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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2018年8月

2018年8月31日 (金)

涼しくなったら~!

今日も昨日も暑い毎日で、明日から9月になるには厳しい暑さです

そろそろ、秋のお飲物に変化してほしいと思いながら~

家飲みで練習しましたー

40530064_2130420733866053_622714045 昨夜は、全てのドリンクをフランスにしました

始めは食前酒のリカールと白ビールのクローネンブラン

40380157_234910744034231_8879146436 お気に入りのChorey Les  Beaune

お客様からの反応も非常に良くー、これからの秋が楽しみです!

40385384_1812769558772111_242294067 シャリキュトリーで、こってり味わいました!

そろそろ、しっかりした食事を食べたくなりますね~

秋のお飲物、お楽しみに~~~!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年8月30日 (木)

残暑お見舞い申し上げます~!

残暑お見舞い申し上げますー!

今日の横浜も、とても暑い35度とか!

比較的に涼しめの沿岸なのに、8月後半暑いですね

40438904_315946365826924_7547781217 京都嵐山近くの松尾大社、

40330229_1901704429897829_791469024 

40377622_696378647381820_2245201657 京都宇治にて~

40358183_895534087303343_6110366263 涼を求めてー、濃くて美味しい冷茶を

40401449_717267575298646_2716998080 宇治の抹茶&ほうじ茶のかき氷ー

40404108_547207729050118_3508517144 日本酒、和の四季で出されると日本の涼をかんじます

まだまだ、続く残暑、皆様お気を付けてお過ごしくださいね~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年8月29日 (水)

今日は肉の日!黒毛和牛最高ランクA5等級ランプステーキ

早いもので、8月も残り3日となりましたー

1年の2/3は終わりますねー

今日は気が付けば、29日肉の日!

北海道の美幌から、黒毛和牛が届きました!

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柔らかいメス牛ランプ3年です

牧場主の拘りで、本来の牛肉の味を出す為に、サシを入れないランプ肉

40361893_2030460170512209_764630547赤身でサシが無くても旨味を感じられます

牧場主の中野さんのこだわりなんですねー

40282930_2122248278048183_280631857 トリミングしたお肉が、またおいしそうでしょ~

美味しく食べれるA5のお肉は、煮込みに使います

メニューの黒毛和牛最高ランクA5等級ランプステーキ

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皆様から、あきない美味しい柔らかなお肉と好評です~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年8月28日 (火)

旬の梨が、梨専門果樹園から届きましたー!

昨日の夜は、ゲリラ豪雨があった都内&埼玉でしたが

横浜エリアは、ちょっと降っただけ~

今日も地域的にゲリラ豪雨があるようです・・・

他人事ではないので、1階のお店を持つ者には怖い心配事です

昨日、待望の美味しい幸水が産地から来ました!

40143590_536996216760164_3385319602 丸々した梨は、福島県の梨だけを栽培してる果樹園から~

40160646_240813973300388_7015994511 結構重くてびっくりでした

40052809_455569138284193_1289245347 切ってみると、中は瑞々しく&重いので、計ってみたら・・・・

一個の梨の重さ、500グラム以上ありました!!

しまって甘みがあって水分量も程よい^^。

40297242_237855133739229_5683150693 朝早い6時ごろに頂きましたー

目が覚める美味しさ”

昨日の記念日のお客様も、喜んでもらいました~

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2年前にわざわざ横浜の隠れ家にご来店の引地農園の皆様

冬のイチオシフルーツ、kikuchiのXmasは、洋梨の女王 ル・レクチェです

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Xmasのご予約準備も始まるのは暑い夏からです・・・。

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年8月23日 (木)

北海道メロンに、安城イチジクで嬉しい果物

今日も横浜は朝から暑いーです!

台風の影響か、とても蒸しますね~

先日の短いお盆休みに京都、滋賀に強硬スケジュールで出掛けました

帰りは、お目当ての愛知県安城市の無花果!

39605645_1238172842989880_140132072 数年前に出掛けて、安城の無花果は日本一の生産量を知りました

生産地で生産者さんが朝1番で運ぶ無花果が欲しくて~

39386959_674586702897793_7374205933 大きくてふっくらして蜜が多い~

滑らかでハリが有って、果物感覚よりも野菜にも近いので

サラダでご用意していますー

39917936_566957653738314_8304499968 北からは、北海道のメロンが届きました!

夫婦メロンだそうで、初めて見ました!

確かに大きさが夫婦の様なサイズですね

まだ、熟してませんので、味見が出来てませんが

美味しいに決まってます!

産地から送くってもらってますからー!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

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2018年8月17日 (金)

真夏の宴イベント~和の世界、食後酒!

日本酒で食後酒?そんなのありましたっけ??

2年前からワイン会で考えてた、和の食後酒を提供しました~

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玉泉自瀧 三年熟成 純米本味醂 岐阜玉泉堂酒造 

アルコール13.5~14.5度未満、ワインと同じ位あるんですね、意外です

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昔ながらの字体にこだわりを感じます

歴史ある養老の地に200年以上続く歴史ある酒造です

蔵の地下から湧き出る潤沢な地下水で、日本酒から本味醂、焼酎まで醸造してます

39079238_279341416201667_7115048393 だからこの味醂の濃さ、3年の熟成だけでない造り方

仕込み水は、養老山系の超軟水の流水使用

もち米、米麹に自家製の焼酎だけを原料にして、糖類、アミノ酸類は添加しません

昔製法で旨味に時間をかけてます

味醂は、戦国時代の甘いお酒として引用されてた歴史です

39074791_717654218578088_2486123097 ご家庭で使ってる味醂とは、大違い!!

色目も香りも粘性も、天と地の差です!

kikuchiのお節は、3年熟成本味醂を使ってます

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〆には、炊き込みご飯をご用意しましたー

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岐阜産の鮎でしっかり出汁をとってます~

1年に1度だけの和の世界を皆様と楽しんで頂けて・・・

今年も後半頑張れる思いになりましたー

ご参加の皆様、お暑い中、ありがとうございました^^。

次回は、秋の本ワイン会になります~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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2018年8月13日 (月)

イベント~和の世界始まり~焼酎

お盆真っただ中、皆様、普段行かれないところに出掛けたり

沢山の人達にお会いになってるんでしょうね~

KIKUCHIは、本日まで営業しておりますー

14日から17日までの夏季休暇を頂きます

お問い合等は、045-622-6650お電話にてお伺いいたしてます。

夏真っ盛りの今、私は冷えた純米系のお酒を飲む機会が増えました

1年に1度限定の日本酒のイベント、日本酒の次は焼酎~

その前に、お料理の品数は多くて、10品

前菜の5品の盛り合わせを入れたら、14品です

その中で、KIKUCHI特製素麺は、この日の限定の一品です

38834165_2087402711525080_581534479 レストランですが、とても出汁が優しく飲める美味しさ

出汁は、どんこベースでしっかりとりましたー37924842_1869994746413812_441013465この仕事、フレンチじゃないですが、美味しいんですよー

39008942_989608634544743_2471798140 茗荷、大葉、小ねぎ、生姜、どれも細かく薬味を添えてます

38797770_1339060652895542_642476710 五品の前菜盛り合わせ、網走湖の天然エビの佃煮、江戸前の海苔の佃煮

北海道のホヤ、鶏皮、おくら 酒好きの酒のアテですねー

日本酒の次に、焼酎

今回は、入手困難の黒糖の長期熟成です

39108311_301476973941573_6160405836 長雲  長期熟成5年古酒  鹿児島 山田酒造 アルコール30度

黒糖焼酎は、奄美諸島でしか造れない稀少なエリアです

特に、この長雲の5年熟成は、奄美では買えない

生産量が少ないから、本島に出てしまい、5年物は本島でも見つけにくい

その2006年度です、12年物になります

今回、惜しげもなく振る舞うことが出来ましたー

コクがあり上品な甘みが印象的で、芳醇なラムって感じです!

38859537_298130927621739_53410797_2 知床の田村さんの放牧豚の角煮

南の黒糖と北の果て知床の食材のマリアージュです

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2日前からじっくりゆっくりと~煮込んで豚の甘みと黒糖を使って

黒糖焼酎にぴったりですね~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

顔合せプラン・・・ 

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

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2018年8月12日 (日)

真夏の宴イベント~和の世界始まり~日本酒の続き

昨日からお盆休み、夏休みになって帰省されたり、国内海外に旅行と出掛けてる時期ですね

お盆は明日までご予約もあり、営業しております~

今はお盆に皆さんで集まることも少なくなり、静かになりました

昔の様な大人数の家族集合でのお食事も減り、時代を感じます

その影響で、お盆に休む様になりました

今夏は、日本酒について詳しくなろうと思い、勉強中です

如何しなのか?8年前からの日本酒の会、新年のふぐの会での日本酒の取り扱い

フランス人の日本酒好き、お店にはプレミアムな日本酒など~

前回の日本酒イベントの続きは、純米系で揃えましたー

38019147_1334132573386948_297555345 天明・・・・・さらさら純米 無濾過一回火入れ 福島 曙酒造アルコール14度

6月~8月限定の夏酒、暑いマンつにもすらっと飲んでほしいお酒です

曙酒造は、出荷すべての鮭が無濾過、旨味と強さがあります

古式の圧搾機でゆっくり搾り、冷蔵庫で低温貯蔵、無濾過で瓶詰め火入してます

搾ったままの爽やかさ、旨味の濃さが魅力です

37937630_1869980723081881_540383991 白合え、初めてこの日の為にシェフが造りました

皆さんから、こんなに美味しいの初めてーと絶賛されて驚きです

お豆腐が、良いからですねー

知り合いの佐藤豆腐店、タモリ、マツコデラックスなどの番組で紹介されて

賞も獲得してる木綿豆腐使用です

38818149_1085096051631467_163959405 鰹のタタキ、かなりの分厚さが好評でした

このさらさら純米の旨味と合わせました

37956523_1334132933386912_184862622 玉川 自然仕込 純米山廃五百万石 無濾過生原酒  京都木下酒造

日本酒の流れもワインの様に、最後は濃くてしっかり目を選びましたー

玉川の山廃ルーツは五百万石です、1年1度だけの醸造

日本酒の最後は、アルコール20度の重厚なお酒にしました

山廃の生原酒、重そうに思いますが、五百万石の淡麗さが生かされてます

この杜氏は、世界で一人のイギリス人のフィリップ・ハーバーさんです

38928939_1822432561174413_622523834 ふぐの唐揚げ、日本酒にはぴったりのマリアージュ

kikuchi の味付けは濃いめでこの重厚さに合います

37954463_1334132790053593_463312953 日本酒にフロマージュも、お勧めのマリアージュです

意外と日本酒ってお料理に合ってくれるんですね~

今回は、チェダーチーズとミモレット、色目はオレンジで合わせて

ハードとソフトの食感をこの山廃で合わせましたー

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2018年8月10日 (金)

真夏の宴イベント~和の世界始まり~

台風が近づくと数日間30度も無い涼しい日になりました

前回も涼しかったですが、今回は22度の日もあって調子が狂います

前回の時は前日の土曜日が台風接近せでしたー

あの時は、ヒヤヒヤしましたね~

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お酒も食事もこの日だけなので、特に食材仕入れての仕込みを無駄にしたくないですね

37874393_1868212649925355_437816887 旭興 吟醸滓酒・・・・栃木 渡辺酒造 アルコール15度

山田錦 愛山 雄町、美山錦、五百万石

小さな地元の酒造ですが、全国新酒品評会で好成績してます

製造量9割が地元消費で愛されてます

中々、手元に届くことが少ない旭興の吟醸滓酒です

ワインの様なエレガントさを感じる

始まりは、押し寿司から~鯖押し寿司

38848157_2296264897275290_510454847 お米は農家さん蔵出し直送の特A等級の福島産コシヒカリ

お米がいいので、朝に自宅で精米仕立てです

38828225_463876420793615_1421303436 滓酒から始めましたー

37868254_1868212766592010_602700772 石鎚 夏吟…愛媛 石鎚酒造 アルコール15~16度

夏限定の爽やかな飲み口 、使用されてるお米は2種類

麹米は阿波山田錦の特等米と掛米に愛媛酒造好適米の松山三井のこだわりのお米

年1度の限定の夏用吟醸、大吟醸のッ技術を注ぎ込み、完全手造りです

乳製品の香りと酸味のキレ、心地よい旨味があります

38915469_270628550418702_4286923303 恒例のお勧めの塩豆

手造りのお豆は、中々探すのが大変です

シェフの知り合いさんが、作ってます

日本酒には、お豆が合いますね

この後も続くのです~

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2018年8月 9日 (木)

KIKUCHIのお勧めシャンパン入荷しました!

昨日の台風は、都内&横浜はキャンセルが多かったようです

大きなキャンセルは、痛手ですねー

食材とスタッフなど色々と苦労してるでしょう

ウチは、元々予約がなかったのに1組近所の方がご来店下さいました!

シャンパーニュのお勧め、ガティノワが1ケース届きました

38836052_900408743486755_1363744548 シャンパーニュ、17村しかないグランクリュ

アイ村のガティノワ★

38875429_440827089747756_4737794156 この方が、若き12代目当主のルイ氏

360年の歴史があるガティノワ、アイ村の代表格

RMのシャンパーニュ。生産数が少ない為、1ケース予約がんばりました!

今年で4年目の訪問になりました

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暑い日の特別なときに如何でしょうか?

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

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マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

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