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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2016年7月

2016年7月31日 (日)

本日は、真夏限定企画、真夏の夜の宴です!

今日の横浜、天気予報は曇りのち雨ですが、朝早くから晴天

折角なので今夜のイベント、真夏の夜の宴の名前通りに暑い日を希望します

何故なら、暑い夏を乗り切れるパワー食材が多いから~

13874591_1087165328030095_156578745 今夜の振舞う一升瓶達~しっかり冷やしてるものから、常温のものまで

このイベントだけのお酒は、人気で生産数限定のお酒もありますよ

今年のお料理は、初めての挑戦もある喜んで貰える為に、工夫創意しています

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

7月31日(日) 17時より~19時半まで

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧くださいませ

プライベートブログは、アメプロに移動してますhttp://ameblo.jp/fktk/ 

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ

2016年7月30日 (土)

明日のイベントは、滋養たっぷりある食材です~

一週間遅れの梅雨明け、土用の丑の今日は鰻ですね

いえいえ、もっと精のつく物がありますが、一般的ではないから~

魚類の中では最も多くのカルシウムを摂ることができる魚

カルシウムは丈夫な骨や歯をつくるための大切
血液中のカルシウムは、精神を安定にするので、イライラしてる時は、カルシウム不足

ビタミンDとタンパク質がありますが、ウナギと比べると脂肪が少なく、カロリーは約3分の1

肉類から比べてもコレステロールや肥満の心配のないタンパク源

血液をきれいにし、細胞の働きを活発にするコンドロイチン硫酸が含まれています

少量でも良いから長年食べていると他の人より10年若くなると言われるのが、

13872533_1086874241392537_554561883 ウナギ一匹、ドジョウ一匹、たった一匹でウナギ一匹分に相当の高い栄養価を持つ食材

栄養価の高いドジョウ、鰻は食べてもドジョウは、敬遠されます

体力を消耗する夏場には、うなぎよりも低カロリー、高タンパクの食材を召し上がって頂くために、こちらもご用意しています

12625724_965471846866111_1297626927とらふぐ・・・フグのタンパク質にはコラーゲンが豊富に含まれています

アミノ酸、タウリン、グリシン ビタミンB群が多いので、美容にも最高のスーパー食材

タンパク質、カルシウムたっぷりの今回の和の食材に、チーズも加わります

同じ発酵の日本酒と、とても合うのを皆さんに知ってほしいと想います

今年のお料理は、初めての挑戦もある喜んで貰える為に、工夫創意しています

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

7月31日(日) 17時より~19時半まで

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2016年7月29日 (金)

夏の宴の準備は、大掛かり

31日は、まったく普段使わない食器類の1年に1度のお披露目です

レストランで良く集めました、数量が34人くらい分の在庫は必要です

自宅の物は、古伊万里が多いので使えません・・・

まずは、ここから準備始めます

シェフの準備は、出汁取り11751479_874604439286186_1901461751

Dscf4715 Dscf4713

羅臼昆布も羅臼漁港から送ってもらってます

この出汁の1番の楽しみはDscf7301そうめん

シンプルに美味しい、汁は、飲み切ります

とらふぐの煮凝り

この出汁とふぐのコラーゲン、暑い夏には、滋養が付きそうです

夏の宴の名物1779863_10203256863681668_123972817ふぐの唐揚げ

毎年、アテになるお料理は、酒好きのシェフが食べてほしいものばかり

毎年、夏の宴Dscf4724小鉢もの、レストランには無い物

やはり、毎年なので、使いますね、器

手作りの11222586_876949909051639_4672882785塩豆、シェフのお勧めです

Dscf9108 沖縄、南の島からの食材

昔は、沖縄食材ばかりだった頃がありました・・・沖縄の離島に出掛けた名残です

この他にも、今年は滋養に非常に良く、カロリーの無い物が初登場します

ご参加の皆様、どうぞ、お楽しみになさって下さいませ~

今年のお料理は、初めての挑戦もある喜んで貰える為に、工夫創意しています

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2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

7月31日(日) 17時より~19時半まで

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2016年7月27日 (水)

7年目の真夏の夜の宴~

明日には、梅雨明けと言う予報の関東です

31日の日曜は、きっと晴れて真夏らしくなると想います

そんな日に合わせてのKIKUCHIイベント、真夏の夜の宴が開催できます

お陰様で、2010年から1年に一度の日本酒の和の世界を、迎えられます

今までにご用意した日本酒、焼酎、泡盛のラインナップです

昨年は、ラベルも日本酒の進化が見られました、

杜氏も、イギリス人の方が造られた夏限定のお酒など、楽しい時代です

11218889_893035830776380_43484234052015年

Dscf72412014年

Dscf43422013年日本酒

Dscf46922013年泡盛&焼酎

Dscf9154 2012年日本酒レア物あります

ネットで高価な十四代、イベントは1升瓶一本で足りない、本数確保の為、1年かけました

Dscf9151 焼酎、泡盛4種類プレミア物

焼酎の佐藤黒は、ネットで驚きの値段、泡盛の宮の鶴は、泡波以上のプレミアム

2011年

日本酒竹鶴、マッサンの実家ですね、焼酎、兼八、長雲は貴重物です

焼酎の日南娘は、生産数限定でシリアルナンバー付き

2010年

この年から、日本酒の会を始めました・・・和の世界観をレストランで味わって頂く

そんなイベントが、今年も皆様と楽しめるのが、大変うれしいです

今年のお料理は、初めての挑戦もある喜んで貰える為に、工夫創意しています

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2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

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2016年7月26日 (火)

1度の日本酒の会、準備始まりました~

今月の最終の日曜日、6年前からはじめた年に1度の日本酒の会

今年も、7回目を迎えられる様になり、只今、準備始まりました

全くレストランを忘れてのイベントです

日本酒の会には、恒例の塩豆

知り合いの豆屋さんの手作り、もう、そのうちになくなりそうな感じです

Dscf7301 素麺は、真夏の宴の定番

レストランですが、前日から羅臼産昆布で仕込んでるシェフのお出汁はDscf4715 Dscf4713

薄味で出汁が美味しいので、毎年食べてほしい夏のメニュー

今年の夏の会にはDscf2370フグも~

夏にもフグの唐揚げ1779863_10203256863681668_123972817

それに、もう一つ、真夏には滋養がたっぷりの一品を準備してます

ご興味のある方、どうぞ、ご参加お待ちしております

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

7月31日(日) 17時より~19時半まで

今年は、20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

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2016年7月15日 (金)

幻になった北海道のシマ海老、入荷しました!

7月の時期しか取れない稀少な海老、限定物

シマ海老・・・北海道のこの時期の旬しか取れません

今は、前ほどに解禁期間が減り、もう、明日で終わる予定だそうです

その前は、時期になれば入荷したんですが、高騰し過ぎて買えません

華やかで繊細なシマ海老、もう、3年前から暴騰の為買ってません

私達が買うのは、もちろん漁師さんからですが、お店で売れる金額超えてる

時代は変わると、どんどん世の中から消えるでしょうね

Photo 

お味は、小さいのに甘くて濃くて、かっぱえびせんを本物にしたみたい

道産子の方は、大好物なんですよ

ふっくらしてるでしょ

ほんと、嬉しい入荷です

Dscf8718 

朱色のシマ海老、縞柄になってますでしょ

道産子の方は、これとビールで止められない美味しさ!!

2mの澄んだ浅瀬に、アガモ、スガモなどの海藻を食べてる北海シマエビ

とても繊細な海老なので、生にしないで朝揚った海老を、その浜で茹でてます。

美味しさが小さいのに凝縮されて、道民からこの時期は人気の海老^^

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

2016年真夏の夜の宴

お一人様 ¥8000(税込)6種類のお酒、日本酒、芋&麦焼酎、泡盛にお料理

7月31日(日) 17時より~19時半まで

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2016年7月12日 (火)

憧れのパリのマルシェ通い

初めてのパリに行った時は、アパレル仕事柄、毎日ずーと洋服の事ばかり

食事は、周りの皆が、日本食が食べて付合うの嫌だったの

今のパリと違って、とても高かくて日本で食べた方が美味しいのにね、

今は、スーパーに行けば、日本食はお寿司まであるし困りません

どうして、フランスの食事を食べたくないのが不思議、私は毎日和食の朝ご飯ですが

海外に行くと、全く恋しくありません。ずーと、そこの国お料理で大丈夫です

だから、フランスは念願たっての食文化に思い切り触れました

レストランの食事もですが、絶対に行きたかったのは、パリのマルシェ

13617414_1072065649540063_320442671こんなに1回で買占め、いつ食べるのか?

だって、楽しくてもう、私にディズニーランドです^^。

13624444_1072066516206643_512370610 5月ですが、横浜なら3月の桜が咲く前の気温、結構寒い・・・緯度も上ですからね

パリ市内は多くのマルシェがあり、ボーヌ、ランスにフランス至る所で開催されて

見てるだけでも楽しいですが、そこは、ソムリエとシェフのお買い物は、仕入れでした

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この時期は,暖かくなり野菜も果物も沢山並んでます

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1番の欲しかったのは、ホワイトアスパラ、グリーンも買いましたが

太くて立派なホワイトが新鮮で~キノコ類も買いました

私が出掛けたマルシェは、木曜と日曜の朝、日曜ってフランスお休み

デパートもブティックも、定休日なのですが、この日の商店街は午前だけ営業

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木曜にはなかったアスパラソパージュを見つけました

食材だけでなく雑貨もお花屋さんもあって、200店舗はありそうです

八百屋さんは1番多いのに、たったの1件しか見つけられなかったです

上にあるのは、トマトが大きい

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フランス産のラズベリー、ブルーベリーは、大きくてお高い

普段、口にしてるのは、アメリカものですから違う

13179440_1185874951444333_815819752 ラディッシュも、旬の様でレストランでかなり食べました

13227226_1185874761444352_646043940 日本の規格サイズはないので、見てるだけでも矯めになります

13164429_1185875118110983_501268201 どのお店も忙しいから、かまってくれません

13618084_1072065652873396_720501642オイスターも沢山の種類が並んでて、早速買いました

13598884_1072065622873399_213127210

1番の驚きは、お肉系で、日本にはない1羽、アジアみたいにそのままでなく、美しく

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リードボーや、レバー内臓も沢山あって、そして、綺麗にされてます

13625312_1072066539539974_148377761

トラック1台が、肉のコンベッションで丸焼きが変えます

味付け美味しそうで、レストランの味が楽しめそう

生のお肉はアパルトマンなので,購入してシェフが調理しました

出来上がりのお肉を買っても食べる時間がない・・・

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そして、チーズ、今回は沢山か買う気で乗り込んでます

マルシェに数件、商店街にチーズ専門店が2件で見るだけでも大変

もう、興奮状態で初日に、4時間も費やしました

当然、朝抜きでお腹も空き、寒くて困ったら、いいもの見つけました

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クレープ屋さん、それも日本のアルバイトじゃなくて職人、オーナーですね

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シードルとハムとチーズのクレープ、ガッレトを念願かなって、朝ご飯しました

日本ではこんな歴史もないから、マルシェは豊富なフランスの食料事情が垣間見れました

また、マルシェに行きたい~の想いは今もあって、忘れられません

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2016年7月 7日 (木)

七夕前後は、毎年ラブラブ繋がりです

今日の七夕、雨の確立高い夜に晴れてる今宵は、天の川が見れそうですね

毎年この時期は、幸せカップルさんのご来店がありますね~

今夜も、そして明日はウェデイングのご相談があります

13607758_1072056886207606_209620685 ラブラブなお二人の記念日は、いつもの鎌倉野菜のハートです~

鎌倉のきゅうり、運良くハートが仕入れられる日があるんです

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

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2016年7月 6日 (水)

食前酒にペルノーをお勧めします!

梅雨明けしてないのに、明日から晴れて30度超える予報、それも33度とか

今日も午後から、急激な暑さになりました

月曜は暑くて、昨日は涼しくて・・また、暑くなる~梅雨は何処やら?

こんな荷暑い日が今から始まったら・・・たまったもんじゃないです

食欲落ちたり体力使って疲れたりと・・・

そんな時は、すっきりするお飲み物

13608090_1071504689596159_102567059 シェフの夏のお気に入り・・・食前酒にペルノーです

アニス系のフランスのリキュール、昔アブサンと言うかなりハードなお酒があって

チョッと中毒になるらしくこれを飲み続けて、ロートレックなどははまって、人生終わってしまった程の魅了

そのニガヨモギが原因のアブサンは、今はないです

アニス系、ハーブ系のリキュールはフランスにはたくさんありますね

その中でも、このペルノーは、フランス人の夏の人気の食前酒だそうです

水か、炭酸で割ると、白濁します、クラッシュアイスでそのままも

食前酒は、胃の動きを活発にして、消化を助けてくれますから、とてもいいんです

皆様も、今夏の猛暑対策して下さいませ~

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2016年7月 5日 (火)

400年の歴史、シャンパニューの素晴らしさ

シャンパーニュには、憧れとエレガントなイメージを持って出掛けました

パリからTGVで1時間しないので、十分に日帰りできます

午後のアポイントは、シャンパーニュ、ジョフロワ

午前のガティノワから、近所なのでランチし手、徒歩で移動ですが

道を尋ねるのにも、人がおりません^^。

アイ村、整然として街並みは綺麗で、何処のメゾンも間隔が広いです

やっと見つけたシャンパーニュ ジョフロワ、お城でした

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びっくりで、どうやって訪ねたら良いのか、悩みます

私、初めての訪問でシャトーは、驚いて感動です~

13566080_1069083459838282_144130017 ごめんくださいって、フランス語で何て言うのかしら???

誰も出てこない・・中に入りました

13565513_1069083456504949_4184217_n ここが、玄関なのでしょうか?中庭が広くてパティオになってます

横浜なら、シャトーレストラン、ウェデイングにぴったりですわ!

13244802_1187216421310186_300405839 約20分後に、当主が出て来て下さり案内してくれました~

13599097_1069083449838283_565125209 ここがティステイングルーム、中は意外と前衛的で、このテーブルが高くて大変

13553220_1069083443171617_17570579_ ジョフロワのロゼシャンパーニュ、素晴らしく濃いベリー、美しいですね

13566065_1069089013171060_520874291

13576358_1069088893171072_498208480

13565995_1069089016504393_797377440

13565547_1069088899837738_965430303 特別にラタフィア、コートシャンプノアも、頂きました~

貴重なものをありがとうございます

そして帰りには、エポネの駅まで送って下さる当主

そして、畑が見たいと話してたら、帰りがけに寄ってくれました

13240539_1187216411310187_491767532 5月ですが、葡萄も育ってますね

シャンパーニュ、フランスの1番の北で、厳しい自然環境です

この日も、昼間は晴天で暖かったのに、3時頃には雹が降りました

13179119_1036206619792633_740564695

当主のジョフロワさんは、400年の歴史があるのに、とても気さくで歓待してくれました

この思い出は、シャンパーニュの素敵な出来事で一生の思い出ある素敵な日でした

真夏のKikuchiは、日本酒と組み合わせの和の世界で、イベントします~

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