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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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イベント情報 Feed

2019年2月 1日 (金)

とらふぐの自家製ヒレ作りー!

昨日は、日本各地厳しい寒さで下で、横浜は雪にはならず氷雨でしたー

来週は、春の気温になるそうです。横浜は今冬に氷点下になってない暖冬です

でも、夜は冷え込むので皆さん、油断しません様に~

帰宅すると家の中が寒く、冬は暖かいひれ酒で温まってます

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その為にはとらふぐのヒレシェフがを作りますー

51056058_1083133031859276_642396786 先日のとらふぐイベントで、使ったとらふぐからのヒレを乾燥させてます

捨てるのは、毒だけのとらふぐは、ヒレまで楽しませくれてます~

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前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248

お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

2019年1月31日 (木)

ワイン会の〆は、とらふぐのお鍋で~!

今日は真冬らしい寒さ、関東は雪予報ですね

こんな寒さ厳しい日には、お鍋!

鍋の王様、とらふぐ~高級ですが、27日ワイン会の〆にしました!

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2人で、とらふぐ1本分のあらと身が入ってますー

画像は4人前になります~

50930203_1479786738821530_251373218 とらふぐの身が、沢山入ってますよ~!

50592083_2440608336013638_370019310 グツグツアツアツ、野菜は、鎌倉の立派な白菜にネギ、椎茸です!

お出汁は、前日から大きな鍋で昆布で出してましたー

その昆布だしと、ポン酢にマリアージュさせるのは、ハードルがキツイですね

50846313_1173541946161459_148085998 ランゲ・ネッビオーロ 2001 イタリア ピエモンテ州 ネッビオーロ100%

淡白な白身、ましてコラーゲン豊富なとらふぐのお鍋に合わせるなら、ワインは避けたい

でも、ワイン会で白オンリーになると、赤が欲しい、赤しか飲めませんとか!!

その様な意見に合わせたのが、今回はイタリア・ピエモンテ、バローロの近くのランゲ

このネッビオーロは、2001年熟成が合って、日本のお鍋に合うと、9月から確信してました

イチゴなどの甘く華やかな果実香、白コショウ、ハーブのスパイシーさに滑らかな感触

095aeb9330 〆の雑炊は、シェフが造ります!

鍋の底のコラーゲンまでごっそり入ってる雑炊です~

今回は野島の出来立て一番海苔の生海苔を入れました~

前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年1月30日 (水)

新年恒例、福の会のコース!

とらふぐコースの前菜は、ワインともひれ酒とも合う物にしました

51069927_2440608199346985_160518841 手前からカラスミ、才巻海老、網走のタラバ蟹の爪、おたふく豆、福島の紅葉漬け

からすみ、お豆、蟹は、ロゼに~紅葉漬けは、イクラと鮭の麹漬けでひれ酒に!

51400201_2440608226013649_243887960 アツアツのひれ酒は大好評~皆さん、強いって感心しました!!

皆さん、お待ちかねのとらふぐの刺身!

50396437_2440608299346975_193803083 レストラン仕様で、お一人一皿の贅沢なてっさです

とらふぐの皮と浅葱を巻いて~厚切りのとらふぐを、堪能の皆さんでした~

51109511_2440608396013632_664379364 それに合わせたのが、ロワールのサンセール

50827998_336320290426092_8183013224 サンセール・ド・メーヌ・デ・ヴェー・プルニエ フランス ロワール ソーヴィニヨンブラン100%

和食に合わせやすい白ワインですが、、、ポン酢が必要なてっさ!

ポン酢のだいだいは、果実が香りも味わいも強いので、ロワールのソーヴィニヨンブランです

他の国も試飲したのですが、しっくりきたのがこのサンセール!

爽やかで繊細で、果実味が豊富、グレープフルーツ、レモンの柑橘の風味

前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年1月29日 (火)

新年の乾杯は、ロゼで~

今年で9年目になりました、福の会。

当初は、フグ調理師の免許を持ち、ご予約だけのとらふぐのコースを提供してました

最高の状態のとらふぐに、3日前の完全予約等で、誘ってほしいお声を頂き始まりましたー

ならば、一番寒い時、新年のお祝いなどで、完全なお鍋スタイルのワイン会でスタートです

お蔭様でこんなに長く新年のご挨拶が出来るイベントに、感謝です

50960012_2180047505638664_572694474 今回のワインは3種類、始まりは4タイプでしたが、9年続くと・・・

このとらふぐに合わせるのは、容易く有りません~

白とロゼと赤の3タイプで、とらふぐコースに合わせました

50745148_2440608192680319_306202146 乾杯には、新年に向く華やかなロゼワインにしました

51273442_279424432729403_1055109096 タヴェル・ロゼ・シャトー・ド・セグリエス2016 フランス コート・ド・ローヌ

グルナッシュ50%サンソー30%シラー10%クレレット10%

日本のロゼワインイメージは、桜シーズンが多いですが、新年のお祝いにもピッタリ

フランスでは、お料理とマリアージュさせるので、季節は食材重視~

ローヌのロゼの銘醸地、タヴェル、グルナッシュの持つ豊かで優しく、アロマも持つ

イチゴやサクランボの甘く心地よい香り、上品な酸としなやかなタンニン、果実味も豊富

オランジェコンクール2016金賞 ヴィニロン・アンデペンダン2017金賞

ロゼで乾杯に合わせ、前菜には

50936402_2440608189346986_667280554 とらふぐの手毬寿司、お米を炊く時にロゼワインを入れてます~

ほんのり香りと淡いピンク色ご飯になりましたー

お米はKIKUCHI指定の福島特Aのコシヒカリ、農家の斉藤さん蔵出し米

精米は自家精米にこだわり、朝に精米仕立てです

期間限定、完全予約制のレストランとらふぐコース

51116715_2440608322680306_353882993 前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年1月28日 (月)

ふぐ日和のとらふぐイベント会は、盛況にて終わりました~

昨日は快晴で乾燥して寒い・・・ふぐ日和の日になりましたー

お蔭様で31名様、皆様インフルエンザなどのキャンセルも無く無事に終わりました!

ひれ酒が大好評で、一気に沢山のひれ酒提供で

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皆様のいつものイベントテーブルフォットが、うっかり撮り忘れてしまいましたー

さし酒で何杯も皆様飲まれてたにも関わらず、足元問題なしでしたね

ワインのロゼを、新年の乾杯としてご提供は皆様に喜んで頂けました!

白のソーヴィニヨンブランが、てっさに合わせたのが、マッチできました

50396437_2440608299346975_193803083 厚切りとらふぐてっさ、一般のよりもボリューム有りますよ~

お鍋に赤ワイン、2001年ヴィンテージがポン酢にもマリアージュ出来ました~

50930203_1479786738821530_251373218 ふぐの身が大きいと喜んで貰えました

51116715_2440608322680306_353882993 前菜5品盛り合わせ、とらふぐのてっさ、唐揚げ、とらふぐのお鍋、雑炊

とらふぐ1本をお二人

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

最高のとらふぐにするには、2日寝かせます!

ご予約は、3日前迄ご連絡下さいませ

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年1月26日 (土)

明日の為に、とらふぐ16本仕込み始まり!

今日明日と、大寒波の予報の週末です。

インフルエンザも猛威を振るっていますので、皆さんお気を付け下さいね。

横浜は、強風が吹いてますがカラカラ天気です

まだ寒い2月も控えてますので、パワーアップ出来るとらふぐが、昨日入荷しました

51330603_1697083510393264_184507110 シェフは、丁寧にとらふぐの身を扱います

50805194_337148886889304_4234297270 一つづつしっかりと身を包みこんで、熟成しますー

高級食材、毒を持つとらふぐ、いつも以上に神経を使う作業です

KIKUCHIのとらふぐは、2日寝かせるための準備仕込み中です

50861989_2403000416624776_514501253 下から、頭、骨、顔

51018115_411326009607698_3814350259 唇が1番美味しいとの話、何故なら、1番動かしてるからだそうです

50867146_360136081206507_1152925108 お顔の顎部分

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50878259_286348468694775_7519402126 二人でとらふぐを1本使う贅沢―毒以外は全て使えるのです!

2日寝かせて最高の状態のふぐに致してます

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厚切りてっさは、KIKUCHIだけの贅沢物ですー

普通の2倍の厚み、贅沢にしっかりした歯応え~

寒さに勝ちたくなったら、とらふぐコースはいかがですか?

ご予約以来が有れば、3日前までにお申し付けくださいませ。

とらふぐコースは、税込お一人様¥11880になります

お二人様よりご予約お願い致します!

Fa68368739 新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

お飲物付いてとってもお得過ぎのイベントです!

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年1月22日 (火)

コラーゲンで潤う、とらふぐの身!

乾燥が続いてる横浜です、火の元も注意しましょう!

人間にも、潤いが大事です~食事で摂るなら、高いけど河豚が最適

ふぐは、高タンパク、低カロリーで美容にダイエットに健康にとってもイイ

コラーゲンは、たんぱく質であらゆる組織にあり、10代過ぎると減少します

足りないと、女性の敵のシワ、タルミ、関節の痛み、血管から脳出血、脳梗塞

美容だけでなく、体を作るには絶対不可欠で細胞の栄養、酸素を体内で老廃物を出す

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アラは、おなべの具財になって、コラーゲンたっぷり、熱々にお鍋になります

頭も口も身もアラも、食べれる所全部入ってますのでコラーゲンたっぷり

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お鍋のとらふぐは、肝以外を食べれます、

フグの頭

わき腹

とうとう身

白いとうとう身は、皮と身との事・・・ここだけが別にで食べれる,コラーゲン

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この皮も美味しい~捨てるのは、毒のある肝だけのとらふぐ!

薬味も作ります、人数分以上(お変わりも)作るのは、手間が掛ってます

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

Fa68368739 新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年1月21日 (月)

ひれ酒のひれは、とらふぐで作ってます~!

来週の日曜27日の準備は、とらふぐの身だけじゃありません・・・。

ひれさけのヒレも作ります!

とらふぐのヒレ・・・胸ヒレ、尾びれ、背びれ

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ひれ酒は、香りが香ばしく、熱々で頂くとポカポカになり、冷めても美味しい

寒い今の定番で、毎晩飲んでます~~。

その為には、乾燥したヒレを準備します!

大量のふぐヒレ

1本のとらふぐから胸ヒレ、尾びれ、背びれと取れます

1番美味しい胸鰭

何故かというと、一番動かしてるからだそうです

黒&白の背びれ&腹びれ

ヒレと言っても、いろんな種類のふぐがございますー

その中で、1番の王者とらふぐのヒレで、ひれ酒でお待ちしております~

お代わり、自由なので堪能してくださいませ!

シェフはふぐ免許取得してます

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

Fa68368739 新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

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2019年1月20日 (日)

とらふぐのお刺身には、時間と手間が掛ります!!

大寒の日曜、例年に比べて今年は0・4度ほど横浜・東京は暖冬だそうです!

日本各地、北海道も九州も暖冬で1度高い地域もあるそうですー

ただ、急激に冷え込む日がある為、0・4度との話

これからまだ寒い日が続きますので、体に冷えにはご注意下さいね

来週の27日は、とらふぐ&ワイン、ひれ酒の会です!

10年を迎えても、やはりとらふぐは高級品は変わってません

とらふぐの大事なのは、鮮度でなくて処理と仕上げ~

身が白く透明、引き締まってて歯ごたえがある

Dscf4015 KIKUCHIのてっさ、お刺身は、厚切りのとらふぐ

レストラン仕様になってるので、豪華な味わい

その為には、とらふぐの扱いは、丁寧にしています

Dscf4061 とらふぐの身、柔らかくナヨッとしてます

この時の匂いは、とても臭いですね!

肉の匂いなのか、魚の匂いが合併してる感じ、河豚と書きますから納得です

Dscf4063 その身を一本づつ、丁寧に包みます

この状態で、2日間冷蔵庫で寝かせ、熟成させます

Dscf4107 そして、身が引き締まってしっかりします

だから、芸術的な飾り付けのてっさが出来るんですね

美しくなってコラーゲンも増えて、旨味成分も加わります

一石三鳥です!

Dscf3113 真中に有るのは、とらふぐの皮~身に巻いて食べても美味しい

27日、若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

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2019年1月19日 (土)

27日福の会、とらふぐのお鍋で温まりましょう!!

明日は一年で最も寒い―大寒!!

インフルエンザも大流行の今、体の芯まで温かくなって沢山のお野菜も摂取し

粘膜を強くするコラーゲンたっぷりのとらふぐのお鍋

8117db5f86 2人でとらふぐを1本、贅沢にたっぷり~お野菜も沢山

白菜、ネギ、春菊、椎茸は鎌倉野菜ですよ~!

Dscf4024 お豆腐も銀賞受賞のこだわりものです

この中にお餅もあって、とらふぐの高濃度のコラーゲンエキスが吸込まれてます

02533f39d0 最後は〆の雑炊でいかがでしょうか~!

これで、体も心もポカポカで、パワーで元気いなりますよ!

若干お席ございます、ご連絡お待ちしております!

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新春イベント、福の会は年に1度のとらふぐのワイン会ですー

1月27日日曜日 6時開催しますー

お一人様¥12000 とらふぐコース、ワイン3種類、ひれ酒、全て税込

冬の味覚、鍋の王者のとらふぐ、お二人様で1本ご用意致します

ご参加お待ちしております

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

平成最後のお顔合せに、23年目の幸せレストランはいかがですか?

顔合せプラン・・・ 

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お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを3時間無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

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