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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2016年1月

2016年1月31日 (日)

ふぐ日和の寒い本日は、福の会のKIKUCHIです!

昨日に続き、寒さ厳しい日曜になり、ふぐ日和です。

毎年の恒例の新春企画 福の会はとらふぐ&ワイン、ひれ酒、日本酒です

毎年1月の最終日曜に始めて、6年目になりますが、毎回寒い

小雪が混じりの日になったりと、ふぐを食するには、最良の日です

12647773_965896106823685_1439493497 本日のワインと蔵元の愛知まで出かけた日本酒

12647626_965894973490465_116557442_ 2日間通って仕入れたふぐの白子

1418356_942978472448782_1878061544_ 高級食材のとらふぐの白子は、滅多には口に出来ませんので、稀少物

12665808_965894880157141_482535987_ 昨晩、羅臼昆布で一晩出汁の仕込みは、20リットル以上です

12647786_965894870157142_609860653_ 大きくて重い、葱も泥つきを、なべ用に準備しました

12674657_965899706823325_1057027072 美味しい鎌倉農家さんが作る、白菜も生産者さんに頼みました

今日は、一年の始まりのワイン会です~どうぞ、ご参加の皆様、潤って下さいませ~

 参加費 お一人様¥8000(税別)

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧くださいませ

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

プライベートブログは、アメプロに移動してますhttp://ameblo.jp/fktk/ 

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中です

2016年1月30日 (土)

3日前から、とらふぐ仕込み準備しています。

明日の新春イベントの為のとらふぐ、仕入れて仕込んで待機中です。

それは、最高の状態で皆様に召し上がって頂く為に~美味しい工夫です

とらふぐなら、何でも美味しい訳もなく、手間と時間が必要なんです。

12607325_965263696886926_200293141_ 美しい艶のあるとらふぐの身、これは、とらふぐのアラなんです

12648064_965471866866109_228271224_ このアラは、鍋の具材料です・・・コラーゲンの塊です

口も皮も美味しく捨てる所は、毒と骨だけ

12625724_965471846866111_1297626927 とらふぐの本体は、大事にしてお刺身になります

臭くて、旨味もなくすぐに食べるのは、もったいない~たっぷり2日間寝かせます

ここから、熟成の為準備します

とらふぐは、1本1本丁寧に衣を着せて~じっくり2日間を冷蔵庫で寝かせます

トラフグの旨味は、熟成です・・・

アミノ酸、グルタミン酸、イノシン酸の旨味成分とコラーゲンがでます

だから粘り出るんですね~新鮮なふぐは、美味しくありません

12647601_965469513533011_714560196_とらふぐ1本を裁いてから、身に裁いてから、1枚1枚寝かせる為に衣を着けます

2013 厚切りてっさの出来上がり

噛めば噛むほど甘味を感じるのが、3日間の寝かせ熟成です

ふぐの手毬寿司

とうとう身白いとうとう身は、皮と身との事

茹でて細かく刻んで煮凝りの作業

皮などは、煮凝りに~

このジュレ状が、体に吸水されやすい、なぜなら暖かいと溶けるからです

明日は、寒さ厳しい日にぴったりのふぐ日和~体も心も温まって下さいませ~

レストランふぐ、レストランですがライセンス取得です

 お一人様¥8000(税別)お二人様からご用意

前菜、とらふぐお刺身(てっさ) とらふぐのお寿司、とらふぐ鍋、雑炊

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2016年1月27日 (水)

今季のとらふぐは、高騰ですが~頑張ります!

今週の日曜イベント、新春企画恒例の福の会です!

今季は、昨年と大幅に仕入れ値が高騰してるとらふぐ!

涙が出そうですが、まともに反映できないので、イベントも中止したくなく

自分達も食べたい~トラフグの福の会は、折れずに開催できます

日曜の深夜、教育TVで、美の壷でも紹介されてたふぐ、

淡白な白身なのに、マグロと同じ高たんぱく質、そして、低カロリー

ふぐは、新鮮は美味しくなく、コラーゲンも旨味もございません

ここが、ふぐの大事なポイント

ふぐ=河豚の字の如く、両方の匂いがします・・・この匂い、寝かせて消えます

身の分は、てっさの為に丁寧に1本づつ包ませて、2日間冷蔵庫で寝かせて~

旨味成分のアミノ酸を出させます・・・淡白なふぐが美味しくコラーゲンたっぷり

噛めば噛むほど美味しくなるのが、3日経ったふぐです

福の会開催、とらふぐ&ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

1月31日(日)18時開催・・・・新春 福の会 ご参加お待ちしています

ふぐフルコースとスパークリング、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費 お一人様¥11000(全て込み)

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2016年1月23日 (土)

KIKUCHI Weddingのお料理はオリジナル♪

新年初めに、その年のウェデイングカップルさんのご来店が続いてます

3年前は、営業2日目で11月22日のご予約が入り、昨年も入りと~

今年も続きました・・・同じ日に3組もなるのは、驚きました

1組は、3月のご予約の方のお打ち合せ、その後にご試食下見の方が、ご予約

1日で春のウェデイングさん2組で、いい気分でいたら~

突然のご来店は、11月ご予約のカップルさんでした

もう、なんと言って良いやら、奇遇な巡り合せにびっくりでした

皆様のリクエストされるご婚礼のお料理は、KIKUCHI Weddingのお勧め

オーナーシェフは、神奈川県ふぐライセンス取得ですので、ふぐをアレンジしています

182 ふぐは、関西ではふく=福、幸福を表すので、とらふぐをフレンチにアレンジ

美味しい状態にする為に3日前に仕入れて、熟成させ旨味凝縮です

当然、最高のとらふぐのジュレ、コンフィ、カルパッチョで味わって頂きます

065和のテイストを重んじて、晴れの日は海老とお寿司

天使の海老に鯛、サーモンを初めの一品にして、喜んで貰ってます

お米も気を使い、農家さん直送コシヒカリ特A級を、自家製精米機で精米したて

ご飯の鮮度は、精米したてを大事にしています

168 お野菜は、鎌倉の農家さんから直接仕入れてます

だから、何もしなくても美味しい・・・素材の良さを味わって下さいませ

404 メインのお肉は、黒毛和牛A5ランプステーキ、赤身でしっとりした味わい

年間50頭の美幌の牧場指定で、雌牛36ヶ月を送って貰ってます

この牧場オーナーさんは、大量に育てず、赤ちゃん牛から3年間飼育してます

0286 お魚のメインには、グラタンがお勧めです

オホーツク海の恵みが沢山のシーフードグラタンは、旨味の宝庫

幻の網走の蟹、ホタテ、季節の白身の魚、サーモンなど

お二人の為に特別なアニバサリーデザートを、準備しています

0381お二人のお名前入りの季節を感じるアニバサリーデザートです

431 

253 

207 自家製のクレームブリュレは、愛知の田舎から取り寄せの名古屋コーチンの卵

黄金色のブリュレは、味はクリーミーでとろける美味しさです

お二人用にご用意して、和の世界も織り交ぜてのウェデイングコースです♪

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福の会開催、とらふぐ&ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

1月31日(日)18時開催・・・・新春 福の会

ふぐフルコースとスパークリング、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費 お一人様¥11000(全て込み)

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2016年1月22日 (金)

KIKUCHI Weddingのここがアットホーム♪

KIKUCHIのWedding、小さなお店でもご婚礼に関わる事は、叶います

お二人が大事な衣装&メイクは、提携のウェデイングドレスショップで

衣装のお選びも、お持込のドレスでも可能なんです

当日は、お二人揃ってご一緒に着付け&メイク出来ます

昨年のKIKUCHIウェデイングカップル2組は、ドレスも手がけしました

0015

だから、とてもいい感じの時間がリラックスタイム

0035

他とは違って、楽しみで和やかな着付け時間が過せます

023 ご新郎様も、ヘアー&メイクして格好よくなります

053

お支度が出来上がれば~お二人ご一緒でKIKUCHIにご出発

花嫁さんがリクエストの多い、ヘアーフラワーもブーケと同じ生花でご用意します

Dscf9451 ブーケもお揃いカラーで、可愛らしく~♪

Dscf9452 メインテーブルのフラワーアレジメント

花嫁様のリクエストのピンクで、華やかに~生花で豪華ですが、リーズナブルです 

0042 どちらも、ピンクのリクエストでも、季節のよって、出来上がりも違いますね

0052 こちらは、ゲストの皆様のテーブルフラワーも、生花です

もちろん、お帰りには、全てお持ち帰り頂いてます

0050 お好きな物に囲まれるウェデイングは、お持込無料で、デコしています♪

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ふぐフルコースとスパークリング、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費 お一人様¥11000(全て込み)

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2016年1月21日 (木)

KIKUCHI Weddingのここがお勧め♪

お陰様で、今年で20年を迎えるKIKUCHI

ウェディングを始めた頃は、お客様からのリクエストでした

そのお子様が、もう高校生~時が経つのは早く

毎年の結婚記念日、Xmasに通ってくださるご夫婦がいます

男の子3人お子さんの奥様が、KIKUCHIは、10年お祝い出来て、嬉しいと

毎年の結婚記念日は、ご家族で来てくれて、私も嬉しい

10年以上のお付き合いの方も、多くなりました

KIKUCHI Weddingは、外観に豪華さなく、アクセスも悪く、知名度も無い

お勧めできるのは、お料理の味、それは食材に自信あるので~

季節の旬と生産地、生産者の取り組みにこだわり、出かけます

私達が、見つけた大事な食材は、お店の宝です♪

美幌の牧場も行きます

生産者の五十嵐さん会いにサロマ湖に

Dscf9992 知床も行きます

Dscf3192 網走から5時間の紋別も興部も

北の最果て、羅臼漁港も夏と秋に行きました、凄く寒い秘境の地です

多くの生産地に行き、まじめな生産者さんと会い、自慢の食材を送ってもらってます。

KIKUCHIは、こだわりの食材は、現地から届く安心ルートです

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福の会開催、とらふぐ&ワイン、日本酒、ひれ酒会

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2016年1月17日 (日)

ソムリエ初セレクトは、牡蠣&ワイン会でした

1月31日(日)の新春企画福の会・・・ふぐ&ワイン&ひれ酒、日本酒

準備中で、今回も1種類だけセレクト致しましたが、前回のワイン会

KIKUCHI牡蠣ファンの為の牡蠣のワイン会は、5年目

ワイン会にご参加下さる方の中でも牡蠣ファンが、28名集まって下さいました

私が2015年ソムリエ試験に合格して、初のセレクトは2種類

スパークリングと白ワインでした~お陰様で常連の皆様からも好評でした

12301566_935304873216142_5728936804 今期ラストのワイン会は、初セレクト2本共に、好評でした

10396536_644259068987256_1067738116

好評のサロマ湖の生牡蠣、生産者五十嵐さんが、前日上げてくれました

12313600_10208498157510738_80648403乾杯スパークリング

ブランケット・ド・リムー ブリュット 2013年 モーザック90% シャルドネ10%

世界最古のスパークリング、1531年に初めて発泡性ワイン生まれ

南西地方の土着品種モーザック、繊細な品種で、収穫量が少ない、

晩熟な為、白桃、洋ナシ、焼きりんごのアロマな香りが特徴

シャープな辛口よりも、今回は年末に合せてソフトな味わいに

皆様からは、とても喜んで頂き、ソムリエ初セレクトの喜びです

12347978_10208498158310758_53738493 藻琴湖の焼き牡蠣、地元では、至宝の牡蠣と言われてます

この厚み、焼いててもしっかりしています

殻が白く薄くて綺麗で、臭みもなく食べやすい、クリーミー

12299129_10208498157990750_57698366 サロマ湖の牡蠣オイル漬け、美味しい秘訣聞かれますが、それは

新鮮な生牡蠣を、シンプルに炒めてるからです

12435690_947092045370758_1483722820プティ シャブリ 2014年 シャルドネ100% 

やはり牡蠣にはシャブリ、、飲みやすいシャブリに

日本人の好きな銘柄、CHABLISよりも、格下になりますが

生産量はかなり少なく、シャブリより手に入り難いプティ

シャルドネ100%らしく、フルティー、フレッシュ、レモン、グレープフルーツの果実味に

白いお花のアロマと柑橘の香りで爽やか

12295285_10208498157830746_30981770 KIKUCHIの特注の発酵バターは、北海道興部から送ってもらってます

発酵バターは、手間も掛かり高くなりますが、エアリーで芳醇です

ワインにとても合いますので、沢山召し上がってもらっています

12313963_10208498158590765_23815184 牡蠣フライ、自家製タルタルソースで~

皆さんから、臭みも色も綺麗でどうしてなのか?と聞かれます

新鮮な生牡蠣の剥き身を、フライにしてるからですね~

タルタルソースが必要ない位、十分な味の牡蠣フライだそうです

Dscf9551 ペルラート・デル・ボスコ・ビアンコ2014年 トレッピアーノ40% アンソニカ30% ヴェルメンティーノ30%

アンソニカ、聞きなれない葡萄は、トスカーナのワインで柑橘の香りに

白桃、洋梨の果実とミネラル感で、お魚料理に火を加えた野菜に合わせて

12342308_10208498158870772_90805380 サロマ湖の牡蠣のグラタン

自家製のモロネーソースの中に、サロマ湖の牡蠣とほうれん草だけ

牡蠣は4つ位入れてますので、旨味が出てると想います

シャトー・トゥール・ド・ミランボー・レゼルバ 2012年メルロー85% CF10%CS5%

ミディアムボディーのバランスの良い赤なので、牡蠣のグラタンにぴったり

牡蠣、魚介に白ワインのイメージですが、クリーム系のお料理の赤ワイン

今回は、グラタンと生クリームのパスタに、合わせました

12316622_10208498159110778_62048217 フィットチーネにサロマ湖牡蠣&紋別のベーコンブロックを、角切りにしてます

こってり系で、牡蠣をクリームでコッテリ~クリームと相性がイイです

気持ち日本酒の用意もありで、〆の牡蠣飯に合わせました

Dscf1270 牡蠣ごはん

サロマの漁師五十嵐さん宅の秘伝の味を、真似ました~

あっという間の1年間、KIKUCHIのワインイベントにご参加頂いてありがとうございます

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2016年1月16日 (土)

新春イベントの日本酒は、蔵元に行きました!

年明けて、もう2週間過ぎました

この前まで、忙殺の年末が嘘の様な静かな日です

先日の正月休みは、新春企画福の会の日本酒探しに出掛けました

今回は、空で有名な蓬莱泉のある愛知県の設楽郡の蔵元に~

12583674_957888577624438_1469390405岐阜との県境のかなりの田舎、豊田から車で1時間半

本社は、関谷なのでもっと~田舎になります

12528053_957888580957771_1770792502 こちらは、何度も出かけてますから、だいたいの品数は知っています

この日は、ゆっくり試飲して真夏のイベントのヒントも頂き、選びました

1月年頭のイベント成功の為に、遠出も楽しいものでした

参加の皆様、足を使って選んだ日本酒を、楽しみにしてくださいませ~

福の会開催、とらふぐ&ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

1月31日(日)18時開催・・・・新春 福の会

ふぐフルコースとスパークリング、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費 お一人様¥11000(全て込み)

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とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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2016年1月14日 (木)

ウェデイングのおもてなしのお飲み物たち~

お店は、今年で20年を迎えます

レストランウエディングを手がけて、かれこれ18年位でしょうか

今もお付き合いのあるご夫婦のお子さんが高校生ですから

初めの頃は、ぐるなびウエディングも店舗も無く、暗中模索でした

他では出来ないウェディングを、小さな個人レストランは考えてます

昨年からは、特にご好評なのが、披露宴のお飲み物たちです

当初の頃と違って、親しい方達との披露宴、少人数になってます

お料理は、シェフが目に叶った食材を産地から届き、生産者さんとは交流があり

お二人の為に発注して取り組んでます

お飲み物は、やはり~その雰囲気に合う物を心がける様に致しました

折角だから、お飲み物も最高のおもてなしを~皆様に

054こちらは、お勧めのシャンパンです

10452422_975228355842328_2054530468 4月のご婚礼のお二人とは、ご予約が夏からでゆっくり打ち合わせしました

1471920_966313926733771_66538394540

婚礼前にセレクトして下さったのが、乾杯のシャンパンから白&赤ワイン達です

海外ウエデイング後の披露宴、普段飲まないご新郎が味わってもらえて、嬉しい思いでした

061 和装のウェデイングのお二人にも、親しい皆様との乾杯に

103_2 シャンパンはガティノワ、白ワインはシャブリ、赤ワインはイタリアのロッジョ

ゲストの皆様方、あまり飲まれる方が少ない情報でしたので、コスパのいいワインです

秋のご婚礼のお二方にも、お飲み物は特別な配慮のご要望でした

12227057_1074297399268756_292495726 婚礼料理に、半年前からリクエストお飲み物

120

12345679_935302106549752_4642007729

稀少なマグナムのロゼシャンパン、シャブリ、イタリアのシャルドネ、ヴィオデロマンス

赤ワインは、スペインカルロス国王2013年婚礼のテンプラリーニュのレセルバ

こちらもオーナー来日で、お会いしてセレクトしました

12219367_1075146249183871_205582877 3つ星エグリ・ウーリエの稀少なロゼマグナム

日本入荷48本の2本を半年前に予約しました

ウェデイングの乾杯は、Champagne フランスの王の戴冠式の乾杯

欧州の宮廷、貴族荷、世界の上流社会を虜になる飲み物

美しいロゼカラーは、晴れの日に相応しいですね

168

193 自慢のシャンパーニュ、晴れの日に相応しい稀少な祝い酒です、もちろん、日本酒も特別なものをご用意も出来ます

お祝いが華やかな印象の振舞われたワイン達に合せ、ソフトドリンクもスペシャル

 Jus de Raisin GazeifieDscf6324

こちらは、飲めない方用のポールジロー社の発泡葡萄ジュース

期間限定、少量生産のコニャックの葡萄を一番搾りのジュースはウェデイング用

463 親しい方達とご一緒に楽しみましょう                  

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

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ふぐフルコースとスパークリング、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

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2016年1月11日 (月)

冬の越前は、かにと水仙でした!

12511575_955164441230185_1217616172 福井県の東尋坊の夕焼けに合わせて、行くとかなりの人で賑わってました

12506546_955164451230184_1353003974 寒くないおかげで、長い時間ゆっくり夕日を見れてよかった

12527920_955164424563520_915254124_ 同じく福井の有名な水仙、暖冬で2週間くらい早咲き

12463597_955164407896855_2118749214 天候もよくて、もう、日本海の1月を忘れてました、まるで房総の様

12540229_955167164563246_1107131618 雪景色の荒々しい日本海のイメージ覆りました

越前に来た目的は

12528175_955164454563517_1642261162 今が旬の越前かに~カニ味噌は格別でした

12507028_955164467896849_2074544576 カニ尽くし、1人で2本は食べきれません~

12498509_955164504563512_63326058_2 あと、越前のお蕎麦も頂きました、寒い所なのに冷たいお蕎麦

ざる蕎麦でなく、冷かけ蕎麦におろしと鰹節

ソースカツ丼、冬に食べる水羊羹など出かけてわかる地方の名産

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