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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2016年2月

2016年2月28日 (日)

只今、ワインイメージ中

春のワインプランニング、あれこれとお出掛けしています

大きな会場よりも、小さめの会場のが何故か?落ち着くのです~。

鎌倉のレストランでの試飲会場は、ゆっくりポイントが掴めるのが良いです

12782182_980380568708572_1085676071 結婚式も挙げれる会場は、特別感があります

12421496_980380592041903_297557120_ 小さいお陰で、繰り返しチェック出来ました

12804089_980380582041904_324333978_ 今回は、品数が少なかったので、全てのワインを試飲出来ました

12767665_980380642041898_57146005_n少ない中でも、シェリーもポルトもありました

12784298_980380628708566_13490392_n 有料試飲は、1級のLATOUR,SAUTERNESで、お得に勉強できました

12769538_980380612041901_1655894944 この様な企画は、小規模ならでは~今回は、ラッキーな試飲会

ワインって、豊かな時間をもたらせてくれますね~

春ワイン、色々妄想しながらセレクトしています~

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

12674207_10208918080328546_59620629参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧くださいませ

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2016年2月25日 (木)

只今、連日のお勉強中

今日も、まだまだ真冬日の横浜です

この時期は、インポーターのワイン試飲会が重なり、勉強です

春のワインに仕入れ、ワイン会などを考え、どんなのを飲んでほしいか?

お店にあって、自信もってお勧めできるワインを探し中

殆どが、都内なので全ては回れませんが、お付合いメーカーさん重要視です

朝に仕事すると、午後に都内1本で終わってしまいます

ロワールからの生産者、サンタ デユック来日セミナー

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12767371_978404712239491_1732588555 造り手の説明は、生で情熱を聞けて参考になります

彼は5代目、古典的なつくり方を変換して、成功を収めてます

12784682_978404715572824_991652456_ 6種類のテイスティングできて、それぞれの想いを聞きます

12782471_978404722239490_137733612_

12782009_978404705572825_1799768144 サンタ デユックは、お店でも仕入れてます

13年ぶり日本来日セミナー、記念にサインも頂戴しました

12782201_978404725572823_2068876234 ドメーヌ当主のサイン入り

12782545_978404738906155_496632125_ いつか、ロワールに行ける時を楽しみに励もうと思う日でしたね~

KIKUCHIは、今まで気になった場所、地域、産地には出掛けてます

遠くは、沖縄の離島の西表島、北海道の最北の果て、羅臼漁港

でも、お店のオーナーとマダム2人で営業を休むのが5日まででした

20年を迎え、これからは海外生産地に、訪れたいと考えてます

可能性は、いくつになっても~諦めずトライしつづけるスタイルです

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

12674207_10208918080328546_59620629参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

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2016年2月19日 (金)

お顔合わせから、お付き合い♪

ヴァレンタインの14日は、今年日曜日のお陰で、幸せのお席でした

夜は、カップルさんで暖かくて幸せオーラに包まれたお店でした

ヴァレンタインに日曜は滅多にない事で、お顔合わせは、華やかなお着物姿でした

12722151_975707182509244_7866378_n この日は、暖かかく陽射しもあり、エアコンの暖房からドライに切り替え

12596053_975707199175909_1084404868 店内は、お二人の貸切なので、広々お使い下さい~

12744642_1126924870672675_541250973 両家のお母様とご本人の着付け&メイク・ヘアーは、ご案内致しました

ウェデイングも手がけてまから、色々対応いたしてます

12742032_1126924814006014_443781083 お祝いのお席に、アンティークの大きなお重もご用意

ご両家の皆様、おめでとうございます

また、お会いできるのを、楽しみにしております~

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

12674207_10208918080328546_59620629参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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2016年2月17日 (水)

鎌倉野菜の色人参と可愛い大根

寒さがまだ厳しい2月に、カラフルな鎌倉お野菜が目を引きます

鎌倉の仕入れた野菜を、見ると色が綺麗で形も可愛く

鎌倉野菜の楽しいのは、珍しい野菜を作る好奇心のある生産者さんのお陰です

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例えば、人参だけでも色々あって可愛い人参もあります

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12714305_974642735949022_608860775_ 黒、紫、白、オレンジ、黄色人参

12746303_974642745949021_1240193078 生でそのまま食べても、甘くて美味しいフルーツキャロットみたいです

12735936_974642759282353_932226430_ これは、小さな大根ですが、ごっつい大根に見えません

42655f0ff8 鎌倉の人参は、華やかできれいで、甘くて美味しいですよ~

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

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美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

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2016年2月11日 (木)

ソムリエ協会定例会&ティステイングに、初参加しました!

ソムリエ協会の定例会,ティスティングセミナーに、初参加しました

行くべきか、チョットためらってた私,結果、初参加はとても良い刺激になり

今後、このお陰で弾みも付き、フレンチ&ワインのジャンルの垣根を無くし
もっと、お料理に合う物を追求出来ると、感じました~
ソムリエの勉強は、自国のお酒をもっと~深める機会を下さり、感謝です

12705172_970349659711663_3231026165 これだけの規模のティスティング、凄いですね 大きな会場は700人の参加者です

12717463_970349633044999_4112687972 前半では、新会長の田崎氏はパネラーとのデイズカッション

後半は、田崎氏のティスティング
メゾンソムリエのお話、チョッとこの席にはどうかな?と心配でしたが
ティスティングタイムが、とても良くて大変刺激になりました
それは、予想もしない展開で~かなりの刺激になります

12718345_970349626378333_1238504647 5種類のティスティングは、まさかのワイン無し

並んだ5グラスの色も、何故か~美しい
全て試飲して、飲み易いのは最初の左の獺祭のスパークリング
獺祭の売れる理由がわかった感じ、2番目は純米酒、石川の菊姫
真ん中の赤は、ルビー色で美しく赤米、古代米は京都
古代米は、西表島の黒米を思い出し、地方に行くと色んなお米があり
これが、日本酒の幅なんだと再認識しました
4番目は、広島の貴醸酒、最後は何だと想ったら、みりん
ソムリエ協会のティスティング出、みりんを味わうとは
まるで、デザートワインでした
お店にも、フレンチですが、和洋お節で3年物本みりんを使ってます
でも、ティスティンググラスで味わった事ございません(笑)

O0480064113563228997 始めの1杯の注がれた時から、吟醸香がして不思議

あれ、試飲すると日本酒の味わいで、ワインが出なくて驚き
2杯目もワインで無くて、びっくり
一瞬、このセミナーは何処が開催???と、悩むほど
でも、サプライズって楽しい、ワクワク・・・この感覚は、ゲスト向けですね

O0480064113563229006 この日のティスティング、全て日本酒でした

世界のソムリエ大会で、5年前はNo1ソムリエだけが日本酒がわかるレベル
3年前は、1位から12位までが、日本酒を理解し銘柄も当てるレベルアップ
フランス人の酒好きは、日本の蔵元を多く回って勉強中
田崎さんは、その世界レベルになった日本酒に、日本の危機感を持ち
日本酒の位置付けをアップして、向上を目指す思いを感じました
この準備、かなりの苦労も感じ、新しい意気込み受けました
こんな空き瓶見たら、ソムリエの仕事は蔵元にも出かけての勉強です
あ、私~昨年は蔵元に3社出かけましたから、身近です^^。
お店の夏の宴は、ワイン無しの日本酒、焼酎、泡盛を6年続けてます
 
行くべきか、チョットためらってた私,遠くからの参加される彼女と、お会い出来ると思うと、嬉しくて出掛けました

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

 参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

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2016年2月 7日 (日)

レストランでとらふぐコースは、如何ですか?

寒さ厳しくなり乾燥の真冬には・・・お勧めの食材

冬の味覚王者ふぐは、コラーゲンたっぷり、超ヘルシーで味わえる高級食材

ふぐは、高タンパク、低カロリーで美容にダイエット、健康食材

コラーゲンは、たんぱく質であらゆる組織にあり、10代過ぎると減少します

不足は、シワ、タルミ、関節の痛み、血管から脳出血、脳梗塞

体を作るには絶対不可欠で細胞の栄養、酸素を体内で老廃物を出す

脂質が少なく良質なタンパク質含み、ビタミンB2やナイアシン、カリウム含み

旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸、タウリン、ビタミンB2やナイアシンも含み

細胞の再生やエネルギーの代謝を促進し、健康な皮膚、髪、爪をつくり美肌効果

高血圧、動脈硬化、骨粗鬆症、眼精疲労の予防

血行促進、視力の回復、老化防止、精神安定  健胃、美肌効果素晴らしいふぐです

頭も口も身もアラも、食べれる所全部入ってますのでコラーゲンたっぷり

ふぐの煮凝り、5品前菜盛り

12674372_10208918079768532_20504947とらふぐ刺身

レストランなので、お一人様用で厚切りにしています

2日間寝かせたふぐは、噛めば噛むほど甘味があり、粘りも感じます

とらふぐの手毬寿司

お米は、福島の特A級こしひかり、農家の斉藤さん保有米こしひかり100%

精米は、自家製でその朝に新鮮な精米したてで、炊いてます

レストランですが、寿司飯は美味しくぜひ~召し上がって頂きたい

12674207_10208918080328546_59620629とらふぐのお鍋

トラフグのアラが、コラーゲンが多く、低カロリー

コラーゲン

〆の雑炊

ふぐライセンス、シェフは13年前に取得

3日前からのご予約でお願しております

ふぐ調理師ライセンス取得のオーナーシェフが、レストランふぐ

とらふぐフルコース・前菜盛り合せ、とらふぐのお刺身、とらふぐ手毬寿司、トラフグ鍋、雑炊

 参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

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2016年2月 6日 (土)

福の会のワインとお酒のコラボで、楽しい会になりました

週末は、かなり寒くなる予報になってます、真冬には、温かい物が最高

日本酒、ひれ酒にワインのお酒好きにはたまらない恒例新春の企画

合わせるのは、とらふぐ・・・レストランですが、完全に和のご提供です

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新春のお祝い酒、スパークリング、白&赤ワインに、冷酒、ひれ酒

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今回は31名さまのご参加でした。ありがとうございます。

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とらふぐの煮凝りを入れた前菜5種、琵琶湖の小あゆ、福井の紅葉漬、網走の蟹&イクラ、サロマ湖の牡蠣

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NV クレマン・ダルザス・ブリュット・キュッヴェ・ポール・エドゥアール(ボット・ゲイル)

(ピノ・ブラン40% ピノ・ノワール30% シャルドネ30%)

アルザスのスパークリング、24カ月の瓶内熟成、ドサージュは少量で、辛口の味わい

青林檎の軽やかな果実味、白い花、アーモンドも感じる複雑さを受けます

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とらふぐのてっさは、レストラン仕様で一人前提供

厚切りでしっかり味わって頂くため、3日寝かせ旨味が出てます

噛めば噛むほど、ふぐの甘味が楽しめるのが、熟成した証拠です

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2015年 甲州ヌーヴォー (鳥居平今村 勝沼)甲州100%

11月3日に新酒が出て、新春企画に合わせ取り寄せ準備しました

8g前後の残糖分を残し、フルーティで新酒らしい白ワインです

お店で提供した時は、皆様から好評で新年のお祝いに考えました

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皆様方、好評の手毬寿司は、とらふぐに福島特A級のこしひかり

自家製精米機で、朝に精米したて~寿司酢は、シェフ特製が美味です

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とらふぐですが、赤ワインも準備しました

2014年 サンセール・ルージュ(エティエンス・ドールーニー)ピノ・ノワール100%

ロワール、サントニヴェルサンセールは、白ワインソーヴィニヨン・ブランで有名です

赤、ロゼも少量ですが、造られてます。貴重なこちらは、無農薬&手摘み

ブルゴーニュよりも、しっかりしたサンセールピノは、ポン酢にも合います

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お鍋の具材は、とらふぐ2人に1本のアラと身が入ってます

びれ酒の前に、冷酒をご用意して~皆さんに、熟成原酒の良さを知って頂きました

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蓬莱泉が、ひれ酒、どちらの日本酒も、愛知の田舎稲武の蔵元まで仕入れました

とらふぐのひれ酒、これは真冬の癒し酒です~香りありの温まって最高です

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ひれ酒は、おかわり自由でしたから、いい香りで店内香ってました

お鍋になると、12代のコンロに火がついて、もう、湿度たっぷり

乾燥してる外と正反対、ふぐと湿度で、潤いたっぷりです

コラーゲンたっぷりのお鍋

〆の雑炊は、コラーゲン鍋

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

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2016年2月 3日 (水)

2016年1月は、新春イベントで盛り上がりました

年明けのイベントは、今年で6年目をお陰様で迎えました

この新春企画を、毎年とても楽しみにして下さる方も多く、嬉しいです

暖冬で、ふぐ鍋のイメージは弱かったですが、31日は厳冬横浜

ふぐが美味しいと感じる日になり、有難いです

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お食事後半の皆様の笑顔ありがとうございます

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毎回ご夫婦ご参加、娘さんご夫婦もご一緒に

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元気なシルバーエイジさん方、ふぐ大好きで盛り上がってました

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常連さんのマダムさんたちは、いつもお酒を楽しく飲んで頂いてます

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初参加、ありがとうございます~

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お久し振りのご参加の方もいらして、ありがとうございます

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新年そうそう、今年のウェデイングカップルさんが、3組同じ日にご来店

1組は、3月のお打ち合わせ、2組目は、下見から成約・・・ここまでは、予約

3組目は、予約無しでサプライズだったの同日になって、驚きです

12665630_967422396671056_1923500961 昨年の11月のご予約ですが、10月ご予約は、一年待ちです

12648134_967422406671055_820183144_ KIKUCHIのお節に、新年早々、2度もご来店ありがとうございます

12666496_967422410004388_1584472385新年会、いつも大勢様でありがとうございます~

年末は、Xmasとお節料理で激務だったので、新年は8日始まりで

1月は毎年のんびりなお店が、ここ数年、ブライダルの幸せカップルさんです

新年に何故か、ブライダルのご予約、打ち合わせと静かなお店も、ホットです

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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 参加費 お一人様¥8000(税別)2名様から

美味しくとらふぐは、3日間前に仕入れて寝かせ熟成する為に、3日前にご予約です

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2016年2月 1日 (月)

昨日は、暖かい乾燥のない店内で、ありがとうございました

今日も寒い2月の始まりですね~、本当に真冬、暖冬予報間違いですね

寒かった昨夜は、多くの皆様にご参加頂いた福の会でした

12647927_10208918079648529_43897519 店内は、12台のガスカセットコンロで、もう、暑い、湿気も多くレンズも曇って

もう、外から内から、乾燥0の日でした

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自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧くださいませ

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

ご予約は、お電話045ー622ー6650でどうぞ

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食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中です

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