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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2015年9月

2015年9月21日 (月)

お陰様で、7年目のKIKUCHIワイン会です♪

この秋、10月でお陰様で7年目を迎えるワイン&マリアージュ会

KIKUCHIらしい、オリジナルなワイン会をしたくて始まりました

2009年にスタートしたワイン会、今では多くのお店でも開催されてます

その頃は、ワイン会開催のレストランは、高級か、本気のワイン勉強会

それは、色々なタイプのワインに合わせた旬のお料理とのマリアージュ

KIKUCHIの独自ルートを使っての生産者さんの食材をメインに

19年のお店の歴史の中で、長い~お付き合いのサロマ湖の牡蠣

汽水と海水が交じり合う日本3番目の湖から、直接隠れ家に届きます

私の気もちは、ワインの好きな方、知りたい方、知らない方にも一緒に

季節のお料理とワイン6種類で、楽しくワインの世界を味わってもらう

ソムリエのご参加に、ワイン通、全くわからない方、皆様と始まりました

記念すべき第1回のワイン達スパークリング、白&赤ワイン

シェフはワインに詳しいので、イメージ創りは得意のワイン素人の私でした

お手本もなく、手探りで始めた私達に、ソムリエの山本氏がサポートしてくれました

それから7年間毎回休まずに開催して、今回で27回目です

デカンタージュお飲み頂く時間に合わせて

毎回のワイン&お料理は、福の会と牡蠣会以外は、同じ物は出さず

苦労の連続、ない知恵かき集め、出かけた先で刺激を受けアイデアになり

旬の食材が、気候の条件で間に合うなくなったりと、いつもハラハラ

1番に困ったのは、大事なバター、バターは市販の物は使いません

Dscf4218興部の手造り発酵バター

7年前も特注バターでしたが、4年前に高齢化で廃業してしまって・・・

困り果てて、紋別の先、興部に雪降る3月に出掛け、自分達で探しました

Dscf3192 サイロが目立つ興部は、乳業の里

これ全部が牡蠣 Dscf0461

Dscf0538 五十嵐さんいつもありがとうございます

何時もの様にDscf3740 この2人がコラボ致します

 スパークリングに始まり、白ワイン2種類&赤ワイン3種類

それにマリアージュされるお料理は、生牡蠣から始まり4種類

食べ放題のバケット&北海道KIKUCHIの特注発酵バター

第1回ワイン会7年前の10月

10月25日(日) 18時開催20時半終了 お一人様¥8000(税込み)

スパークリング含む白ワイン3種類、赤ワイン3種類

あわせた旬のお料理4種類、サロマ湖の牡蠣、特注発酵バター&バケット

全て込みですので、とてもお得です

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

第27回 秋のワイン&マリアージュ会

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2015年9月 2日 (水)

真夏の思い出・・・真夏の夜の宴(焼酎&泡盛編)

横浜、今朝は土砂降りの雷です

しばらく、晴天の夏空は見て無い憂鬱なお天気ですが

皆さん、この時期夏の疲れで体調は如何ですか?

11218889_893035830776380_4348423405真夏の夜の宴、7種類です

4種類の日本酒の後は、焼酎&泡盛です

11742852_1015461028485727_101159779 麦焼酎、限定酒 麦汁 超にごり 25℃

国産 はだか麦100% 麦本来の旨味出す為に、無濾過です

にごりは、その証拠で香りも農厚出、麦の果汁の様です

Dscf9367長崎五島の冷うどん

幻の五島うどん、手作り作業でうどんを作って、長崎では欠かせない

本格的に出汁を取り、冷たくあっさり仕上げました

11949350_893041904109106_1843059355見た目は、焼酎らしからぬ一升瓶、これが芋です

11703065_1014752941889869_448374053LLX (ななじゅう)28° 芋焼酎

食後酒のグラッパを製造に使う間接加熱蒸留器を用いて蒸留

原酒を70%ブレンドして25℃に加水した芋焼酎です

グラッパグラスで飲まれた方、すっかり芋焼酎に騙されてます

11800610_876950112384952_4765904230 酒のアテをワンプレートにしました

色々各地物揃ってます手前から、チャンジャ、

瀬戸の昆布椎茸の旨煮、網走湖の天然小海老旨煮、豆腐と蟹味噌

11180308_893160497430580_9185964271 真夏は、泡盛で締めくくり 時雨 30°

昔ながらの、もろみ仕込み、門外不出の独自の蒸留方法技術です

戦後の沖縄で、量り売り主流の中、瓶詰めのラベル売り1号です

10985389_876950305718266_5870095977スーチカ

沖縄の塩漬を、何度も湯がいてます

味はサッパリ、余分な脂も落ちて夏にはぴったりの栄養ある一品

11822539_876950229051607_9051840137

最後は、鎌倉の知らすの炊き込みご飯

お米は、福島の農家から直送のコシヒカリ100%

朝に自家製米仕立てで七分上げです

江戸前生海苔のを味噌汁にしました

今年も、恒例になってる真夏の日本酒のイベントも無事に終わりました

アッと言う間の6年間のイベント、毎年お酒も料理も趣向変えて~

年に1度ですが、何処かに出かけると必ず思い出して

この日のメニューを考えています~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2015年9月 1日 (火)

真夏の思い出・・・真夏の夜の宴(日本酒編)

横浜は、朝から大雨です、9月入って天候は優れ無い様です

暑かった8月前半、まさかの失速で10月の気温で、真夏が恋しい

11988585_893035940776369_6813569310 真夏の夜の宴・・・1年に1度限り、和食の世界でおもてなし

テーブルこーディーも、完全にレストランとかけ離れています

11218889_893035830776380_43484234054種類の日本酒と、麦&芋焼酎に、泡盛の豪華な宴

11222586_876949909051639_4672882785日本酒の会には、恒例の塩豆は、知り合いの豆屋さんの手作り

今時、酒のアテに手作りの塩豆は、珍しいでしょ

11913895_893041730775790_5093141473 乾杯は、純米にごり酒、生原酒です、活性すくい汲み

手造りの伝統の酒つくりを守ってる奥播磨

アルコール度数17.5度の発泡酒です

11800056_876949985718298_8346442304 北海道オホーツク海の海マスを、押寿司にしました

お米は、福島の農家さん直送コシヒカリ100%を、朝に自家精米

Dscf9318 日本酒3種類、夏限定を入れて夏向きで揃えました

Dscf9319

この2本、日本酒の概念を無くし、一升瓶らしくないフォルム

11207352_893160140763949_7860167961 チカーラ夏純にごり

福岡のお酒、夢一献60%を磨き、りんご酸を多く出す酵母で

りんごの香りがします・・・アルコール度15%

11012832_876950032384960_3655003441 北海道、鰊の切込み、赤ホヤの塩辛と琵琶湖の小鮎南蛮漬

Dscf9364 純米吟醸 アイスブレーカー 無濾過生原酒

お洒落なブルーの一升瓶、涼しそうなペンギンで、日本酒?

杜氏のイギリス人フィリップさんは、外人ただ一人

夏限定、冬季に搾った生原酒を半年間低温熟成

アルコール度17%、氷を入れても崩れない香りと風味です

11703311_876950082384955_3918234042チョッとですが、パスタです

雲丹風味の和風パスタは、クリームを使わず、日本酒にピッタリ

1982298_893160170763946_49278875758 美和桜酒造 純米吟醸・・・平成20年21年、全国新酒鑑評会で金賞受賞

全量自社米にこだわり、手間暇かけて良いお酒をモットーにしてます

アルコール度16% 芳醇、酸と奥行きある旨味、繊細でもあります

Dscf9358

鎌倉の冬瓜の煮物・・・冷たくても美味

出汁は、当然和食の世界なので、本格的にどんこ&かつお昆布です

レストランの自慢は、出汁も本気で仕込みます

日本酒は、ここまで、焼酎&泡盛は、長くなったので、続きます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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