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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年4月

2018年4月28日 (土)

サロマ湖の漁師さん五十嵐から、美味しい生牡蠣届いてます!

ゴールデンウィーク、初日皆さん如何お過ごしですか?

レストランKIKUCHIは、5月5日土曜日まで休まずに営業しております!

ラストシーズンの生牡蠣、KIKUCHIはサロマ湖の漁師さんにお願いしてます

上がった生牡蠣を1日一便の飛行機に乗って、翌日お店に届くから新鮮

業者さんも入らずダイレクトなので、最短で届く~

連休も、しっかりお願いしてます~

059 サロマ湖の生牡蠣、ラストの今は、流氷が運んだアムール川のプランクトンを餌にして

さらに美味しくなってます~

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お好きな方は、一人で1ダース食い!夫婦で来ると2ダース食べてます

Dscf1439 汽水と海水で育つ生牡蠣は、サロマ湖の特徴

だから、臭みも感じず滑らかでエグミもなく、優しいお味

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連休も頑張って営業してます~!

 ワインペアリング                                          

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月24日 (火)

オーストラリアン・プレミアム・カンガルー

春のワイン会用のお肉を探して見つけたのが、

オーストラリアン・プレミアム・カンガルー!

30232312_1738138412932780_952868125 赤身で脂肪がほとんど見当たらない

低脂肪で脂肪含有率2%以下の、驚異的のお肉

飽和脂肪酸の含有率も低いのですね、赤身の肉部門の輝く星です

必須ミネラルの鉄分と亜鉛が豊富

良質のタンパク質、ビタミンB12,ビタミンB6,ナイアシン、リボフラビン、サイアミン

心臓に優しいオメガー3も豊富で、リノール酸も含んでる

カンガルーは飼育されてません、野生動物で育った環境の中で捕獲してます

抗生物質、成長ホルモン、化学薬品などに汚染されてないオープンレンジミート

オーストラリアにおけるカンガルー肉産業は厳しく規制されて、微生物検査済み

健康意識の高い方には、安心安全な低カロリー高タンパクの赤みをお勧め

30179944_1738155976264357_128075408 牛肉っぽいけどお肉の臭みがなくて、とても食べやすいですよ~

オーストラリアンプレミアムルーソティ、新しくメニュに加わりました~

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月21日 (土)

江戸前の本物、漁師さん生海苔で、パスタ作ってます

先日のワイン会で大好評の生海苔クリームパスタ

またワイン会でも食べたいと、常連さんからのリクエストでした

なので、ワイン会2度目の登場になってますが、新規の皆様には初めて

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お蔭様で皆さんがファンになってくれました

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秘訣は、本物の美味しい新鮮な生海苔だから

だから、お子さんもお酒好きな男性にも、もちろん女子にも大受け

金沢八景の野島、海苔の漁師さんが3件しか存在しなくなったため、貴重になってます

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漁師さんの奥さんにはいつもお世話になってます

磯の香りが心地よくて癒されてます

次回のワイン会は秋になります・・・

10月28日、日曜日予定です

その前に年に1度の日本酒の会、7月29日 日曜日開催致します!

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月20日 (金)

春のワイン会、赤ワイン&マリアージュ!!

9年目の40回になったワイン会、始まりはインポーターのソムリエとの出会いでした!

ワインの興味は、シェフが理解しててお酒全般どれも飲めて詳しい

興味もあまりなく、あるワイン会に参加して、これ以上のワイン会を企画出来るかも?

そこから始まってもう、丸8年続きました!

ソムリエになりたいなんて1度も思わない私が、3年前に突然受験しました

マダムソムリエデビューから、2回目の春のワインです

ワインのセレクトは、私的には感覚重視です~

春ワインのイメージは、ファションと同じ感覚です

色彩重視の春にロゼ、今回はトレンドになるオレンジワイン

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マカシヴィリ・ルカツィテリ2015 ジョージア ルカツィテリ100%

オレンジワインも、ジョージアも初めて企画しました

昨年からオレンジワインは扱いたかったけど、春を待ってました~

ユネスト世界無形文化遺産のジョージアワイン、

120年前の素焼きの壺に葡萄を、丸ごと地中の壺に入れて野生酵母だけ自然の力で

何も添加せず醗酵させ綺麗な上澄みのクリアなナチュラルワイン

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白、赤、ロゼでもないアンバーワインは、芳醇な果実味、蜜や甘さも特徴

濃い成分タンニン成分、長い余韻を感じます

イタリアの生産者が同じ造りで出してから、オレンジワインとして有名になり

オレンジワインは、古典的ワイン醸造方法で生まれる特殊なワインで

ゲストの皆様、初めてのワインにそれぞれ感動してくださいました

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鎌倉野菜の平井さんの朝取りの新鮮筍

初めてのオレンジワインに合わせるのは、悩みましたね

赤のイメージでお肉系?白で魚系?…そして、決めたのが筍

それもまず食べる事が難しい朝に取った筍、オレンジに合うか、不安

ジョージアではラム肉とか、日本の今時の旬、筍!

贅沢に柔らかい穂先だけ、それも人数分限定

アクも無くオレンジと日本の旬の取れたて野菜が合いました

皆さんに喜んでもらえるのが、嬉しい事!

30768507_1739280592818562_780480010ムーラン・ナ・ヴァン・クロ・ド・ラ・トゥール2010 フランス ガメイ100%

春には、どうしてもブルゴーニを企画したい気分なので~

今回は、ピノノワールでなくって、南のガメイ8年の熟成物

今、大手メゾンもガメイに注目してます、熟成したしっかりしたガメイ

フレッシュでジュースっぽいボジョレーのイメージが強いですが

30742977_10216936887313709_42502847 ピノよりもしっかりした色目、果実感、タンニンもしなやかで、熟成感を味わえます

ピノの高騰、生産量の激減など取り巻く環境は、毎年値上がってます

ガメイにもあるエレガントさを知って下さると嬉しいワインです

30712544_10216936885913674_27931383 kikuchiワイン会のスタンダート、北海道興部の特注発酵バター&バケット

お代わり自由~ワインに合うんです、フランスで買ってきた発酵バターよりも

皆さん、kikuchiの特注バターがお好きです

30179944_1738155976264357_1280754_2 ルーミーとのソテー&沖永良部島の春のささやきのマッシュポテト

最後のお料理はお肉で決まりです

初登場のカンガルーのお肉です

ヘルシーなお肉はオーストラリア、それに合わせたのは

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シングル・ヴィンヤード・シラーズ2014年 オーストラリア シラーズ100%

前からシラーズを考えてたので、合わせるお肉はどうするか??

思い切って同国のお肉、カンガルーに企画しました

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単一区画のシラーズを使い、23か月の熟成させブルベリーの果実味たっぷり

スパイシーで、スターアニスのアロマに、こなれたタンニン複雑で骨格がハッキリした

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カンガルーのお肉は、牛肉よりタンパク質があり脂肪分が少ない

牛の上質な赤身のお肉の感じ、リノール酸、DHA,EPAなどヘルシーミート

牛肉感覚で調理しましたら、皆さん、驚くほどの喜び頂きました

初めての挑戦は、無事に受け入れて貰えました~

沖永良部島の春のささやきのマッシュポテト、春の収穫のじゃが芋です

日本で最初のメークインは、小さな沖永良部島から始まり北海道の秋に繋がります

鎌倉野菜のイエロー人参と春を装いました~

次回のワイン会は秋になります・・・

10月28日、日曜日予定です

その前に年に1度の日本酒の会、7月29日 日曜日開催致します!

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月18日 (水)

春のワイン会、白ワイン&マリアージュ!!

長年続くワイン会、最近最初のワインをマグナムワインの白とか

プルミエのシャブリとかで、いつもの泡物をわざと控えて乾杯してました~

今回は春らしくロゼのスパークリングに致しました

30740866_1736149849797605_910752977 グラハム・ベック・ブリュット・ロゼ 南アフリカ シャルドネ50%ピノノワール50%

南アで、本場シャンパーニュ取り寄せの醸造設備で、条件もシャンパーニュと同じ環境

世界でも認められる南アのスパークリングは、マンデラ氏とオバマ氏の祝宴の乾杯酒としても有名です

春の門出に相応しい、お祝いのスパークリングです

いつまでも輝く細かいチェリーカラーの泡に、ベリーらしい果実味、柑橘系の複雑な味わい

スパークリングとは思えないエレガントさは、シャンパーニュ並です

ワイン会以外での評判も良くて、私達も味わい豊かでいつも飲みたい泡です

30550715_1738138436266111_188110613 スパークリングに合わせたのは、ムース状の前菜に華やかな薔薇の花びら

30429293_1738156026264352_744479643 鎌倉野菜の新玉ねぎのピューレ 薔薇の花びらと

農家の加藤さんにお願いした新玉ねぎの甘みと辛口シャンパーニュのマリアージュ

春らしい新物に空豆の緑と薔薇の優雅さでエレガントにしてます

30546568_1739280616151893_193746069 キリ・ヤーニ・パランガ・ホワイト2016 ギリシャ  ロディティス80%マラグシア20%

kikuchiワイン会に初登場のギリシャ、近年とてもソムリエ達からも注目されてます

お店での扱いはワイン会で、初夏、真夏にもこなせるスッキリ系

ギリシャ固有のロディティスは、マスカットの様な爽やかなアロマに、スパイスも感じて

バランスある酸と豊かな果実味は、お魚にも好相性です

30429964_1738155999597688_196899700 今回は、kikuchiのスペシャルの生牡蠣

30185403_1738156002931021_197470453 漁師五十嵐さんからそのまま届く、サロマ湖の生牡蠣

流氷の終わったサロマ湖は今がプランクトン多くさらに美味しい季節

手間の掛る蒸して冷やした新鮮な牡蠣と食べ合わせを試食したら

生牡蠣のが、すんなりとマリアージュ出来ました

30550352_1739280552818566_118630508 プイィ・フュメ・レ・シャンド・クリ2014 フランス ソーヴィニヨンブラン100%

2014年は、ロワールワインコンクールで2015年で、金賞受賞しています

今回のワインセレクトで、1番に悩んだのが3番目に出す白ワインでした

イメージに合わせて5種類のワインから最後に選らんだワイン

お蔭様でワイン会で1番の喜びを皆様から頂戴出来ました

白桃やパイナップルの熟した果実味、お料理と合わせると少しねっとり感が欲しかった

余韻のある白ワインはバランスも良く、深みのある良さが好評でした

30768210_1738138439599444_129113798 合わせたのは、クリーム系のこってりのパスタ

皆様からマリアージュが素晴らしいと頂きました

30429389_1738156059597682_147854585 生海苔のクリームパスタ

金沢八景、野島の漁師黒川さんの江戸前、本物生海苔です

30年前までは200人いた野島の漁師も今やたったの3~4人

後継者不足で江戸前の海苔は、いつか消滅です

次の元号では、生海苔は幻になると思います

今回のお料理でも理解できると思いますが、

地元の漁師さん、農家さんに大変なお世話になってます

シェフがお願いして取りに鎌倉に早朝出掛けたり、

前日にとってその日の飛行機に乗って翌日お店に来たり、

最短の時間で食材を集めてます。

それは、不便な隠れ家のワイン会に来て下さるゲストの皆様の喜んでもらえる為に~

 ワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月17日 (火)

9年目の春のワイン会開催出来ました!

日曜日、朝から暴風で夕方には落ち着く予報通りの天気になりました~

今回は南半球のワインから始まり、締めたワインは南半球ワインで偶然でした

30185064_1738156016264353_165229727 当日のワイン達、6種類です

南半球2タイプ、初めての国のワイン2タイプです

お料理も、どなたも初めて召上るのが有り、興味の湧くワイン会でした

30768910_1738138486266106_209688202 最後に常連メンバーとの集合写真~前日14日がバースデーでした~

自分の生まれ月に企画開催出来ました、皆様ありがとうございます~!

 季節のワインマリアージュプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月15日 (日)

プレミアムの鎌倉朝取り筍です~!

春の嵐の本日、9年目になる春のワイン&マリアージュ会の日です!

午後過ぎには、嵐も収まりそうです~

鎌倉野菜の農家さんに、特別にお願いして朝採れ筍を準備してます

シェフが収穫された時間に合わせて、鎌倉に引き取りに行きました

30705650_1732903266788930_576983044 泥つきの筍は、鎌倉の平井さんが今朝の3時に山に入って抜いてくれました

これは収穫の半分です、たくさん掘ってくださいましたよ~

30704630_1732903343455589_860849594 シェフが使うのは、穂先だそうです

なので、どれ小さい筍です

普通は、日が出てから筍堀利して、翌日に売るのを当日掘っての仕入れはプレミアムです

今日は荒天のため、特に夜中から作業をして下さいました

この天候は気になってましたが、お願いが通じて嬉しいです~!

ありがとうございます~

フランスも美味しいアスパラガスのシーズンになってますが、日本には筍があります!!

下準備して新鮮な朝の筍をワインとマリアージュします

お楽しみに~

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2018年春のワイン会で39回を迎えます

4月15日日曜日 5時から開催致します

お一人様¥8000(税込)

ワインは6種類にお料理が5種類です

どちらもこの日の為に準備しますので、当日までお楽しみに!

どうぞ、皆様のご参加お待ちしております~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月14日 (土)

新しい出会いを感じる春ワイン会!

9年目の春のワイン会は、お蔭様で39回目目を迎えます。

4月の週末、2週続きで天候には恵まれませんが、気分は美しい春です~!

新しい出会いのある春にふさわしく、今回のワインと食材も新発見をご用意しています

そして、春1番の食材が届きました~

30550445_1735158413230780_699135860 沖永良部島からの日本で最初に収穫の春のささやき、2018年度産

小ぶりで白くて綺麗な南の島のじゃが芋、水はけのいい赤土で栽培されてます

30547258_1735158466564108_192908765 ただ、島のお芋は生産量が少ないので、本土では見かけません

生産者の村吉さんの畑から届いてますよ~

だから、取れたてのメークーイン

30223071_1735158409897447_157562644 明日の鎌倉では取れたての筍、新鮮な味をワインに合わせます!

悪天候予報ですが、農家さんにも特別にお願いしてますから楽しみです!

30546865_1735159843230637_154982931 ヴァンサン・ジラルダン、ブルゴーニュ、あのムルソーにある本社です

30422153_1735158886564066_169146574 昨年、一昨年と連続でお邪魔しています!

30223189_1735159833230638_548164253 現地のテイスティングは、出荷前のプレミアムなボトルです

そして、今回ワイン会に登場するブルゴーニュワインは、ガメイ!

今、地元の大手ドメーヌもピノに変わって、注目度アップです~

ボジョレーワインしかイメージが強いガメイ、本来の良さを知ってい頂きたいです

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2018年春のワイン会で39回を迎えます

4月15日日曜日 5時から開催致します

お一人様¥8000(税込)

ワインは6種類にお料理が5種類です

どちらもこの日の為に準備しますので、当日までお楽しみに!

どうぞ、皆様のご参加お待ちしております~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月12日 (木)

15日開催イベントのワイン、すべて揃いました~!

昨日、15日・日曜開催イベントのワイン6種類がそろいました!

今回はレパートリーも広く、南半球地域が2か国、北半球が3か国

今まで取り扱ってない国が2か国と多彩です~

30120668_1732969713449650_173000437 春のイメージで、軽やかで色が淡く有って弾む様な感覚で選びました~

お料理とのマリアージュも流れを考えて…6種類ストーリー立てしてます

ちょっとだけ、お知らせを・・・

1813_05 トレンドのワイン、昨年から扱いたかったジョージアのアンバーワイン

地中に埋め込まれた壺、120年の歴史あるクヴェヴリ(素焼きの壺に蜜ろう加工)で

何も与えず自然のまま、添加物なし、ぶどう丸ごと入れて綺麗な上ばみのワイン

1813_06 本当の自然派ワイン、世界無形文化遺産に登録されたジョージアのクヴェヴリワイン

白ワインなのか、赤ワインなのか区別がなくオレンジワインで脚光を浴びてます

馴染みの弱いオレンジワインに、お料理も何を合わせるか、楽しみにして下さいね

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2018年春のワイン会で39回を迎えます

4月15日日曜日 5時から開催致します

お一人様¥8000(税込)

ワインは6種類にお料理が5種類です

どちらもこの日の為に準備しますので、当日までお楽しみに!

どうぞ、皆様のご参加お待ちしております~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

2018年4月11日 (水)

15日の第39回・春のワイン会の為に、新鮮食材で!

週末は、悪天候予報が土日に出ていて、心配です~

何故なら、春のワイン会を15日に開催するので・・・

ワインは、今日ですべて1ケース6タイプ揃います

ワイン会以降は、お店のワインリストに入りますので、とても楽しみ

食材も春物を準備してます・・

ただ、新鮮さを狙いたくて、鎌倉の筍はその日の朝に掘ってくれたのを使います

なので、その事を理解してもらい、鎌倉の農家さんにお願いして、早朝早く出掛けて引き取ります

それからの仕込み・

ぬかを沢山入れてアク抜きします

大量の筍を朝から仕込むの大変ですが、シェフの希望です

本当に新鮮な朝採り筍で、ワインとマリアージュを味わって頂きたいです

たぶん、筍本来の美味しさ、新鮮さを勝負でワインと相性はどうなのか?

とても、気になります、、、いや、時間との勝負でどうなるんでしょう?

もう一つは、願いがかなえれば、日本最初の収穫のジャガイモのメークーイン

水はけの良い赤土でできる沖良部島の春のささやき

フランス風に、美味しいポテトフライ?を味わってほしい

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2018年春のワイン会で39回を迎えます

4月15日日曜日 5時から開催致します

お一人様¥8000(税込)

ワインは6種類にお料理が5種類です

どちらもこの日の為に準備しますので、当日までお楽しみに!

どうぞ、皆様のご参加お待ちしております~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥12000(税別)

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