プロフィール

フォトアルバム
ふじこ

山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2014年6月 | メイン | 2014年8月 »

2014年7月

2014年7月31日 (木)

レストランの和のプレゼン(真夏の夜の宴)

今日は、湿度も上がって真夏の~横浜です

こんなに暑いと、どうしてもサッパリが恋しくなりますね

日曜は1年に一度のレストランなのに、和のプレゼンをしました

15658_10204590756108145_386343745_2 カマスの棒寿司は、地物小坪漁港の朝取れの相模湾のカマスです

新鮮な大きなカマス

Dscf7255_4炙ってから冷やして丁寧に作ります

 真夏のふぐの煮凝りは、のどごし良くてコラーゲンたっぷりの夏向きプレゼン

Dscf7272_2

真冬の福の会でお馴染みですが、暑さにぴったり、ゼラチンが入ってません

大間の塩雲丹は、日本酒のアテに好評でした・・・生うに違い、味にコクがあります

シェフのプレゼンDscf7276_2

雪虎、竹虎は、江戸から続くらしいですが、廬山人で有名に~

今回は、お揚げを大根おろしと葱でプレゼン・・・仕事帰りに自宅では定番メニューです

真夏には、酒のアテに喜ばれましたね

生シラスは、朝に探し求めて3件目で仕入れた生シラスは、もう一品のプレゼン

Dscf7289_2 暑ければ、日本人の好み酢の物でしょ・・・金沢八景野島の生海苔

江戸前の海苔を生産するのは3人、海苔の元、生海苔も貴重になりつつ~

Dscf7294小女子とわかさぎの佃煮・・・日本酒のアテに探したのは、静岡産に浜名湖の公魚

ワカサギは、焼き物のぐいのみを仕入れに探して、見つけた100年近い佃煮屋さん

小さくておばあさんが1人で作ってる様で、混じり物無しの昔の手作り

艶があって、形も崩れてなく大事に丁寧な手作りが分かります、美味しい佃煮

Dscf7301 素麺は、真夏の宴の定番~レストランのシェフの作るお出汁は、薄味で出汁が美味しい

ファンも多いので、今年は鮎の素麺Dscf7254

綺麗な鮎で素麺の中に、入れるのは勿体無かった程です~

Dscf7312

焼酎に合わせたのは、北から南の酒のアテ、手前から知床豚の生ベーコンは混じり物無し

沖縄の豆腐ようは、琉球料理の珍味にシェフの作るチャンジャは、具沢山で本格物

鎌倉のきゅうりに、長野のそば味噌の4種で芋と麦を味わってもらいました

 前日に佐賀から届いた、ありた鶏の手羽先の唐揚は、熱々で~

Dscf7316

自家製の辛いタレで皆さんに、真夏のプレゼンは、人気でした

〆には、ご飯物ですね・・・今年は名古屋コーチンの玉子を、1月間塩漬けに~Dscf7322_2

黄味だけの究極のTKG・・・ご飯は、福島の農家直送のコシヒカリ100%混じり物無し

甘くて美味しい艶のあるご飯、自然の餌で育った名古屋コーチン玉子、厳選の美味しさです

普段出来ない事を、真夏の時にだけ思いっきり和の世界で遊びました

お陰様で、皆さんと一緒で楽しいイベントで私達のこんなのを~食べて欲しいの

自分達の出来る限り、思いつく限りで来年も~和のプレゼンを来年も企画します

よろしければ、来年もお付き合い下さいませ・・・1年間、アイデア貯めます★

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月29日 (火)

一年の楽しみ、真夏の夜の宴は、また来年~

暑い日が続きますが、皆さん如何お過ごしですか?

イベント真夏の夜の宴が、無事に終わり皆様から喜んで頂きホッとしてます

一年に一度の和の世界でおもてなしは、レストランのジャンル外

Dscf7256 皆様をお迎えするまでにレストランからイメージチェンジです

Dscf7290 1年に一度しか使わない和の漆風お膳に酒器、今回は、瀬戸まで出かけました

Dscf7259 始まりは店主のご挨拶と説明から・・・乾杯はシャンパングラスで

Dscf7260夏に合わせた日本酒は、心地よいもので、初めから和やかな雰囲気ですね

Dscf7329 いつものぐるなびの繋がりの皆さんと、お二人は帰ってましたが

Dscf7330 若い皆さん女子は浴衣参加で、可愛らしかったですね

もちろん大人の奥様が、絽のお着物参加は、貫禄があって良かったですね

次回、お料理のご紹介と苦労話などを~~アップ致します

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月27日 (日)

今夜は暑気払いのイベントで、ございます!

本日は、真夏の夜の宴イベントになっております。

この暑さにぴったりな企画になりました~

Dscf7241 今夜の宴のお酒達です・・・日本酒4種類、焼酎麦に芋、泡盛7種のお酒

Dscf7242 雑賀・・・純米吟醸 にごり 五百万石精米60%日本酒度+4 純米吟醸 九重雑賀(和歌山)

今夏限定、上品な吟醸香とスッキリしたほのかな甘味、初めの祝いで~

Dscf7243 大倉 夏うらら・・・純米酒 福井県産五百万石精米60%日本酒度+4酸度2,2

特別純米酒 大倉本家(奈良)

山廃仕込中心の蔵元、口当たりは、ジューシー、穏やかで麹の甘味とコクが味わえます

Dscf7244 白壁家 純米酒 精米55%無濾過生原酒 アルコール度18度 白藤酒造(石川能島)

今年の7月製造出来たてです しっかりした酸と奥行きある旨味新鮮な味わい

Dscf7245_2道灌・・・特別純米原酒 滋賀県山田錦精米60% 日本酒+4酸度1,8 太田酒造(滋賀)

平成17年度の古酒、地元の名水で造った蔵にあった古酒を瓶詰めしてます

日本酒4種類は、レストランを忘れ、和の世界を堪能して下さい

Dscf7246 朝日 万年星・・・25度、麦焼酎 はだか麦 神田酒造(宮崎)

香ばしいはだか麦の芳醇な香りと濃厚な旨味で、飲み応えある麦焼酎

Dscf7247 池の鶴・・・28度 芋焼酎 尾込商店(熊本)

黒麹造りの2年熟成の芋焼酎 熟成で馴染みの余韻が柔かく、今貴重な焼酎です

Dscf7179

忠孝 四日麹・・・43度 泡盛 忠孝酒造(沖縄 豊見城)

通常よりも長い時間のかけた麹で造る 常識を破った製法つくりの泡盛

色々なお酒で、暑気払いの夜を楽しんで下さいませ~

真夏の宴27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の7種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)お待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月26日 (土)

1年に一度のイベントは、楽しみの準備です

暑い日が続きますが、今日明日は、花火大会も多い月末

お店は、1年に一度の真夏の夜の宴で、一気にレストランから和の世界に

真夏の夜の宴セッティング

手作りの塩豆丁寧なつくりです

レストランですが酒器もございます

毎年真夏の夜の宴イベント用に、保管してます・・・明日は、1年ぶりに出せます

今年は10347780_687074934705805_3068498148愛知の瀬戸に出かけ、仕入れました

Dscf4715 Dscf4713

レストランに有り得ない、出し汁をたっぷり~仕込みますよ

プルンプルンのこれもDscf2370 コラーゲン補給

暑くてたまらない真夏の夜には、体に有難い食材をご用意中~

お席は、まだ余裕がございますので~ご予約お待ちしています

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の7種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月25日 (金)

真夏の夜の宴は、先月から仕込んでます!

暑さ厳しい今週末、27日(日)真夏の夜のイベントの仕込みの準備が~

今回の宴の為に、一月前、準備は始まってました~

仕込みはDscf4687名古屋コーチンの卵

これを1ヶ月間、生卵を塩水に漬け込んでおきました~

Dscf7235これが塩玉子・・・究極のTKG、玉子かけご飯をご提供します☆

試食を普通の玉子でして、今日は、名古屋コーチンの塩玉子を食べました

名古屋コーチンが濃厚でしっとりしてるのに、黄身だけで頂きますからね

日本酒は発泡酒から始まり、4種類、焼酎麦も芋も明日には揃います

泡盛は、先に試飲をしつづけて・・・完全に飲みきりました

Dscf7179 かなりの美味しい泡盛ですが、マニアックで知られてません

43度・・・泡盛は、沖縄人の飲み方、水割りで味わってもらいます

手作りの豆腐蓉、琉球王朝の王府秘伝の高貴な味覚として、特別に珍重賞味

豆腐を紅麹と泡盛などを用いた漬け汁に長期間漬け込み、発酵・熟成させた発酵食品

手作りの豆腐蓉は、試食して美味しさ確認してます、大量生産物と違い優しい味わい

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の7種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

 

2014年7月23日 (水)

連休二日間で、真夏の夜の宴の為に、仕入れに行きました

昨日から今末までは、お休み無しでお店営業致します。

二日間のお休みで、まだまだ知らない事が沢山もあるのを知り楽しみです

今回も、名古屋コーチンの玉子生産者に会いに出かけながら、瀬戸へ

真夏の夜の宴、27日の年に一度のイベントの為に、仕入れに行きました

10347780_687074934705805_3068498148

真夏の夜の宴の器を求めて、はるばる愛知の瀬戸にお邪魔しました

ここは、焼き物の町、合羽橋よりも安くいいものが沢山とありましたね

私、器が好きで特に織部は大好きなので、ここに来たら天国です~

だから、時間が多いと狂いそうなので、短縮しないと興奮します

瀬戸は、まだまだ洋食器もイイのがお得にあるので、通いますよ

この商店街は、昭和の香りが残ってて、ノスタルジックになります

10530755_686069851472980_4024334816旬の走りのブルーベリー体験して来ました~

400種類が日本にはあるそうで、ここでも種類がありそれぞれ味が違ってました

10553416_687127388033893_1821116958 森を散策中、暑い中もイオンで涼しい~ヒートアイランドの意味が分かります

森のBBQもして、川魚も味わい、名古屋で評判のイタリアンランチしたり

地元の会食出来たりで、満載に楽しめた分、今末は、ガンバリマス

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

 

2014年7月19日 (土)

明日明後日と連休致します。

20日(日)21日(月)定休日は申し訳ございませんが、臨時休業いたします

尚、ご予約などのお問い合せは、045-622-6650転送電話でお伺い致します

よろしくお願い致しします。

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月18日 (金)

北海道のシマ海老、とうとう禁漁状態

週末の天気は、良くないそうで海山のお出掛けは、注意して下さいね

2mの澄んだ浅瀬に、アガモ、スガモなどの海藻を食べてる北海シマエビ

とても繊細な海老なので、生にしないで朝揚った海老を、その浜で茹でてます。

美味しさが小さいのに凝縮されて、道民からこの時期は人気の海老^^。

7月からお盆位までの時期しか取れない稀少な海老、1月半の限定物

 

シマ海老・・・北海道のこの時期の旬が取れません、昨年も高騰!!

入荷できなかったんです、毎年手に入れて皆さんが知らない海老で喜んでもらって

今年は、2年前の4倍から5倍近くの高騰に取れなくて、禁漁に・・・

もう、こんな飾りつけは夢になりました・・・これだけでも、幾らになるやら

でなくて、禁漁状態にしないと未来は消えるのです・・・。

あの味が忘れません

来年こそは、食べられる夏になりますように・・・願います

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月17日 (木)

こんなのもある鎌倉の夏野菜

うだるような暑さが続きますが、三連休はどうやらお天気が崩れる様です

台風の接近に、猛暑と天気も厳しくなって、野菜も夏に強い物に変わって

鎌倉野菜は、葉物がめっきり減ってますが、夏野菜が目立ちます

Dscf7216 これは、水茄子・・・珍しいでしょ鎌倉なのに

泉州茄子と違って、小ぶりでとてもカワイイ・・・生で食べれますよ

Dscf7212

珍しいズッキーニのお花になる前です、つぼみのズッキーニとプチズッキーニ

これも生で食べれます、滅多に出回らなくて今年初物です

鉛筆みたいで可愛いでしょ~

Dscf7213

Dscf7215

ズッキーニ、小さくて手の平サイズ・・・プチズッキーニもそろそろ、後半になってます

お店で、皆さんに味わってもらえる夏が~やってきました

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年7月16日 (水)

南から、マンゴー&パイナップルが届きました!

梅雨明けして、台風も去った南の島から~~美味しい旬の果物が

ようやく~横浜に届きました・・・アップルマンゴー

Dscf7210 沖永良部島からは、完熟のアップルマンゴー

幹で完全に熟すと自然に枝から落ちるんですって

石垣島からは、パイナップル・・・果実が最も多くて果汁たっぷり、甘味と酸味を味わえます

Dscf7208緑でも、完熟されてるので、もう、冷やして早く食べたいです

今日から、お店で皆さんに味わってもらえる夏が~やってきました

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】 のサービス一覧

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】