昨日に続き、寒さ厳しい日曜になり、ふぐ日和です。

毎年の恒例の新春企画　福の会はとらふぐ＆ワイン、ひれ酒、日本酒です

毎年１月の最終日曜に始めて、６年目になりますが、毎回寒い

小雪が混じりの日になったりと、ふぐを食するには、最良の日です

本日のワインと蔵元の愛知まで出かけた日本酒

２日間通って仕入れたふぐの白子

高級食材のとらふぐの白子は、滅多には口に出来ませんので、稀少物

昨晩、羅臼昆布で一晩出汁の仕込みは、２０リットル以上です

 大きくて重い、葱も泥つきを、なべ用に準備しました

美味しい鎌倉農家さんが作る、白菜も生産者さんに頼みました

今日は、一年の始まりのワイン会です～どうぞ、ご参加の皆様、潤って下さいませ～

 参加費　お一人様￥８０００（税別）

自然で明るい雰囲気のウェデイング  

ぐるなびウェデイングページをご覧くださいませ

今年は、20年目のＫＩＫＵＣＨＩ、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます～

大事な記念日＆誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか～

とらふぐジュレ、ﾌｫｱｸﾞﾗﾌﾞﾘｭﾚ　ｱﾆﾊﾞｻﾘｰﾃﾞｻﾞｰﾄ名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース￥６０００・￥８０００（税別）

ご予約は、お電話０４５ー６２２ー６６５０でどうぞ

プライベートブログは、アメプロに移動してますhttp://ameblo.jp/fktk/ 

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中です

明日の新春イベントの為のとらふぐ、仕入れて仕込んで待機中です。

それは、最高の状態で皆様に召し上がって頂く為に～美味しい工夫です

とらふぐなら、何でも美味しい訳もなく、手間と時間が必要なんです。

美しい艶のあるとらふぐの身、これは、とらふぐのアラなんです

このアラは、鍋の具材料です・・・コラーゲンの塊です

口も皮も美味しく捨てる所は、毒と骨だけ

とらふぐの本体は、大事にしてお刺身になります

臭くて、旨味もなくすぐに食べるのは、もったいない～たっぷり２日間寝かせます

ここから、熟成の為準備します

とらふぐは、１本１本丁寧に衣を着せて～じっくり２日間を冷蔵庫で寝かせます

トラフグの旨味は、熟成です・・・

アミノ酸、グルタミン酸、イノシン酸の旨味成分とコラーゲンがでます

だから粘り出るんですね～新鮮なふぐは、美味しくありません

とらふぐ１本を裁いてから、身に裁いてから、１枚１枚寝かせる為に衣を着けます

厚切りてっさの出来上がり

噛めば噛むほど甘味を感じるのが、３日間の寝かせ熟成です

ふぐの手毬寿司

とうとう身白いとうとう身は、皮と身との事

茹でて細かく刻んで煮凝りの作業

皮などは、煮凝りに～

このジュレ状が、体に吸水されやすい、なぜなら暖かいと溶けるからです

明日は、寒さ厳しい日にぴったりのふぐ日和～体も心も温まって下さいませ～

レストランふぐ、レストランですがライセンス取得です

 お一人様￥８０００(税別）お二人様からご用意

前菜、とらふぐお刺身（てっさ）　とらふぐのお寿司、とらふぐ鍋、雑炊

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今年は、20年目のＫＩＫＵＣＨＩ、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます～

大事な記念日＆誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか～

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今週の日曜イベント、新春企画恒例の福の会です！

今季は、昨年と大幅に仕入れ値が高騰してるとらふぐ！

涙が出そうですが、まともに反映できないので、イベントも中止したくなく

自分達も食べたい～トラフグの福の会は、折れずに開催できます

日曜の深夜、教育ＴＶで、美の壷でも紹介されてたふぐ、

淡白な白身なのに、マグロと同じ高たんぱく質、そして、低カロリー

ふぐは、新鮮は美味しくなく、コラーゲンも旨味もございません

ここが、ふぐの大事なポイント

ふぐ＝河豚の字の如く、両方の匂いがします･･･この匂い、寝かせて消えます

身の分は、てっさの為に丁寧に1本づつ包ませて、2日間冷蔵庫で寝かせて～

旨味成分のアミノ酸を出させます・・・淡白なふぐが美味しくコラーゲンたっぷり

噛めば噛むほど美味しくなるのが、３日経ったふぐです

福の会開催、とらふぐ＆ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

１月３１日(日）１８時開催・・・・新春　福の会　ご参加お待ちしています

ふぐフルコースとｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費　お一人様￥１１０００(全て込み）

自然で明るい雰囲気のウェデイング  

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今年は、20年目のＫＩＫＵＣＨＩ、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます～

大事な記念日＆誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか～

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新年初めに、その年のウェデイングカップルさんのご来店が続いてます

３年前は、営業２日目で１１月２２日のご予約が入り、昨年も入りと～

今年も続きました・・・同じ日に３組もなるのは、驚きました

１組は、３月のご予約の方のお打ち合せ、その後にご試食下見の方が、ご予約

１日で春のウェデイングさん２組で、いい気分でいたら～

突然のご来店は、１１月ご予約のカップルさんでした

もう、なんと言って良いやら、奇遇な巡り合せにびっくりでした

皆様のリクエストされるご婚礼のお料理は、KIKUCHI　Weddingのお勧め

オーナーシェフは、神奈川県ふぐライセンス取得ですので、ふぐをアレンジしています

ふぐは、関西ではふく＝福、幸福を表すので、とらふぐをフレンチにアレンジ

美味しい状態にする為に３日前に仕入れて、熟成させ旨味凝縮です

当然、最高のとらふぐのジュレ、コンフィ、カルパッチョで味わって頂きます

和のテイストを重んじて、晴れの日は海老とお寿司

天使の海老に鯛、サーモンを初めの一品にして、喜んで貰ってます

お米も気を使い、農家さん直送コシヒカリ特Ａ級を、自家製精米機で精米したて

ご飯の鮮度は、精米したてを大事にしています

お野菜は、鎌倉の農家さんから直接仕入れてます

だから、何もしなくても美味しい･･･素材の良さを味わって下さいませ

メインのお肉は、黒毛和牛Ａ５ランプステーキ、赤身でしっとりした味わい

年間５０頭の美幌の牧場指定で、雌牛３６ヶ月を送って貰ってます

この牧場オーナーさんは、大量に育てず、赤ちゃん牛から３年間飼育してます

お魚のメインには、グラタンがお勧めです

オホーツク海の恵みが沢山のシーフードグラタンは、旨味の宝庫

幻の網走の蟹、ホタテ、季節の白身の魚、サーモンなど

お二人の為に特別なアニバサリーデザートを、準備しています

お二人のお名前入りの季節を感じるアニバサリーデザートです

 自家製のクレームブリュレは、愛知の田舎から取り寄せの名古屋コーチンの卵

黄金色のブリュレは、味はクリーミーでとろける美味しさです

お二人用にご用意して、和の世界も織り交ぜてのウェデイングコースです♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング  

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今年は、20年目のＫＩＫＵＣＨＩ、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます

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福の会開催、とらふぐ＆ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

１月３１日(日）１８時開催・・・・新春　福の会

ふぐフルコースとｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ、白ワインにひれ酒、日本酒にとらふぐコース

 参加費　お一人様￥１１０００(全て込み）

今年は、20年目のＫＩＫＵＣＨＩ、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます

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KIKUCHIのWedding、小さなお店でもご婚礼に関わる事は、叶います

お二人が大事な衣装＆メイクは、提携のウェデイングドレスショップで

衣装のお選びも、お持込のドレスでも可能なんです

当日は、お二人揃ってご一緒に着付け＆メイク出来ます

昨年のKIKUCHIウェデイングカップル２組は、ドレスも手がけしました

だから、とてもいい感じの時間がリラックスタイム

他とは違って、楽しみで和やかな着付け時間が過せます

ご新郎様も、ヘアー＆メイクして格好よくなります

お支度が出来上がれば～お二人ご一緒でKIKUCHIにご出発

花嫁さんがリクエストの多い、ヘアーフラワーもブーケと同じ生花でご用意します

ブーケもお揃いカラーで、可愛らしく～♪

メインテーブルのフラワーアレジメント

花嫁様のリクエストのピンクで、華やかに～生花で豪華ですが、リーズナブルです 

どちらも、ピンクのリクエストでも、季節のよって、出来上がりも違いますね

こちらは、ゲストの皆様のテーブルフラワーも、生花です

もちろん、お帰りには、全てお持ち帰り頂いてます

お好きな物に囲まれるウェデイングは、お持込無料で、デコしています♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング  

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お陰様で、今年で２０年を迎えるKIKUCHI

ウェディングを始めた頃は、お客様からのリクエストでした

そのお子様が、もう高校生～時が経つのは早く

毎年の結婚記念日、Xmasに通ってくださるご夫婦がいます

男の子３人お子さんの奥様が、KIKUCHIは、１０年お祝い出来て、嬉しいと

毎年の結婚記念日は、ご家族で来てくれて、私も嬉しい

１０年以上のお付き合いの方も、多くなりました

KIKUCHI　Weddingは、外観に豪華さなく、アクセスも悪く、知名度も無い

お勧めできるのは、お料理の味、それは食材に自信あるので～

季節の旬と生産地、生産者の取り組みにこだわり、出かけます

私達が、見つけた大事な食材は、お店の宝です♪

美幌の牧場も行きます

生産者の五十嵐さん会いにサロマ湖に

 知床も行きます

 網走から５時間の紋別も興部も

北の最果て、羅臼漁港も夏と秋に行きました、凄く寒い秘境の地です

多くの生産地に行き、まじめな生産者さんと会い、自慢の食材を送ってもらってます。

KIKUCHIは、こだわりの食材は、現地から届く安心ルートです

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福の会開催、とらふぐ＆ワイン、日本酒、ひれ酒会

レストランふぐ、ライセンス持シェフの年に一度の新春イベント

１月３１日(日）１８時開催・・・・新春　福の会

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1月31日（日）の新春企画福の会･･･ふぐ＆ワイン＆ひれ酒、日本酒

準備中で、今回も1種類だけセレクト致しましたが、前回のワイン会

KIKUCHI牡蠣ファンの為の牡蠣のワイン会は、5年目

ワイン会にご参加下さる方の中でも牡蠣ファンが、28名集まって下さいました

私が2015年ソムリエ試験に合格して、初のセレクトは2種類

スパークリングと白ワインでした～お陰様で常連の皆様からも好評でした

 今期ラストのワイン会は、初セレクト2本共に、好評でした

好評のサロマ湖の生牡蠣、生産者五十嵐さんが、前日上げてくれました

乾杯スパークリング

ﾌﾞﾗﾝｹｯﾄ・ド･ﾘﾑｰ　ﾌﾞﾘｭｯﾄ　2013年　ﾓｰｻﾞｯｸ90%　ｼｬﾙﾄﾞﾈ10%

世界最古のスパークリング、1531年に初めて発泡性ワイン生まれ

南西地方の土着品種ﾓｰｻﾞｯｸ、繊細な品種で、収穫量が少ない、

晩熟な為、白桃、洋ナシ、焼きりんごのアロマな香りが特徴

シャープな辛口よりも、今回は年末に合せてソフトな味わいに

皆様からは、とても喜んで頂き、ソムリエ初セレクトの喜びです

藻琴湖の焼き牡蠣、地元では、至宝の牡蠣と言われてます

この厚み、焼いててもしっかりしています

殻が白く薄くて綺麗で、臭みもなく食べやすい、クリーミー

サロマ湖の牡蠣オイル漬け、美味しい秘訣聞かれますが、それは

新鮮な生牡蠣を、シンプルに炒めてるからです

ﾌﾟﾃｨ　ｼｬﾌﾞﾘ　2014年　ｼｬﾙﾄﾞﾈ100%　

やはり牡蠣にはシャブリ、、飲みやすいシャブリに

日本人の好きな銘柄、CHABLISよりも、格下になりますが

生産量はかなり少なく、ｼｬﾌﾞﾘより手に入り難いプティ

シャルドネ１００％らしく、フルティー、フレッシュ､ﾚﾓﾝ、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂの果実味に

白いお花のアロマと柑橘の香りで爽やか

KIKUCHIの特注の発酵バターは、北海道興部から送ってもらってます

発酵バターは、手間も掛かり高くなりますが、エアリーで芳醇です

ワインにとても合いますので、沢山召し上がってもらっています

牡蠣フライ、自家製タルタルソースで～

皆さんから、臭みも色も綺麗でどうしてなのか？と聞かれます

新鮮な生牡蠣の剥き身を、フライにしてるからですね～

タルタルソースが必要ない位、十分な味の牡蠣フライだそうです

 ﾍﾟﾙﾗｰﾄ･ﾃﾞﾙ･ﾎﾞｽｺ･ﾋﾞｱﾝｺ2014年　ﾄﾚｯﾋﾟｱｰﾉ40％　ｱﾝｿﾆｶ30％　ｳﾞｪﾙﾒﾝﾃｨｰﾉ30％

ｱﾝｿﾆｶ、聞きなれない葡萄は、トスカーナのワインで柑橘の香りに

白桃、洋梨の果実とミネラル感で、お魚料理に火を加えた野菜に合わせて

サロマ湖の牡蠣のグラタン

自家製のモロネーソースの中に、サロマ湖の牡蠣とほうれん草だけ

牡蠣は４つ位入れてますので、旨味が出てると想います

ｼｬﾄｰ・ﾄｩｰﾙ・ﾄﾞ・ﾐﾗﾝﾎﾞｰ･ﾚｾﾞﾙﾊﾞ　2012年ﾒﾙﾛｰ85％　CF10％CS5％

ミディアムボディーのバランスの良い赤なので、牡蠣のグラタンにぴったり

牡蠣、魚介に白ワインのイメージですが、クリーム系のお料理の赤ワイン

今回は、グラタンと生クリームのパスタに、合わせました

フィットチーネにサロマ湖牡蠣＆紋別のベーコンブロックを、角切りにしてます

こってり系で、牡蠣をクリームでコッテリ～クリームと相性がイイです

気持ち日本酒の用意もありで、〆の牡蠣飯に合わせました

牡蠣ごはん

サロマの漁師五十嵐さん宅の秘伝の味を、真似ました～

あっという間の1年間、KIKUCHIのワインイベントにご参加頂いてありがとうございます

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年明けて、もう2週間過ぎました

この前まで、忙殺の年末が嘘の様な静かな日です

先日の正月休みは、新春企画福の会の日本酒探しに出掛けました

今回は、空で有名な蓬莱泉のある愛知県の設楽郡の蔵元に～

岐阜との県境のかなりの田舎、豊田から車で1時間半

本社は、関谷なのでもっと～田舎になります

こちらは、何度も出かけてますから、だいたいの品数は知っています

この日は、ゆっくり試飲して真夏のイベントのヒントも頂き、選びました

1月年頭のイベント成功の為に、遠出も楽しいものでした

参加の皆様、足を使って選んだ日本酒を、楽しみにしてくださいませ～

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お店は、今年で20年を迎えます

レストランウエディングを手がけて、かれこれ１8年位でしょうか

今もお付き合いのあるご夫婦のお子さんが高校生ですから

初めの頃は、ぐるなびウエディングも店舗も無く、暗中模索でした

他では出来ないウェディングを、小さな個人レストランは考えてます

昨年からは、特にご好評なのが、披露宴のお飲み物たちです

当初の頃と違って、親しい方達との披露宴、少人数になってます

お料理は、シェフが目に叶った食材を産地から届き、生産者さんとは交流があり

お二人の為に発注して取り組んでます

お飲み物は、やはり~その雰囲気に合う物を心がける様に致しました

折角だから、お飲み物も最高のおもてなしを~皆様に

こちらは、お勧めのシャンパンです

4月のご婚礼のお二人とは、ご予約が夏からでゆっくり打ち合わせしました

婚礼前にセレクトして下さったのが、乾杯のシャンパンから白&赤ワイン達です

海外ウエデイング後の披露宴、普段飲まないご新郎が味わってもらえて、嬉しい思いでした

和装のウェデイングのお二人にも、親しい皆様との乾杯に

シャンパンはガティノワ、白ワインはシャブリ、赤ワインはイタリアのロッジョ

ゲストの皆様方、あまり飲まれる方が少ない情報でしたので、コスパのいいワインです

秋のご婚礼のお二方にも、お飲み物は特別な配慮のご要望でした

 婚礼料理に、半年前からリクエストお飲み物

稀少なマグナムのロゼシャンパン、シャブリ､ｲﾀﾘｱのｼｬﾙﾄﾞﾈ､ｳﾞｨｵﾃﾞﾛﾏﾝｽ

赤ワインは、スペインカルロス国王2013年婚礼のテンプラリーニュのレセルバ

こちらもオーナー来日で、お会いしてセレクトしました

 ３つ星エグリ・ウーリエの稀少なロゼマグナム

日本入荷４８本の２本を半年前に予約しました

ウェデイングの乾杯は、Ｃｈａｍｐａｇｎｅ　ﾌﾗﾝｽの王の戴冠式の乾杯

欧州の宮廷、貴族荷、世界の上流社会を虜になる飲み物

美しいロゼカラーは、晴れの日に相応しいですね

自慢のｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ、晴れの日に相応しい稀少な祝い酒です、もちろん、日本酒も特別なものをご用意も出来ます

お祝いが華やかな印象の振舞われたワイン達に合せ、ソフトドリンクもスペシャル

 Jus de Raisin Gazeifieｈ

こちらは、飲めない方用のポールジロー社の発泡葡萄ジュース

期間限定、少量生産のコニャックの葡萄を一番搾りのジュースはウェデイング用

　親しい方達とご一緒に楽しみましょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自然で明るい雰囲気のウェデイング  

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福井県の東尋坊の夕焼けに合わせて、行くとかなりの人で賑わってました

 寒くないおかげで、長い時間ゆっくり夕日を見れてよかった

 同じく福井の有名な水仙、暖冬で2週間くらい早咲き

天候もよくて、もう、日本海の1月を忘れてました、まるで房総の様

雪景色の荒々しい日本海のイメージ覆りました

越前に来た目的は

今が旬の越前かに~カニ味噌は格別でした

 カニ尽くし、1人で2本は食べきれません～

 あと、越前のお蕎麦も頂きました、寒い所なのに冷たいお蕎麦

ざる蕎麦でなく、冷かけ蕎麦におろしと鰹節

ソースカツ丼、冬に食べる水羊羹など出かけてわかる地方の名産

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