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山手隠れ家ダイニング KIKUCHIです。
お陰様で今年19年目を迎えます。北海道オホーツクへ出かけ生産者さん達と交流しています。
愛知、長野などにも、近頃は出かけてます
そのお陰で、手に入りにくい食材を皆様に喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。その後もお子様を連れて記念日などにご来店くださり、とても光栄なお店です♪
今後も幸せレストランで頑張っていきたいです!

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2014年10月

2014年10月30日 (木)

濃厚な名古屋コーチン玉子で、作ってます★

愛知の田舎、稲武から名古屋コーチンが届き~マヨネーズ&ブリュレになりました

Dscf8070 とても白くて驚きの自家製のマヨネーズ・・・それは!

コーチンの黄身は黄色ですDscf4939白身は透明

Dscf4799黄身が大きく、白身は少なめで艶があります

名古屋コーチンの玉子Dscf4687大きさはバラバラ

自然飼育で餌は人間の食べれる物、出し殻を食べて、放し飼いです

鈴木さんの名古屋コーチン自由な生活してますDscf5918_2

名古屋コーチンで作ったクレーム・ブリュレも・・・白いです

Dscf4952焼かれる前の滑らかで白くても、何故か濃厚

人気のDscf4904クレーム・ブリュレ

皆さん、どうぞ~よかったら味わって下さいね★

ぐるなび店舗ブログは、画像のキャパと戦っている為、オフィシャルのみ

プライベートブログは、アメプロに移動してます

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中です

http://ameblo.jp/fktk/ 

20080222_1343t ¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名入り特典

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

KIKUCHI特製二段和洋お節¥30000(税込み)

2000年よりお節の販売を始めました。40台にてご用意させていただきます

和・洋ミックス一段 洋風一段 ¥19800(税込み)

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

31日着の地方発送も承ります

2014年10月29日 (水)

秋ワイン会のお料理は、この日だけ~

今日は、とてもいいお天気になった横浜です

日曜の26日は、お陰様で36名様のご参加を頂き、ありがとうございました

6年目を迎えた23回秋のワイン&マリアアージュ会は、お陰様で無事に終わりました

1932342_10205317075745682_795197588

とらふぐのジュレ雲丹寄せと網走の阿部さんのいくらカナッペ

10387400_10205317075945687_32540814

サロマ湖の五十嵐さんの生牡蠣・・・これはワイン会には外せません 

10527761_10205317076425699_27345215 興部から届く、KIKUCHI特注の発酵バター・・・このバターKIKUCHIの為に作ってます

1656304_10205317076825709_830953221 羅臼漁港の目利き村井さん厳選のサーモンフライ・・・タルタルは名古屋コーチンです

ラフランスと、朝取りの紅心大根を添えて~

10704056_10205317077105716_22461165 富士の麓無漂白無農薬のブラウンマッシュルームのリュエット・・・赤ワインピノに合わせました

その日の朝取り、鎌倉野菜と一緒に~

10372033_10205317077705731_89607005 イベリコベジョータの盛り合わせ・・・最高級のイベリコのべジョータを貴重なクロ・マリに

肩ロースをロースト、チョリソー・ハモン・イベリコの3種類

今回は、6年目と言う事で、ワインはいつも以上にグレードを上げました

秋らしいきのこ、サーモン、生牡蠣などで味わって頂きました

次回は、12月7日(日)牡蠣&ワイン会になります

後日、お知らせいたしますので、牡蠣ファンの皆様、お待ちしております!

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KIKUCHI特製二段和洋お節¥30000(税込み)

2000年よりお節の販売を始めました。40台にてご用意させていただきます

和・洋ミックス一段 洋風一段 ¥19800(税込み)

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

31日着の地方発送も承ります

2014年10月26日 (日)

本日は、ワイン会のイベントのKIKUCHIです

今日は、お店のイベント秋のワイン&マリアージュ会になっています

ご予約のみのお席になっております。イベントで一般の営業はお休みです

昨日は、忙しい中・・・色んな準備と仕込みをしました

今朝は早くから、シェフが鎌倉に野菜を仕入れに行ってきました

数日前からふぐの皮仕入れて

Dscf2387 皮で前菜の煮こごり作り

今回はこの中にさらに皆さんの喜ぶある物を、入れて~バージョンアップ

10653434_850553898309775_6489539430 飼育にも手間がかかり、熟成期間長く本物は高価です・・・それがベジョータ

ドングリだけを食べてるベジョータ、ドングリ&飼料がレセボ、ドングリを食べないのがセボ

イベリコ豚べジョータ

イベリコ最高級チョリソー

飼育にも手間がかかり、熟成期間長く本物は高価です・・・それがベジョータ

今回は

Dscf4218興部の手造り発酵バター

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お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

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投稿時刻 13時09分   イベント情報 |

2014年10月25日 (土)

昨日から~ワイン会の食材が到着してます

明日は、23回目を迎えるワイン&マリアージュ会

お天気も問題なく、食材も遠くのオホーツク海から届いてます

第1回目ワイン会5年前の10月でした

サロマ湖からは牡蠣が

Dscf0512 

生産者の五十嵐さんは、手間掛けてます

10351231_727038400709458_3783251266羅臼からは秋鮭が

Dscf0340 Dscf0353

Dscf0352 Dscf0359

Dscf0383 早く仕分け、さすがプロ、その仲でも良質の鮭

Dscf6007富士の麓からは

 

 Dscf5994マッシュルームが

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

食べ放題のバケット&北海道KIKUCHIの特注発酵バター

10月26日(日)18時~ お一人様¥7800(税込み)お料理&ワイン全て含

皆様のご予約お待ちしております

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名入り特典

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2000年よりお節の販売を始めました。40台にてご用意させていただきます

和・洋ミックス一段 洋風一段 ¥19800(税込み)

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

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2014年10月24日 (金)

数量&期間限定で、コツコツ集めたイベントです!

秋晴れになった横浜です、久し振りの晴れは爽やかです

週末は、秋晴れでお出掛け日和です

KIKUCHIでは、26日のイベント準備で沢山の食材が到着予定

1番の大事なワイン類は、揃いました

数量限定品、期間限定で、半年前から集めてます

Dscf8059

23回目ワイン&マリアージュ会のワインライナップです★

NV クレマン・ダルザス ブリュット キュヴェ ポール エドゥアール(ボット・ゲイル)  

ピノ・ブラン40%  ピノ・ノワール40% シャルドネ20% Dscf8060

 アルザスのライジング・スターが造る自然派スパークリング

2006 ブルゴーニュ・アリゴテ(ポチネ・アンポー) アリゴテ100%  ブルゴーニュ地方

Dscf8062

2006年のバックヴィンテージが、今回6本のみ限定入荷

 樹齢60年というアリゴテ種では珍しい古樹の為、凝縮した果実味が特長の辛口白ワイン

2013 ブルゴーニュ・アリゴテ(アルロー) アリゴテ100%  ブルゴーニュ地方

Dscf8063

 年に一度のご案内のみの限定品

樹齢60年を超える古樹のため、通常のアリゴテとは異なる厚みのある味わい

2012 ブルゴーニュ・ロンスヴィ(アルロー) ピノ・ノワール100% ブルゴーニュ地方Dscf8061

ジュヴレイ・シャンベルタン村にある特別な区画

ビオディナミによる栽培のため、ピュアな果実味が口いっぱいに広がる癒し系

2011 メドック(シャトー・ベガダン) メルロー60% ソーヴィニヨン40% ボルドー地方

Dscf8065

小規模な家族経営ながらも「秀逸」な造り手に与えられる「クリュ・アルティザン」に格付けされたボルドー

2006 コトー・デュ・ラングドック・ピク・サン・ルー・シモン”ルージュ”(クロ・マリ)

シラー50%  グルナッシュ50%   ランドック地方

Dscf8064 フランス国内の星付きレストランが数多くオンリストする南仏トップ・ドメーヌ

2006年のバックヴィンテージが、今回6本のみ限定入荷

これらのワイン達にマリアージュされる食材は、週末に集まります

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

食べ放題のバケット&北海道KIKUCHIの特注発酵バター

10月26日(日)18時~ お一人様¥7800(税込み)お料理&ワイン全て含

皆様のご予約お待ちしております

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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KIKUCHI特製二段和洋お節¥30000(税込み)

2000年よりお節の販売を始めました。40台にてご用意させていただきます

和・洋ミックス一段 洋風一段 ¥19800(税込み)

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

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2014年10月22日 (水)

サロマ湖の牡蠣が、今週届きます~!

今日は、寒い雨の日になってる横浜です、明日も同じお天気

週末は、好天になって暖かくなるそうで、行楽日和に~

お店は、26日(日)秋のワイン会のイベントで貸切になります

お陰様で、23回目を向かえ華やかなワイン会に準備中です

週末には、ワイン会に合わせてサロマ湖の牡蠣が到着します

者さんから届く牡蠣は、五十嵐さんのお墨付が頂かないと、送ってもらえません

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年々、温暖化のオホーツク海で遅れましたが、無事に届きます。

どうぞ、皆様楽しみにして下さいませ

第23回秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

食べ放題のバケット&北海道KIKUCHIの特注発酵バター

10月26日(日)18時~ お一人様¥7800(税込み)お料理&ワイン全て含

皆様のご予約お待ちしております

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¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名入り特典

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KIKUCHI特製二段和洋お節¥30000(税込み)

2000年よりお節の販売を始めました。40台にてご用意させていただきます

和・洋ミックス一段 洋風一段 ¥19800(税込み)

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

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2014年10月18日 (土)

イベリコ・ベジョータを、イベントで~!

すっかり、寒さを感じる今日この頃・・・季節の変わり目ですね

ワインの飲みたい時期になり、仕事終わっての夜遅くに、飲んでます

来週ワイン会イベントの為に~、トレーニング中です

10723177_732939346786030_1419779052 赤に合わせての一品は、今回は・・・イベリコの最高級レベル、ベジョータ

イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息の、イベリア種というスペイン原産の黒豚

ベジョータは、“どんぐり”を意味するスペイン語

全イベリコ豚のわずか2%程度しかない最高等級のイベリコ

ベジョータは、モンタネラという放牧期間に、60~65%体重が増えたイベリコ豚だけに与えられる称号で、一頭のべジョータを生むにはなんと1t以上のどんぐりと、それを育む2~3haのコルク樫の林が必要、厳しい基準

どんぐり以外の普通の飼料を食べて育ったものは「セボ」これが、イベリコの代表

魅力は上質な脂にあり、融点・味・香り、人工的な飼料を一切与えず、天然のどんぐり

牧草、香草だけを食べて育ったイ放牧された、ベジョータ

自然に近いストレスの少ない環境で充分な運動をしながらじっくり時間をかけて育ち

栄養価を摂取するため、肉質は柔かく、白身は非常に甘みに富み、豊かな風味

このベジョータが、手に入りました・・・イベントでお出しする為に!

そして、それにあわせる赤は~

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

食べ放題のバケット&北海道KIKUCHIの特注発酵バター

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2014年10月16日 (木)

秋のワイン&マリアージュ会に、準備中~

大型台風2つが過ぎ去って、すっかりと秋らしくなりましたね

今月の26日(日)のイベント準備は、半年前からコツコツ始めてます

それは、入手困難な限定ワイン、1年に一度の入荷、人気のドメーヌ物

Dscf8045もう、1種類のワインがありますが、入荷待ち状態です

ソムリエとの打ち合わせも終え、この会だけのワインメニュー&お料理

何処まで、完成度が出来るか~いつも、悩んでいます

お席は、まだ~ございますので、ご予約おまちしております★

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

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2014年10月13日 (月)

サロマ湖から、初フレッシュムール貝が来ました!

台風秋の行楽シーズン2週続けて接近中、交通機関にご注意下さいね

本日13日は、祝日営業をしております。明日14日は振り替え休日です

その台風前に、お店が手に入れたのはサロマ湖からのフレッシュムール貝です、臭みなく、プリプリ

ムール貝の白ワイン

ムール貝パスタ

ムール貝の出汁が効いて、苦手な方も生ムールは気に入ってもらってます

サロマ湖の生のムール貝、ぜひ~お試し下さいね

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

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2014年10月11日 (土)

今シーズン初の牡蠣のオイル漬、作りました!

 三連休、今回も台風の影響があるようで、休み明けが心配です

お店は、13日(月)も営業で3連休はお休みしません

昨日は、今シーズン初のサロマ湖からの剥き身が到着しまして~

牡蠣オイル漬を作りました

Dscf9743 ツヤツヤで新鮮な牡蠣の香りがします

生牡蠣の殻付きは・・・まだ、お勧め出来るには、もうしばらくお待ちください~

第23回 秋のワイン&マリアージュ会

スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、サロマ湖の生牡蠣から始まり5種類

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