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山手隠れ家レストラン KIKUCHIです。
お陰様で、今年21年目を迎えます。北海道知床・オホーツク・網走へ出かけて、仕入れる食材の生産者さん達とはお付合いしています、。
昨年、今年とワインとシャンパンの生産者に会いにブルゴーニュ、シャンパーニュにでかけています。
フランスの文化と食材の豊富さに刺激を新たに受けて、記念日、婚礼、XMASに役立っております。
手に入りにくい食材を皆様に、アニバサリーで喜んで味わって頂いています。
地元鎌倉野菜と、相模湾の朝獲れ鮮魚もオーナーシェフが、朝仕入れに行っております。
昔からレストランウェディングも手がけており、多くのご夫婦が誕生しています。
その後、お子様を連れて記念日などに、今もご来店くださり、とても光栄なお店です♪

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スイーツ/デザート Feed

2014年12月19日 (金)

幻のラ・フランス=ル・レクチェは、1年予約で届きました

このXmasシーズンが旬です・・・もちろん、 Xmas限定コースにご用意する為に

1年前から、知り合いの梨だけ作る果樹園にお願いしてました

気品漂うエレガントなシルエットから、“西洋梨の貴婦人”

栽培が難しく、手間が掛かりすぎるので、幻のラ・フランスとも言われてます

Dscf8448

明治36年頃にフランスから来た西洋梨です

西洋梨の中でも栽培が難しく、現在はフランスでも栽培されておりません

豊かな水と肥沃な土壌、そして高度な栽培技術

Dscf8449 ル・レクチェの豊かな芳香とまろやかな食感は、桃のような瑞々しさ、ラ・フランスを凌ぐ

Dscf8453 左が、ラ・フランス  右がル・レクチェ・・・追熟して果皮が緑色からブライトイエローが旬

独特の香りが出てくるのも特徴、お部屋の中が、変わるほど

ル・レクチェは、15~18度と高い糖度で甘さは、無しの中でもトップ

果糖やブドウ糖を多く含んでおり、身体や脳の働きをサポート

果肉に含まれる豊富な水分は、血圧を下げ、のぼせや頭痛を伴う本能性高血症に効果的

ルレクチェは、食物繊維が比較的多いのも特徴で、便秘の改善に役たちます

カリウムが多いので、高血圧予防にも効果

フラバノールやアントシアニンなどのポリフェノールは、癌予防といいことだらけ

Dscf8454 「知る人ぞ知る」西洋梨が、栽培技術向上、面積の増加 で、収穫量は増えても

流通量は少ないので、新潟、信州の一部、東京位の規模で全国区では無い、西洋梨 

ル・レクチェは、伝わった新潟産が多く信州産、福島産です

福島の果樹園は、生産者は苦労して作ってる為、生産数が無いので1年前限定です

今年のXmas、皆さんはどの様に過しますでしょうか~

KIKUCHIのXmasディナーは、20日(土)から25(木)で年内営業ラストです

26日からは営業はお休みして、お節の仕込みに入ります

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食日記、レストラン巡り、美味発見は、アメプロにアップ中です

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KIKUCHIのXmas限定コース・・・特別食材でスペシャリティーな聖夜を ★

オレゴンの生モミの木Photo Xmasコースご予約中

12月20日(土)~25日(木)¥7800 スペシャル¥10500 23&24日は1st17時 2st20時

2015年KIKUCHI 特製二段和洋お節¥30000(税込

洋風2段重¥30000(税込)ご用意しています

2000年よりお節の販売を始めました。

和・洋ミックス一段 と 人気の洋風一段 ¥19800(税込)

 お引渡し 12月31日 10時から13時(当店にて)

31日着の地方発送も承ります

2014年8月30日 (土)

北海道のメロンと石垣島パインで、名残を感じます

今週初めから、寒くて天気が優れなかったですね、来週は30度になるそうで

寒暖の差が激しい月末月初めで、皆さん、体調崩しませんようにして下さい

北海道は、秋めいてくる時期、名残の赤肉メロンで北海道の夏を味わいます

北海道赤肉メロンDscf9394 

Dscf9398 綺麗なオレンジカラー

Dscf4522艶々で果汁たっぷりこぼれそうです

美味しさの秘密は、昼夜の寒暖の差が大きい、富良野は、昼夜の寒暖差は、夏でも20℃

昼間は太陽の恵みをたっぷり浴びて、夜にな気温が下がり、甘いメロンが育ちます。

日中はメロン糖度は上昇、夜の冷え込みで成長活動は低下、甘味は増します

北海道の果物、厳しい自然の中で育って美味しいですが、もう、終わりですね

もちろん、石垣島のパイナップルと両方味わえますよ

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今年からぐるなび店舗ブログは、画像キャパと戦っている為、オフィシャルのみ

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KIKUCHIのお得なコースご用意しています

お一人様¥3800(税込み)

前菜・・・桜マスのカルパッチョ

スープ・・・ヴィシソワーズスープ

リゾット・・・きのこ&ベーコン

メイン・・・若鶏のトマトソース or 天使の海老フライ

デザート&コーヒー

前日までのご予約で、シェフのお勧めパスタをプレゼント

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6200~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

ご予約は、FB、お電話045ー622ー6650でどうぞ

2014年8月 6日 (水)

真夏の贅沢は、果物でしょうか?

真夏の楽しみ、石垣島のパイナップル、1年に1度だけの果物

8月最終のパイナップル、僅かな期間限定フルーツ

毎朝食べても飽きない美味しさと、ヘルシーで美容にとっても良いから嬉しい

石垣島の畑から来ます

箱を開けると、甘酸っぱいパイナップルの香りがとても~いい癒しです

石垣島の夏の果物の王者、パインナップルも収穫時期に台風と重なったりで見た目ゴッツイけど、美味しい

  畑から来るパインナップルは、繊維なく甘く密度高くて最高の栄養

  夏場の疲れを取って、美肌にしてくれる酵素たっぷりで、暑い夏には最高

繊維が無い食べやすさ

 今月、もう1度マンゴーも手配しています~真夏の贅沢は、果物でしょうね☆

真夏の鉄板スィーツ

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2014年7月12日 (土)

梅酒梅ジャムは、生産限定のレアジャム

昨日から、台風が去った後に猛暑の横浜です

梅酒の梅

O0480064013000698919 梅酒梅ジャム、杏のジャムかと思う皆さんが驚きます

酸味とリキュールもあって、程よい甘さのレアなジャム

梅酒の梅は、漬け込んだ梅なので、生産数がないので貴重です

デザートに少しお付けしてますので、お試しくださいね

6年前の梅酒の梅で作りました

真夏の宴月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

フォアグラブリュレ、スパークリングワインor特別ジュース、アニバサリーデザート名前入り特典

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2014年7月 9日 (水)

南国のフルーツが心配です

梅雨時に、大型台風が日本列島に近づき心配な今週、速度も遅く

交通機関に支障が出てきて、沖縄からの品物が届きません

パイナップルです

7月のパイナップルが美味しい、石垣島の畑から送ってもらうのですが

美味しいくて夏の今しか収穫のパインアップルを、皆さんに食べて欲しい

常連さんも、とても楽しみにして、いつ来るのと聞かれてます

甘くて果汁がたっぷりの

食物繊維が豊富で高血圧、大腸がん予防、動脈硬化の予防

胃、腸の中で水分を吸水して、満腹感を与え手食べすぎ予防でダイエット

消化を助ける酵素とビタミンB1,B2,Cniクエン酸もあり疲労回復夏バテ、老化防止

女性には、美白とダイエットも兼ねて夏に必要な物

Dscf4334 箱を開けると~爽やかなパインの香りで癒される

真夏の果物の女王Dscf4684マンゴー

女子の鉄板スイーツ

ビタミンA、βカロテン、ビタミンC、葉酸が豊富に含まれ、美白や免疫力UP

丁寧に枝につらされて台風には、弱いから

今回の台風は、ゆっくりで~沖縄を離れても、羽田がどうなるやら?

今年の南国の果物は、この時期外れの大型台風で、収穫できるか心配

年々、台風が毎年大型になって果樹園の方が苦労されて、被害高くて苦難です

地震だけでなく、台風の災難が増えて気がかりな今週です

2014年真夏の宴7月27日(日)18時開催

レストランを忘れて、和の世界でおもてなし

この日だけは、日本酒、焼酎、泡盛の6種類

各地の酒のアテ等で、楽しく食べて飲んで頂きます

お一人様 ¥7800(税込)皆様のご参加ご予約をお待ちしております

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2013年11月 1日 (金)

名古屋コーチンで、クレーム・ブリュレを作ってます!

本日の営業は、出張料理のご予約の為、レストラン営業はお休みになります

ケータリングにデリバリーが2件の今日は、結構慌しく時間に終われます

Dscf5675
見た目は、あまりいつもの玉子と変わりませんが、実は

今回のクレームブリュレは、名古屋コーチンで100%で作ってます

Dscf4687自然餌で育った名古屋コーチン

見た感じ、一般の赤玉と変わりませんが、食べると大きく違うのです

Dscf5545 黄身は、ふっくらで綺麗な黄金色で・・・しっかりしてる黄身

Dscf5567
焼き上がりは、ツヤツヤで鮮度の良さと飼料の良さが分かる感じです

名古屋コーチン、名古屋の田舎で家族経営の元で、作られてるので

生産性がスムーズでないのは、自然の餌で育てられ、2ヶ月待ちでした

それがイイのかも知れません、だからコクがあって滑らかで美味

クレーム・ブリュレの出来上がりも、滑らかでマッタリです

2014年KIKUCHI 和洋二段重特製お節

2000年からデビューしたKIKUCHIのお節、ご予約中・・・早期ご予約プレゼント

12月の金沢八景の江戸前新海苔を、新年のお祝いにお使いくださいませ

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

¥6000~鎌倉野菜&相模湾、オホーツク海旬食材フルコース

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2013年9月 2日 (月)

来年の7月まで~さようなら!

昨日は猛暑の横浜、9月の今日も33度予報で夏真っ盛りです

暑い夏にDscf4282酵素たっぷりのパイナップル

7月に収穫されて石垣島の果樹園の畑から、届いてたパイナップル

今回も、ピーチパインの後に、無理を頼んで夏美パインを8月に送ってもらいました

Dscf4330昨日で全て終わりました

皆さんにとても喜んで頂いて、繊維が無く糖度が高くて美味しいの評判でした

Dscf4284

こんな美味しいパインは、初めて~との、お声が多くて食事にしたい程です

 食物繊維が豊富で高血圧、大腸がん予防、動脈硬化の予防に

 胃、腸の中で水分を吸水して、満腹感を与え手食べすぎ予防でダイエット

 消化を助ける酵素とビタミンB1,B2,Cniクエン酸もあり疲労回復夏バテ、老化防止

甘さは蜜の様に光ってます

 美味しくて甘くて繊維も無く食べやすい石垣島のパインは、来年までオアズケです

 いつもこの時期になると、寂しいのはこの美味しいパインが終わるからです

 

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2013年8月27日 (火)

名古屋コーチンで、クレーム・ブリュレを作りました★

今日も涼しい朝でしたが、明日からは暑さが戻る横浜です

暑い日と涼しい日が続いて秋になっていきますね、食欲の秋に向けて~

Dscf4904クレーム・ブリュレ

お店の人気のデザートを、今回は、思い切って名古屋コーチンで作りました  

いつもと違いクレーム・ブリュレの出来上がりが白いです、どうして??

愛知の田舎で自然の餌で育てられた名古屋コーチンDscf4687

Dscf4952焼かれる前の特に白いです

味は、黄身の白さに関係なく、クリーミーでコクがあって、いつもより美味しい♪
いつものブリュレは、色があります

なぜ??名古屋コーチンなのに白くなるかと思うでしょうが・・・

コーチンがの黄身が白いですDscf4939

Dscf4799黄身が大きく、白身は艶があります

白いですが目玉焼きはDscf4731綺麗な黄身色

生産者さんは、自然な穀物で育ててます・・・だから、そのままの色、黄身色です

近頃、玉子のパッケージに黄身の写真がありますが、赤いオレンジ色の黄身ですよね

忘れたましたが、何で黄身なのか、黄色だからです・・・いつの間にか、赤身になってます

何か操作しないとそんなふっくらの赤い色にはなりませんものね・・・。

昔の記憶は、赤い黄身なんてそんなに見かけませんでしたよね

そうやって、知らない間に常識が変わってしまうのが、怖い様です

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2013年8月23日 (金)

夏フルーツの思い出

今年の夏の思い出は、フルーツでした・・・やはり、1年に1度だけの果物ばかり

お勧めで最後のパイナップルです・・・7月のパインはピーチで、8月は夏美です

石垣島果樹園の畑、生産者に無理に頼んで何とか送って貰いました

Dscf4284見た目は白いですが甘い

毎年届くパイナップルの他に、生産地から今年は色々と届きました

今夏は、産地直送の極上に一流店保証書付きの果物で満足

真夏の果物の女王はDscf4684マンゴー

沖永良部島の果樹園から、完熟のマンゴーが来ました

Img_4505マンゴーの香りと味は贅沢

石垣島のパイナップルもDscf4330

北からはDscf4435北海道の赤肉メロン

大玉メロンは赤肉メロンで熟してますDscf4520

ツヤツヤDscf4608こんな二沢山食べれたのは初めて

Dscf4766岡山からの白桃が初めて来ました

さすが高級の白桃(色々ある中で、上質の白桃)Dscf4882

温室みかんは千疋屋の保証付きDscf4878頂き物です

Dscf4892真夏にみかんは初めて頂きました

今年は西瓜だけ、恵まれませんでしたが、イイ夏の思い出のフルーツ達です

フルーツの美味しい時期に美味しく丁寧に作られた果物に感謝の夏です

記念日の楽しい思い出に、いかがでしょうか

記念日・誕生日・アニバサリーぐるなびコース20080222_1343t

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2013年8月 7日 (水)

富良野メロンは、シャンパンと頂きました

今日は立秋なのに来週にかけて、猛暑予報で熱中症にご用心

皆さん、お休み前倒れません様に注意して下さいね

岡山から名産の桃を贈って頂けましたDscf4766

沖縄完熟マンゴーがDscf4684果樹園から来ました

暑いけど、夏はフルーツが美味しく期間短い果物が幸せにしてくれたます

Dscf4434頂いた富良野メロン

Dscf4435立派で重かったこの赤肉メロンは

Dscf4520こんなにみずみずしい熟してます

大玉2個は3人で食べつくしましたDscf4522


そして贅沢にシャンパンとDscf4607ガテイノワと

こんな事がしたかったのです216303_489418264471474_1755172081_n


出来れば、沢山のメロンと冷えたシャンパン&白ワインで~

Dscf4608こんな幸せ、果物にはありますね

あんなに食べてもまだ食べたくなって・・・贅沢出来て暑い夏も我慢できました

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