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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年2月

2018年2月28日 (水)

何もない~あの常呂町って!

 昨日、話題のカーリング娘の空港での帰郷をTVで見てたら、、、

とても懐かしくなりました~私もしばらく出掛けていたから、あの女満別空港を思い出します

メンバー曰く、何もないって言ってたけど、スゴイ大自然があります

北海道によく出かけても、札幌とか小樽、全然違う・・・

初めて北海道道東に行った時の感動は忘れません!

ただただ、広くってビート畑ばかりで景色は変わらずでスケールが大きい、ワイド!

オホーツク海があって、今は流氷に海が覆われ、別世界、遠い外国みたいでした

Dscf5214 オホーツク海の流氷は、地球で1番の南で見れる素晴らしい光景です

海の幸をロシアのアムール川から運んで、プランクトン豊富です

Dscf4752 一面真っ白な広大な今の景色も、雪のない時は広大過ぎて、都会を忘れます

Dscf9123 雪が無い北見は、市街地から離れると、ずーとこんな雄大な景色

こんな景色を毎年秋と極寒の冬で、感動してました

常呂も北見も、スゴイ所で美味しい物が沢山あるんですよ!

Dscf9120p kikuchiの黒毛和牛最高ランク等級A5級の牧場の周りの景色

凄いでしょ!!

Dscf5162 広大だから、牛舎も広々~そして、牛舎なのに、臭くなく清潔

Dscf0338 この牧場は、全国でも珍しい一括飼育!

お父さんお母さんの牛もいて、生まれて3年間大事に育てられてます

こんなかわいいバンビみたいな牛も、3年後には600キロを超えるメス成牛になってます

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Dscf9136 舐めてるのは、岩塩ですよ、贅沢にしてますね

さすが、黒毛和牛です~お嬢様の扱いです

Dscf9140 艶もあって、いい餌と環境で育てられてるのがわかります

13924989_1241085172589977_833713557 無理なサシを入れずに、旨味のある赤みに研究して作ってます

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そのお蔭で東京トレンドランキングに、知らないうちに載ってました!

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それも横浜なのに、2位です~ありがとうございました!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2018年2月27日 (火)

2018年、春ワイン会の準備中!!

今週から、春らしい暖かさになってる横浜です~

恒例の春のワイン会に向けて、ただ今準備中です

時間の許す限り、試飲会に出掛けたりしてます

そして、ゆっくり味わって試飲したいものは、取り寄せしてます

28458569_1685276434885645_141364207 これはほんの一部”

手元で見ると、イメージとは違うものがあって、この段階ですでに絞られます

28511220_1685276451552310_833610325 春なので、イメージは湧きやすくウキウキしますね~

2018年春のワイン会で40回を迎えます

4月15日日曜日 5時から開催致します!

どうぞ、皆様のご参加お待ちしております~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2018年2月26日 (月)

カーリングの故郷、常呂町~

ピョンチャンオリンピック最終で勝ち取ったメダルは、カーリング女子!

カーリング女子の故郷は、皆さん~北海道の道東、常呂町

私は、何度も出掛けてましたが、カーリング出来ずしまいでした

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標識にあるように、常呂はホタテの名産地!

しかし、年々安くて美味しかったホタテは、高騰が続いて高級物

ホタテの加工工場に9年前に行きました^^。

Cimg3171 このトラックの荷台に、大量のホタテ

Cimg3155 ゴミかと思うほどのホタテ

Cimg3154 幾らでも取れた時代、わずか9年前・・・

それから、香港、中国からの高額取引で国産のホタテは値上がり

北海道のホタテは、その時から中国のお金持ちに大人気、日本で売るよりの高く買われて

終いに日本の市場は後回し、そして、北海道に絶対来なかった台風が来て・・・

海底が荒らされ、ホタテの稚貝がなくなって、今や、5倍くらい値上がりのホタテ

今にしては、とても貴重な光景・・・常呂のホタテは安くて美味しいが高級なホタテになちゃいました

毎年、牡蠣の荷物の中には、殻つきホタテがいっぱい頂いたけど・・・

ここ数年、一回もございません~そうですよね、安物が高級物です

美味しいものは万国共通、世界にしれて需要が増え、供給力が欠しければ

昔からの知ってる者には、年々、口に出来ません

Cimg3170 広くて暖房のない工場、5月でも寒かった

Cimg3164 一個一個手作業のホタテお掃除

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トラックの荷台から想像できない美しいホタテになってます

海産物も豊富で、牡蠣に白貝、鰊など~恵まれてます

でも寒いから、きっと辛抱強さが彼女たちを強くて明るい女子にしてるのでしょうね

帰国したら、物凄いスーパースターになってしまってるんでしょうね~

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2018年2月25日 (日)

ペアリング・ワイン会のお勉強中!

年に6回は開催してるお店のワイン会ですが、他のワイン会も参加します!

ワイン会って、週末の夜が多いので、参加出来ませんが…今回は、月曜日でした

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オシャレなGINNZA SIXの最上階で・・・

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銀座の夜景がバッチリです~

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カウンター12席で、落ち着きのあるワイン会でした

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ポルトガル北部、アロ2016 アルバリーニョ70%ロウレイ30%

ロウレイは、アロマティックな葡萄で地元品種

クリィミーで海の香りともスカートの香り~

28236242_1677657815647507_135639446 ホタテかいのポワレ、ブイヤベースソース

このワインが、魚介とかスープに合うとの事で、ブイヤベースソース

手前のイエローは、レモンのジュレ、酸味が蜂蜜で押さえられてました

28381260_1677657702314185_116449700 ここで、日本酒・・青森、六根 純米吟醸 華吹雪(酒米)55%精米歩合

とても吟醸とは感じさせない、度数16%ですが、飲み口がよい

吟醸って、マッタリして甘さを感じる事もあるんですが、爽やかでした

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鮮魚のマリネ、 ふじリンゴを使ったソース

日本酒の青森に合わせたのは、産地のリンゴを使ったソース

お魚は鯛、セロリが利いてました

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日本酒の次は、チリの赤ワイン

エラスリス・マックス・レセルヴァ・カルネール2015

シラーが5%度数14%で、カルネールはチリでは人気

マルベックよりも愛されてそうです

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合うのは、燻製らしい~パフォーマンスがあって楽しい

しっかり、燻製されてママ、しばらく待ってから開けます

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鴨の燻製、バルサミコソースのライム添え

カルネールは、ライムとあわせるとグレードがアップ

南米の葡萄には、産地のライムと合わせるとキャラクターが変わる

青森の日本酒とリンゴの繋がりが、こちらにも繋がってるアイテム

28190755_1677657625647526_767335482 シャルル・エイドシック・ブリュット・レゼルヴ

シャルドネ40%ピノ・ノワール40%ムニエ20%

〆のワインは、シャンパーニュで意外でした

今、シャンパーニュで前菜~メインまで流れるのが、トレンド

温度を上げてると、お肉まで行けますが、赤葡萄が入ってるかがポイントです

28176448_1677657632314192_102253908 国産鶏の香草パン粉焼き、キノコ添え

香草と鶏肉がマッチして、シャンパーニュのキレと合ってました

意外性と産地のマリアージュ、ベーシックなワインはなくて幅広いセレクトでした

さすが、ワインディレクターで活躍してる先生の本領発揮を楽しめました

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ワインスクールの講師付で、お得ですが・・・皆さん資格持ちの参加者さんでした

だから、ある程度理解力が備わってないとダメでしょうかね

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2018年2月21日 (水)

只今、2018年春ワインのリサーチ中!

今日の横浜、昨日の春の陽気と違い、冬の寒さです・・

もうすぐ3月、暖かなイメージをしながら、2018年の春ワインをリサーチしてます

28233125_1678905735522715_989819255 日本の春にぴったり、桜イメージのロゼワインが多く見かけます

ロゼワインの位置づけが、日本だと春先が浮かびますね

でも、気にいるものが…中々見つかりません・・・。

28233582_1675465859200036_179306552 珍しい横浜開催の試飲会は、この後にお店に直行です

近いと気楽に参加できて、助かります

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今週の初めは、大手インポーターの試飲会2社が重なり

移動時間と試飲時間で、キツイ日でしたね

セミナーも近頃多くなり、人気セミナーに参加しまして

28312991_1678905678856054_687961769 アルベール・ビショーのシャブリセミナー

28381506_1678905662189389_202738742 出汁と合わせるシャブリのセミナーは、面白い企画だと思いました

フランス人、出汁の良さも知りえるようになってるから、良いのでしょう

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28313439_1678905712189384_17120936_

28313377_1678905695522719_168745964 生産者さんとのつながりは、ためになりますね

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2018年2月18日 (日)

2018年春ワインのリサーチ、ルイ・ジャド~!

冬季オリンピック、先週からメダルラッシュで盛り上がってきましたね~

時間差がないおかげで、リアルに見れて興奮します

ジムに行くと、男子フィギュアショート、フリー共に、メンバーさん食い入るように見てました

家で見るよりも、大勢で羽生&宇野選手の演技を楽しく見れたので、楽しかったです

頑張って結果が出せた選手を見習って、仕事に励みます!

まだまだ寒い2月ですが、梅も咲き出してあと10日もすれば…3月!

今月からインポーターの試飲会が増えて、都内にお出かけしてます

28233667_1675465942533361_199841543 フランス・ブルゴーニュから生産者さんのセミナー

2016年のブルゴーニュ、バルクだしの珍しいセミナーに参加しました

28117744_1675466015866687_127315673 年々、不作、供給バランスとの差で高騰して、悩みの多いです

でも、ブルゴーニュ大好きなんで・・・

28117501_1675466072533348_901125069 高額ワインは、自分へのステップアップです^^・

28190892_1675466042533351_883851816 どれか1つでも欲しい・・・・。

28116897_1675466045866684_119366294 お勧めのワインは、偶然にも年末に仕入れました!

28191109_1675466025866686_124063576 輸出部長のムッシュ・オリヴィエ、秋に来日して今回2度目

ブルゴーニュのドメーヌに出掛けたら、お会いしたいと思います

この日は他に大手の試飲会に続けて行き、目いっぱいワインの日でした

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2018年2月11日 (日)

第39回、ワイン会は新年恒例の福の会!

新年初めのイベントは、福の会は満席でとても賑やかな会になりました

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前菜は5品盛り、琵琶湖の小鮎、とらふぐの煮凝り、サロマ湖の冷牡蠣、赤ほや、野島の海苔佃煮

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チャンパス・シャルドネ・マグナムボトル2015 イタリア シャルドネ100%

今回の乾杯は、泡ものを控えて白ワインにしました

特別なイタリアのワインは、ソーヴィニヨンのマグナムボトル

北イタリアなのに、温暖な気候で果実感がしっかりしてます

フランス産のオーク樽のみを使用する徹底さ、イタリアで信頼される完璧主義

綺麗な酸味、しっかりした果実、引き締まったボディ、2015年は、イタリアの当り年です

27934901_1667817669964855_187033851 マグナムボトルは、日本入荷たったの14本を2本、この日の為にゲットしました

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とらふぐのお刺身、レストランなので一人に一皿で味わって頂きました

薄造りのてっさと違い、厚切りのとらふぐの鉄鎖は、好評です

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コート・ド・ガスコーニュ・アンヴィ・ジョイ 2015フランス コロンバール ユニブラン

グリーンがかった淡い黄色、グレープフルーツ、レモンの柑橘類のアロマにライチの

エキゾッチな要素があり、口に含むととてもスムーズ、アロマテッィク

ほかのドメーヌより、遅くに摘み取り、集約度の高いぶどうに努力してます

お寿司に合わせたのは、フランスのガスコーニュ

お寿司とぴったりだと、偶然に知ったのは夏からの想いでした

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とらふぐの手毬寿司

レストランのお米は、福島の特A級コシヒカリを朝に精米仕立て

農家さんの蔵出しのコシヒカリは、流通されてない自慢のお米です

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鳥居平今村 菱山2017 日本 講習100%

日本の新酒、甲州菱山ヌーヴォーを、新年のイベントにキープしておきました

勝沼の中で特級格と言われる、鳥居平の隣、菱山

新酒ならのピュアな果実を感じます

お鍋に合わせたのは、国産ワインの甲州ワイン

すっきりして少しの甘味もあり、熱いお鍋にぴったりと思います

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とらふぐの身は、かなり多いので十分に味わって頂きたい

今年は野菜の高騰で、春菊、白菜などが異常高値でふぐの次に高い?

27994323_1666528106760478_114322463 鎌倉農連の白菜は、とても大きく重くて立派

白菜の不作にも関わらず、上等な鍋の食材が集まりました

26992386_1630173690396618_330528077 ひれ酒は、トラフグのひれに熱々の日本酒

皆さん、沢山飲まれてました~!

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とらふぐ2人で1本です・・・肝以外はすべて食べれるふぐ

お鍋の具には、コラーゲンたっぷりのアラに身もたくさん

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グランポレール岡山マスカットベリーAバレルセレクト2015 マスカットベリーA100% 

葡萄の有名産地岡山山地のマスカットべりーA、完熟した果実のみを選び醸造する丁寧さ

プルーン、レーズンの凝縮された果実とオーク樽の繊細さが調和されカカオの様な甘み

ただ一つの赤ワインは、国産ワインをセレクトしました

繊細なふぐには、中々赤ワインは合い難いですが、白オンリーにならない様に

から揚げなどには、結構合います

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ふぐのから揚げは、オプションになりますが、皆様に人気で終了が足りませんでした~

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最後の〆は、雑炊をシェフが作ります~!

上にある黒いのは、江戸前の本物海苔!

江戸前の海苔を作るのは、今じゃ3件だけの金沢八景の野島から

コラーゲンたっぷりの最高の雑炊ですね

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2018年2月10日 (土)

2018年ワインリサーチ中~!

2月に入ってから、インポーターのワイン試飲会が目白押し・・・

都内に毎回通う事は厳しいので、主要なメーカー試飲会に体が許す限りの参加

お店と自宅が近くなら、どんなに楽かと思いながら出かけてます

27934968_1666683440078278_138597156 この日は、お店を振り替え休日にして都内に2件

午前中フランスの大手メゾン、ルイ・ジャドのセミナー参加

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すべて、2016年のヴィンテージでバルク出しの特別なセミナー

ルイ・ジャドのオリビエ氏の説明を伺い、昨今のブルゴーニュの生産量、畑、生産者の事など現状を教えて頂き、昨年の訪問したブルゴーニュを思い出しながら、危機感を感じました

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27849356_1666683546744934_154135682 大変貴重なワインが多く、これからのブルゴーニュワインの位置づけを感じます

27849428_1666683270078295_116683363 昨年の秋にも日本来日してるオリビエ氏、再会できて感謝~

この春にも訪問計画のお話出来ました~

また、現地で会えたら嬉しいです

この後にももう1件大きな試飲会に寄りました

世界のワインが集中してるモトックスのグランド試飲会

ブルゴーニュワインをリサーチしたので

27783674_1658525030893421_214405444 ボルドー、イタリア、ギリシャ、ドイツ、ルクセンブルグ~

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話題のジョージアワイン、結構価格が高くてびっくり!

個性もあるジョージアワイン、話題だけで引っ張れるかどうか?

1日でリサーチと買い付けは、やはりシンドイものですね~

今年の春のワインは始まったばかり~、これから今年もどんなワインに出会えるのか楽しみです!!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2018年2月 4日 (日)

1961年ヴィンテージワイン、シャトー・ラトゥール

大事な大事なワイン、1961年ヴィンテージ57年前の長期熟成のワイン

シャトー・ラトゥールが、この夜の主役でした

27658321_1660499224030033_169880995 エチケットはの保存は、アウトです

シャトー・ラトゥールのヴィンテージは、しっかり1961年とわかります!

戦後で最高の出来と言われて、パーカーポイント満点!!

エチケット生きてたなら、おおよそ調べると200万程・・調べなければ良かった、、、

1961年だけ特化してまして、62年はくらべものにならないほど、お手軽。

こんな超エクセレントワインを開ける身になると…重圧!

前の晩に来てたワインのインポーターに見せたら、1回じゃ開きませんよ。

27718476_1660499264030029_455326541 もう、瓶の口にびったり~57年くっついているから、わかる気がします

屑が出そうとか、コルク折れそうとか、、不安な事ばかり。。。

27721291_1660499207363368_136250697 1度で空けれました、嬉しかった!

でも、優しく赤ちゃんを扱うように丁寧にゆっくりあけました

あ、途中で思うほど難しくなく、簡単に開きそうな感覚になりました

27659033_1660499187363370_871731918 重みのあるコルク栓、しっかりボルドーカラーにしみついて、いい香りしてます

息子から昨年の母の日にもらったラギュオールのワインオープナー

1番の最高ワインを開けました^^。

27591930_1660500107363278_193508460 私もご相伴頂けました~ありがとうございます!

27659062_1660499160696706_155112919 57年間の凝縮感は、黒系果実とスパイシーさの複雑さに、森を感じる芳醇な香り~

穏やかに迫ってくる威圧感、優しい中にも力強さを感じるタンニン

十分に熟成されたまろやかな時間を共感できました~

酸化熟成が、おそらく来る感じのギリギリを、綺麗に開けられて

この時代に飲めれた事にとても重要だと思いました

もう少しで参加熟成しそうな気配だったので、良かった~

お持込ワインの今までの最高ランクの夜でした~

ありがとうございました^^。

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたしますSHA

2018年2月 3日 (土)

寒かった1月、ご来店ありがとうございました~!

今年は寒い毎日が続きますが、如何お過ごしでしょうか?

この冬はかなりの寒さと聞いてましたが、芯から冷える寒さですね~

年末のXmasの賑わい、華やかさと懸け離れた新年のお店です

特に今年は大雪も降って、静かな毎日になってます

そんな中、新年の恒例イベント、福の会で賑わいました

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KIKUCHIのイベントワイン会は、楽しいワイン会になって上機嫌になってます

27720599_1659771177436171_226664494 こちらに皆さん、私が考えた相席の方々、もう、昔からの知り合いみたいですよ

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マダム4名様、楽しそうで次回のワイン会のご予約頂きました!

27498058_1655825801164042_156181805 都内からご参加の若い皆さん~初参加、ありがとうございます~

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27399810_1655826111164011_200152728 素敵なお召し物のマダム、トラフグに合わせて大島紬で目だってます

27399914_1655826107830678_198786574 近所のご家族さん、楽しいお鍋会にワインとひれ酒で盛り上げって下さいました

何度かご参加のご夫婦さんは、お久し振りのご参加でありがとうございます

ほかにも都内からご参加のご夫婦、ご近所のご夫婦のグループさんとか

寒さの中、ご参加頂きまして、ありがとうございました!

27658146_1659760274103928_144248023 月末には、サプライズでのご来店は5年前のウェデイングご家族

昨年も来て下さって、お子さんの成長も楽しみです

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新年の初めのお客様が、何と、昨年と同じ方なので驚きです~

27658979_1659760277437261_211730458 昨年のXmasにご来店くださったお二人が、一月後にも記念日でご来店頂き

とても嬉しい想いです~、遠方なのに、これからもよろしくお願い致します

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皆様、初めてのご来店が上機嫌でお帰りなって安心いたしました

やはり、遠方の方々ばかりですが、また、お会い出来るの楽しみにしています

27591577_1659760387437250_551756588 記念日でご来店のマダムの皆さん、素敵なワインの持ち込みありがとうございました~

2月は、もっと寒くなりますのでお店はずーと・・・静か。

そんな時は、色々とお店の片付け、リサーチ、お勉強会に出かけます

暖かいメニューも有りますから・・・お待ちしております!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

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