのお飲み物は、拘りでした★

今年の梅雨は、始まりから降り続けて、空梅雨とは無縁ですね

6月は、祭日もなく梅雨も季節で地味な月ですが・・・

ジューンブライドと言われる程の華やかさです

Dscf7092 この時は雨も降らずに、1日曇りでした・・・暑くもなく強い日差しもなく良い日です

Dscf7094 最後に、ご一緒に~おめでとうございます★

お二人は、ご会食ウェデイングの準備で色々~相談させて頂きました

お料理の食材は、鎌倉に朝の5時に出かけ、取れたてをご用意しました

Dscf7095

新しいお二人に相応しいお飲み物は、ご相談させて頂き、お料理と合わせました

乾杯のお飲み物はシャンパンジャクソン

5000社程あるシャンパンメゾンから2つ星を頂いてるのは極僅かの11社ほど?

グラン・クリュアイ村 ナポレオン皇帝が愛した歴史ある、シャンパンとしても有名

2013年 Jus de Raisin GazeifieDscf6324

こちらは、飲めない方用のポールジロー社の発泡葡萄ジュース

期間限定、少量生産のコニャックの葡萄を一番搾りのジュースはウェデイング用です

白ワインDscf5660 ブルゴーニュ・シャルドネ 2008年

その前に、シャブリ プルミエ クリュで1001222_10202492489212784_109737956

サロマ湖の牡蠣にマリアージュして頂きました

Dscf6743シノン・ル・クロ・ギュイヨ カベルネ・フラン100%

日本入荷300本限定ワイン、シノンを祝席にご用意しました

ウェデイングのお飲み物は、在り来りのあるワインでなく、お料理とマリアージュ

晴れの日に相応しい、ジャクソンはナポレオンの愛したシャンパンなど、どれも拘り

ジュースもウェデイング専用にキープの限定品、どれもお勧めです

19周年 アニバサリーコースDscf7002今月迄

本日のお勧め前菜

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