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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年2月

2018年2月21日 (水)

只今、2018年春ワインのリサーチ中!

今日の横浜、昨日の春の陽気と違い、冬の寒さです・・

もうすぐ3月、暖かなイメージをしながら、2018年の春ワインをリサーチしてます

28233125_1678905735522715_989819255 日本の春にぴったり、桜イメージのロゼワインが多く見かけます

ロゼワインの位置づけが、日本だと春先が浮かびますね

でも、気にいるものが…中々見つかりません・・・。

28233582_1675465859200036_179306552 珍しい横浜開催の試飲会は、この後にお店に直行です

近いと気楽に参加できて、助かります

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今週の初めは、大手インポーターの試飲会2社が重なり

移動時間と試飲時間で、キツイ日でしたね

セミナーも近頃多くなり、人気セミナーに参加しまして

28312991_1678905678856054_687961769 アルベール・ビショーのシャブリセミナー

28381506_1678905662189389_202738742 出汁と合わせるシャブリのセミナーは、面白い企画だと思いました

フランス人、出汁の良さも知りえるようになってるから、良いのでしょう

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28313377_1678905695522719_168745964 生産者さんとのつながりは、ためになりますね

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2018年2月18日 (日)

2018年春ワインのリサーチ、ルイ・ジャド~!

冬季オリンピック、先週からメダルラッシュで盛り上がってきましたね~

時間差がないおかげで、リアルに見れて興奮します

ジムに行くと、男子フィギュアショート、フリー共に、メンバーさん食い入るように見てました

家で見るよりも、大勢で羽生&宇野選手の演技を楽しく見れたので、楽しかったです

頑張って結果が出せた選手を見習って、仕事に励みます!

まだまだ寒い2月ですが、梅も咲き出してあと10日もすれば…3月!

今月からインポーターの試飲会が増えて、都内にお出かけしてます

28233667_1675465942533361_199841543 フランス・ブルゴーニュから生産者さんのセミナー

2016年のブルゴーニュ、バルクだしの珍しいセミナーに参加しました

28117744_1675466015866687_127315673 年々、不作、供給バランスとの差で高騰して、悩みの多いです

でも、ブルゴーニュ大好きなんで・・・

28117501_1675466072533348_901125069 高額ワインは、自分へのステップアップです^^・

28190892_1675466042533351_883851816 どれか1つでも欲しい・・・・。

28116897_1675466045866684_119366294 お勧めのワインは、偶然にも年末に仕入れました!

28191109_1675466025866686_124063576 輸出部長のムッシュ・オリヴィエ、秋に来日して今回2度目

ブルゴーニュのドメーヌに出掛けたら、お会いしたいと思います

この日は他に大手の試飲会に続けて行き、目いっぱいワインの日でした

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2018年2月11日 (日)

第39回、ワイン会は新年恒例の福の会!

新年初めのイベントは、福の会は満席でとても賑やかな会になりました

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前菜は5品盛り、琵琶湖の小鮎、とらふぐの煮凝り、サロマ湖の冷牡蠣、赤ほや、野島の海苔佃煮

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チャンパス・シャルドネ・マグナムボトル2015 イタリア シャルドネ100%

今回の乾杯は、泡ものを控えて白ワインにしました

特別なイタリアのワインは、ソーヴィニヨンのマグナムボトル

北イタリアなのに、温暖な気候で果実感がしっかりしてます

フランス産のオーク樽のみを使用する徹底さ、イタリアで信頼される完璧主義

綺麗な酸味、しっかりした果実、引き締まったボディ、2015年は、イタリアの当り年です

27934901_1667817669964855_187033851 マグナムボトルは、日本入荷たったの14本を2本、この日の為にゲットしました

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とらふぐのお刺身、レストランなので一人に一皿で味わって頂きました

薄造りのてっさと違い、厚切りのとらふぐの鉄鎖は、好評です

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コート・ド・ガスコーニュ・アンヴィ・ジョイ 2015フランス コロンバール ユニブラン

グリーンがかった淡い黄色、グレープフルーツ、レモンの柑橘類のアロマにライチの

エキゾッチな要素があり、口に含むととてもスムーズ、アロマテッィク

ほかのドメーヌより、遅くに摘み取り、集約度の高いぶどうに努力してます

お寿司に合わせたのは、フランスのガスコーニュ

お寿司とぴったりだと、偶然に知ったのは夏からの想いでした

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とらふぐの手毬寿司

レストランのお米は、福島の特A級コシヒカリを朝に精米仕立て

農家さんの蔵出しのコシヒカリは、流通されてない自慢のお米です

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鳥居平今村 菱山2017 日本 講習100%

日本の新酒、甲州菱山ヌーヴォーを、新年のイベントにキープしておきました

勝沼の中で特級格と言われる、鳥居平の隣、菱山

新酒ならのピュアな果実を感じます

お鍋に合わせたのは、国産ワインの甲州ワイン

すっきりして少しの甘味もあり、熱いお鍋にぴったりと思います

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とらふぐの身は、かなり多いので十分に味わって頂きたい

今年は野菜の高騰で、春菊、白菜などが異常高値でふぐの次に高い?

27994323_1666528106760478_114322463 鎌倉農連の白菜は、とても大きく重くて立派

白菜の不作にも関わらず、上等な鍋の食材が集まりました

26992386_1630173690396618_330528077 ひれ酒は、トラフグのひれに熱々の日本酒

皆さん、沢山飲まれてました~!

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とらふぐ2人で1本です・・・肝以外はすべて食べれるふぐ

お鍋の具には、コラーゲンたっぷりのアラに身もたくさん

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グランポレール岡山マスカットベリーAバレルセレクト2015 マスカットベリーA100% 

葡萄の有名産地岡山山地のマスカットべりーA、完熟した果実のみを選び醸造する丁寧さ

プルーン、レーズンの凝縮された果実とオーク樽の繊細さが調和されカカオの様な甘み

ただ一つの赤ワインは、国産ワインをセレクトしました

繊細なふぐには、中々赤ワインは合い難いですが、白オンリーにならない様に

から揚げなどには、結構合います

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ふぐのから揚げは、オプションになりますが、皆様に人気で終了が足りませんでした~

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最後の〆は、雑炊をシェフが作ります~!

上にある黒いのは、江戸前の本物海苔!

江戸前の海苔を作るのは、今じゃ3件だけの金沢八景の野島から

コラーゲンたっぷりの最高の雑炊ですね

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2018年2月10日 (土)

2018年ワインリサーチ中~!

2月に入ってから、インポーターのワイン試飲会が目白押し・・・

都内に毎回通う事は厳しいので、主要なメーカー試飲会に体が許す限りの参加

お店と自宅が近くなら、どんなに楽かと思いながら出かけてます

27934968_1666683440078278_138597156 この日は、お店を振り替え休日にして都内に2件

午前中フランスの大手メゾン、ルイ・ジャドのセミナー参加

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すべて、2016年のヴィンテージでバルク出しの特別なセミナー

ルイ・ジャドのオリビエ氏の説明を伺い、昨今のブルゴーニュの生産量、畑、生産者の事など現状を教えて頂き、昨年の訪問したブルゴーニュを思い出しながら、危機感を感じました

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27849356_1666683546744934_154135682 大変貴重なワインが多く、これからのブルゴーニュワインの位置づけを感じます

27849428_1666683270078295_116683363 昨年の秋にも日本来日してるオリビエ氏、再会できて感謝~

この春にも訪問計画のお話出来ました~

また、現地で会えたら嬉しいです

この後にももう1件大きな試飲会に寄りました

世界のワインが集中してるモトックスのグランド試飲会

ブルゴーニュワインをリサーチしたので

27783674_1658525030893421_214405444 ボルドー、イタリア、ギリシャ、ドイツ、ルクセンブルグ~

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話題のジョージアワイン、結構価格が高くてびっくり!

個性もあるジョージアワイン、話題だけで引っ張れるかどうか?

1日でリサーチと買い付けは、やはりシンドイものですね~

今年の春のワインは始まったばかり~、これから今年もどんなワインに出会えるのか楽しみです!!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2018年2月 4日 (日)

1961年ヴィンテージワイン、シャトー・ラトゥール

大事な大事なワイン、1961年ヴィンテージ57年前の長期熟成のワイン

シャトー・ラトゥールが、この夜の主役でした

27658321_1660499224030033_169880995 エチケットはの保存は、アウトです

シャトー・ラトゥールのヴィンテージは、しっかり1961年とわかります!

戦後で最高の出来と言われて、パーカーポイント満点!!

エチケット生きてたなら、おおよそ調べると200万程・・調べなければ良かった、、、

1961年だけ特化してまして、62年はくらべものにならないほど、お手軽。

こんな超エクセレントワインを開ける身になると…重圧!

前の晩に来てたワインのインポーターに見せたら、1回じゃ開きませんよ。

27718476_1660499264030029_455326541 もう、瓶の口にびったり~57年くっついているから、わかる気がします

屑が出そうとか、コルク折れそうとか、、不安な事ばかり。。。

27721291_1660499207363368_136250697 1度で空けれました、嬉しかった!

でも、優しく赤ちゃんを扱うように丁寧にゆっくりあけました

あ、途中で思うほど難しくなく、簡単に開きそうな感覚になりました

27659033_1660499187363370_871731918 重みのあるコルク栓、しっかりボルドーカラーにしみついて、いい香りしてます

息子から昨年の母の日にもらったラギュオールのワインオープナー

1番の最高ワインを開けました^^。

27591930_1660500107363278_193508460 私もご相伴頂けました~ありがとうございます!

27659062_1660499160696706_155112919 57年間の凝縮感は、黒系果実とスパイシーさの複雑さに、森を感じる芳醇な香り~

穏やかに迫ってくる威圧感、優しい中にも力強さを感じるタンニン

十分に熟成されたまろやかな時間を共感できました~

酸化熟成が、おそらく来る感じのギリギリを、綺麗に開けられて

この時代に飲めれた事にとても重要だと思いました

もう少しで参加熟成しそうな気配だったので、良かった~

お持込ワインの今までの最高ランクの夜でした~

ありがとうございました^^。

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたしますSHA

2018年2月 3日 (土)

寒かった1月、ご来店ありがとうございました~!

今年は寒い毎日が続きますが、如何お過ごしでしょうか?

この冬はかなりの寒さと聞いてましたが、芯から冷える寒さですね~

年末のXmasの賑わい、華やかさと懸け離れた新年のお店です

特に今年は大雪も降って、静かな毎日になってます

そんな中、新年の恒例イベント、福の会で賑わいました

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KIKUCHIのイベントワイン会は、楽しいワイン会になって上機嫌になってます

27720599_1659771177436171_226664494 こちらに皆さん、私が考えた相席の方々、もう、昔からの知り合いみたいですよ

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マダム4名様、楽しそうで次回のワイン会のご予約頂きました!

27498058_1655825801164042_156181805 都内からご参加の若い皆さん~初参加、ありがとうございます~

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27399810_1655826111164011_200152728 素敵なお召し物のマダム、トラフグに合わせて大島紬で目だってます

27399914_1655826107830678_198786574 近所のご家族さん、楽しいお鍋会にワインとひれ酒で盛り上げって下さいました

何度かご参加のご夫婦さんは、お久し振りのご参加でありがとうございます

ほかにも都内からご参加のご夫婦、ご近所のご夫婦のグループさんとか

寒さの中、ご参加頂きまして、ありがとうございました!

27658146_1659760274103928_144248023 月末には、サプライズでのご来店は5年前のウェデイングご家族

昨年も来て下さって、お子さんの成長も楽しみです

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新年の初めのお客様が、何と、昨年と同じ方なので驚きです~

27658979_1659760277437261_211730458 昨年のXmasにご来店くださったお二人が、一月後にも記念日でご来店頂き

とても嬉しい想いです~、遠方なのに、これからもよろしくお願い致します

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皆様、初めてのご来店が上機嫌でお帰りなって安心いたしました

やはり、遠方の方々ばかりですが、また、お会い出来るの楽しみにしています

27591577_1659760387437250_551756588 記念日でご来店のマダムの皆さん、素敵なワインの持ち込みありがとうございました~

2月は、もっと寒くなりますのでお店はずーと・・・静か。

そんな時は、色々とお店の片付け、リサーチ、お勉強会に出かけます

暖かいメニューも有りますから・・・お待ちしております!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2018年2月 1日 (木)

まだまだ、寒さ厳しい今月にお勧めメニュー!!

今日の夕方からの天気予報は、雪・・・・。

冷え込むと明日の朝方には、積もるらしく2月になった日から厳冬ですね

インフルエンザも多く、受験シーズンお家庭は辛いですね~

お出かけもしたくなくなる、こんな日にはとっておきの食材があります

とらふぐ!

27497717_1657829870963635_136690300 とらふぐのお刺身、てっさは、レストラン仕様で…なんとお一人に一皿!!

それも、厚切りの奮発していますので、噛み応え、旨味が感じられますよ

27496491_1657453911001231_107074421 とらふぐのお鍋・・・お二人にとらふぐが1尾(写真は3人前)

とらふぐ1尾は、迫力ありますよ~~

27583023_1657834140963208_180523680 とらふぐの手毬寿司、お米は福島の特A級のコシヒカリ

農家の蔵出し米(保有米)は、1番の美味しい大事なお米を分けてもらってます

コシヒカリ100%のお米は、精米が命なので朝1番で精米仕立てで炊いてます!

最初には前菜五点盛り

27583292_1657833990963223_179731543 ふぐの煮凝り、お酒に合う珍味ばかりです~

D7a3ba13eb ふぐの唐揚げも、味付けが美味しい~

27583059_1657454024334553_361995691 〆には、雑炊、コラーゲンたっぷりで味わって頂きます

とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き)

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします。

大事なとらふぐは、しっかり3日間熟成させて旨味、コラーゲンを引き出します!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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