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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年6月

2018年6月30日 (土)

暑い夏に、食前酒で胃もたれ無しに~

関東も昨日、梅雨明けになりまして、もっと暑い日々が続くのかと思うと

対応を考えませんと、冷房だけでは今年の猛暑を過ごせませんね><;

食欲がなくなるこの時期、冷たい物ばかりも胃腸には良くないし

ビールばかり飲んでるのもね・・・・

お酒の飲める方に、お勧めは~前から話してる食前酒!

酷暑の今夏は、揃えています~

36288591_1819747791438508_670892083 ペルノー、リカール、パスティス…どれも同じフランスの食前酒

食前酒と言ったら、フランス!

日本人には馴染みのないあぺてアペリティフ!

毎日の飲んでみたら、確実に調子がいい~

何故か、胃を刺激して消化の助けを促す作用がある

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パスティス Pastis…

アニスと甘草が甘味の主原料アニスの種子主体で香りづけした甘いリキュール

アルコール度数 約25度

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ペルノー、アニス他芳香植物を主とするが、甘草は使わない 

ペルノーは、フランス人の夏の人気の食前酒だそうです

水か、炭酸で割ると、白濁します、クラッシュアイスでそのままもOK

胃もたれなしで~過ごせますよ~!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税抜き)

20644056_1472939846119306_138522632

年に1度の夏限定、日本酒の会

<真夏の夜の宴>開催します!7月29日日曜日 6時開催

お料理&お飲物、お一人様¥8000(税込)

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年6月29日 (金)

スパイシーメニュー、出来上がりました!

今年の梅雨明けに本日なりましたね!

例年よりも非常に短い梅雨シーズン、すでに真夏全開になってますー

こんな日は、辛い、スパイシーなのが食べたくなりませんか?

ご要望に応えて、今年も鎌倉のバジルが出回り始めましたから

お店の激辛メニュー、仕込み出来ました

鎌倉のバジル&ひき肉スパイシー炒め、激辛に近くしました

アジアご飯・・・鎌倉のバジル&ひき肉スパイシーに目玉焼きのせ!

36286696_1821466357933318_417308360 赤い物が見えてますね、今回も沢山入れてますよ~

口当たりは、辛さを強く感じませんが・・・

後半は、結構なスパイシー料理になっています

鎌倉野菜のバジルが出回るのを待ってました!

夏にならないと市場には出ません~

お客様のファンの皆様も、まだ~と聞かれてたので、ホッとしました

すごくいい香りがキッチン中してる時は、気分も爽快になりました!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税抜き)

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年に1度の夏限定、日本酒の会

<真夏の夜の宴>開催します!7月29日日曜日 6時開催

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

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マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年6月28日 (木)

夏の夕暮れ時間に味わう~!

昨日も暑かったですね、、、

出掛けたついでに、誘われたのでヘッドスパを受けたら~

スッキリして気持ちが良くなりました!

暑い時の気分転換は、重要ですね~!

そして、そんな暑い時には

36291199_1819747718105182_201919815 朝に取れて鎌倉に仕入れに出掛けた鎌倉野菜のサラダ

味付けは、オリーブオイルのトマト、フランスで買ってきたカシスのお塩

トリュフのお塩で十分です

プイィ・フュメとオーストラリアのカベルネ・フラン

36224625_1819747898105164_127040750 ブルゴーニュ・ジラルダンのピノ・ノワールとラタトュユ

36325838_1819747884771832_550471672 イベリコ豚のローストポークとラタトュユを載せるとさらに美味しい

フランスで仕入れたトリュフのパテも~

36259265_1819715268108427_781176756 食前酒パティテスから始まり、ワインの後に、食後酒の3種類

明るいうちから夏の夕暮れ時間を・・・

気分リフレッシュで味わってくださいませ~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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年に1度の夏限定、日本酒の会

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お料理&お飲物、お一人様¥8000(税込)

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年6月27日 (水)

網走湖から、届きました~!

今日も今朝から暑い横浜です・・・

沿岸部なので、結構涼しい方なのですが、湿度さえなければと思います

北海道の道東も、夏は30度を結構超えますが、夜と日陰は涼しいですね~

道東から、今や幻になってしまってる網走の海老が届きました

36307584_1816651828414073_642357268 色鮮やか、生でなくて佃煮になっています

日本酒の会のイベント用、デリバリーのご予約お弁当に活躍します!

たまに裏メニューでもありますので、お声かけて下さいね~~!

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年に1度の夏限定、日本酒の会

<真夏の夜の宴>開催します!7月29日日曜日 6時開催

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2018年6月26日 (火)

元気な鎌倉野菜のサラダ

作日の暑さは、今秋続くそうです~

もう猛暑になってしまい、7,8月までこの暑さが続くとしたら?

対策を考えないと、倒れそうな危険な夏になりそうです~

そんな時は、水分もしっかり摂って食事もバランス良く摂りましょう!

鎌倉のお野菜も、暑くなると葉物類が無くなりますー

鎌倉の農家さんも暑い中、頑張りますが・・・・葉物類は暑さに負けてしまいます

まだ、美味しい鎌倉のグリーン達!!

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お勧めの鎌倉野菜のサラダ、野菜らしさをしっかり味わえれます

パルメレッジャーノチーズ&バルサミコだけで、十分に美味しいです

きゅうりもトマトも、市販のよりもかなりしっかりした味

トマトは特別な物じゃなくても、甘くて美味しい

皆さん、今から夏に負けない体力作りを食事で補いませんか?

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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2018年6月25日 (月)

シャブリジェンヌでテイステイング~!

気持ちよく晴れた今朝は、ワールドカップ、セネガル戦に引き分けて

今週もサッカーで盛り上がりそうですね・・・。

昨日は朝からのお祝いご予約2本続き、記念日予約~常連さんなどご来店

ワールドカップが深夜に放送で、いつもの静かな日曜と思ってました

昔は、プロジェクター放映を店内でして大盛況だったこともありました

さて、先月のフランス出張で訪問したシャブリジェンヌ

昨年同様、ティステイングルームで、シャブリジェンヌを試飲しました

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作年同様に担当して下さったのは、ティキさんです

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彼お勧めシャブリジェンヌ10本のティステイング

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シャブリジェンヌのラエピレレは、お店のワインリストのお勧めです

パリの1流デパート地下のシーフードレストランで、ワインリストに入ってました

生牡蠣など新鮮なシーフードには、お得感のあるシャブリです

この次からは、プルミエ・クリュシャブリの試飲が続きました

36049437_1812087892204498_795350347 モン・ド・ミリュ、グランクリュの畑があるセラン川右岸

35971982_1812087912204496_846549012 フルショーム、グランクリュの畑があるセラン川右岸

東、南東向きで日照が良く、人気が高い

どちらも飲み比べ出来ました、大手シャブリジェンヌさんのお蔭です

36124289_1812087932204494_101548819 ヴァイヨン、プルミエ・クリュ

36199907_1815437201869567_278976153 コート・ド・レッシェ、プルミエ・クリュ

35923733_1812288678851086_800352952 グランクリュ  グルヌイユ、6年前で瓶のカラーが違います

1番の面積小さい畑のグルヌイユはジェンヌが8割持ってる

最大の面積のレ・クロも試飲しましたが、画像が有りませんです

36064028_1812087802204507_838611865 グランクリュ  レ・プリューズ

ほとんどが、2015年のシャブリですが、2種類のグラン・クリュはビンテージでした

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グランクリュ  レ・プリューズ 2003年を試飲

最後には、素晴らしいシャブリを試飲させていただきました

シャブリのミネラルらしさよりも濃厚さが滲み出てました

色目もまったく違い、コクを感じました

グランクリュを同日に5種類試飲してる、私には最高の贅沢なテイステイングになってました

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最後に裏側瓶撮ったら、なんと・・・減り方が同じ~

何気なくさらっと試飲をシェアしてましたが、職人技ですね!!

お蔭様で、お店でのアピールもさらにアップします~

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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2018年6月24日 (日)

シャブリジェンヌの特級畑視察~

今年も5月7日に訪問したシャブリジェンヌ、今回は畑も案内してくれました

この日は、シャブリで珍しい29度湿度が無いので気持ちのいい快晴

畑めぐりには適してますが、5月初めの気温じゃないですね

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ここからの眺めの自慢は、グラン・クリュ7つ全てが見渡せるらしいのですが

ブランショ、ブーグロ、ヴァルミュール、ヴォーデジール

シャブリジェンヌの持ってるグラン・クリュ

最大の面積のレ・クロ、最小面積のグルヌイユ、レ・プリューズ

どこの畑が何なのか、地図を見ないとわかりません

画像には収まりきれなかった畑もありますね

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紺碧の空!行った事無いですが、南仏のイメージ

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確かに南に向かって斜面が広がっています

畑来るとき、雨だと足元に不利、曇りだと太陽の当たり方不明

この日の太陽は、まぶしいほど~南斜面が確認出来ます

36035365_1811962765549646_329375548 葡萄がまだ十分に育ってないので、斜面の斜度がよくわかります

35924526_1811962728882983_656406384 グランクリュ、やはり太陽を一杯浴びてますね

快晴のお蔭です~

32089286_1758755264203730_820849117 気温29度の5月7日、シャブリにしては異常な高温

作業員の人も上半身裸!

35477124_1811962738882982_466796867 キンメリジャン土壌、生産地に来ると実感します

31960825_1908887112476443_711427144

5月7日の葡萄成長、今はふさふさになってるらしい

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これよりも成長してる状況にお邪魔したい

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さすが、グランクリュ、寒い時の為のストーブが苗木に備わってます

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この苗、樹齢が古いそうです、確かにごっついです

36064322_1811962618882994_218533315 シャブリ特有の土壌、キンメリジャンが露出してます

32104731_1908897152475439_176249695

1月立った今は、成長してふさふさになってるでしょうね~

32089289_1758755200870403_363959306 9月には、この景色が一面に葉だらけになり、うっそうとしまうね

背丈は人間の腰位だと思いますが、春の霜は今年は無くて良かったです

シャブリの人は、この高温が葡萄にいいかはわからないと話してました

お顔合せプラン・・・ 

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2018年6月23日 (土)

ドメーヌ・シャブリジェンヌへ行きました

今年も2年続けてのシャブリ訪問、KIKUCHIのレギュラーシャブリ

シャブリジュンヌに行ってきました~

シャブリ地区では1番大手のシャブリジェンヌ

35804742_1812102925536328_177766959 こちらはワインショップで、観光の方が買えってます

この横が醸造所、奥の敷地にも広がってます

36002785_1812102982202989_131287818 かなりの広さで、私たちがお邪魔した時は、8人位のグループでにぎわってました

ブルゴーニュ、パリなどは中国系の人が多いけど、何故かシャブリには居ません

パリからはアクセス悪いのと、まだ興味がないのか、日程的に買い物になるのか

昨年から訪問して不思議と思うのです

35970467_1812102915536329_448286937 当然日本では見かけないマグナム、種類にビンテージにギフトパック

欲しい物がありますね~買って帰りたい

日本にもって買えるのキツイ、ワインだけでも13本くらい買ってるんです

さらには厳しいのです・・・

35971870_1812088098871144_120838444 ブルゴーニュからプチシャブリ、プルミエクリュ、グランクリュ

大手ジェンヌは、豊富なラインナップです

35804741_1812088028871151_2842081_2 ショップでは、試飲可能でセレクト出来る様です~

私達は、別の商業ベースでティステイングになってます

36188008_1812088002204487_752264683 ジュンヌのシンボルがどこにも飾られています~

この後に畑を案内してくれました~

画像が多いので、続くのです~

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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2018年6月22日 (金)

今夏は、日本酒も深くリサーチ中してます~!

今日の横浜、朝から快晴、明日から梅雨空に戻る予報です

大事な晴れをしっかり活用します

日本酒の事を理解してないと深く反省して、今夏はリサーチしてます

わかってる様でまったく勉強してない日本酒は、すごく進化してます

フランスに行くと、日本酒は十分知られてレストランで飲まれてるし

国産のお酒をもっと知って、正しいアピールをしたいと感じます

個人的に大手の日本酒の事、簡単に思ってました

大量生産のお酒のイメージが強いですが、それとは違うアイデンティテーを感じます

35860415_1810514025695218_386564060 白鷹の最上日本酒、山田錦100%、特a地区三田市の米で灘の宮水使用

詳しい事は、今まで興味もなくスルーして、大事なポイントですね

最高の酒米で最高の水で磨き50%、それをしっかり味わいました

ワインでいえば、最高の状態での出来上がりなんですね~

この白鷹は、伊勢神宮で毎日神様の捧げてるお酒です

NHKの放送で見てます、そのお酒の重要性を確認しました

35924609_1810514095695211_885487094 新潟の五百万石は、淡麗辛口で飲み口すっきり~

大吟醸用の越淡麗で造ってます、中々味わえない

純米大吟醸の越淡麗は、すっきりしてながら、辛口の強さを感じさせない

35881836_1810514102361877_505026910 土佐鶴の純米大吟醸原酒、特別限定品、山田錦を30%まで磨き

日本酒は、こんなに良い素材で丁寧に造り拘っても、ワインと比べてお安い

純米大吟醸の酒米の違いは、分かりかけても原酒、磨きの%はわかりません

伊勢志摩サミットで振る舞われたそうです

35836442_1810514149028539_563247756 賀茂鶴、広島の名酒の大吟醸は60年前から続く特製ゴールド賀茂鶴

前オバマ大統領が銀座のお寿司屋さんで振る舞われたそうです

広島の酒米の八端錦との名水西条です

どこの蔵元もこだわりあるのです^^。

35886921_1810514012361886_319290755 京都伏見のお酒、玉の光を

純米吟醸の山田錦、純米大吟醸の五百万石、純米大吟醸の備前雄町100%

飲み比べると、酒米違い個性が有りまして面白い

ワインと違い、ぶどうの個性で見た目、香りでわかる事が出来ずに難儀です

ですが、醸造の技術、酒米の差などで季節感も変えたり、お店のお料理などに

合わせてお洒落な日本酒でレストランで、味わってほしいと思います!

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

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2018年6月21日 (木)

クラフト・ジンのリサーチしてます~

フランスに出掛けると、食前酒&食後酒の存在に強く感じ~

リキュール系、スピリッツなどにとても種類多くて、興味持ちます~

今月は先月に続き、リキュールをイチオシのkikuchiなんです

今、ジンが注目されてます~

ジンは穀類を原料にして麦芽、酵素剤を利用して糖化発酵&蒸留

ジュニパーベリー、コリアンダーのボタニカル加え、再度蒸留スピリッツ

国産のクラフトジンです!!

35628856_1809060832507204_367733528 日本のクラフトジンだけで、今年はこんなにありました!

35657209_1809052775841343_315931410 昨年よりもかなりのメーカーで造ってますね

大手のニッカ、サントリーまであります

35810626_1809052745841346_254074135 ジュニパーベリー、コリアンダーのボタニカル・・・

日本のジンは、緑茶、桜 山椒 ゆず、玉露など日本の草根木皮~

それがオリジナルのクラフト感覚を生み出してるジンがイイですね

35884103_1809052675841353_432382363 岡山と紀の美は昨年から見かけてました~

35744068_1809052662508021_794484377 岡山県と京都府のジンは、結構有名になりました

35747307_1809052759174678_473911468 ジンなので、色は無色ですが瓶カラーで錯覚しました

35765365_1809052792508008_484873385 サントリーのクラフトジン、六、ロックでも飲める美味しさ

国産のジン、今後もっと広まると思います

今までのは、マティーニーなどのカクテル系が多く

バーテンダーさんの造る技術が不可欠、扱いにくかったけど

国産のクラフトジンは、身近なボタニカルで馴染めてナチュラル感あります

KIKUCHIのワイン以外の美味しいお飲物、色々増やしてアピールしたいと思います

どうぞ、宜しくお願いします~~

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税抜き)

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