プロフィール

フォトアルバム
ふじこ

山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2017年7月 | メイン | 2017年9月 »

2017年8月

2017年8月27日 (日)

北海道美幌最高ランクA5等級の黒毛和牛ランプ肉で作る特選カレー

北海道美幌最高ランクA5等級の黒毛和牛ランプ肉で作る特選カレー

最高ランクの黒毛和牛ランプ肉と玉葱にルーだけのシンプルカレーです

特別な香辛料、調味料は入れてません、小麦粉も使ってませんが

カレーのルーは、とろとろです~

黒毛和牛A5カレーになるお肉は

塊6~7キロのランプ肉のステーキ肉にする為に、肉のお掃除してあまるお肉がDscf6883_2

最高ランクのA5等級のランプステーキだけで作るカレーです

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月26日 (土)

2017年KIKUCHI 特製二段重・和洋お節受付始まっております!

KIKUCHIの特製特注の生お節は、2000年から始まり17年になります。

レストランでは、早くからお節を手がけて参りました。

仕切りのないお重箱に、私達が出会ってる~沢山の各地の生産者さんからの食材を詰めてます。

KIKUCHI特製二段和洋六寸半

宣伝用のお節写真は撮らずに、お客様と同じお節で、リアルなお節写真にしました

毎年、店内で一つ一つ詰め込みます

主流になってる仕切りのあるお節ではなく、全て詰め込みの為、かなりの品数があります

職人、シェフが一つづつ重詰めしますので、心こめてますよ~

和洋二段重 上段が和風、下段がフランス料理                    

 

30,000円(税別)

特誂 毛蟹付き二段重 

北海道産オホーツク毛蟹付       

  34,000円(税別)

和洋ミックス一段重・洋風だけの一段重     1段は2~3名様です重箱に収まらずに沢山外出しが増えます

  19,800円(税別)

   洋のお重のソースは、どれもシェフの手作業のソースです

お店の味をそのまま、私達がお店で作って心こめて沢山つめてますよ

 北海道オホーツク、知床、羅臼、稚内、美幌、紋別、興部、サロマ、京都、四万十、静岡、琵琶湖、上州、種子島 カナダ、フランスからの食材

   

               和洋二段重お献立の例 上段和風                   

    宜野湾産車海老の旨煮

    ふぐの一夜干しのあぶり

    羅臼産サーモンの西京味噌焼き

    自家製ふぐ味噌漬け・琵琶湖産子鮎はま炊き・

    鶏の和風テリーヌ・稚内の地魚の蒲鉾と伊達巻・

    鰊昆布巻・たらこ昆布巻・北海道産いくら柚子釜

    野菜の炊合わせ・黒豆・お多福豆・うぐいす豆・網走の小海老旨煮                    

            

                                和洋二段重お献立の例 下段 洋風  
     
天使の海老のポワレ
和牛ほほ肉のデミグラソース煮込み
知床豚のリエット
バンクーバー島のスモークサーモン
フランス産子鴨のロースト
サロマ湖の自家製牡蠣オイル漬け
蝦夷鹿のキッシュ
北海道の田村さんの手作り生ハム
蟹のテリーヌ
長谷川さんのマッシュルームのマリネ
ふぐのコンフィ                    

仕入等の理由によりお料理が若干変更になる場合もございます       

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)
       31日着の発送も承ります(送料はご負担頂きます)

プライベートブログは、アメプロに移動してますhttp://ameblo.jp/fktk/ 

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月21日 (月)

日本一の無花果、サラダでどうぞ~!

20842083_1631269593571531_394291510

先週は、夏季休暇を頂き、初めての飛騨高山に出掛け、癒され刺激を貰って帰りました

愛知の安城市は、農産物の宝庫で特…無花果は、日本一の生産地です

意外と、知られてませんね、実は、私も前回に出掛けて現地で知ったのです^^。

新鮮で大ぶりの生の無花果、食べてる方は少ないですね

お菓子、ケーキ、ソース、とか脇役ですが、本来は、そのまま味わうと最高です

20953276_1631269603571530_563398900 中の赤みがハッキリしてて、ジュシーで甘くなめらや、生ハムとぴったりです

期間限定の美味しい生の無花果を、安城の生産地で仕入れました

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月10日 (木)

8月限定、本牧ピザを入れたコース

明日から山の日の祝日含んで、3連休になります

お店は14日から17日まで、お盆休みを頂きます

お問い合わせ、ご予約は転送電話でお伺いしております

8月限定☆70年位の歴史ある四角クリスピーピザ【本牧ピザ】が入った限定コースです

{BAA12346-2D45-4B43-AE5E-FF4BE9A47BF9}

1475869_611363758943454_1515150623_知床豚のローストポーク

シェフおすすめ前菜
沖永良部島のビシソワーズ
四角い本牧ピザ
シェフおすすめパスタ
 知床豚のローストポーク
 デザート

四角い本牧ピザは、ピザ生地が薄く、クリスピーピザの先駆け、

70年ほどの歴史ある本牧限定のピザです

8月限定コースはご予約2名さまからの受付になります。

暑さ厳しくなる8月後半、皆様、よい夏休みになります様に~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月 7日 (月)

真夏の夜の宴・・・焼酎編

夏限定のイベント、今年で8回目を迎えました

レストランでワイン無し、和食のイベントが長く続くとは思いもしませんでした

毎年,お料理と日本酒、焼酎が違うとお酒は60種類、お料理は数えられない

お付き合い下さってる皆様に、感謝です。 ありがとうございます

さて、日本酒の後は、焼酎3種類のご案内に合わせたお料理

切り替え途中で、お口休めに、大人気のKIKUCHIシェフ特製素麺

20643915_1472939789452645_435897298 夏限定の素麺、出汁がしっかりしてるのに薄味、飲みきるほどの美味しさ

これだけで、夏は商売出来ると思ってます^^。

Dscf4715 Dscf4713出汁は命です

レストランですが、どんこベースの出汁、かつおベースの出汁と作ってます

20706468_1476375232442434_405339888

日南娘  無濾過 25度  芋焼酎 宮田本店 宮崎

少量生産の為、一般流通しない幻の日南娘の無濾過バージョンです

小さくて宮崎県民が味わう事が出来ない、稀少な焼酎です

一次仕込み、二次仕込みと共に壷を使用し、麹は焼酎蔵では稀少な麹室で仕込んでます

年1度だけの限定生産の芋焼酎、日南娘の無濾過は幻です!

味わいは柔らかな香りの中に、無濾過のインパクトをかんじます

20624593_1472939759452648_463943166 福井県若狭、三方湖の手長海老の唐揚げ、今、天然の海老が日本各地で減少してます

追加発注は出来ません、偶然にも在庫があって良かったの貴重な天然湖の海老です

白いゴーヤは、鎌倉野菜で、全く苦味がなかったです

皆さんの喜んでくれる笑顔が、嬉しいです

20632439_1472939786119312_66444284_ 黒糖  昇龍 5年貯蔵 原田酒造 鹿児島

沖永良部島の黒糖で仕込まれた焼酎

五年間熟成させた古酒と樽貯蔵の原酒をブレンドしています

口に含むと待ったりした甘さが印象的で、芳醇なラムを感じます

20668393_1472939766119314_941391107 イベリコ豚の最高峰ベジョータ、背ロースを奄美の加計呂間島のお塩で

皆様から、見た目あっさりなのに、旨味のあるイベリコと言われました

ベジョータの旨味はさっぱりのお塩で、パリで購入のトリュのお塩もご用意

20645700_1472939756119315_969593649

吟醸酒粕焼酎、こまグラッパ  杜の蔵 福岡

今回、吟醸酒粕焼酎をご提供するのは、初めてです

福岡の清酒蔵、独楽蔵の酒粕のみを使用しています

フルーティーな香りと、まろやかなで、キレのある口当たりが特徴です

特別な限定焼酎、1000本の製造限定販売、それ以上は作る予定は、今の反応待ち

次回販売は、3年間熟成を要する為、2020年東京オリンピックまで待ちます

20631623_1472939762785981_83712393_ ふぐの炊き込みご飯、能登の天然ふぐを炊き込みご飯にしました

神奈川は厳しい資格免許が必要、シェフは免許あるのでレストランでも、ふぐメニューあります

ご飯は提携してる福島の農家さん直送、特A級コシヒカリを朝に精米したててます

精米は、2日立つと香りも美味しさも消えるそうです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月 6日 (日)

夏限定イベント、日本酒編

7月の最後の日曜日に、年に1度の夏限定日本酒の会

20624585_1472939839452640_324311763

真夏の夜の宴を、今年も無事に開催できました~

レストランなのに、一切ワインは出しません。

お料理もバターとかオリーブとか使いません、本格的に出汁を取っています~

普段と違ったイベント、それを楽しみに企画して準備してるときが1番楽しいです

まさか!  と皆さんに思わせて、本気でレストランが作る和食と日本酒のペアリング

20644056_1472939846119306_138522632 始まりは、石井さんが作る手煎り塩豆に、黒豆と昆布

これは、私がお酒に合わせて混ぜました

皆さんに好評でした、毎年塩豆だけですが、さらに旨味をアップしました

20643966_1472939822785975_171182785 乾杯は、王禄の純米にごり酒です   王禄酒造 島根

発泡、生濁り酒 16.5度 富山産五百万石60%精米 

王禄は、全国で取り扱う酒屋は、僅か26件なので、幻です

もちろんデパートには、正規での扱いはございません

-5度管理、酒屋には熟練の詳しい管理者が必要など色々厳しい指導

まして、発泡なんて一升瓶仕入れられませんから、この日は特別です

すっきりとした喉越しのよいにごり酒です

20624542_1472939826119308_57829564_ カマス押し寿司にじゅんさい小吸い物

朝の船が戻る時間に、シェフが小坪漁港まで出かけ仕入れたカマス

ご飯は福島特A級のコシヒカリを朝に精米したての寿司飯

じゅんさいは、福島産でシェフの出汁は、本格物です

20632375_1472939809452643_615413475

江戸前野島の海苔佃煮、佐藤さんの冷奴、赤ほや塩辛、紅葉漬け、琵琶湖山小鮎浜炊き、

海苔の佃煮は、私が丁寧に作りました、皆さんに好評で良かった

冷奴は、冷奴部門で優秀賞を獲得してます、タモリクラブでも紹介されてます

20643906_1472939852785972_119067348

旭興  純米吟醸無加圧原酒氷温壱升瓶囲  渡辺酒造 栃木

純米吟醸酒  山田錦 精米37%・47%

土技研黒羽根町の山間の清浄な空気と、よい水が酒造りに適した気候

圧力をかけずに自然に搾り落ちる極上の液体を、原酒のまま瓶詰めし、

氷温貯蔵に1年熟成、純米吟醸無加圧原酒です

生産本数416本限定

上立ち香は穏やかで程よくメロンの様な香り、氷温熟成の綺麗な丸みを感じます

20631512_1472939799452644_968636945 フロマージュ・・・私の思いは、日本酒にナチュラルチーズを合わせる事

ワインのイメージが強いですが、チーズによっては、純米と非常にあいます

新たな発見を、参加者の皆様で感じていただく事は、楽しみでもあります

今回は、フランスで仕入れて来た2年熟成のコンテ、

通常は1年ですが、熟成の長い2年はナッティーで香ばしい

テット ド モンヌ、青カビ2種類、デンマークのダナブルーと最高峰のロックフォール

ロックフォール、テット ド モンヌもパリで仕入れてきました

ロックフォールは、日本で変えない現地で1番の高値を仕入れました

旭興、竹鶴、この後の焼酎にもあったそうで、皆さん感激して頂き嬉しい

20632470_1472939819452642_122228117 竹鶴  純米無濾過生原酒雄町65%   竹鶴酒造 広島

無濾過生原酒 19度 広島県産雄町 65%精米 平成24年度醸造

ウィスキーでお馴染みの竹鶴の実家は、酒蔵

広島は全国3位の生産量にも関わらず、この酒は僅か300本の生産数

竹鶴の姿勢は、必ず蔵にて一年以上の熟成をかけます

なので、28年度産はなし、無濾過生原酒は5年熟成されてます

このお酒は、出来立てになります

蔵のタンクの3分の1を木桶で造る、昔ながらの木もと造り

しっかりした厚みのある旨味と酸味のある辛口に仕上がっています

20632659_1472939796119311_189851238 石川芋・・・沖永良部島の村吉さんからこの日のために送ってもらってます

里芋の高級版の石川芋は、小ぶりで球形で美しい白い肌が特徴です

走りの石川芋は、南の島、沖永良部島の村吉さんから送ってもらってます

鎌倉野菜の万願寺と一緒に

この後は、焼酎3種類と続きます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月 5日 (土)

暑かった7月、お祝いで盛り上がりました!

8月になって台風の影響かどうか?曇り空で30度を超えない毎日です

真夏の気温と太陽は、どうしたのでしょうか?

数日間の涼しさで、体が慣れてしまってもとの酷暑が辛くなりそうです

7月暑かった中、ご来店くださり、皆様ありがとうございました

19970767_1442914455788512_297855662 なんと、ご両家様の皆様北と南から~

北海道道央と沖縄本島から、お顔合わせにKIKUCHIを選んで頂きました

私達、お店を始めた頃は、沖縄食材が今の様になく、見た事無いものばかりで感動して

毎年、夏には沖縄に本島から離島に、10年間通いましたね

北海道は、食材が多く生産者さんに会いに出かけて増したから、どちらも懐かしい

一度に懐かしい思い出と食材の旅を思い出させて頂きました

20614397_1471232359623388_208883871 お祝いのお席に、笑顔はとても嬉しいものです

どうぞ、お幸せに~

20624363_1471232356290055_149490961 遠くシンガポールから、わざわざ来店くださいました

実は、日本大好きで何回か、寄って下さってます、ありがとうございます!

20527588_1469327033147254_125554332

横浜ですから、インターナショナルな方々も日本酒好きです

そして、結構詳しいく味が理解出来てらっしゃいます

20527570_1469327069813917_865135175 皆さん、KIKUCHIのイベント仲間になって、毎回盛り上げて下さいます

20623881_1469327079813916_265569041 知らない方々同士が一緒になって、楽しめるのがイベントらしさだと思います

20614195_1469327073147250_136030530 もちろん、ご友人と一緒でいつもご参加下さって頂き、感謝です

20527535_1469327023147255_118497080 酒呑み女子、お勧めの企画です~

7月は、暑いのに記念日、お祝い、夏限定イベントにご来店くださり、ありがとうございました

8月不順な天候ですが、夏休みもあり楽しい月になる様にと、願っています

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

2017年8月 2日 (水)

夏限定イベント、お陰様で楽しい会になりました~

真夏の夜の宴、今年で8年目を迎えます~

初めは、レストランなのにワイン無しのイベントに、皆さんが喜んで下さるか?

とても不安で始めましたが、今ではご覧の様に、最後は残った皆さんと記念ピク

20604699_1611621048869719_694323442 盛り上がりはワイン会以上、やはり日本人は日本酒&焼酎にハマるのでしょうか?

昨年も外国の方がいらして、リピーターになってます

中には、日本酒に詳しい方もいらして、皆さんお箸は上手にこなす

その雰囲気を見て、日本酒を上質なお洒落感を出して、ご提供しなくてはと思います

KIKUCHIのお料理に合う、他所にはないプレミアム日本酒などを、勉強しませんとね~

また、来年の日本酒と焼酎に合うお料理で、お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】 のサービス一覧

横浜山手 隠れ家フレンチ KIKUCHI【キクチ】