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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年22年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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素材/食材 Feed

2018年9月17日 (月)

KIKUCHIならではの一品!

三連休、やっと晴れてくれましたー!

久しぶりに30度超えの夏になってる横浜です

北海道の地震で大打撃を受けてる観光!

美味しい物盛りだくさんのシーズンに向って、大変ですよ

北海道のご出身ですか?とお客様に聞かれる事多く

食材が北海道のマニアックだったり、生産者さんからダイレクトだったり

勘違いされるますが、私は東京下町両国なんです^^。

自然なのに触れることが少なかったので、憧れが強い北海道です

気が付くと、道民でも行かない場所に出掛けてました

その中でも遠かったのは、興部のバター生産地

レストランのバターは、北海道興部の特注品です

Dscf4216 出来立て ふわふわです

18902990_1394825143930777_354259613 KIKUCHIの特注発酵バター

発酵バターの良さを生かして、常温近くまでにして提供してます

だから、とっても滑らかでスムースになじんで、クリーム状態です~

昨年のフランスワイン会でフランスから持ち帰った、

ボルディエとエシレのバターを一緒に食べて比べしたら

18902335_1394825140597444_128182768 ノルマンディー、色が濃い

皆さんから、北海道の特注発酵バターのが美味しいーーーでした!

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フランスで買ってきても、喜ばれずで家で使いましたが

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食べる牧草、牛の種類違いますが、日本の水は高品質

牛が飲む水が美味しい、それがカギになってるのかな~

美味しいけど日本の北海道バターの素晴らしさを知りますね

フランスでもとても北海道バター、人気です~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備でお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

2018年6月17日 (日)

北海道網走港から、海老と雲丹が届きました~!

今日の横浜は、気持ちよく晴れています~

蒸し暑さも無く、北海道道東の様です!

その道東から、昨日お願いして届いたのは~

35360777_1803043339775620_202188867 今が旬の雲丹です~

先週からお願いしてたので、久しぶりに見る産直の雲丹

35508735_1801408676605055_912275917 網走湖の海老の佃煮、佃煮の味よりも、海老本来の甘みを感じます

北海道に通ってたら、雲丹の箱を何箱も買ってしまってますね

本当にこの時期が、最高な味の雲丹です~

<真夏の夜の宴>開催します!7月29日日曜日 6時開催

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昨年の日本酒と焼酎達です。どれも稀少物を集めました

7月の最後の日曜日に、年に1度の夏限定、日本酒の会

お料理&お飲物、お一人様¥8000(税込)

皆様のご参加ご予約お待ちしております~

お顔合せプラン・・・ 

Top4_0_4_745248 お昼の時間帯は、6名様でもお店すべてを無料で貸し切りです~

店内をごゆったりと和やかにお過ごし下さって頂き、好評です

ご両家様の為に、お料理&ワインを含むソフトドリンクも、特別の準備仕入れでお待ちしております!

 ワインペアリングプラン                                            

マダムソムリエのお勧めワイン3種類とシェフのお勧めお料理3種類のマリアージュ

お二人で・・・・・¥10000(税抜)と¥16000(税抜)

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税抜き)

2018年3月 4日 (日)

美幌の牧場指定の黒毛和牛A5が入荷しました!

昨日今日と暖かく、今日は4月の陽気だそうですが、明日からしばらく寒の戻りです

来週が研修が多く、5日から7日までお店を閉めて出かけております

今日は大安で、嬉しい事にお顔合わせを2組頂いております

もう一つ嬉しい事に、指定してた黒毛和牛A5が、昨日北海道から届きました!

28535724_1684943918251532_137598604 今回は、ランプ肉が7キロ以上が3ブロック届きました

A5の美幌牧場指定で依頼すると・・・特注で中々入荷しません

結構待ちました・・・・すぐに食べれる状態にしての作業です

28829073_1684961891583068_228268971 メス牛36ヶ月、年間50頭飼育でÅ5級は、僅かなのです

今話題の北見ですから、何だか嬉しい入荷になりました~

そして、この到着したての黒毛和牛A5ランプステーキを、召し上がって頂けました

それも新宿方面から来て下さった男子、お久し振りにご来店にこのランプステーキを出せました

その方は、なんと・・・自転車で片道42キロ走行してくれます・・驚き!

もちろん、お帰りも・・・自転車を颯爽と乗ってかれてます!

日常的に長距離を自転車なんて、パワーを感じました!

このお肉でスタミナアップして下さったでしょうか?

お店の歴史で22年間遠くからの自転車ご来店、ありがとうございました!

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

特典で、とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入りご用意します

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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とらふぐのコース、お一人様¥11000(税抜き

ご予約のみの準備になりますので、4日前までにお願いいたします

2017年11月11日 (土)

本物の安納芋は、種子島安納の畑から来ました!

種子島小さな島でそこの安納地区で収穫されて有名になった安納芋

エリアが小さいから、今では日本の各地で安納芋が出来ますが、、、

それって、種子島の安納で取れてないから、名前違うと思いますが?

本物って、ちょっと可愛そうですね、収穫量少ないので沢山の人に食べてもらえず、

コピーの画氾濫して、本来の美味しさを勘違いしてるかもですね

23380037_1708610142504142_909131976 小ぶりの可愛い安納芋、沢山届きました

23515936_1573087836104506_213319041 天然のスィートポテトと呼ばれる甘さにねっとり~の蜜っぽさ

ただ、焼いただけなのに、ベタベタするほどの糖度に驚きます

でも、お菓子っぽくないから、ご飯代わりにもなります

牡蠣&ワインマリアージュ会12347978_10208498158310758_5373849312月3日 日曜日 5時開始 お料理&ワイン全て込みでお一人様¥8000

お料理8種類&ワイン4種類は、この日だけのメニューになります

生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣のオイル漬、牡蠣フライ、牡蠣のコキール

当日だけ牡蠣新メニュー、牡蠣の炊き込みご飯、特注バター&バケット

生牡蠣は、期間限定 数量極少、地元で至宝の牡蠣と呼ばれてる

KIKUCHIは、2000年よりお節の販売を始めました。。

お節のリピータさんのお陰もあり、18年目を迎えます~

2018年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税別

洋風2段重もご用意しています

和・洋ミックス一段 、洋風一段もございます¥19800(税別)

特製二段和洋お節に北海道毛蟹付き¥35000(税別)限定10台限り

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)別途費用で発送も致します

食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップしてます

http://ameblo.jp/fktk/ 

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

親しい方とのお食事会&ウェデイングは、21年のレストランウェデイングで♪

自然で明るい雰囲気のウェデイング Pr355e 

ぐるなびウェデイングページをご覧ください

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

2017年9月13日 (水)

北海道の走り、ピュアホワイトが来ました

今年は、不安定な天候で農作物が心配でしたが、

北海道の白いトウモロコシが、産地から届きました

生で食べれるトウモロコシ、甘くてびっくり!

そして、みずみずしい美味しさ~に、スイカを超える様な水分量です

茹でなくても甘くて美味しいピュアホワイトは、旬の走りです

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北海道北見の白いトウモロコシ、この後をお楽しみに~!

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

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KIKUCHIは、2000年よりお節の販売を始めました。。

お節のリピータさんのお陰もあり、17年目を迎えます~

2018年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税別

洋風2段重もご用意しています

和・洋ミックス一段 、洋風一段もございます¥19800(税別)

特製二段和洋お節に北海道毛蟹付き¥35000(税別)限定10台限り

お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)別途費用で発送も致します

 

2017年9月 2日 (土)

バターは、KIKUCHI特別注文の発酵バターです

KIKUCHIのバターは、特別注文しています

4年前に寒い雪の残る3月、その為に車を走らせ、自分達の足で探し求めた乳製品です

それからは、順調に特注でお願いしていただいてますが、昨今の原料、飼料高騰により

特注品も厳しい状況ですが、変わらずご提供しています~

ただ、コース料理でと言う限定になります

Dscf4216 工場出来立て直送

KIKUCHIのバターは、特別注文の発酵バターです

通常のバターに乳酸菌発酵してるので、手間と時間が掛かりコストアップされます

でも、滑らかで口溶けが優しい、皆様、大変喜んで頂いています

バターは、お料理にも贅沢に使っております~

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とらふぐジュレ、ふぐ、 アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

ワインとお料理のペアリング・コース17800281_1308922642520892_641768357

ワイン3種類&お料理3種類、バケット&KIKUCHI特注発酵バター、デザート&コーヒー

お一人様¥5000(税別) お二人様からご予約お願いします

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2016年10月 9日 (日)

種子島の畑、生産者さんから、安納芋来ました!

3連休、秋の晴天にはなりませんが、お店にはたくさんの秋の食材が到着

昨日は、南から初物、種子島の安納芋が届きました

他所にない物シリーズKIKUCHIの一品、安納芋です★

種子島から収穫が届きましたDscf2770

安納芋の生産者さん優秀賞を持つ花木さん

名前の由来は、土地の名前です

原産地から本物の安納芋が来ました

天然のスウィーツDscf2796 糖度17度

焼き芋でスーとポテトになってます、蜜の様にとろけて甘いから~

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遠く離れた知床の田村さんの豚ロースとのコラボレーション

皿の上では、2000キロが一緒になってます

Dscf9434秋の31回メーカーズワイン会

10月30日(日)17時から始まります~

お一人様、ワイン6種類とお料理全品で、税込み¥8000です

皆様のご参加をお待ちしております

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とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000¥13000(税別)

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KIKUCHIは、2000年よりお節の販売を始めました。。

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2017年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税別

洋風2段重もご用意しています

特製二段和洋お節に北海道毛蟹付き¥35000(税別)限定10台限り

和・洋ミックス一段 、洋風一段もございます¥19800(税別)

 お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

31日着の発送も承ります(送料はご負担頂きます)

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2016年9月27日 (火)

特別限定、銀毛鮭の羅皇は、シリアルナンバー付き!

秋鮭の季節になり、マグロよりも日本人に愛されてる鮭

遠い昔から、日本人が食して、神に崇めてた神聖な鮭

日本の食卓には、欠かせない鮭を、今年も特別物を手配しました

世界自然遺産「知床」を有す羅臼は、日本有数の秋鮭の水揚げを誇る産地

『羅皇』は羅臼で水揚げされる鮭の中でもかなり貴重な「銀毛鮭」のオス

鮭の中のランクで最上級の「銀」の中から1尾のサイズが4.0kg〜5.4kg

その中からベテラン漁師が、美味いと思われるものを選びます

なので、年間300万本以上水揚げから、僅かの200本とか、毎年変化あるのです

1年前からの予約で、今年も入荷できました!

雄鮭、いいお顔

お魚って、顔が大事だと想ってます・・・内蔵の良さも、身の良さも顔に出ますよ

これは、イケメン鮭ですから、味は間違いございません

お腹もふっくらして、張りがありますので、脂が乗ってますね!

綺麗なみの色、顔に比例しています!

身に艶があって、生臭さも全くないんです~

羅臼の海洋深層水を使用した鮮度管理、徹底した品質・衛生管理

特別な鮭には、最高級の名前と扱いがあります

全てにシリアルナンバー付き、8年間で僅かの6415番の鮭です

遠い羅臼には行きましたairplane

Dscf9434秋の31回メーカーズワイン会

10月30日(日)17時から始まります~

お一人様、ワイン6種類とお料理全品で、税込み¥8000です

皆様のご参加をお待ちしております

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とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース¥6000・¥8000(税別)

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KIKUCHIは、2000年よりお節の販売を始めました。。

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2017年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税別

洋風2段重もご用意しています

特製二段和洋お節に北海道毛蟹付き¥34000(税別)限定10台限り

和・洋ミックス一段 、洋風一段もございます¥19800(税別)

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2016年9月17日 (土)

白いトウモロコシ、ピュアホワイトは、美味しいスープにしました!

9月になって、毎日雨空の横浜です

台風の上陸が多い今年は、北海道の農作物にも大きな被害です

台風で心配してた北海道美幌から、旬のトウモロコシが届きました!

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見た目は、普通のトウモロコシですが、皮を剥ぐと・・・

14398104_1126417784104849_162143948 真っ白なトウモロコシ・・・・ピュアホワイト

そのまま、茹でずに~生で食べれる・ピュアホワイト

食べると、とても甘くて美味しい~なのに、トウモロコシと同じ味

14358727_1275777579120736_553864336 スープにしました・・・とっても、甘いコーンスープです

ヴィシソワーズよりも白く、甘くてトウモロコシの味がしっかりします!

美幌のピュアホワイトは、美味しくて気に入ったので、また送りの発注をかけました

Dscf9434秋の31回メーカーズワイン会

10月30日(日)17時から始まります~

お一人様、ワイン6種類とお料理全品で、税込み¥8000です

皆様のご参加をお待ちしております

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2017年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税別

洋風2段重もご用意しています

特製二段和洋お節に北海道毛蟹付き¥34000(税別)限定10台限り

和・洋ミックス一段 、洋風一段もございます¥19800(税別)

 お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

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2016年8月10日 (水)

岡山の白桃&福島のあかつき桃、生産者さんから届きました

暑さ厳しい毎日続いてますが、如何お過ごしですか?

そんな猛暑に、岡山と福島から旬の桃が届きました~

中国で桃は「長生の実」「不老長寿の仙果」とされ、魔除けになるという果物

桃は疲労回復効果のある果糖、整腸作用のある食物繊維、高血圧予防になるカリウムなどポリフェノールの一種であるカテキンも含んでいます

カリウムはミネラルの一種で、むくみの解消

細胞を正常に保ったり細胞の水分量を調節したり、ナトリウムを排出し血圧を下げる働きをする成分

高血圧などの生活習慣病の予防、血圧の気になる方は取っておきたい栄養素

摂取するとすぐにエネルギーとなるので夏バテや疲労回復にとても効果があります

水溶性食物繊維ペクチン」という成分が豊富

クエン酸もあり、疲労回復効果

アスパラギン酸というアミノ酸も多く、糖尿病の予防が出来る、ビタミンCも豊富

13956770_1094797263933568_535600949 1日違いで届き、桃好きな私には、幸せな宅急便です

13941056_1094795943933700_922460297 福島のあかつき・・・白桃と白鳳の交配育成の品種です、宮内庁に献上する福島代表の桃

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明治34年に誕生した品種で、ほかの生産地では見られない白さときめ細やか口あたり

桃の女王、1本の木で1週間~2週間程度と、ごく短い期間です。

わずか10日ほどの収穫のために350日かけて丁寧に育てられた

13936533_1094795947267033_359680188 もう少し柔かくなったら、お店のメニューの桃のサラダになります

10698692_844519565579875_3800575210 モッツレッラとのサラダ、暑い夏に爽やかな桃のお料理お勧めです~

20年目のKIKUCHI、積みかさなった小さな歴史と共に歩みます~

大事な記念日&誕生日は、親しい人とご一緒にいかがですか~

とらふぐジュレ、フォアグラブリュレ アニバサリーデザート名前入り特典

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