2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

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ふじこ

山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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2019年4月

2019年4月30日 (火)

オリーブの苗木を植樹しましたー

平成最後に、オリーブの木が2本お店前にあったのですが、

綺麗に成長したオリーブの木を、盗まれましたー

残された1本のオリーブも、元気がなくなり3年くらい前にオリーブはお店から消えましたー

中々、チャンスに恵まれなくて、この平成の終わりに植樹でき、令和を迎えられます

58599031_624833791272921_8915220511 そこそこ大き目のオリーブの木は、これから成長する過程を想像して

半分くらいを枝の間引きをしていますので、今は少しすっきりしてますね

58740080_673263106457227_8327630210 倭まりの花壇の花も綺麗に作りなおしましたー

今回はプロの方にお願いしたので、一部始終の仕事を見ました

結構細かい点に注意して、丁寧なので個人では出来ないと感じました

59022834_605922249890467_3408409608 まずは、鉢の土を全て出して、土を確認

58701753_740109369718028_5797310202 栄養剤など投入して、スコップでかき混ぜます

58666073_399277693961082_1586862666 その混ざった土と、オリーブを元に居れます

58576546_2381103645546916_848068828

58809754_2418086334889369_536197392 土を入れてから、何度も鉢を動かし、土の中を固めてます

58664003_560612301014326_6478271469

58659883_385621302033302_8945676300 持ち上げての水出し、素人には出来ません

58864840_329416861090758_5504368964 落ち付くまで何度もゆすりました

59285964_2214453042201189_617789663 苗木をそろえてます

GW特別企画・・・4/27~5/6の期間(4/29除く)

プレミアム限定、生チーズフォンデュ、黒毛和牛A5等級ランプステーキ、選べるパスタ♪

黒毛和牛最高ランクA5等級ランプステーキとチーズフォンデュのコラボは、最強メニューです

その日のシェフのお勧めパスタ3品からチョイスしてください―

お一人様¥6000(税別) 2名様からご予約のみ

1898083_731847370180429_887245600_n

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

令和時代の始まりのお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248

お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

2019年4月29日 (月)

幻の蟹と自家製のトマトソースで、美味しいパスタを召し上がれ~

大型連休、3日目昭和の日の本日は、1日だけお休みさせていただきます。

毎年、連休の祝日は休まないのが通例でしたが、今年は10日間なので今日だけ

自家製のトマトソースは、連休中分を仕込みました

59305986_2201000903353529_155982796 自家製は、グツグツ、コツコツ半日かけて頑張って鍋から離れず作ってました

58763405_2268090870126424_142757176 そうすると時間経てば、お野菜の形は無くなりソースになってくれます~

それで作るのが、大人気の蟹のトマトクリームパスタなんです~

他にもあるけど、KIKUCHIの自慢は、トマトソースは手造りで蟹の身が違う

ハッキリ言って、グレードが違うんですね^^。

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ゴールデンキングクラブ、タラバ蟹の格上ー!

タラバよりも大きくて、もっと深い所に棲んでるから味が濃いんです

こんなに美味しい蟹は、網走で焼く100%取れます

ただ、漁獲数が少ないので、地元消費が多いみたいです

4年間網走の蟹の漁師さんに通い続けたお蔭で、直接来るんですよー

だから、他所とは違う蟹の濃厚なクリームトマトソースパスタになっています~

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2019年4月28日 (日)

BS日テレ、釣りバカ対決!ワイン編~

長い連休2日目、お休みは沢山ありますが、如何お過ごしですか?

昨日は、3月の気温だったそうですが、ホント、寒かったのですねー

明日の29日以外は、休まずにレストラン営業しています

BS日テレ、釣りバカ対決は、ネットで今もご覧いただけます~

退屈な時間が有れば、サラッと見て下さいね^^。

58588448_658860637896025_6669137741 レギュラーの照英さん、児島玲子さんに、ゲストのじゅんいち・ダビットソンさん、SHOさん

朝早い釣りの後に、負けチームが釣った魚で調理して、勝ちチームに振る舞うコーナー

今回は、ワインもお店からの企画でご用意致しました

食材は、新鮮な魚のスズキだけ、当日になって収録1時間前に届く慌ただしさ

新鮮なスズキのお料理に合わせて、ワインも美味しく感じられる様に工夫しました

58814576_175012730071450_1919789628 ほんの少し出ましたー

3種類のお魚料理に合わせて、3タイプに白ワインをプレゼン

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55933712_1178420398986127_349518563 スズキのカルパッチョ、春の鎌倉のラディッシュと

58383604_418018172315889_7276100316 シャブリ・マランド2017

薔薇の花の様な香りに繊細で、可憐な果実味のマランド・シャブリは

春のスズキをエレガントに合わせました

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スズキのポワレ、ホタテのソースで~

これには、サフランソースにあわせてやや南のロゼをー

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コトー・ブルギニヨン2017 ガメイ100% ブルゴーニュ フランス

淡いサーモンピンクにピュアでフルーティなロゼ、春の装いらしくスズキを表現

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スズキのカマのオーブン焼き、春の鎌倉野菜と~

白身のお魚、3品目は少しコクのある白ワインを合わせました

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サン・ロマン 2013 シャルドネ ブルゴーニュ フランス

まろやかなミネラルで長めの余韻を感じるサン・ロマンは、皆さん好評でしたー

シャープなシャブリから始まり、アロマの香りとジュシーなロゼに、コクと複雑な白で

お料理とワインのストーリーを感じられたら・・・その思いは繋がって皆さんに気に入って頂けました

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2019年4月27日 (土)

BS日テレ、釣りバカ対決!収録編~

釣りバカ対決の収録は、昨年12月からわずか3か月後の2度目

スタッフさんも、児島玲子さんも懐かしく感じます~

前回も楽しい盛り上がった収録でしたー

今回のゲストは、、じゅんいち・ダビットソンさん、若手プロレスラーSHOさん

負けたチームがお料理を指南されて、勝ちチームに作るコーナーです

58420243_2740564916017416_348878739 負けたチームは一切食べれない、シビアな対決です

料理するのは釣った魚が来てから、時間がまったくないので、シェフは慌てます

58375857_2170767363015856_104090734 照英さん、待ち時間も熱心にシェフの仕事を見てましたねー

58749213_2289217141401396_692601557 撮影チーム大勢いるので、キッチンには全員は入れません

58602820_279746152964482_1408032395 男だけの仕事風景になりました

57987830_405625413590077_2237983707 照英さん、じゅんいち・ダビットソンさんの軽快なトークのお蔭で無事に収録出来ました

58460423_324667108195895_3588960236 シェフから教わりながら、お二人は手際よくこなしてましたよ~

58382951_364096607557727_1371065401 3品をお二人が作りました、真剣に調理したお二人

朝6時からの収録から、午後の調理までご苦労様でした~

58381866_422558841624413_1447440988 収録の雰囲気はとてもいい感じ、楽しくて笑い声が絶えません

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2019年4月25日 (木)

BS日テレ、釣りバカ対決!

本日9時からのBS日テレ、釣りバカ対決放映されました=

57726621_386295741977436_6375854723 楽しい収録の思い出、笑い声が絶えない現場でしたね

58543256_415970169218154_3989937249 お料理を担当チームは、釣りに負けた照英サントゲストのじゅんいち・ダビットソンさんでした

この放映がされるまでは、口に出せなかったので、やっとアップ出来ます!

58749352_363597717619161_3159178042 お二人の調理風景、とても頑張ってましたー

朝早くからの釣りと撮影に関らず、ハイテンションで元気を頂きました

58003970_921722168171356_4029946523 お料理は3品、東京湾で釣ったスズキを、簡単にお家フレンチにしてます

また、ご報告しますね^^。

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2019年4月22日 (月)

出ないと思うけど、一応ございます^^。

今週は、皆さん大型連休前でお忙しいですねー

10日間の長期連休は、人の流れがどうなるのか?気になっておりますー

お店には100種類以上のワインがあります~

おそらくでないと思うワインも、リストにはございますー

57614981_2341444036092470_292741539 シャトー・ラフィット・ロートシルト 2012

58379744_542632759475966_8516602097

シャトー・ムートン・ロートシルト 2011

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シャトー・マルゴー         2011

57485530_595086507641744_2692670321長期熟成のワイン、かなり先々で問題ない時には、お店があるかどうか??

色々な想いに馳せながら、ワインセラーに眠っております^^。

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2019年4月21日 (日)

知床・田村さんのローストポークは、素晴らしい!

今朝もいいお天気の横浜です

今週末から始まるチョー大型連休を控えて、皆さん如何お過ごしですか?

今年の連休は、まったく予想が付きません・・・

知床の田村さんが作る豚は、隔週の日曜に届きます

年間100頭の為、一般的に出回らず、契約先に定期的に送ってる豚さんです

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先週の春のワイン会でも、皆様に大好評でしたー

57338867_172750513641719_3411399069 焼き立てのローストポーク、少しロゼっぽさが、美味しいんですね

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シェフ特製の玉ねぎソースで召上れ~

こんなにきれいな豚肉、良く食べて寝て走ってる、動いてるから脂が美味しい

自然放牧で抗生物質不使用の知床の田村さんの豚肉

餌は、田村さんが作る自分でも食べてますー

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2019年4月20日 (土)

生チーズフォンデュ、黒毛和牛A5等級ランプステーキ、選べるパスタ限定コース♪

来週から始まるチョー大型連休の為の特別限定メニューをご用意致します!

とろとろ~チーズフォンデュ、黒毛和牛A5等級ランプステーキ、選べるパスタ♪

長く人気の本格派生チーズフォンデュに、皆様からの好評黒毛和牛A5

大人気アラカルトがコースになりました、限定コースのお得なプランは

お一人様¥6000(税別) 2名様から~ご予約のみの受付になります

002_6 美幌牧場指定、黒毛和牛最高ランクA5ランプステーキ

赤身でサシを少なくしてお肉本来の美味しさを追求してる牧場のイチオシです

ソースは、KIKUCHIフォンドボーソースで肉の旨味をアップさせています~

41132565_2081176758580810_613467796 選べるパスタは、その日の3種類からセレクトしてください~

黒毛和牛A5に限りがありますので、なくなり次第このコースは終了致します!

コース内容(全3品)

  • 11日間限定の特別プランをご用意!食材が無くなり次第終了です。

    【Excellent article ~逸品~】

    ・こだわりの本格派生チーズフォンデュ
    ・パンと南の島から今年獲れたてのジャガイモやこだわりの鎌倉野菜

    【Viandes(ヴィヤンド)~メイン肉料理~】

    ・神奈川県では当店だけしか味わえない
     北海道美幌産のA5ランク美幌牛ランプステーキ~特製フォンドボーソース~
     ※チーズフォンデュにつけて肉フォンデュとしてもお楽しみ頂けます。

    【Des pates ~パスタ~】

    ・ご来店当日に当店オススメの3種からお選び下さい。

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店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

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2019年4月19日 (金)

帰宅してからの学習中~!

平成も残すところ11日に迫り、マスコミでにぎわってますね

大型連休も控え、銀行、医療、取引先のコンタクト、在庫確認・・

初めての経験で、連休明け火曜がちょっと想像すると大変そうですね

連休の為のプランつくりも出来上がりましたー

その準備で帰宅してお勉強中

57564650_410679996397031_4694943456 ナパヴァレーワインに、美幌の黒毛和牛A5ランプステーキ

自家製のデミグラソースにナパのワイン、合いましたー

いつもはボルドーですが、アメリカに挑戦しました

57244725_796234670749187_1460335541 マッシュポテトは日本で最初に収穫の沖永良部島メークィーン

そのポテトで作ったグラタン、これはメニュー入りします

57536368_2349183675353480_724755381

製のデミグラソースにナパのワイン、合いましたー

いつもはボルドーですが、アメリカに挑戦しました自家

57160952_880587645629800_1565195582 サロマ湖の生牡蠣に、ジラルダンのサン・ロマン

クリーミーなサロマの牡蠣に合う

57373085_265825434188689_2326819346 お店のお勧めの生牡蠣ですー

57400110_391529788357570_6364251847 人気ロングランメニュー、チーズフォンデュもロゼで試しました

色々本気で味わって、飲んで試食して反省点見つけていますー

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2019年4月18日 (木)

平成最後になる、記念の春のワイン会、後半編

後半は赤ワイン2種類、本来はワイン5種類で企画してましたが

平成最後の祝酒が欲しく、ワイン仕上がりの日本酒を皆様にプレゼント~

日本酒、国産白ワイン、ブルゴーニュ白ワイン、ガメイのロゼワイン6種類でした!

57504468_2387070944669626_226338904 モルゴン・シャトー・デ・ジャック  ガメイ100% ブルゴーニュボージョレー フランス

ガメイの中でも最高言われる、男性的なモルゴン、女性的なムーランアヴァンァンです。

ピノ・ノワールと比べ、このモルゴンは厚みのある味わい、色調は深みいある赤で、芳醇。

紅茶、ドライローズ、ドライフルーツ、プラム等の熟成感ある香り、柔らかな果実味と、ほどよい酸に

シルキーなタンニンで、骨格とワインの持つ複雑さ、まろやかな熟成感は、ヌーボーと違う。57798652_418594578924230_8929929584

シャトー・デ・ジャックは、モルゴンの生産者の中で、高評価の作り手。

土壌の特徴を生かし、小さな区画毎にきめ細かな栽培醸造管理

化学肥料や除草剤を使用せずに、ゆっくり時間をかけた発酵熟成します。

一部、ヴィオデナミ農法、他はリュットレゾネ農法を採用してます。

長期熟成の高品質ガメイを作り続けています~

ボージョーレー地元のモルゴンに合わせるのは、リヨンの地元料理

セルヴェルト・カニュ…絹職人の脳ミソ、ちょっと怖い名前ですが

リヨンは絹の大生産地、忙しくて貧しい職人の一品

56872489_417898605440710_3783943209 セルヴェルト・カニュ、フロマージュブランのソフトチーズに、沢山のハーブを合わせてます

職人たちが食べたかった羊の脳ミソが高価で真似た料理が元です

熟成能力のある高品質なモルゴンは、地元のリヨンでは、セルベルト・カニュで合わせてます。

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パインリッジ・ナパ・カベルネ・ソーヴィニヨン CS92%プチヴェルト4% カベルネフラン3%メルロー1%アメリカ

今までワイン会のフルボディ赤は、フランス&イタリアが中心でしたが、今回はナパ!

継続性とバランスを持ち、現代的なナパと違I、クラシックな味わいと洗練されたバランス感

しっかりした骨格あるエレガンスが高い評価になってます。

ブラックチェリー、スグリ、チョコ等の凝縮した香りに、コーヒー・ミントもある複雑なフレヴァーに

秀でたパワーと優美さのバランス、リッチで濃厚な完熟した果実感は、優雅さを感じます。

自社葡萄でワインを造るナパでは数少ない生産者、35年以上ブドウ栽培・醸造するナパでは貴重な醸造所です。伝統的で健全なワイン造りを行う哲学、91haの畑を全て手作業で管理

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ワイン会初めてのナパワインは、シェフの自慢の特製デミグラソースで合わせました

重みのある濃厚な赤ワインに、ボリュームと春の野菜で盛り付けてます

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知床の田村さん直送、年間100頭の知床豚のローストポーク

知床の田村さんが大事に育てる、抗生物質を使用無し、放牧されたポーク

鎌倉の柔らかで甘味のある春きゃべつに、沖永良部島のメークィーン

3月主格の日本で初物じゃが芋を、マッシュポテトにしました

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自慢のバターは、特注の発酵バター、KIKUCHIだけのバター

パンも特注のバターもお代わりフリーのワイン会ですーー。

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコ-ス

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

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