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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2019年2月

2019年2月28日 (木)

フランス&アメリカのワインリサーチ中!

今日の日本列島は、寒い雨のー日の予報ですー

先日のお休みは、都内に2件のワインの試飲会に行って来ましたー

また、この5月にフランスに出掛ける準備を検討していますー

今年で4年目、少ない予算で行く為、色々な苦労が有ります

これも楽しいと思うことにしてます!

そんな中、ブルゴーニュの生産者さんに会いました

53155038_324202598206089_4767156859 ドメーヌ・ド・ラ・プス・ドールの醸造技術者・当主のブノワ氏

医療分野で5社も経営所有され、モータースポーツでは、ラリーでも優勝されてる

ですが、とても優しく穏やかで気さくにお話してくれる方でした

ドメーヌの訪問、問題無いとお言葉頂きました~

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ヴォルネイの伝統あるラ・プス・ドール、3つの物ポールを所有してます

ビオディナミにぶどう栽培を転換して、醸造はアンフォラを採用するなど

伝統を重んじながら、進化をしてる

53092791_2104111043018510_666244752 大手サッポロでは、アメリカと日本をメインにリサーチ

53184560_641663322930684_1817387966 ベンフォール、人気でした

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52893202_315301892486821_5535860781 イタリア、バローロにスペインリオハでしっかり濃いめを試飲

53354554_402998686941447_1427560581 タルボットも試飲して、肉系を意識のハード系を味う

意外といいなぁと思ったのは日本ワイン、安曇野の赤

ただ狭い会場、人込みが凄くては回りにくかったです~

53340198_355180271764158_8514636346 バーゲン会場の様なスペースでした^^。

来週も続くワインの試飲、春を飾るワインは何になるんだろうか??

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248

お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

2019年2月26日 (火)

本日は、都内研修でお休み致します!

春のワイン仕入れで、インポーターさんの試飲会が多くなってます

横浜のハズレからでは、軽く出掛けるのは難しいので、いつも選択してます

メインの仕入れ先の他、興味のあるところ等・・・

必要で時間がかかる日は、お店の営業を数年前から控えます

集中して夕方まで、時間かけると厳しい状況ですー

本日も、朝にデリバリーのお弁当を仕上げてのリサーチです

今回は大手2社巡って来ます~

好いワインに出会えた時は、凄くワクワクしますね^^。

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大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年2月25日 (月)

お蔭様で、好評のチーズフォンデュ&生牡蠣

初の企画、冬プランのチーズフォンデュ&生牡蠣!

余り大々的に宣伝無しでしたが、お馴染みさん達が出掛けてくれましたー

皆さんから大好評だったので、来年も冬プランでご案内したいと思いましたー

本格的なチーズフォンデュにサロマ湖の生牡蠣が一人4個のあって、感動してもらいました

52803713_834486940225736_1970407764 5名様分、20個の生牡蠣は迫力ありますね~

牡蠣ファンは、喜んで貰いました

52857909_389005515225626_4695305625 スパークリングワインロゼからスタートして牡蠣にはシャブリで生牡蠣

チーズフォンデュに、イタリアの白にオーストラリアのピノ

ボルドーの赤ワインでお肉とペアリングしています

52595447_938557463004436_8186019714 もちろん、この日のタイミング合わせての焼き上がりのローストポークです

52588574_1899875620122764_635842043ワイン5杯、結構皆さん十分だったようです

次回も、2日間の春プラン企画しますので、ご期待下さいませ~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年2月23日 (土)

23日、24日限定・チーズフォンデュ・牡蠣&ペアリングワインナイト♪

2月の最終土曜日曜、初めての試み!

23日、24日限定の企画します~

[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

1898083_731847370180429_887245600_n KIKUCHI特製、チーズフォンデュは、22年の歴史あるメニューです

本場スイスのお客様がお代わりしてくれましたー

本格派チーズフォンデュは、エメンタールチーズとグリエールチーズ

乳製品、コンソメなどは入ってません、ワインは入ってますが。

44891758_2251387691602371_225334263 サロマ湖の生牡蠣、  焼牡蠣にも出来ます

漁師の五十嵐さんから、KIKUCHIに送ってくれてる新鮮な牡蠣です

50517203_547641785754835_2971873088 お肉は、知床の田村さんの放牧された知床豚を

お店で焼きあがったローストポークです

52588574_1899875620122764_635842043 市場には出回らない年間100頭の知床の豚は、人間の食べれるエサで飼育してます

52964879_263159094597249_6945959018 ワインORソフトドリンク3杯付き 

スパークリングワイン、白ワイン赤ワインをお料理にペアリングします

 ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年2月22日 (金)

ご婚礼シーズンの春~!

春うららかな今日この頃、ご婚礼シーズンになりました

梅も綺麗に咲いております

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52422211_274697213430221_8065086942 小鳥までも、近づくと春十分に感じます

52633065_346472729288394_1015353689 お顔合わせに相応しいワインとシャンパーニュが、ご両家の喜びを盛り上げています

春の訪れに華やかな慶びのお席でした

ご両家の皆様、おめでとうございます^^。

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2月23日、24日の両日限定[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

ワインORソフトドリンク3杯付き  ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

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2019年2月21日 (木)

江戸前・本生海苔が旬です~!

温かい昨日に比べ、曇って寒く感じる横浜です

お店の人気パスタ

41132565_2081176758580810_613467796 江戸前の生海苔、濃厚なクリームパスタ

この江戸前の生海苔は、今が旬ですー

12月から1番海苔が出回るのですが、今冬は暖冬でノリが取れませんでした

12月の稼働がたったの2日だけで、海苔の生産者さんが泣いてましたー

やはり、自然の物は通常の気候であってほしいですね

これが本物の生海苔、江戸前です

黒くて、磯の香りで艶が有りますね

50494705_834005270279339_6418282093 横浜市の金沢区野島、ここは伊藤博文の別荘が合って有名で景勝のいい場所

そこは、海の恵みが豊富で、海苔、シャコ、穴子などは都内一流割烹の引き合いです

生産地近いので、漁師さん手造りを仕入れに行ってます~

小さな漁場ですが、海苔の生産では有名産地、都内からの通勤距離無い時間半ですね

そんなところに海苔の生産地があるなんて、知ってる人は少ないです

出来たての江戸前海苔

焼のりが当たり前の今、自分で焼くので手間が掛りますが、美味しい!

香ばしさと海苔の温かさが、なんとも言え無い美味しさですー

これぞ、江戸前の海苔です~

2月23日、24日の両日限定[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

ワインORソフトドリンク3杯付き  ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

51116715_2440608322680306_353882993

前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年2月20日 (水)

2017年バレルテイステイングに~!

1年に1度の限定ワインセミナーの昨日、しっかりと勉強して来ましたー

2017年バレルティステイング、まだ一般市場に出される前のワインテイステイング

52766757_408401269732741_1905785875 昨年は、4アイテムでしたが、ブルゴーニュ高騰なのか2アイテム・・・

ポマール・プルミエ・クリュ、サンロマンでした

バレルテイステイングを始めたのは、ルイ・ジャド社でした

先駆けのバレルテイステイング、非常に貴重で日本、アメリカ、イギリス、フランスの4か国だけ

それは、日本がルイジャド社で輸出量で世界3位ですからね

2017年ヴィンテージ、樽から初おろしのワイン達、完成品ではございませんが

の状況のお話を伺いながら、それ以前との比較、2017年の出来が実感できます

52156655_383211875806182_5756680791 昨年、ボーヌのルイ・ジャド本社にも訪問してます

ピュレニーモンラッシュ、シャッサニューモンラッシュ

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2017年の収穫は、天候に恵まれなかった2016年をはるかに超える収量

写真を見ると樽が3段あるから、ぶどうが豊作だった証拠

2017年にジラルダンに訪問した際は、樽が1段だけでした

2016年は樽が2段だったことからしても17年、18年と収穫は良い

52426124_309119506411134_1675339353 大手ルイジャド社の半端ない広さ、樽数!

52508141_1979760688986495_538905243 綺麗で清潔は、ドメーヌ訪問していいワインの鉄則ですね

52033945_395979857828085_2644568568 ペルナンジュレス

52696142_1256467994509884_783483903 セミナー後は、25種類の試飲ですー

ブルゴーニュお高いから、試飲のワインも¥5000~¥30000クラス

皆さんに、高くなったブルゴーニュを気に入っていただけるか?

幸せになって、喜んで貰えるのを考えながら試飲から、最後は飲んでました!

52783877_325130571464853_3842283171 アジア輸出部長のアメリーさん、まだ37歳の若さです

2月23日、24日の両日限定[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

ワインORソフトドリンク3杯付き  ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

51116715_2440608322680306_353882993

前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年2月19日 (火)

本日は、ワイン研修セミナーでお休み致します!

昨日は、仕事の合間に都内青山まで出かけて、ワインセミナーを受講しましたー

ご予約のお客様があるので即直帰、朝にご予約お弁当してたハードな1日でした

テーマは、イタリア バローロでした!

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バローロセミナー、満席のキャンセル待ち、早めの参加をしてました

ワインの王と呼ばれるだけ、人気のセミナーです

52466041_384162729066258_4239421076 バルベーラ2種、バルバレスコ1種、バローロ3種です

醸造責任者が、ピエモンテから来日のセミナー

52436982_780581355649169_8855462093 彼が日本初来日で、気さくな方でした

ワインの造られる人は、そのワインの性格を物語ってるかって、ふと思うのです

南イタリア人のが、もっと陽気な雰囲気かな~

北の方は、憂いがある感じ

52599135_599276570497984_2860734006 セミナーの他に、フランスからの生産者さんも

お店でも取り扱ってる

シャトーヌフ・デュ・パブDscf8169

フランスローヌ渓谷南部を代表するワイン、歴史があり優れたワイン

17758002_1326584520754142_708663751

14世紀、アヴィニヨンに法王庁を移転した、ローマ法王の新しいお城

シャトーヌフ・デュ・パブと呼ばれる

2019年2月17日 (日)

本日は、お昼はお顔合せです~!

お昼は貸し切りでご案内しています

002_2 黒毛和牛A5等級美幌のランプステーキ

004_8 お待ちしております!

2月23日、24日の両日限定[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

ワインORソフトドリンク3杯付き  ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

51116715_2440608322680306_353882993

前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248

お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

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2019年2月16日 (土)

貴重なSAKEも、ご用意出来ます^^。

厳しい寒さも今週までの予報で、来週は暖かくなって春の気候だそうですー

38度超えの酷暑よりは、この程度の寒さのがいいかなぁ~と思ったりしてますー

特別な日本酒、SAKEが入荷しましたー

51947672_595976077494684_6934218819 島根の日本酒、王禄です

王禄は、特約店卸さず、限られた店にしかない、その店には厳しい管理責任者が付くこと

保管気温―5度で管理できる店など、条件が細かく厳しい

デパートには卸さないので、もしあれば、その王禄は正規ルートでない物だそうです

51885823_237487740535214_4255210974 生産数210本、178本目が来ました    名前が杜氏名です

湧水使用、生産が限られてるため、210本まで

仕込み水が綺麗なお蔭で、口当たりが澄んでますね

52065880_400319924088011_7855004776 空、くう。と言います 愛知の田舎のお酒です

獺祭のモデルになったと言われてますー

中部、関西では、レアなお酒で高価なプレミアム付いてます

特約店、関谷醸造で買ってくるか?のどちらかですー

醸造先まで出かけても、予約制なので買えません

それも一年待ちです、一年熟成の為来年まで待ちます

当然試飲等ありませんので、ネットでも買えないから愛知と岐阜県辺りまで出かけます

名古屋人の憧れですので、感動されてくれますね!

2月23日、24日の両日限定[チーズフォンデュ&サロマ湖の牡蠣、知床豚ローストポーク]

ワインORソフトドリンク3杯付き  ¥8400(税サ込)お二人様からです

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

レストランとらふぐのコース!

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

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