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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年2月25日 (日)

ペアリング・ワイン会のお勉強中!

年に6回は開催してるお店のワイン会ですが、他のワイン会も参加します!

ワイン会って、週末の夜が多いので、参加出来ませんが…今回は、月曜日でした

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オシャレなGINNZA SIXの最上階で・・・

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銀座の夜景がバッチリです~

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カウンター12席で、落ち着きのあるワイン会でした

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ポルトガル北部、アロ2016 アルバリーニョ70%ロウレイ30%

ロウレイは、アロマティックな葡萄で地元品種

クリィミーで海の香りともスカートの香り~

28236242_1677657815647507_135639446 ホタテかいのポワレ、ブイヤベースソース

このワインが、魚介とかスープに合うとの事で、ブイヤベースソース

手前のイエローは、レモンのジュレ、酸味が蜂蜜で押さえられてました

28381260_1677657702314185_116449700 ここで、日本酒・・青森、六根 純米吟醸 華吹雪(酒米)55%精米歩合

とても吟醸とは感じさせない、度数16%ですが、飲み口がよい

吟醸って、マッタリして甘さを感じる事もあるんですが、爽やかでした

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鮮魚のマリネ、 ふじリンゴを使ったソース

日本酒の青森に合わせたのは、産地のリンゴを使ったソース

お魚は鯛、セロリが利いてました

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日本酒の次は、チリの赤ワイン

エラスリス・マックス・レセルヴァ・カルネール2015

シラーが5%度数14%で、カルネールはチリでは人気

マルベックよりも愛されてそうです

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合うのは、燻製らしい~パフォーマンスがあって楽しい

しっかり、燻製されてママ、しばらく待ってから開けます

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鴨の燻製、バルサミコソースのライム添え

カルネールは、ライムとあわせるとグレードがアップ

南米の葡萄には、産地のライムと合わせるとキャラクターが変わる

青森の日本酒とリンゴの繋がりが、こちらにも繋がってるアイテム

28190755_1677657625647526_767335482 シャルル・エイドシック・ブリュット・レゼルヴ

シャルドネ40%ピノ・ノワール40%ムニエ20%

〆のワインは、シャンパーニュで意外でした

今、シャンパーニュで前菜~メインまで流れるのが、トレンド

温度を上げてると、お肉まで行けますが、赤葡萄が入ってるかがポイントです

28176448_1677657632314192_102253908 国産鶏の香草パン粉焼き、キノコ添え

香草と鶏肉がマッチして、シャンパーニュのキレと合ってました

意外性と産地のマリアージュ、ベーシックなワインはなくて幅広いセレクトでした

さすが、ワインディレクターで活躍してる先生の本領発揮を楽しめました

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ワインスクールの講師付で、お得ですが・・・皆さん資格持ちの参加者さんでした

だから、ある程度理解力が備わってないとダメでしょうかね

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

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